Yaourt avec des cultures starter bactériennes (narine, VIVO, etc.) (2)

À la maison, ils fermentaient du lait (ma mère faisait du lait aigre avec de la crème sure juste sur la table, sans thermostat, disposait les mousses enlevées lors du chauffage du lait sur le dessus - un goût familier depuis l'enfance)

De cette façon, avec du lait fermenté - du kéfir fait maison, nous avons eu l'empoisonnement le plus fort, j'ai presque perdu un enfant à ce moment-là. Bien qu'ils aient observé toute la stérilité possible, ce qui est possible à la maison, ils ont apparemment cultivé quelque chose de mal (il n'y a pas de laboratoires à la maison), peut-être qu'il y avait déjà des bactéries dans la crème sure qui se sont développées plus tard, ils ont fait bouillir le lait. .. Je me suis souvenu de cet incident pour le reste de ma vie et je ne conseille à personne de fermenter comme ça maintenant, car de nos jours il y a beaucoup de yaourts et de ferments destinés à la fermentation du lait et au maintien de la stérilité la plus stricte possible à la maison.
Désolé pour mon message, je ne veux absolument offenser personne, je ne pouvais tout simplement pas passer, j'ai écrit sur mon cas, peut-être qu'elle sauvera quelqu'un de mes erreurs passées. Cependant, c'était il y a très longtemps et puis nous n'avions pas de yaourtiers, les cultures de départ n'étaient pas vendues librement dans le commerce de détail.

Eh bien, si je n'agite personne avec quoi que ce soit à fermenter. Dans tous les cas, nous prenons la responsabilité du brassage du lait. En effet, lorsque nous achetons des produits, nous ne pouvons pas toujours être sûrs de leur qualité lors de la production, puis dans quelles conditions ils ont été transportés et stockés. Il y a beaucoup de composants d'où il peut y avoir des problèmes. Les bonnes bactéries sont comme l'herbe à gazon et les mauvaises herbes, elles sont capricieuses, mais les mauvaises herbes et ainsi de suite poussent si librement!

Et dans les instructions pour la bifidumbactérine, la lactobactérine et d'autres préparations pharmaceutiques utilisées pour le traitement de la dysbiose, il ne peut y avoir aucune recommandation sur la façon de préparer la culture de démarrage. Car qui contrôlera dans quelles conditions la fermentation est effectuée?

De plus, personne ne contrôlera la fabrication du levain dans Evitalia, Narine, etc. à la maison. Mais des instructions de fermentation leur sont données.

Oui, ils sont donnés parce que c'est une catégorie différente. Il y a une différence entre un médicament et un produit alimentaire. Exactement comme il existe des médicaments et des compléments alimentaires, une seule direction d'action. Seule la certification est différente. Pour les compléments alimentaires, il est plus facile d'obtenir une autorisation de vente et le contrôle n'est pas le même que pour les médicaments. Les suppléments sont parfois plus efficaces que les médicaments car la dose quotidienne est dépassée, par exemple, le médicament ne sera pas homologué avec une telle dose. Et pour les compléments alimentaires, personne ne vérifie jusqu'à ce qu'un scandale éclate.
Je voudrais ajouter que les cultures de démarrage et les compléments alimentaires sont vendus dans la chaîne de pharmacies. Et pas seulement. Mais le contrôle du bifido, par exemple, sera très probablement plus strict en termes de teneur correcte en bactéries que dans les entrées alimentaires.

J'ai fermenté sur "Narine", il s'avère qu'une fois sur dix. Maintenant, ils disent dans la pharmacie qu'ils ne sont pas du tout destinés à la fermentation du lait aigre. "Narine" n'a pas du tout fermenté la production de l'Arménie.
À mon avis, il est beaucoup plus facile de ne pas se déranger, de ne pas perdre de temps et de lait, mais d'acheter des entrées spéciales pour le lait aigre fait maison, heureusement, maintenant ils sont partout et pour tous les goûts.

Je fermente "Narine", en sachets, fabricant "Narex", Arménie, ça marche toujours (sauf pour les premières fois, quand je n'ai pas deviné en temps voulu). Mais j'ai des instructions pour la fermentation attachées aux sacs.

À mon avis, il est beaucoup plus facile de ne pas se déranger, de ne pas perdre de temps et de lait, mais d'acheter des entrées spéciales pour le lait aigre fait maison, heureusement, maintenant ils sont partout et pour tous les goûts.

Je suis d'accord à 100%.

Pour les filles qui en ont assez des cultures de départ visqueuses et monotones, je recommande Yogurtel. Production russe. Excellente composition. Grand choix :-)
Jusqu'à présent, je n'ai essayé que deux types de cultures de départ. La consistance est similaire à Evitalia. Si vous remuez, du yaourt à boire. "Normolact" a un goût sucré, ce qui m'a beaucoup surpris. Probablement bon pour les enfants.

Bonjour à tous. Les filles, dites-moi s'il vous plaît l'épaisseur du yaourt. Je fabrique de la lactine à partir de cultures de démarrage, il s'avère un caillot. mais ce n'est pas simple pour la cuillère de se tenir debout, mais vous voulez une cuillère droite épaisse et épaisse. Qui fait ça?

Olga, qu'est-ce que tu fais - un yaourt-multicuiseur-thermos? Quel lait prenez-vous?

Je fabrique: une yaourtière avec un régulateur de température. Je prends du lait pasteurisé et je le fais bouillir, car nous avons beaucoup de producteurs de lait dans la région et beaucoup de lait pasteurisé de 5 jours, du lait ultra-pasteurisé d'une seule marque et d'une longue durée de conservation sont vendus. En termes de teneur en matières grasses, il a fallu différent de 1,5 à 3,6%. Il s'avère solitaire dans la cohérence.

Olga, essayez de le faire sur ultra-pasteurisé, vous n'avez pas besoin de le faire bouillir, il suffit de le chauffer à la température désirée, ajoutez le levain. Dès qu'un bon caillot se forme, mettez-le au réfrigérateur (ou il peut rester une heure à température ambiante), mais nous éteignons déjà la yaourtière. La cuillère doit se tenir le matin

Pendant combien de temps j'ai expérimenté le lait, je suis arrivé à la conclusion que l'UHT pour les yaourts faits maison est le meilleur.

Oh, plus. Le faites-vous dans des bocaux ou dans un bol?

Je le fais dans des pots de 160 ml chacun, ma fille le mange pendant 8 mois à la fois. Idéalement. J'ai juste pensé. que le lait avec une courte durée de conservation est mieux adapté, il n'y est certainement pas entassé.
Et à propos des cultures de démarrage - différentes entreprises ont-elles une cohérence différente?

Les pots sont bons pour épaissir

J'ai juste pensé. que le lait avec une courte durée de conservation est mieux adapté, il n'y est certainement pas entassé.

Au contraire, le lait UHT est un environnement idéal pour la colonisation avec les bactéries dont nous avons besoin, et le lait pasteurisé contient de la flore résiduelle, c'est pourquoi, pour "tuer" l'excès, nous portons d'abord le lait pasteurisé à ébullition, puis le refroidissons à la température souhaitée, puis ajoutons seulement le levain. Et pendant l'ébullition, la protéine du lait est partiellement détruite, de sorte que la structure du yogourt obtenu n'est pas idéale, la consistance n'est pas si épaisse, donc une cuillère ne vaut pas la peine.

Wow, étant donné que la protéine peut définitivement s'effondrer, je n'y aurais même pas pensé. Merci Aygul, je vais essayer ultra. puis désabonnez-vous.

Oui, oui, écris comment ça se passe

[dans plusieurs sources différentes pour une plus grande objectivité]

Wow, en raison du fait que la protéine peut définitivement s'effondrer, je n'y aurais même pas pensé. Merci Aygul, je vais essayer ultra. puis désabonnez-vous.

Avant de vous faire une opinion sur la protéine détruite par le lait bouillant, lisez en général ce qui arrive au lait à ébullition et, de préférence, dans plusieurs sources différentes pour une plus grande objectivité.
Et lisez également ce qui se passe lorsque le lait est fermenté avec différentes bactéries ou champignons.
Et en même temps - et ce qui se passe pendant la pasteurisation, la stérilisation et l'ultra-pasteurisation.
Lorsque vous comprendrez la chimie de ces processus, vous comprendrez pourquoi et à partir de quels yaourts épais et peu épais sont obtenus.
De plus, vous nourrissez votre enfant avec cela.
Google pour vous aider!

Je fais des yaourts à base de levain lactine à partir de lait pasteurisé 2,5, 3,2, 3,6% de matières grasses Durée de conservation de 5 à 7 jours dans des pots d'un demi-litre. Il s'avère tellement épais. Quand je le mets dans un verre, le yaourt devient plus mince, mais la cuillère en vaut la peine. Voici une photo



Je le fais pour l'enfant et je le mange moi-même. Hier, j'ai traité ma belle-mère, elle dit qu'elle se sentait mieux après le yaourt que d'habitude. Elle a des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.

Olga, tu devrais peut-être essayer de la maintenir plus longtemps dans la yaourtière? Peut-être que le yaourt viendra et sera plus épais?

Zhen, donc s'il est plus long, alors il commence à exfolier.Hier, j'étais dans le magasin - pas une seule boîte d'UHT n'est présente, tout est simplement pasteurisé.

[Ol]

notre lait UHT est vendu non seulement dans des boîtes, mais aussi dans des emballages aussi denses, pas fins, comme pasteurisés, mais épais, et il est dit "ultra-pasteurisé", Ol, écoute, peut-être que tu as ça aussi, je n'ai juste pas fait attention

Aygul, bien sûr, est allé au magasin hier et a immédiatement vu du lait UHT dans des sacs denses. Merci pour le conseil. Maintenant, nous allons finir les 3 pots restants, et je vais en faire un nouveau lot de vitalact. Ensuite, je vais vous dire comment c'est arrivé.

Ensuite, je vais vous dire comment c'est arrivé.

D'accord

Et j'ai fait de la crème sure à la lactine selon un nouveau principe pour moi. Pas de crème pure, mais de crème + lait. Il s'est avéré que la crème sure avait le goût de la crème sure, et non du yogourt crémeux, la consistance du magasin est bonne. Et encore moins cher. J'ai aimé, une option aussi économique et délicieuse

[Aygul]

Aygul
cool, et quelles proportions de crème-lait

oui, Aygul. quelles proportions?

il y avait 0,5 l de crème ultra-pasteurisée White City 10% + 0,9 l d'ultra-pâte. lait 3,2%. Je pensais que oui, la teneur moyenne en matières grasses est d'environ 5,5%. Et cette consistance est comme un magasin, la cuillère coûte toujours, fermentée pendant une longue période - 9-10 heures.

Les filles, combien de temps mangez-vous une telle crème sure? Après tout, 1,5 litre de crème sure ne peut pas être facilement mangé. Combien de temps peut-il être conservé?

Selon les règles, dans les 3 jours, comme il est écrit, selon l'expérience, toutes les ferments jusqu'à 5 jours sont normaux (si pour un enfant, cela dure encore jusqu'à 3 jours). Mais cela ne nous reste pas. Je vais jeter un oeil maintenant. Avant-hier, j'ai fabriqué 7 pots de 200 ml. Maintenant, il y a 3 pièces dans le réfrigérateur. Et elle ne l'a pas donné à son enfant aujourd'hui, elle mange avec plaisir, mon mari l'a ajouté au fromage cottage, ma fille aînée à la soupe, je suis avec des boulettes, petite et juste à manger, et aussi de la nourriture aromatisée pour elle. Nous allons donc manger aujourd'hui. Donc, il s'est avéré 3 jours.

Les filles, j'ai acheté des collations vivo. J'ai d'abord créé un complexe bifido. Pour trois litres de lait super pasteurisé chaud 38-40 degrés, un sachet de levain. Remué et mis pendant 10 heures. Parce que quand j'en ai mis 8, ça n'a pas été fermenté. J'ai pris le levain ici 🔗

Aygul, je fais aussi de la crème sure sur de la crème un peu grasse pour moi, et dilue avec du lait comme le magasin à 15% s'avère. D'où l'intérêt ... Quelle est la teneur réelle en matières grasses de la crème sure en magasin?

Et en été, j'ai cuisiné de la crème sure Vivo (surtout comme vinaigrette) dans un rapport de 10% de crème - lait 3,2% 1 pour 1 - cela s'est avéré super
Et maintenant, je prépare régulièrement de la crème sure, mais déjà à partir de 10% de crème sans dilution - eh bien, j'aime la crème sure Vivo

D'où l'intérêt ... Quelle est la teneur réelle en matières grasses de la crème sure en magasin?

soeur aussi, cette question me tourmente

Irysska, nous ferons notre propre crème sure.

[Irma, Irysska]

Irma, Irysska, soeurs de la crème sure
J'aime toujours plus la crème sure complètement crémeuse, mais toute la famille, absolument tout le monde a mangé déverrouillé option lait-crémeux, car, apparemment, ils sont habitués à une telle crème sure achetée en magasin.

irysska! Où avez-vous acheté du levain Vivo à la crème sure? Parce que sur le site où je trouve le magasin, ils ne sont pas: ((

[AlenaDS]

AlenaDS
à moi sur toi
J'achète de la crème sure Vivo à Velmart - 4 bouteilles coûtent environ 31 UAH. Mais si je comprends bien, ce magasin n'est pas à Kiev (mais il y a probablement un Velyka Kyshenya - c'est fondamentalement la même chose, je pense qu'il est également logique de regarder là-bas
J'ai également acheté 1 fois chez Kidstaf, mais je n'ai pas enregistré le lien.

Mais à Kiev, vous n'avez aucun problème à les acheter, voici INFA du bureau. Site Web Vivo:
"Acheter des cultures starter bactériennes VIVO à Kiev

Vous pouvez acheter des cultures de démarrage VIVO dans les pharmacies de votre ville et dans les départements laitiers des supermarchés. En règle générale, les cultures starter sont vendues en paquets de 4 bouteilles du même nom. Veuillez noter que tous les types de cultures de démarrage peuvent ne pas être présents dans un magasin particulier. Vous pouvez également acheter toutes les cultures de démarrage avec livraison.
Vous pouvez également acheter des cultures de démarrage VIVO dans notre magasin d'entreprise à Levoberezhna ou commander une livraison par courrier à votre domicile.

Les jeux les plus frais
Tous les types de cultures starter sont disponibles en permanence

Prix ​​fixe
Livraison pratique à Kiev, à domicile ou au bureau, à partir de 20 bouteilles - gratuitement "

Lisez ici où acheter à Kiev 🔗

Je vous remercie! : victoire: juste la livraison du courrier dont j'ai besoin!

Bonjour à tous. Aygul, j'ai fait du kéfir sur du lait ultra-pasteurisé, je l'ai acheté dans des sacs hermétiques, comme vous l'avez suggéré. Eh bien, super, une densité et une consistance complètement différentes. Le produit est beaucoup plus dense. Je ne le ferai plus qu'avec un tel lait, et bien sûr, le processus lui-même m'a plu, il est beaucoup plus rapide et plus pratique que l'ébullition, le filtrage, le refroidissement. de sorte qu'aucune mousse ne se forme. Merci pour le conseil.

Voici une fille intelligente! C'est bien que tout se soit déroulé avec le résultat que je voulais

Je donne la préférence aux cultures de démarrage Yogurtel domestiques. J'aime la composition et le goût du produit. Et, les filles, pas de «morve». DU TOUT. La consistance est délicate, le goût est merveilleux. Enfin, j'ai trouvé ce que je cherchais.

Les filles, bonjour tout le monde. Je voudrais vous parler de l'expérience de la réduction de moitié des cultures de démarrage de lactine. Tout se passe bien. Je fais des filles de la première moitié, et à partir de la seconde moitié je fais 6 verres de 180 ml pour mon jour de jeûne après 3 jours, mais je ne laisse pas cela pour la re-fermentation, je re-fermente une seule fois à partir de yogutr fabriqué à partir de la première moitié de l’entrée.

Les filles, veuillez aider!
J'ai acheté des cultures de démarrage sec, de la lactine, du yogourt, de la crème sure. Je vais commencer à faire du yaourt. Il n'y a pas de yaourtière ni de multi.
Je vais le faire dans un thermos. J'ai déjà lu sur le lait, je vais prendre stérilisé ou UP, ou pasteurisé et faire bouillir.
1. Dites-moi combien de temps conserver dans un thermos, après quelle heure devez-vous ouvrir et vérifier?
2. Comment vérifier (remuer avec une cuillère)?
3. S'il est surexposé, comment le déterminer et peut-il être consommé?
J'ai un estomac faible, j'en ai peur.
Je vous remercie.

Les filles, veuillez aider!
J'ai acheté des cultures de démarrage sec, de la lactine, du yogourt, de la crème sure. Je vais commencer à faire du yaourt. Il n'y a pas de yaourtière ni de multi.
Je vais le faire dans un thermos. J'ai déjà lu sur le lait, je vais prendre stérilisé ou UP, ou pasteurisé et faire bouillir.

Bravo, vous avez acheté une bonne culture starter Lactin. Mais je ne vais pas vous dire, j'ai un yaourtier, et même ici qui écrit, je ne les ai pas vus faire dans un thermos, mais sur notre forum il y a un fil spécifiquement sur la fabrication du yaourt par des méthodes non traditionnelles, une casserole, un thermos et ainsi de suite. Vous pouvez également poser ces questions là-bas, mais avant cela, lisez ça Temko, vous pouvez trouver toutes les réponses là-bas, il n'y a pas beaucoup de pages.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59444.0
En général, un thermos n'est pas fiable, surtout si l'estomac est faible, il est préférable de se procurer une yaourtière simple et d'acheter séparément un thermostat. Eh bien, ou si vous êtes d'Ukraine, alors Dex 108 n'est plus ou moins une yaourtière en surchauffe, vous n'aurez peut-être pas besoin d'un thermostat séparé.

Les filles, veuillez aider!
J'ai acheté des cultures de démarrage sec, de la lactine, du yogourt, de la crème sure. Je vais commencer à faire du yaourt. Il n'y a pas de yaourtière ni de multi.
Je vais le faire dans un thermos. J'ai déjà lu sur le lait, je vais prendre stérilisé ou UP, ou pasteurisé et faire bouillir.
1. Dites-moi combien de temps conserver dans un thermos, après quelle heure devez-vous ouvrir et vérifier?
2. Comment vérifier (remuer avec une cuillère)?
3. S'il est surexposé, comment le déterminer et peut-il être consommé?
J'ai un estomac faible, j'en ai peur.
Je vous remercie.

Prenez du lait ultra-pasteurisé, il vous suffit de le chauffer à 38 degrés.
1. Enregistrez-vous 6 heures.
2. Inclinez un peu le thermos lui-même, s'il y a du lait liquide, c'est qu'il n'a pas encore fermenté. Fermez le thermos et vérifiez après une heure. Lorsque le lait cesse d'être liquide, c'est-à-dire qu'un caillot dense se forme, versez-le dans des bocaux et au réfrigérateur.
3. Il y aura du sérum

Cela ne fonctionne pas toujours bien dans un thermos. Parfois, c'est très morveux.Ensuite, lorsque vous versez dans un bocal, vous devez casser le caillot, et cela prive d'un certain bourdonnement en mangeant ... lorsque vous le prenez avec une cuillère
Je suis d'accord avec les filles, il vaut mieux acheter une yaourtière, elles ne sont pas chères. Lui-même a commandé sur Ozone "Brand 4001", il est maintenant 1350.
Au fait, vous pouvez également l'essayer dans des bocaux près de la batterie.
De toute façon, réparez votre estomac. Bonne chance!

Dites-moi, si vous mettez, par exemple, un tapis en silicone, sera-ce encore un taux très élevé pour les cultures de démarrage Vivo? (J'ai une yaourtière Mulinex)
Le thermostat sera bientôt, mais jusqu'à présent sans lui

Puis-je insérer 5 kopecks sur un thermos? Je fabrique du lait fermenté à partir de cultures Vivo-starter dans un thermos ordinaire avec un flacon en verre depuis de nombreuses années. J'ai d'abord vérifié - après l'expiration du temps de contrôle de la fermentation, j'ai mesuré la température du produit, une perte de 1 degré en 8 heures. Cela signifie qu'il reste stable et que la fermentation se déroule dans des conditions idéales. Le seul inconvénient, comme écrit ci-dessus, est que vous devez secouer le produit hors du thermos et blesser le caillot, mais au réfrigérateur, il s'agrippe à nouveau et devient dense.

Dites-moi, si vous mettez, par exemple, un tapis en silicone, sera-ce encore un taux très élevé pour les cultures de démarrage Vivo? (J'ai une yaourtière Mulinex)
Le thermostat sera bientôt, mais jusqu'à présent sans lui

Même les Mulinex sont tous différents, le même modèle, chacun a son propre caractère, il vous suffit de le vérifier vous-même. Versez 36 à 37 degrés d'eau dans tous les bocaux et allumez la yaourtière. Au bout de 5 heures, mesurez la température dans les bocaux (d'ailleurs dans chacun). La température en eux peut différer de plus d'un degré et demi (le fond est chauffé de manière inégale.) Ensuite, comparez ce qui s'est passé avec la température requise pour le levain. Pour VIVO, il s'agit généralement de 36 à 37 degrés. Le yaourt est plus élevé, il semble être 42, mais je ne l’ai pas fait là-dessus, je le fais cuire à 36.

Je vous remercie

J'ai Moulinex, un de ceux qui sont plus simples. Il surchauffe même avec un carton perforé sur le fond et une serviette, et un tapis en silicone sera encore moins efficace. Je vous recommande d'attendre le thermostat.

J'ai aussi le plus simple
alors nous attendrons

Il existe deux autres options:
1.Versez le lait dans des bocaux non chauffés. Mais je ne l'ai pas essayé. Je pense que le caillot pourrait être décevant.
2. éteignez la yaourtière après 2,5 à 3 heures, puis, après une pause, rallumez-la.
mais il en est ainsi, à titre expérimental.