Yaourt avec additifs

[Il existe plusieurs façons d'ajouter des additifs au yogourt:]

Yaourt avec additifs

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait	selon la recette
levain	selon la recette
suppléments	selon la recette

Méthode de cuisson

• De nombreuses hôtesses de notre forum fabriquent un merveilleux produit sain - le yaourt. Ils sont aidés soit par une yaourtière, soit par une mijoteuse avec un programme approprié. Certains utilisent même avec succès un thermos pour cela. Ici, je n'apprendrai pas les bases, afin de ne faire que du yaourt, laissez les débutants visiter la section
• Yaourt aux cultures starter bactériennes (narine, VIVO, etc.)
• https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.0
• Je veux aider à diversifier notre yogourt ordinaire de tous les jours avec diverses options de suppléments afin que vous puissiez surprendre et ravir votre foyer.
• Il existe plusieurs façons d'ajouter des additifs au yogourt:
• Méthode 1. Ajouter des ingrédients supplémentaires au lait avant de mélanger avec du levain. De cette manière, vous pouvez ajouter du sucre ou des succédanés de sucre, du miel, des fruits, des baies, des sirops de fleurs ou de menthe, de la vanilline, du cacao, du café, des flocons de caramel, du zeste de fruits et d'autres charges fluides et liquides. Lorsque vous les ajoutez, assurez-vous qu'ils sont complètement dissous ou uniformément répartis dans le lait lors du mélange. Ajustez la quantité selon votre goût.
• Remarque! L'introduction de divers additifs avant la fermentation affecte la consistance du produit fini. Ainsi, par exemple, le sucre, les sirops sucrés, le miel rendront votre yaourt plus fin. Et bien sûr, n'oubliez pas que les additifs affecteront la valeur nutritionnelle et énergétique des produits laitiers fermentés: le yogourt sucré aura plus de calories.
• Méthode 2. Placez les additifs dans les tasses d'une yaourtière (ou dans un thermos) avant d'y verser le mélange préparé de lait et de levain. Cette méthode convient aux additifs sous forme de morceaux séparés: abricots secs, pruneaux, noix, certains fruits frais (ananas, orange, mandarine).
• Remarque! Les baies et les fruits rouges (pêche, abricot) peuvent également être ajoutés au yogourt de cette manière, mais il est recommandé de les pré-faire bouillir avec du sucre à feu doux, car en 7 à 10 heures de fermentation de bactéries lactiques à une température favorable, ces fruits et baies deviendront une source de fermentation, et les avantages d'une boisson lactée fermentée peut se transformer en mal.
• Méthode 3. Ajouter les ingrédients souhaités au produit fini immédiatement avant utilisation. Cette méthode convient à tous les additifs, y compris tous les fruits et baies frais.
• En utilisant les directives ci-dessus, vous pouvez faire de nombreuses variantes de yaourt.
• En voici quelques exemples:
• Yaourt à la vanille:
• Lors de la préparation du yaourt, ajoutez un peu de sucre vanillé ou faites chauffer le lait avant de faire le yaourt aux gousses de vanille.
• Yaourt épicé:
• Avant de préparer le yaourt, réchauffez le lait avec de la cannelle, des clous de girofle, diverses épices pour le vin chaud et les tartes.
• Yaourt à la chicorée ou au café instantané:
• Lors de la préparation du yaourt, dissolvez 1 à 2 cuillères à soupe dans le lait. l. chicorée ou café instantané. Ajoutez du sucre si désiré.
• Yaourt café-vanille:
• 1 litre. lait + levain: 2 cuillères à soupe. l. café instantané, 2 c. l. sucre, 1 sachet de sucre vanillé.
• Mélangez le lait tiède avec le levain. Ajouter le café et bien mélanger jusqu'à dissolution. Ajoutez du sucre. Versez dans des bocaux.
• Yaourt aux sirops:
• Lors de la préparation du yaourt, mélanger le lait et le sirop.
• Yaourt au thé, infusions aux herbes, menthe:
• Jetez un sachet de thé, de menthe, de tilleul dans du lait bouilli et laissez refroidir à la température désirée, ajoutez le levain.
• À la noix de coco:
• Faire bouillir le lait avec les flocons de noix de coco, laisser refroidir à la température désirée, ajouter le levain.
• Yaourt au chocolat:
• Option 1: 1 litre. lait ajouter 200 g de chocolat noir. Le chocolat doit être dissous dans du lait chaud, mélangé jusqu'à consistance lisse, laisser refroidir à la température souhaitée, ajouter la culture de démarrage.
• Option 2: A base de: 5 morceaux de chocolat par pot: chocolat noir, blanc ou au lait, ou options: chocolat orange, avec chapelure de cacao, à la menthe), tableau 4. cuillères à soupe de sucre.
• Hachez finement le chocolat. Mettez au fond des bocaux vides, versez le mélange lait-démarreur sur le dessus, auquel 4 cuillères à soupe. l. Sahara. Puis faites cuire comme d'habitude.
• Option 3: Pour 1 litre de lait: 2 cuillères à soupe. l. sucre, un sac de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe. l. cacao.
• Yaourt à l'eau de rose (hydrolat):
• Ajoutez de l'eau de rose ou une autre eau de fleur à votre goût avant la cuisson.
• Yaourt aux noix:
• Mélangez les graines de sésame (tahini) ou les noix de cajou râpées avec le lait.
• Yaourt au miel / confiture:
• Option 1: Avant la cuisson, un peu de miel ou de confiture est placé au fond de chaque pot de portions, et un mélange de lait et de levain est versé sur le dessus.
• Option 2: Un peu de miel ou de confiture est mis dans du yogourt prêt à l'emploi refroidi au réfrigérateur juste avant utilisation.
• Yaourt aux pruneaux:
• Coupez 2-3 pruneaux dans un bocal, sans sucre, versez le lait préparé avec le levain.
• Yaourt aux fraises et banane:
• Pour 1 litre de lait + levain: 1 banane, 200 g de fraises, 4 cuillères à soupe. l. cassonade. Couper les fruits en morceaux, mélanger avec le sucre, faire bouillir à feu doux jusqu'à consistance de la confiture. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Plus loin:
• Option 1: disposer 1 art complet. l. confiture au fond du pot. Garnir du mélange de levure et de lait à la température requise pour le yaourt. Ne mélangez pas le mélange de lait et la confiture!
• Option 2: avant de mettre en pot, mélanger la confiture avec le mélange lait-démarreur jusqu'à obtention d'une masse rose homogène.
• Yaourt aux fruits secs:
• Pour 1 litre de lait + culture starter: 5 pcs de pruneaux, 2 pcs de figues séchées, 3 pcs de dattes séchées, 1 cuillère à soupe de "Orange color" (extrait)
• Coupez les fruits et placez-les au fond des bocaux.
• Incorporer le lait, le levain et la fleur d'oranger. Versez sur les fruits, ne remuez pas.
• Yaourt aux pommes:
• Pour 1 litre de lait + levain: 1 pomme ferme, 1 cuillère à soupe. l. beurre,
• 50 grammes de cassonade.
• Coupez les pommes en cubes, faites-les revenir dans l'huile. Lorsque les pommes sont molles, couvrir de sucre et caraméliser. Après avoir acquis la couleur du caramel clair, placez les pommes au fond du pot. Versez le mélange de lait sur le dessus.
• Yaourt au zeste de citron:
• Pour 1 litre de lait + levain: 1 citron, 1 cuillère à soupe de cassonade.
• Retirez le zeste du citron en prenant soin de ne pas obtenir la couche blanche amère. Porter le lait et le zeste à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 3 heures. Refroidir à la température désirée. Souche. Remuez le lait et le levain obtenus. Ajoutez du sucre. Versez dans des bocaux. Cuisinez comme d'habitude.
• Yaourt à la glace:
• 200 gr de glace vanille aux noix et caramel (ou menthe-chocolat)
• Faites fondre la glace. Remuez le lait et le levain. Ajouter la crème glacée et bien mélanger. Versez dans des bocaux.
• Yaourt à la poire:
• 4 poires au sirop, vermicelles au chocolat, 3 cuillères à soupe. l. cassonade (facultatif)
• Égouttez le liquide de la poire. Couper en gros morceaux et placer 1/2 par pot. Versez le mélange de lait et de démarreur sur le dessus. Saupoudrer de vermicelles et placer dans une yaourtière.
• Yaourt Feijoa:
• Râper les feijoa avec le sucre, réfrigérer. Ajouter au yogourt prêt à l'emploi avant utilisation dans une cuillère à café. De la même manière, vous pouvez ajouter les baies et les fruits que vous aimez.
• Yaourt au kiwi - NE PAS FAIRE! :
• Il vaut mieux ne pas mélanger du tout kiwi et produits laitiers. C'est la qualité du kiwi lui-même. Le yogourt a un goût amer avec lui.

Remarque

J'espère que nos hôtesses aimeront ces recettes, ce n'est pas mon invention, les recettes ont été soigneusement collectées petit à petit à partir de différentes sources. Bien sûr, à part eux, chacun peut fantasmer et inventer ses propres chefs-d'œuvre de l'art du yaourt. Je voulais juste pousser un peu votre imagination.

Bon appétit et que vos proches soient satisfaits et heureux!

Tanya, merci pour les recettes merveilleuses et variées de yaourts avec additifs.

Tanya, merci pour les recettes merveilleuses et variées de yaourts avec additifs.

Cuisinez et mangez pour votre santé!

Tanya, merci pour une description aussi détaillée! Combien de yaourt je fais, mais je n'ai pas osé ajouter de la charge, maintenant je vais certainement essayer.

Tanya, merci pour une description aussi détaillée! Combien de yaourt je fais, mais je n'ai pas osé ajouter de la charge, maintenant je vais certainement essayer.

Essayez-le, et s'il s'avère délicieux, partagez vos impressions. Vous pouvez peut-être en proposer une intéressante.
Je voulais également écrire que si une personne prend du yogourt pour traiter une sorte de maladie, vous devez faire attention aux additifs autorisés, et si vous le faites simplement cuire comme dessert, vous pouvez parfaitement diversifier le yogourt apparemment ordinaire et le rendre délicieux.

Et je n'aime pas le yaourt sucré. Par conséquent, je cuisine nature, puis j'ajoute du persil finement haché, de l'aneth, de la saucisse bouillie, du fromage, de l'ail. Cela s'avère très savoureux!

Et je n'aime pas le yaourt sucré. Par conséquent, je cuisine nature, puis j'ajoute du persil finement haché, de l'aneth, de la saucisse bouillie, du fromage, de l'ail. Cela s'avère très savoureux!

Wow, c'est intéressant. Cela ressemble à une salade avec du fromage et des saucisses, assaisonnée de yaourt. Ou du yogourt garni de salade. Et avec l'aneth et l'ail, vous pouvez enfin avoir du goût et de l'arôme. Je vais devoir essayer.

Tellement très intéressant, exactement ce que je cherchais (café-chocolat) - merci!
Mais, il y a quelques questions:
1. Ils disent que les additifs ne peuvent être ajoutés qu'au produit fini, sinon un réservoir peut se produire. la pollution
2. Données Rp. ne sont valables que pour les cultures de démarrage bactériennes? Si les méthodes sont adaptées à Actimel comme ferment?

Tellement très intéressant, exactement ce que je cherchais (café-chocolat) - merci!
Mais, il y a quelques questions:
1. Ils disent que les additifs ne peuvent être ajoutés qu'au produit fini, sinon un réservoir peut se produire. la pollution
2. Données Rp. ne sont valables que pour les cultures de démarrage bactériennes? Si les méthodes sont adaptées à Actimel comme ferment?

Je suis heureux d'avoir aimé les recettes, là-bas, au-dessus des recettes, j'ai donné des recommandations sur les additifs, quand et comment les ajouter lors de la fabrication du yaourt. J'ai trouvé ces recommandations sur Internet dans plusieurs sources, mais je ne suis pas moi-même microbiologiste, essayez de poser des questions à un spécialiste en démarreur de yaourt de la branche Demandez à un expert
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Je pense simplement que si un produit préparé est utilisé non seulement comme dessert pour les personnes en bonne santé, mais comme remède contre une sorte de maladie, il est préférable de manger un produit pur.
Et pour Actimel, je ne suis pas sûr de l'utilité, il y a toutes sortes d'arômes et ainsi de suite. Bien que j'aie lu qu'Actimel était fermenté, il sentait toujours comme un agent aromatisant après quelques re-fermentations. Si vous fermentez, il vaut mieux avoir quelque chose sans additifs du tout, neutre. Une fois, j'ai fermenté un kéfirchik Tyoma pour enfants (à 30 degrés, fermenter les kéfirchiks), il s'est avéré un litre d'excellente kéfir. Mais c'était un kéfir pour enfants, et j'aurais peur de faire fermenter les habituels. Et vous devez également examiner attentivement la date de péremption afin que l'emballage ne soit pas froissé. Et puis mon ami a en quelque sorte acheté ce Tyoma, juste pour le boire, pas pour la fermentation, et il y a eu un terrible empoisonnement. Je ne sais pas ce qu’il y avait là-bas, peut-être que l’emballage était légèrement endommagé ou que le fabricant a cassé quelque chose, mais c’est arrivé.
Le type de pharmacie Linex n'est pas non plus nécessaire. Ce n'est pas destiné à fermenter.
Il est préférable d'acheter de bonnes cultures de démarrage en poudre auprès de fabricants fiables, par exemple, il existe des produits bulgares ou italiens, non périmés, à conserver au réfrigérateur, à fermenter à une température qui leur convient.

J'ai déjà essayé Actimel et positivement. Naturellement, celui qui est insipide, c'est-à-dire «naturel» 🔗... Assez simple et budgétaire - il a versé une bouteille dans un litre de lait, l'a mélangé dans MV.Mais, j'ai une expérience écarlate, c'était le premier yaourt et il n'y a rien à comparer (sauf pour le magasin). Moi et toute la famille avons aimé.

Dis-moi s'il te plaît. Yaourt fait (Yoghurt Maker Dex DYM108) démarreur Bonne nourriture-yaourt Tout est parfait selon la recette. Je l'ai gardé pendant 7 heures (les instructions pour la yaourtière indiquaient 6-8.) Après 5 heures, je l'ai vérifié comme si tout n'allait pas mal. et après 7m, il a commencé à verser dans des verres et a été horrifié. Le mélange est devenu floconneux. Il semble être plus proche du kéfir. C'est vraiment dommage. Peut-être surexposé? Même si je ne veux pas imposer mon avis. Dites-le objectivement. ce n'est peut-être pas le cas. Merci à tous!!! Chapeau à vos talents.

[romain]

romain,
Ceci est un temka pour les yaourts avec divers additifs, et pas pour les problèmes avec seulement le yaourt. Voici un sujet de questions sur la préparation des cultures starter:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.1000
Mais je peux brièvement supposer que la yaourtière a été surexposée ou, peut-être, surchauffe la yaourtière (ce qui est un problème très courant), il ne faut donc pas se concentrer sur les instructions pour la yaourtière, mais sur les instructions pour condamner un yaourt en particulier. Parce que les cultures de démarrage VIVO nécessitent, par exemple, 36-37 degrés, GoodFood - 38-40 et Genesis 38-42. Et la yaourtière a une température pour tout. Par conséquent, vous devez ajuster (mettre quelque chose sur le fond s'il fait chaud pour votre culture de départ). Afin de vérifier la température que vous avez, ne mettez pas du lait au levain dans la yaourtière, mais de l'eau tiède, et après 4 à 5 heures, mesurez la température à l'intérieur des bocaux. Il doit être dans les limites requises pour Good Food (ou quoi que vous fassiez d'autre). En cas de surchauffe, nous devons la combattre. Comment faire cela, renseignez-vous dans les branches sur les problèmes avec la yaourtière:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0
ou ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170887.1860
Mais, en général, votre yaourtière Dex DYM108 est très bonne, elle ne surchauffe généralement pas. Mais vérifiez-le.
Alors ne vous inquiétez pas, il vous suffit de le comprendre. Et peut-être qu'ils ont gardé plus que nécessaire dans une yaourtière, il n'est pas nécessaire de trop regarder les instructions, car cela dépend de la température, du lait, de la quantité du sac. Dans Good Food, on dirait qu'il est dit là, un sac pour 1 à 3 litres de lait. En conséquence, s'il est dilué en 3, il s'épaissira 3 fois plus lentement, car la concentration de bactéries est inférieure à celle si le sac entier était dilué dans 1 litre. Il est nécessaire de s'enregistrer dans 4 heures. Mais pas à l'intérieur avec une cuillère, mais il suffit de pousser un peu la yaourtière dans le tonneau et de voir comment elle se balance - comme le lait est déjà épais (comme une crème sure pas très grasse). Ou sortez un pot et inclinez-le légèrement, jetez un œil. Et pourtant, pour la première fois, lorsque vous le faites en poudre, puis 6-8 heures j'ai de la bonne nourriture, et si je sur-fermente ensuite avec une partie du yaourt obtenu, alors la préparation se produit 1,5 à 2 fois plus vite.
Je n'ai pas non plus versé le yogourt prêt à l'emploi dans des bocaux immédiatement après la préparation. Afin de ne pas casser la structure, je viens de cuisiner immédiatement dans des bocaux puis de les mettre au réfrigérateur. Je ne l'ai fait qu'une seule fois avec une capacité totale et je ne l'ai pas aimé, que pour une raison quelconque, le lactosérum est parti un peu, comme s'il surchauffait, bien que dans des bocaux dans les mêmes conditions et le levain, il sortait parfaitement. Bien que les gens fermentent dans le même récipient, alors en ce moment, laissez quelqu'un d'autre vous le dire. Ainsi, comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses raisons possibles à votre échec. Analysez chacun d'eux et trouvez la réponse. Questions, le cas échéant, demandez dans les fils que j'ai écrit des liens. Tout fonctionnera, ne vous inquiétez pas.

J'aime les yaourts faits maison.