Yaourt avec des cultures starter bactériennes (narine, VIVO, etc.) (2)

Narine est très simple à faire: diluer le levain dans 0,5l. température du lait 40 degrés et activez le mode yogourt. Après 10 à 12 heures, à mesure qu'elle s'épaissit, la culture mère sera prête. Mettez-le au réfrigérateur puis utilisez-le pour le yaourt (3 cuillères à soupe de levure par litre de lait à 40 degrés). Le yogourt est préparé à partir de la culture de démarrage de la mère pendant 5 à 7 heures.

Qui utilise les cultures de démarrage Goodfood? J'ai pris le Symbiotic, eh bien, je l'ai très aigre. C'est normal? Lequel de ces levains n'est pas acide?

[bronzer]

bronzer, Je ne sais męme pas quoi te dire. Je sais seulement que lorsque j'ai mesuré la température avec un thermomètre pour un aquarium, tout traînait et snappait. Alors qu'elle passait à un thermomètre normal - comme ma grand-mère a chuchoté.
Je vais vous dire comment je fais. Réchauffer le lait. Pendant qu'il chauffe, le paquet de levain est également chauffé en position couchée sur la table.
S'il y a over-starter, alors le pot n'est plus sur la table non plus, pendant que je cuisine le reste. Autrement dit, j'essaie d'éviter de grands changements de température. Je ne sais pas à quel point c'est important.
[/ citation
Dites-moi, s'il vous plaît, que signifie un thermomètre normal? J'ai aussi des problèmes pour faire du yaourt. J'ai acheté un thermomètre à la pharmacie, qui mesure la température de l'eau pour baigner les enfants.]

: girl_manikur: Non, ce n'est pas ça. Nous avons besoin d'un thermomètre pour les liquides. Là, l'échelle est jusqu'à 100 degrés. tout droit. Nous n'avons bien sûr pas besoin de drain, mais ils semblent exacts. Ici, Iriska a écrit où vous pouvez les acheter:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0

Je vous remercie! J'écris ici, car je n'ai pas encore tout à fait compris ce que signifie dire merci sous l'autark

Nous vendons des thermomètres pour la mise en conserve dans notre ville ... à Medtekhnika Mon ami l'a accidentellement vu, maintenant je l'ai

Et j'ai pris le mien sur le site où ils ont acheté des cultures de démarrage. Des yaourts et des thermomètres y étaient vendus. Autrement dit, vous pouvez consulter de tels sites si vous ne les trouvez soudainement pas dans la ville.

Je vous remercie! J'écris ici, car je n'ai pas encore tout à fait compris ce que signifie dire merci sous l'autark

si vous voulez remercier l'auteur du message pour des informations précieuses - vous pouvez cliquer sur "remercier" et clarifier ce qui exactement, ou simplement écrire "merci"

Dites-moi pliz. Si le yaourt est en dessous. Je l'ai mis au réfrigérateur. Puis-je encore le mettre dans une yaourtière et ajouter une fermentation? Ou est-ce déjà?

Dites-moi pliz. Si le yaourt est en dessous. Je l'ai mis au réfrigérateur. Puis-je encore le mettre dans une yaourtière et ajouter une fermentation? Ou est-ce déjà?

Le goût est-il insuffisant ou est-il resté liquide, comme le lait? S'il s'est épaissi, mais que le goût n'est pas aigre, alors peut-être que ça devrait être comme ça, les cultures de départ sont différentes. Et si vous en avez sorti un complètement liquide à l'avance, vous pouvez essayer de l'obtenir et de l'ajouter dans une yaourtière. Je pense que cela fonctionnera, même si je n'ai jamais eu un tel cas. Mais s'il reste liquide en raison du fait que des bactéries y ont été tuées (le lait est supérieur à la température requise pour cette bactérie au levain) ou le levain lui-même a déjà été acheté défectueux ou périmé. Soit il n'a pas expiré, mais a été conservé là où vous l'avez mal pris, soit vous l'avez mis au congélateur (et certains levains ne peuvent pas être congelés). Ensuite, il ne sera pas possible de le fermenter ou de le sur-fermenter.

Je viens de le sortir tôt. il était trois heures du matin et il me semblait que c'était épais, et le matin, il s'est avéré que ce n'était pas épais.
Et moi aussi, maintenant avec un thermostat. J'espère que maintenant tout ira bien.

Je viens de le sortir tôt. il était trois heures du matin et il me semblait que c'était épais, et le matin, il s'est avéré que ce n'était pas épais.
Et moi aussi, maintenant avec un thermostat. J'espère que maintenant tout ira bien.

Il est très bien qu'un thermostat soit apparu, uniquement avec de l'eau pendant que vous pratiquez, connectez-le via un thermostat, placez-le, par exemple 37-37.5, et fixez le capteur à un endroit en bas (vous pouvez utiliser du ruban adhésif. Allumez, versez de l'eau dans tous les bocaux. 5 mesurez la température dans tous les bocaux. Si elle est plus élevée quelque part, alors le fond y est plus chaud (élément chauffant en dessous). Sous cet endroit, vous devrez mettre une boîte en carton. Et veillez donc à ce que la température dans les bocaux soit adaptée au levain. Si elle est inférieure ou supérieure, que la culture de démarreur a besoin, puis du nombre requis de degrés ou de dixièmes de degré, déplacez le réglage du thermostat dans la bonne direction. La température n'est pas souhaitable de sorte qu'elle soit proche de la limite supérieure de la culture de départ. de sorte que dans les banques après 5 heures, il n'y a pas de 41-42, mais mieux 38-39.

Mona1, merci beaucoup d'avoir répété cela pour la millième fois pour une autre théière comme moi.
Ou il se peut que le thermostat soit réglé à 38-40 ° et que la yaourtière ne chauffe pas à cette température. Eh bien, je mets un récipient d'eau (enfin, j'aime faire du yaourt dans un bol de plus) le soir. Le matin, je l'ai mesuré avec un thermomètre à mercure et un électronique. Les deux n'étaient même pas à 35 °. Ajouté sur le thermorégulateur inférieur à 40, supérieur à 42 °. Au bout d'une heure et demie, l'eau s'est réchauffée à 35 °.

Mona1, merci beaucoup d'avoir répété cela pour la millième fois pour une autre théière comme moi.
Ou il se peut que le thermostat soit réglé à 38-40 ° et que la yaourtière ne chauffe pas à cette température. Eh bien, je mets un récipient d'eau (enfin, j'aime faire du yaourt dans un bol de plus) le soir. Le matin, je l'ai mesuré avec un thermomètre à mercure et un électronique. Les deux n'étaient même pas à 35 °. Ajouté sur le thermorégulateur inférieur à 40, supérieur à 42 °. Au bout d'une heure et demie, l'eau s'est réchauffée à 35 °.

Eh bien, il était 35 heures du matin, et ici dans une heure et demie. Il était nécessaire de mesurer en 4-5 heures. il serait, je pense, supérieur à 35.
Jusqu'à 38-40, la yaourtière est chauffée, je pense, mais dans les bocaux, elle peut être plus basse, probablement même un peu plus basse. Le verre du pot retient la chaleur, le capteur du thermostat ne reste pas coincé dans le fond de la yaourtière, et peut-être qu'il y a un petit espace entre celui-ci et le fond. Par conséquent, si après 5 heures, il y a 35 boîtes de conserve, mais que vous avez besoin, par exemple, de 37, alors vous augmentez les deux lectures du thermostat de 2 degrés. Ensuite, mesurez à nouveau l'eau après 4 à 5 heures. S'il s'avère plus élevé que nécessaire et ou plus bas, corrigez-le encore un peu dans un sens ou dans l'autre. Tout cela est fait au tout début seulement. Si le capteur est fermement fixé avec du ruban adhésif à un endroit et ne bouge pas, les lectures seront toujours les mêmes dans les bocaux. Si vous changez soudainement la culture de démarrage pour une culture plus thermophile, ajustez simplement le thermostat pour cette différence. Et puis suivez la première fois lors de la cuisson, afin de ne pas surexposer. La première fois à partir de la poudre - cela prend plus de temps à cuire, mais différemment pour différentes entrées. Peut-être 6, peut-être 10 heures. Et la deuxième fois - une fois et demie à deux fois plus vite (en cas de suralimentation). Poussez simplement la yaourtière dans le tonneau et regardez-la se balancer. Eh bien, vous le savez déjà.

Autrement dit, cela pourrait être. Merci, je vais continuer à personnaliser.

Aujourd'hui, je suis allé à l'Institut de recherche panrusse de la rue Lyusinovskaya et j'y ai acheté des cultures de démarrage sec, trois types. On m'a donné des instructions, il y écrit qu'au début, il est nécessaire de préparer le premier levain à partir duquel est ensuite fabriqué un produit laitier fermenté. Le premier levain est préparé pendant 12 heures puis il doit être conservé au réfrigérateur, sa durée de conservation est de 2 semaines. Ils écrivent, du levain liquide. Et il écrit dans des lettres formidables que vous ne pouvez pas faire trop de levure.

Aujourd'hui, je suis allé à l'Institut de recherche panrusse de la rue Lyusinovskaya et j'y ai acheté des cultures de démarrage sec, trois types. On m'a donné des instructions, il y écrit qu'au début, il est nécessaire de préparer le premier levain à partir duquel est ensuite fabriqué un produit laitier fermenté. Le premier levain est préparé pendant 12 heures puis il doit être conservé au réfrigérateur, sa durée de conservation est de 2 semaines. Ils écrivent, du levain liquide. Et il écrit dans des lettres formidables que vous ne pouvez pas faire trop de levure.

Si le ferment contient principalement des bifidobactéries, elles ne sont pas sur-fermentées lorsqu'elles sont sur-fermentées. Tout le reste, qui est dans sa composition, sera sur-fermenté. Par conséquent, puisqu'ils écrivent ceci, cela signifie:
1) Il existe une culture starter de bifidobactéries complètement ou principalement.
2) Ils veulent que vous leur achetiez plus souvent des cultures de départ.

Au fait, quel est le nom des cultures de départ?

Nom, acidophilus, yaourt et tonus. Yaourt - bâton bulgare. acidophilus - lactobacilles acidophiles et tonus - culture de bactéries d'acide lactique, d'acide propionique et d'acide acétique. Dans)))

Les filles, aujourd'hui, je me suis mis à fabriquer le premier yogourt à partir de bactéries sèches. Dans les instructions, il dit que la fermentation doit être effectuée 12 à 16 heures. J'ai passé 8 et il est déjà épais et ne bouge pas. J'ai utilisé ma vieille yaourtière et mon thermostat.
Que devrais-je faire? Sortez-le et mettez-le au réfrigérateur ou attendez-le encore 4 heures?

[Masinen]

Masinen
Mettre au réfrigérateur - définitivement! Sinon, il peroxyde et vous mangerez du vinaigre pour vos bactéries dans leurs conditions spécifiques, il vaut mieux savoir combien se multiplier que selon les instructions

Ok, je l'ai)) faisons-le)

..... et dites-moi si quelqu'un, bien sûr, a essayé de faire fermenter le yogourt ... de quel genre d'animal s'agit-il? Merci d'avance!

Ce sont de très bons animaux domestiques, tout un troupeau de 18 spéciaux

Filles! Je demande votre avis. Le fait est que j'ai acheté une culture de démarrage sec Lactin. Cela fait maintenant une semaine que je gâte du lait avec des litres de lait, mais rien n'en sort. ne fermente pas en yaourt et c'est tout. Je le fais dans un multicuiseur. Je fais bouillir le lait, je le refroidis à 37 degrés, j'y remue le levain et je le verse dans la mijoteuse, je mets un peu la mijoteuse sur le feu et je l'éteins. pourquoi ça ne marche pas pour moi?

..... un peu, je mets le multicuiseur sur le chauffage et je l'éteins. pourquoi ça ne marche pas pour moi?

Essayez de ne pas faire cela "un peu" du tout. Il est très probable que cela ne fonctionne pas du tout

Filles! Je demande votre avis. Le fait est que j'ai acheté une culture de démarrage sec Lactin. Cela fait maintenant une semaine que je gâte du lait avec des litres de lait, mais rien n'en sort. ne fermente pas en yaourt et c'est tout. Je le fais dans un multicuiseur. Je fais bouillir le lait, je le refroidis à 37 degrés, j'y remue le levain et je le verse dans la mijoteuse, je mets un peu la mijoteuse sur le feu et je l'éteins. pourquoi ça ne marche pas pour moi?

Peut-être que c'est un peu trop, quelle est la température là-bas à la fin, toutes les bactéries peuvent-elles mourir de la mort des braves?
Au fait, j'ai trouvé ici des informations sur les principales erreurs lors de la fermentation de la lactine, lisez-le, peut-être découvrez-le par vous-même.
🔗

Essayez de ne pas faire cela "un peu" du tout. Il est très probable que cela ne fonctionne pas du tout

mais ça va refroidir. fermentera-t-il s'il refroidit complètement?

Je ne sais pas comment votre multicuiseur se réchauffe. S'il refroidit complètement et rapidement, il ne fermentera pas non plus. De plus, vous disposez de trop peu de données pour comprendre quel pourrait être le problème. Combien de temps avez-vous fermenté? Quel type de lait avez-vous utilisé? Je dois dire tout de suite que si vous avez utilisé du Valio ultra-pasteurisé, produit en mars-avril, alors il y a un problème avec celui-ci en fermentation, il faut attendre 12 heures, voire plus.

[MAÎTRE,]

MAÎTRE, Lait utilisé: Prairie verte, vache et babeurre de l'Altaï et Irmenskoe. Il est pasteurisé ordinaire. Malheureusement, je n'ai pas de yaourtière. Hier à 17 heures je l'ai mis. Il est maintenant 9 heures du matin et rien n'a fermenté.

Si vous aimez le yogourt fait maison, alors avec l'argent que vous avez transféré dans du lait avarié, achetez une yaourtière ordinaire et tous les problèmes seront résolus par eux-mêmes Eh bien, ou presque tout

Si vous aimez le yaourt fait maison, alors avec l'argent que vous avez transféré dans du lait avarié, achetez une yaourtière ordinaire et tous les problèmes seront résolus par eux-mêmes Eh bien, ou presque tout

Oh, tu as raison, mon mari vient de me rappeler qu'une semaine plus tard c'était mon anniversaire et m'a demandé ce que je voulais en cadeau. J'ai profité de l'occasion pour commander une yaourtière, mais je ne sais pas quelle marque est préférable de prendre? Peux tu me dire?

[Shipelena]

Shipelena
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Prenez Brand. Rond comme ça. Il ne surchauffe pas. Le yaourt s'avère super

Prenez Brand. Rond comme ça. Il ne surchauffe pas. Le yaourt s'avère super

Je vous remercie! J'ai regardé le prix et la description d'une telle yaourtière, j'ai aimé ceux-ci. Caractéristiques.

J'étais moi-même tourmenté par un choix, car ils surchauffaient tous. Et les filles que Brand m'a conseillé.
Maintenant, j'y fais du yaourt avec des levains vivants et ça sort toujours. Il s'éteint, ce qui est très pratique.

[Shipelena]

Shipelena
il me semble toujours que si à chaque fois le lait était différent et que la température était choisie différemment, la raison en est probablement un levain de mauvaise qualité, eh bien, il ne peut au moins pas s'épaissir du tout
Pour l'intérêt sportif, essayez de faire fermenter l'activité habituelle du commerce sans additifs dans un sac vert, si tout en bourdonne, alors, malheureusement, Laktina a laissé tomber

J'étais moi-même tourmenté par un choix, car ils surchauffaient tous. Et les filles que Brand m'a conseillé.
Maintenant, j'y fais du yaourt avec des levains vivants et ça sort toujours. Il s'éteint, ce qui est très pratique.

Oui. J'ai entendu parler d'une telle marque, mais je ne savais pas si c'était bon) J'ai regardé, dans notre ville c'est bon marché. Un de ces jours, j'irai acheter! Je vous remercie! Je veux vraiment du yaourt

[Shipelena]

Shipelena
il me semble toujours que si à chaque fois le lait était différent et que la température était choisie différemment, la raison en est probablement un levain de mauvaise qualité, eh bien, il ne peut au moins pas épaissir du tout
Pour l'intérêt sportif, essayez de faire fermenter l'activité habituelle du commerce sans additifs dans un sac vert, si tout en bourdonne, alors, malheureusement, Laktina a laissé tomber

Je l'ai fait. Dans ma mijoteuse, il s'est avéré incompréhensible))) le yaourt s'est avéré en couches ... c'était hétérogène, le liquide jaunâtre s'est séparé. semblable à un sérum.

Alors - certainement, le dessin animé n'est pas votre option pour le yaourt

Alors - certainement, le dessin animé n'est pas votre option pour le yaourt

Apparemment c'est le cas) mais combien de lait et de levain j'ai traduit, horreur. même dommage pour les produits gaspillés.

[MAÎTRE,]

MAÎTRE, Lait utilisé: Prairie verte, vache et babeurre de l'Altaï et Irmenskoe. Il est pasteurisé ordinaire. Malheureusement, je n'ai pas de yaourtière. Hier à 17 heures je l'ai mis. Il est maintenant 9 heures du matin et rien n'a fermenté.

C'est le printemps maintenant, il vaut mieux ne pas prendre du tout de lait pasteurisé en ce moment, la qualité est très mauvaise. De plus, si je comprends bien, vous ne l'avez même pas fait bouillir, mais seulement réchauffé? Et cela pose déjà de nombreux problèmes. Essayez le lait UHT, produit de préférence l'année dernière ou avant mars de cette année. Par exemple, "House in the Village", ça ne m'a jamais laissé tomber. Tout récemment, je faisais un test de développement, en le comparant avec le "Valio" finlandais. "Maison au village" était datée du 3 mars, et "Valio" était datée du 26 mars, yaourt acidophile fermenté. A partir du 26 mars, la qualité du lait, par définition, devrait être pire qu'à partir du 3 mars, mais je me suis dit: "Du coup, la qualité des Finlandais est toujours au plus haut niveau et ne dépend pas des caractéristiques saisonnières." Mais "du coup" ça n'a pas marché. 5 heures à la "House in the Village" j'avais déjà un excellent yaourt, et "Valio" est resté du lait pendant encore quatre heures. Au final, bien sûr, il fermentait aussi, mais le caillot était encore moins dense.

Et sur la "maison" voici un tel yaourt s'est avéré

Quelque chose mes belles photos ne sont pas attachées

C'est le printemps maintenant, il vaut mieux ne pas prendre du tout de lait pasteurisé en ce moment, la qualité est très mauvaise. De plus, si je comprends bien, vous ne l'avez même pas fait bouillir, mais seulement réchauffé? Et cela pose déjà de nombreux problèmes. Essayez le lait UHT, produit de préférence l'année dernière ou avant mars de cette année. Par exemple, "House in the Village", ça ne m'a jamais laissé tomber. Tout récemment, je faisais un test de développement, en le comparant avec le "Valio" finlandais."Maison au village" était datée du 3 mars, et "Valio" était datée du 26 mars, yaourt acidophile fermenté. A partir du 26 mars, la qualité du lait, par définition, devrait être pire qu'à partir du 3 mars, mais je me suis dit: "Du coup, la qualité des Finlandais est toujours au plus haut niveau et ne dépend pas des caractéristiques saisonnières." Mais "du coup" ça n'a pas marché. 5 heures à la "House in the Village" j'avais déjà un excellent yaourt, et "Valio" est resté du lait pendant encore quatre heures. Au final, bien sûr, il fermentait aussi, mais le caillot était encore moins dense.

Et sur la "maison" voici un tel yaourt s'est avéré

J'ai fait bouillir le lait, je pensais: peut-être que le levain de lactine est gâté? Aujourd'hui, la dernière levure est le yaourt. J'essaye de le faire dans un thermos. a été debout pendant 4 heures, jusqu'à ce que le lait soit fermenté, j'attendrai encore une heure 6-8

Où avez-vous acheté Lactina? Quelle est la date de production?

Je l'ai acheté sur un site commercial commun. temps de production 03.03.13 Toutes les filles le font là-bas, mais elles le font dans des yaourts.

Je l'ai acheté sur un site commercial commun. temps de production 03.03.13 Toutes les filles le font là-bas, mais elles le font dans des yaourts.

Cela signifie que par la méthode d'élimination, il reste que le multicuiseur tond ou que le lait est mauvais.

[MAÎTRE]

MAÎTRE Peut-être que tu as raison.

J’ai une yaourtière Redmond, je ne sais pas si elle surchauffe ou non, je l’ai aimée à l’extérieur. J'achète le levain à la pharmacie, s'il n'est pas mélangé, il s'appelle Vitoflor. En xp, je cuisine de la confiture de fraises surgelée, délicieuse et belle:

Redmond ne surchauffe pas, mais chauffe décemment, garde au moins 45 degrés, mais le yogourt se révèle bien dedans. En ce qui concerne les cultures de démarrage moins aimant la chaleur, vous pouvez:
a) encore une fois, avec du carton ou des serviettes, réduisez un peu le feu;
b) fermenter le lait froid directement;
c) éteignez la yaourtière plus tôt (car il y a une minuterie et il n'est pas nécessaire de surveiller), de sorte que le temps de fermentation restant du lait atteigne des températures plus basses.

Les filles, maintenant je mets du yogourt d'Evitalia pour 1 litre de lait et une portion entière de levain sec est tombée dans ma casserole avec du lait Combien de temps dois-je mettre du yogourt maintenant, à condition de 1 bouteille de levain pour 2 litres de lait?

[Antonovka]

Antonovka
ne vous inquiétez pas, ils écrivent toujours sur les emballages pour 1 à 3 litres de lait, mais je verse toujours TOUTE la culture de démarrage dans 1 ou 1,5 litre maximum. du lait et, par conséquent, un yogourt épais normal est obtenu, si toutes les températures et autres technologies sont observées. Ensuite, je le re-fermente une fois et tout va bien.
Faites tout comme d'habitude et tout sera différent: nyam: bien