Yaourt avec des cultures starter bactériennes (narine, VIVO, etc.) (2)

[Olchik]

Olchik, pazdravlyayu
J'ai cuisiné Lactina, mais quant à moi - je n'avais pas assez d'acidité, ça me semblait fade - même si j'aurais peut-être dû la tenir un peu plus longtemps, ça aurait été aigre.
Mais que cela ait duré ou non - je ne me souviens pas.
Mais je suis content pour toi du fond de mon coeur

oui, ce sera de la bonne nourriture plus fraîche, mais c'est aussi assez savoureux

Ouais, Iris, j'ai un peu surexposé et c'est sorti avec aigreur, vraiment, vraiment. Ou peut-être que le fabricant a un peu changé la composition. Je n'avais pratiquement pas de sérum, les pots sur les côtés étaient sans rides du tout, comme lorsque vous surexposez.
J'ai entendu dire que les VIVO ne sont plus les mêmes qu'autrefois. Désormais, un sachet peut résister à moins de re-fermentation. Il semble qu'ils aient dit que les GOST étaient affaiblis par le nombre de COE ou quelque chose comme ça. Peut-être avec Laktina.

Et le yaourt est le même que le vôtre, par certains Ekokom. Mais regardez, dans le coin inférieur droit est écrit Lactina.

J'ai fait la même chose :-) J'ai gardé Brand dans une yaourtière pendant 8 heures - pas filandreux, savoureux, pas acide :-) En termes de densité, comme sur l'activité, si vous le faites fermenter - comme sur la photo de Tanya - il peut être un peu plus mince (si je le tiens plus longtemps, peut-être plus épais serait toujours, mais encore une fois il y aurait de l'acidité) J'ai bien aimé :-)

[Filles]

Filles, a trouvé la culture de levure Ekokom dans ma ville, vous écrivez que vous l'aimez. Vont-ils aller chez ma yaourtière? De quelle température ont-ils besoin pour la fermentation? Si vous vous souvenez, dans ma yaourtière, le taux ne dépasse pas 37g.
J'ai regardé, leur choix n'est pas super: pour les enfants, kéfir, crème sure, lait cuit fermenté. Dois-je prendre une entrée de yaourt?

L'instruction a été ouverte avec les mots "YOGOURT -W chauffé à 38-42 ° С ..."

homonyme, bon levain, prenez-le!
tenir plus longtemps s'il ne dépasse pas 37.
il devrait déjà épaissir dans une yaourtière, puis le mettre au réfrigérateur pour mûrir

[Soleil4]

Soleil4, rusja, Je vous remercie
Je vais commander alors))

Vont-ils aller chez ma yaourtière? De quelle température ont-ils besoin pour la fermentation? Si vous vous souvenez, dans ma yaourtière, le taux ne dépasse pas 37g.

J'essaierais de fermenter pour l'instant, tel quel. il ne fermentera que d'un seul côté.) Et même les yaourts n'aiment pas les courants d'air, il y a peut-être un courant d'air là-bas.

Tanya, j'ai aussi pensé au courant d'air, il semble ne pas être là, mais la porte du balcon fermée est à un mètre. C'est le seul endroit pour une prise gratuite. Je vais l'essayer avec une serviette la prochaine fois.

Les filles, bonjour tout le monde !!! Ekokom n'est pas à Astana, la livraison ne se fera qu'en mars. J'ai acheté Goodfood Symbiotic et Immunalis. Ils ont offert la culture de démarrage EM-Kungur, est-ce que quelqu'un a essayé un tel kéfir?
Demain, j'essaierai de faire du yogourt Immunalis.

Demain, j'essaierai de faire du yogourt Immunalis.

c'est mon levain préféré

[Irysska]

IrysskaJ'espère que je pourrai fermenter cette fois et qu'elle deviendra aussi ma préférée

Bonne culture de départ. Bonne chance, Olya!

Tanya, merci !!! Demain je le remplirai !!! Tellement d'informations, tout est à nouveau mélangé dans ma tête ...
La fille à qui j'ai acheté a suggéré que le sac puisse être divisé en 3 fois, car j'ai des pots de 700 ml dans une yaourtière et la culture de démarrage est conçue pour 3 litres de lait. Gardez un sachet ouvert au congélateur. Et une fois que vous pouvez re-fermenter ce yogourt, en laissant un pot. Ce n'est plus souhaitable, car il n'y aura plus de bactéries ...
Tanya, as-tu essayé le kéfir de Kungur?

irysska, j'espère que je pourrai fermenter cette fois

réussir définitivement, bonne chance

Et une fois que vous pouvez re-fermenter ce yogourt, en laissant un pot. Ce n'est plus souhaitable, car il n'y aura plus de bactéries ...
Tanya, as-tu essayé le kéfir de Kungur?

Pourquoi n'y en aura-t-il pas? Trois ou quatre fois, vous pouvez facilement re-fermenter. Moins, il y en aura peut-être, mais si le goût ne s'améliore pas, alors bien sûr. Et donc ... Les producteurs et les vendeurs veulent venir chez eux plus souvent pour de nouveaux sachets de levain.
Et je n'ai pas essayé Kungur, je n'ai pas entendu quel genre d'animal - un kangourou.

Eh bien oui, essayons

[EM-Kurung]

Bonne journée tout le monde! Des informations sur EM-Kurung:

Kurunga occupe, historiquement, l'une des principales places dans le système alimentaire traditionnel de divers peuples: en Russie, ils préparent du yogourt, qui contient toute une gamme de micro-organismes divers, dans le Caucase, ils préparent du kéfir, en Asie centrale, du kumis, du chal, du shubat à partir de lait de chamelle.

Récemment, il y a 70 à 80 ans, le kurunga était sur la table dans toutes les familles mongoles, bouriates, kalmouks et touvanes et permettait de compenser le manque de vitamines et d'enzymes. Cela a contribué au fait que les personnes, pour la plupart, qui mangeaient beaucoup de produits carnés et peu de légumes, pouvaient faire face aux maladies, garder le moral et ressentir un regain de force à tout moment. On sait que Gengis Khan a remporté la plupart des batailles grâce au fait que ses guerriers emportaient avec eux une source de vitamines, de bonne santé et d'humeur - le kurunga sec.

Pendant longtemps, il a été préparé à la maison, sans observer de conditions aseptiques dans des plats non stériles, même si alors l'écologie était différente et la nourriture n'était, à l'époque, guère meilleure que le présent. Mais il n'y avait pas beaucoup de maladies qui sont le fléau d'aujourd'hui, comme la dysbiose. Malheureusement, les secrets de la préparation du kurunga ont été oubliés.

Actuellement, "EM-Kurunga" est recommandé pour résoudre divers problèmes de gastro-entérologie; dentisterie; phthisiologie; gynécologie; pédiatrie; oncologie; dermatologie; dans le traitement des maladies infectieuses. Pour la prévention de la dysbiose, de la gastrite, des ulcères d'estomac, des affections virales, oncologiques et d'immunodéficience, ainsi que, en ambulance, en cas d'empoisonnement, de douleurs à l'estomac, de brûlures d'estomac, de stomatite
"EM-Kurunga" est une symbiose de lactobacilles mésophiles et thermophiles, de lactose fermentant et de bactéries non fermentantes lactose et acide acétique. La symbiose de "EM-kurunga" est efficacement renforcée par les bifidobactéries, qui prédominent dans les intestins d'un nouveau-né et meurent progressivement lors de l'utilisation d'antibiotiques, d'aliments épicés, chauds et d'alcool. De plus, des bactéries de l'acide propionique, connues pour leurs propriétés antimutagènes et synthétisant la cobalamine, ont été introduites en symbiose, ce qui aide à prévenir le cancer et l'anémie.

Ce produit est préparé dans la Bouriatie voisine. Il se présente sous forme de gélules, comprimés, levain en poudre,. De plus, pour la fermentation, vous n'avez pas besoin d'avoir une yaourtière. Tout est fermenté à température ambiante. Il y a beaucoup d'indications. Voici du site officiel, lisez-le, très intéressant: 🔗
Vu il y a 5-8 ans. Je l 'ai beaucoup aimé. En fait, les intestins fonctionnent mieux ... Mais récemment je l'ai pris, il était dans le même emballage que sur le site .... ça donne une vache ...)))) Un goût si spécifique .... De toute la famille je l'ai vu seul Essayez, peut-être que vous avez il y aura un autre fabricant ..

[MomMaxa]

MomMaxa, J'ai lu sur leur site Web sur le net, je voulais juste écouter les critiques ici, peut-être que quelqu'un l'a essayé. Je vais certainement essayer, puis me désinscrire

Je refermente vivo et la lactine 3-4 fois. Si fermenté, il y a des bactéries. Dois-je bien faire les choses?

"EM-Kurunga" est une symbiose de lactobacilles mésophiles et thermophiles, de lactose fermentant et de bactéries non fermentantes lactose et acide acétique. La symbiose de "EM-kurunga" est efficacement renforcée par les bifidobactéries, qui prédominent dans les intestins d'un nouveau-né et meurent progressivement lors de l'utilisation d'antibiotiques, d'aliments épicés, chauds et d'alcool.Les bactéries de l'acide propionique, connues pour leurs propriétés antimutagènes et synthétisant la cobalamine, sont également introduites en symbiose, ce qui aide à prévenir le cancer et l'anémie.

En fait, les bactéries se multiplient à environ 40 degrés. Il me semble que ce n'est rien de plus qu'un coup de publicité.

Tout peut arriver ... Mon père, par exemple, est généralement très sceptique quant à notre passe-temps pour les yaourts faits maison au levain, arguant que depuis des temps immémoriaux, les gens fermentaient des produits laitiers sans levain sec et que tout fermentait parfaitement et que personne n'était mariné. Et ils disent que tout ce qui est maintenant vendu pour denyushki, c'est de la publicité et un moyen de gagner de l'argent avec des naïfs comme nous ...

Chers yaourts expérimentés! La question est mûre. Si le caillé d'un enfant n'est pas fait avec un levain spécial "Caillé", mais avec n'importe quel yogourt fait maison qui est dans le réfrigérateur aujourd'hui. Combien mieux / pire, plus utile / malsain? Que donne exactement le levain "caillé", par exemple Vivo?

La question est mûre. Si un enfant fait du caillé

Si l'enfant a moins d'un an, son fromage cottage, comme le yogourt, peut être fabriqué à partir de cultures de départ bifidobactériennes. Ensuite, ce sera plus utile et plus sûr.
Et il est préférable de consulter un pédiatre à ce sujet, et non avec un voisin ou un vendeur.

Je vous remercie!

Il y a sept heures, j'ai mis le yaourt Immunalis. Elle a couvert la yaourtière avec une énorme serviette éponge, comme Tanya l'a conseillé. La yaourtière vient de s'éteindre, de la vérifier et de l'allumer dans les verres, comme de l'eau, mais je sens que rien ne fonctionnera à nouveau ... J'avais exactement la même consistance et avant cela, 7 à 10 heures plus tard, j'avais du lait. Seulement avant, il avait le goût du lait bouilli ordinaire, mais maintenant c'est un peu amer ou quelque chose comme ça.
Les filles, quelle est la consistance de votre yaourt après 7 heures de travail dans la yaourtière? Est ce juste moi?

Ol, laissez-le reposer, pour la première fermentation, il faudra probablement plus de temps. Mon yogourt GoodFood a été fermenté pendant 8 heures, à 38-39 degrés. Laissez-le rester. J'espère que cela fonctionnera, même si je n'aime pas vraiment que ce soit amer, peut-être que le levain est gâté ou périmé.
Et le yaourt à base de lait s'épaissit littéralement en une heure ou moins, coûte, coûte du liquide, puis - bang - c'est tout. Donc, ce qui est liquide en ce moment, dans une heure peut déjà être épais, comme il se doit.

Tanya, eh bien, j'espère déjà avec un peu de force. Je m'assois, bon sang, et je rugis déjà vraiment, sans force. Je suis fatigué de ces yaourts ...

Ol, ne paniquez pas. Il doit y avoir une raison:
c'est peut-être trop tôt
ou mauvais levain
ou votre thermomètre est erroné et vous avez ajouté la culture de départ au lait au-dessus de la température requise
et mesurez à nouveau dans des bocaux, combien il y a de degrés. Sortez-en un et mesurez-le.
Peut-être que le lait n'est pas correct. En passant, j'ai lu qu'il n'y a pas de lait de vache, mais comme le lait de soja ou un autre type, alors rien ne fermentera dans une telle chose. Ou si des antibiotiques sont ajoutés au lait, alors aussi. C'est peut-être pour cela qu'il a un goût amer. Eh bien, je ne sais même pas quoi conseiller si ça n'écrase pas aujourd'hui.

Tanya, eh bien, ça ne peut pas être que tous les levains étaient inutilisables? J'ai déjà pensé au lait, car les méthodes de levain sont différentes, les levains sont différents et le lait est le même. J'ai demandé à mon mari de demander aux propriétaires de lait, aujourd'hui je viens de demander, ils ont répondu qu'ils n'avaient pas ajouté d'antibiotiques, qu'ils n'avaient rien ajouté du tout, ils le traient et l'apportent immédiatement. Ce n'est qu'avec le levain d'aujourd'hui qu'il a un goût amer, avant de n'avoir qu'un goût de lait bouilli.
Concernant le thermomètre, j'ai lu que les gens ne les utilisent pas du tout, le petit doigt sera abaissé, chaud et fermenté et tout va bien, mais j'ai déjà tout essayé et acheté un thermomètre, mais je n'ai même pas encore senti de yaourt. C'est dommage, kapets ...

Tanya, tu peux me féliciter !!! En vain je pleurais ... mon mari ne crie plus: "Jette cette yaourtière", mais calme
Il s'est épaissi (une autre heure s'est écoulée) et, si je comprends bien, même sur-fermenté))) J'ai lu ici que les rides - cela signifie arrêté. Et mon sérum s'est décollé dans 3 sur cinq, maintenant je vais prendre une photo.

Ol, et le sérum en haut ou en bas? Peut-être qu'il n'a pas encore fini de fermenter. Ci-dessus - est-ce de la condensation? Avez-vous des pots avec des couvercles dans une yaourtière? Et les rides sont si vous êtes surexposé. Vous l'avez comme si Toko il y a une heure était encore comme du lait. C'est étrange pour une surexposition. Et il ne peut pas sur-fermenter immédiatement. Le sur-levain, c'est lorsque vous ajoutez un demi-pot de yogourt d'aujourd'hui au nouveau lait demain, et ce qui fermentera demain, c'est le sur-levain. Et maintenant - c'est ce qu'on appelle le levain de la mère.
Avez-vous mesuré la température dans les bocaux? Quelque chose que je n'aime pas encore l'apparence. Ou peut-être qu'il ne s'est pas encore épaissi comme il se doit, bien que vous écriviez sur les rides, ce qui signifie qu'il est temps de nettoyer. Goûte-le. s'il a un goût amer, alors quelque chose n'est pas levé. Normal Immunalis n'est pas amer et doit être uniforme. Ne le goûtez pas maintenant, vous devez le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Essayez-le certainement sur du lait de magasin - ultra-pasteurisé. Je n'ai pas d'amertume de la maison - aucune amertume n'apparaît et c'est très gras - il est passé à la pasteurisation. Vous avez certainement un problème avec le lait. Nous avons pris un tas d'années d'une vache et parfois avec un goût amer.

Avez-vous essayé le levain Genesis ou Lactin?

Tanya, sérum sur le dessus, et pas dans tous les bocaux. Non, sans couvertures, selon les instructions.
"Perezakvasila" - cela signifiait surexposer)) De la joie des mots à confondre le début.
Je n'ai pas eu le temps de mesurer la température, je suis allé la mesurer, et elle était déjà épaissie, je l'ai sortie et immédiatement dans le réfrigérateur. Un peu plus d'une heure s'est écoulée, pour être plus précis, 1,20.
J'ai goûté un quart de cuillère à café - ça n'a pas de goût amer. Après une autre demi-heure, je vais l'essayer normalement, laissez-le reposer pendant une heure au réfrigérateur.

refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Si longtemps? Partout où ils écrivent que je ne peux pas supporter une heure Deux heures

[Soleil4]

Soleil4, J'ai de la bonne nourriture. Maintenant, je vais essayer à nouveau comment il se déposera dans le réfrigérateur. S'il n'y a pas d'amertume, je ne passerai pas au stockage du lait.

Essayez la prochaine fois, laissez d'abord le lait reposer, retirez-en la crème "supplémentaire", puis faites bien bouillir (mais pas pour qu'il bout, mais pour qu'après ébullition, il reste au moins 10 minutes à 95 * С.
après refroidissement, retirez soigneusement la mousse. Ensuite, lorsque vous ajoutez le levain, remuez-le bien aussi, vous pouvez même utiliser un fouet.
Et puis, en versant dans des bocaux, assurez-vous que c'est égal, car certains levains flottent à la surface, et peuvent être quelque part épais, mais quelque part vide.
Lors de la fermentation, il est toujours préférable de couvrir les bocaux avec des couvercles (ne pas les tordre, mais les couvrir) afin que la condensation ne goutte pas à l'intérieur.
Et, bien sûr, j'espère que vous faites tout dans de la vaisselle propre, avec des cuillères propres (sinon certains lèchent la cuillère, puis ils l'interféreront et seront surpris que le résultat ne soit pas bon).
De plus, j'espère que les propriétaires de votre vache sont propres, car certaines infections peuvent être difficiles à éliminer même en faisant bouillir du lait.

[Olga VB]

Olga VB, Merci pour le conseil. Je n’ai pas enlevé la crème, mais je dois enlever la mousse.

Lors de la fermentation, il est toujours préférable de couvrir les bocaux avec des couvercles (ne pas les tordre, mais les couvrir) afin que la condensation ne goutte pas à l'intérieur.

c'est-à-dire les mettre dans une yaourtière avec des couvercles? Et les instructions pour la yaourtière disent - pas de couvercles. À propos, pouvez-vous couvrir les trous au milieu des couvercles avec un film plastique?
Oui, des cuillères, des tasses, un thermomètre, je stérilise tout.
Les propriétaires de vaches fabriquent leur propre yaourt à partir du lait de leurs vaches, j'espère donc aussi pour leur propreté. Eh bien, nous utilisons leur lait, leur crème sure, leur fromage cottage depuis de nombreuses années, si quelque chose n'allait pas, nous aurions probablement été empoisonnés il y a longtemps, pensez-vous?

Oui, j'espère que tout est correct.
Dans une yaourtière, vous pouvez probablement simplement le faire avec des couvercles, mais au réfrigérateur, il est préférable de le mettre bien fermé.

Quant à la crème: certaines entrées n'interagissent pas bien avec les graisses, elles ont un goût amer. Le vôtre en fait peut-être partie.

Et le film, quel qu'il soit "alimentaire", il vaut mieux ne pas l'utiliser lorsqu'il est chauffé directement avec de la nourriture, et il n'est pas très utile d'y stocker quelque chose pendant longtemps. Mais c'est un autre sujet ...

Et les instructions pour la yaourtière disent - pas de couvercles. À propos, pouvez-vous couvrir les trous au milieu des couvercles avec un film plastique?
Oui, des cuillères, des tasses, un thermomètre, je stérilise tout.

Ol, tous les yaourts ont le même principe, disent mes instructions - fermez les bocaux avec des couvercles, puis - avec le couvercle de la yaourtière. Donc, je pense que les fabricants eux-mêmes ne savent pas comment faire. Et vos pots ont des couvercles avec des trous - vous avez des pots très corrects. Autrement dit, vous pouvez fermer le couvercle, tout de même, le yaourt respirera, mais le trou est minuscule - rien ne coulera du couvercle de la yaourtière. Alors fermez-le, ce sera mieux.
Et vous pouvez déjà manger du yaourt, une heure et demie s'est écoulée, je pense que tout s'est refroidi.

Les filles, j'ai essayé le yaourt !!!
Bien sûr, je ne sais pas ce que ça devrait être))) Mais ça s'est clairement arrêté pour moi, parce que ça aigre un peu et en consistance, quand le sérum était drainé, ce n'était pas très dense, mais pas liquide (pas comme l'activité de boire, par exemple). Il y avait un film épais sur le dessus, apparemment crème. Le mari a tout mélangé, essayé et dit: "hmm, une sorte de kéfir."
Maintenant, une telle question a mûri: si elle a été maintenue, peut-elle être re-fermentée demain? Un tel levain fera-t-il du yogourt normal ou sera-t-il également légèrement aigre, comme le levain?

Un tel levain fera-t-il du yogourt normal ou sera-t-il également légèrement aigre, comme le levain?

Vous pouvez prendre 2-3 cuillères à soupe de votre yaourt pour 1 litre de lait.
Si vous ne surexposez pas, cela ne sera pas acide.
En général, Imunalis Good Food a une très légère acidité, il n'est pas fade, comme le yogourt Genesis.

[Irysska]

Irysska, ahh, alors peut-être que c'est son goût normal))) J'ai 6 tasses de 100 ml chacune, il s'avère que 600 ml, est-ce que 2 cuillères à soupe de levain me suffisent?
Irisha, et quelle est la consistance idéale d'Imunalis? Et une autre question: quand j'ai acheté des cultures de départ, ils ont dit que lorsque vous la re-fermentez, cela prend 2 fois moins de temps que la première fois, est-ce aussi le cas pour vous?

[Ol]

Ol, Allons
Pourquoi les tasses sont-elles si grandes? Y a-t-il 100 ml chacun, non?
oui, 1,5 cuillère à soupe suffira pour vous, mais si vous en ajoutez 2, ça ne va pas empirer, ça fermentera plus vite
Et gardez à l'esprit que le redémarrage sera prêt beaucoup plus rapidement - alors surveillez attentivement jusqu'à ce que vous vous adaptiez.

Imunalis est idéalement épais, la cuillère vaut la peine (enfin, bien sûr, pas la même chose que la crème sure, par exemple, mais plutôt dense).

Oui, aussi - le yogourt sur-fermenté est généralement plus dense que le levain sec.

[Irysska]

Si certains types de bacilles utiles sont morts, ils ne pourront plus re-fermenter, seuls ceux qui ont survécu seront re-fermentés. Autrement dit, ce sera la même chose. Je vous conseillerais tout de même de faire fermenter au moins une fois dans du lait UHT normal, afin que vous puissiez apprécier la différence entre celui-ci et ce yaourt. Pas ce qui s'est passé maintenant, pour re-fermenter, mais une nouvelle poudre. Et vous pouvez simplement boire du lait fait maison ou faire cuire du porridge dessus, et les yaourts ne sortent pas très bien, ils sont trop gras, surtout si la crème n'est pas écrémée.
Et d'ailleurs, maintenant, le lait a parfois une odeur spécifique, surtout faite maison, et la composition n'est pas la même que d'habitude. Car en février-mars, les vaches vêlent ou non, mais les hormones marchent, un phénomène purement naturel. Et puis il y a eu des cas où les filles se sont plaints qu'à cette époque de l'année, elles produisaient mal des yaourts (ou ne sortaient pas du tout de lait fait maison)

Irysska, salut, petite amie!

[bronzer]

Si des bacilles utiles meurent, ils ne pourront plus re-fermenter, seuls ceux qui ont survécu seront re-fermentés.

bronzer, c'est ce que j'avais l'habitude de faire trop fermenter sur le yogourt, que je surexposais (je pèche comme ça, parce que je n'aime pas le yogourt sans levain, j'ajoute toujours de l'acidité de cette façon) - j'ai toujours eu une sur-fermentation Donc absolument rien ne se passera si Olya sur-fermente avec son yogourt - il y aura du yogourt normal.

Mais je suis d'accord sur le lait - à la maison et je n'aime pas ça

Tanyush,

Non, bien sûr, il sera sur-fermenté, mais il sera aussi aigre, car il reste ces bacilles qui donnent de l'acidité. Ou pas?

[Ole]

Que je n'ai pas remarqué cela, si vous ne surexposez pas - le goût normal.
En général, vous avez besoin Ole essayez-le par vous-même et décidez si elle aime ce goût ou non. Peut-être qu'elle aime les yaourts plus neutres, par exemple, comme la lactine ou le sacco (je ne peux pas du tout manger ces sacco, eh bien, ils sont tellement insipides que c'est terrible)

[Oli]

Oh, qu'est-ce que je voulais ajouter d'autre Oli-Lelikovna
Je ferme les tasses avec des couvercles et c'est pourquoi (pas à cause de la condensation) - lorsque les tasses sont couvertes de couvercles, le lait à l'intérieur des tasses refroidit plus lentement et le processus de fermentation est donc plus stable.