Yaourt aux ferments bactériens (narine, VIVO, etc.) (2)

urson 2103 it avec 5 tasses en céramique

Aujourd'hui j'y ai fait du lait cuit fermenté), en 4 heures il est déjà complètement prêt !!!

Orsik fermenté avec levain bactérien) ...

[Inna]

Inna, vous comprenez que c'est parce que la température est plus élevée que nécessaire.En fait, le yogourt ne peut pas être préparé en 4 heures avec des cultures starter sèches.

[Sedne]

Sedne, Svetlananon, c'est une yaourtière avec un pot en céramique de 2 litres. L'ancien fermenteur Oursson fonctionne très bien pour moi (j'en ai deux), la yaourtière Tefal pour 12 tasses cuit aussi parfaitement tout, mais ici, c'est une telle surchauffe! Nous devrons ajouter quelque chose aussi.

La température du lait cuit fermenté fini est de 38 degrés, comme les normes ... ou est-ce beaucoup?

La température du lait cuit au moment de la culture starter était de 34 g. ...

Température du lait cuit fermenté fini 38 g

ok, mais je ne comprends pas comment il a été préparé en 4 heures alors. Avez-vous mesuré juste après la sortie de la yaourtière?

[Svetlanochka]

Et tu as mesuré tout de suite

Ouais ...

Svetlanochka, Je fermente généralement le lait à température ambiante, et c'est 24 degrés, le lait aigre est cuit en moyenne pendant 5 heures ...

Aujourd'hui, le lait pèse 10 grammes. Il faisait plus chaud que d'habitude, la rapidité de la cuisson est évidente d'ici ...

[Inna]

Inna, J'ai toujours du lait chaud pour kvash, 34-36 g, dans tous les yaourts, il faut 6 à 10 heures pour cuire, selon la culture de départ, sauf pour la yaourtière Ourson, il y a plus de 4-5 heures, mais ça surchauffe définitivement pour moi, les boîtes sont chaudes, donc ce n'est pas surprenant, ce qui est rapide, et votre yaourtière donne 38 grammes (c'est-à-dire qu'elle ne surchauffe pas), elle ne doit pas fermenter si rapidement à partir du levain sec.

Les filles, ils m'ont en quelque sorte montré un appareil ici - cela ressemble à un sac, un récipient avec du levain ou quelque chose d'autre est placé là et la température souhaitée est réglée ...

Avez-vous déjà essayé la yaourtière thermos?

Les tests généraux ont commencé!
J'ai mis du kéfir spécialement pour toi

Yaourt thermos Oursson FE55051 / RD

La paix soit avec vous boulangers!

Quelle est cette poubelle, qu'est-ce que je suis, puis 6 heures dans une yaourtière le schA fermenté ressemblait à du lait et restait

Fermenter Orsik et lait 3,2 Clever
C'est ce que je pense, cette fois je n'ai pas chauffé le lait, mais comme il est dit sur l'emballage du yaourt - Diluer 22-24 degrés dans un litre de lait
Ou le lait lui-même est des ordures
Eh bien, que ça vaille quelques heures de plus

J'utilise le démarreur de yogourt Vivo. Ma yaourtière a, honte de le dire, des trucs chinois bon marché - Chernichka -1 Great Rivers. Je l'ai mis à 11 heures, il s'avère un merveilleux yogourt dense d'une consistance uniforme. J'avais l'habitude de m'embêter avec des bocaux dans un multicuiseur Redmond M90 en mode «yaourt», puis je me suis acheté un jouet pour 550 roubles avec un récipient. Comme c'est pratique !!! Et c'est petit, léger et bon marché)))

Levain Orsik

Pour moi, il ne fermente pas en moins de 8 heures, aucun, ni même tous les 9.

Pour moi, il ne fermente pas en moins de 8 heures, aucun, ni même tous les 9.

J'en ai plus de 7 (je fais du lait chaud), mais je n'aime pas les 7 heures, ça dure, j'aime 8-9 heures.

[Ajoutez simplement de l'eau!]

La paix soit avec vous boulangers!

Eh bien, peu importe comment je le fais pour la première fois - 6 heures ont bien fonctionné, mais j'ai chauffé le lait quelque part jusqu'à 35 degrés \ donc par habitude, comme je l'ai fait de l'activité \ et ici selon les instructions

Et par expérience - plus il en coûte de chauffer, plus il y a d'acidité à la sortie

Et ce que j'ai lu d'autre d'Orsik

Yaourt sec Classique

LA DESCRIPTION
Mélange sec prêt à l'emploi pour yaourts "Classic". Du yaourt frais et vif sur votre table sans colorant, sans conservateur pour toute la famille! Vous pouvez faire 1 litre de yaourt nature. Ajoutez simplement de l'eau!

STRUCTURE
Lait écrémé en poudre, protéines de lait, cultures d'acide lactique: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus.

Il y a aussi - fraises, chocolat,
Valeur nutritive pour 100g de produit

Protéines, g 41,0 Matières grasses, g 1,5 Glucides, g 46,0

[Anatoly]

Anatoly, ici Commentaire sur les levains d'Orsik il suffit d'ajouter de l'eau ...

Ajouté le mercredi 25 mai 2016 09:34

Pour moi, il ne fermente pas en moins de 8 heures, aucun, ni même tous les 9.

J'ai plus de 7 ans (je fais du lait chaud)

C'est avec les cultures de démarrage bactériennes d'Orsik que j'ai ceci: le lait à température ambiante est fermenté jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit 5 à 7 heures, le lait chauffé à une température de 35 grammes. fermenté 4 - 4,5 - 5 heures ...

La paix soit avec vous boulangers!
J'ai fermenté en 8 heures - tout est normal en goût et en texture
Mais la prochaine fois je ne ferai pas chauffer le lait

[Sasha]

Permettez-moi de poser à nouveau ma question:

puis-je utiliser des cultures de départ qui ont expiré?

J'ai seulement une réponse de Sasha:

Vous pouvez, préparez-vous simplement au fait que vous devrez fermenter non pas 10-12 heures mais 17-18 heures, c'est vérifié

Il me semble qu'à la fin de la durée de conservation, le nombre de bactéries vivantes dans les levains diminue tout simplement, c'est tout.

Et récemment, j'ai entendu dire que les bactéries dont la durée de conservation était expirée se tournaient vers le mauvais côté ...

Les mecsqui exactement sait s'il est sûr ou non d'utiliser un démarreur bactérien expiré?

[Inna]

Inna, ne dépassez pas, leur activité diminue simplement, pour tous les levains, la durée de conservation est différente, certains ont 1 an, certains 2 ou même 3, qu'est-ce que quelqu'un obtient du côté obscur de la force en un an, et qui après 3 ans? Année 3, en fait, ils vivent tranquillement.

J'ai fermenté un symbiotique (ferments italiens). Si savoureux, similaire en structure et en consistance aux imunalis. Hier, j'ai décidé de tester le levain - le kéfir curatif et prophylactique "levain". Les instructions recommandent de chauffer le lait à 25 degrés et de fermenter à une température de 25-28 degrés, 12-16 heures. Sachant que la yaourtière surchauffe, je la règle à 23 degrés. Au bout de 12 heures, le lait dans les bocaux était dans sa forme originale, sans la moindre trace de fermentation. La température dans les bocaux est de 28 à 30 degrés. Je l'ai laissé encore 2 heures, puis encore 2. Pendant 16 heures, le lait n'a même pas pensé à se transformer en kéfir. Puis j'ai mis le rythme à 30 degrés et je suis parti un moment. Trois heures plus tard, un caillot flottait à la surface des bocaux et du sérum en dessous. J'ai versé tout ce tas dans un bocal (je vais faire du pain). Qu'est-ce qui n'allait pas, je ne sais pas. Ce lait ne m'a pas laissé tomber auparavant, il a fermenté dessus et tout s'est bien passé. Peut-être que le levain est mort pendant le transport? Je garde tous les levains dans le congélateur

[Svetlanochka]

ne dépassez pas, juste leur activité diminue

Svetlanochka, Merci beaucoup !!!

Ainsi, vous pouvez continuer à utiliser le bourré et heureusement expiré ...

que se passe-t-il après un an pour que quelqu'un passe du côté obscur du pouvoir, et pour quelqu'un après 3 ans?

Oups), oui fik les connaît vraiment ...

Aujourd'hui j'ai fait du kéfir à Orsik, réchauffé le lait à une température d'un peu plus de 30 grammes, aujourd'hui le kéfir était prêt en 7 heures, avant qu'il y ait du lait liquide ...

Je ne comprends pas du tout pourquoi il y a une telle répartition du temps de cuisson ...

J'ai compris une chose pour moi c'est sûr), après 4 heures, en général, il faut regarder constamment ...

Qu'est-ce qui n'allait pas, je ne sais pas.

J'ai eu des problèmes avec les levains italiens, au début de mon expérience de levain, il ne pouvait pas non plus aigre, et quand j'ai ajouté du temps, ce levain est également sorti, ce que je n'ai tout simplement pas péché avec du lait (changé 3-4) et avec une yaourtière , J'en ai acheté un autre, il s'est avéré que les bacilles n'aimaient pas la place sur la fenêtre, même s'il n'y avait pas de souffle là-bas quand j'ai fait du yaourt. Puis la même chose s'est produite dans le village, le yaourt n'aimait pas la place dans le garde-manger (c'était cool là-bas, même si ça ne soufflait pas, mais ça ne fermentait pas). Et dans les mêmes endroits, Vivo a très bien fermenté.

[Kroshik]

Kroshik, et combien vos levains au levain sont-ils en retard?

[Natul]

Natul, ce février a expiré ...

[clairement observé ou était encore plus froid]

teckel ....si température de stockage clairement observé ou était encore plus froid(Je le mesurerais avec un thermomètre à l'endroit où se trouvait le levain) alors je l'emploierais hardiment, et si la température est beaucoup plus chaude que celle recommandée, alors je fermenterais et ferais cuire le fromage cottage

[Natusechka]

Natusechka, merci beaucoup, ma chère, la température a été strictement observée, je l'ai vérifiée avec un thermomètre, afin que vous puissiez continuer à cuire du yaourt / kéfir / lait cuit fermenté !!!

Bonne journée,
Dites-moi quelle pourrait en être la raison. Après la cuisson du yaourt dans un multicuiseur (selon le programme approprié) dans des bocaux séparés. La crème et le lactosérum se décollent en surface. Exactement 2 couches. Et en général, même après refroidissement, le yaourt n'est pas assez épais. Lorsqu'il est incliné, il tombe de la boîte.
Lait pasteurisé local 3-4%. Culture de démarrage Vivo. 8 heures.

[Gamaun]

Gamaun, Je n'avais pas ça, mes amis l'avaient, ils avaient une caisse de lait, changé et tout se passera bien.

[Gamaun]

Gamaun, mais il me semble que cela peut être dû à une surchauffe ...

Gamaun, mais il me semble que cela pourrait être dû à une surchauffe ...

J'y pense aussi. Je veux essayer de le mettre en mode manuel.

à cause de la surchauffe, le caillot serait épais, pas liquide, mais d'après ce que j'ai compris, le yaourt est liquide et contient déjà du lactosérum.

Eh bien, ce n'est pas tout à fait liquide. Il est épais, mais se brise assez facilement en grumeaux avec peu d'impact ou d'inclinaison de la boîte. De plus, en termes de consistance, la partie la plus épaisse est en bas, la plus liquide en haut.

[Gamaun]

Gamaunalors c'est définitivement une surchauffe

Dans le réseau de magasins "Holiday" est tombé sur un levain pour le kéfir comme celui-ci , J'ai pris un sachet pour un échantillon au prix de 30-40r / pc, ce qui a payé, car la température de cuisson était de 22-28g, et comme j'étais trop paresseux pour porter un appareil de 5l à la datcha pour fermenter le lait aigre, j'ai décidé de l'essayer! Je partage généralement des sachets secs. levains de "Genesis" pour 3 fois (j'en saupoudre une partie et la scelle immédiatement avec du ruban adhésif, je l'utilise une fois pour 5 litres de lait), ici j'ai aussi saupoudré un demi-sac de 3 litres de lait, fermenté merveilleusement, le goût est du kéfir de magasin, gazéifié! ensuite. une fois utilisé 1/4 du volume d'origine et aussi un résultat magnifique, et l'a gardé pendant 10 heures (la première fois 12 heures), je pensais que ce serait moins gazéifié, non, le résultat est le même. Savoureux et propre, je conseille! J'ai également acheté cette entreprise pour le yogourt et la crème sure à 1 pence par échantillon, mais je ne l'ai pas encore cuisinée.

J'ai essayé Yogurt Squat. N'a pas aimé. Le goût est aigre et la consistance est grumeleuse, pas uniforme.

[Gamaun]

Gamaun, merci, alors je serai prêt pour ça! et je ne ferai pas grand chose

[Natusik]

Savoureux et propre, je conseille!

Je vous remercie, Natusik !!!

Et puis j'ai continué à réfléchir: prendre - ne pas prendre pour un échantillon ...

Il est possible, à l'occasion, voici un tel ensemble, qui s'appelle ainsi, En procès, achat):

[Innusik]

Innusik, coûteux! Et ici, je n'ai pas rencontré de tels "à l'essai".
Regardez, je voulais dire que seul le kéfir est facile à préparer! La température 22-28 est fournie, probablement pour tout le monde dans les maisons ordinaires. conditions.
J'ai aspergé un pot de 3 litres avec de l'eau bouillante, du lait (j'ai une vache, bouillie et refroidie à 28, je le verse dans le pot à travers une passoire à partir des caillots), je l'ai versé quelques centimètres, je l'ai mélangé avec du levain, je l'ai versé sur le dessus, j'ai couvert le fil avec quelque chose du soleil pour qu'il fasse noir , le couvercle n'est pas complètement fermé et au repos pendant 10-12 heures ....... et tout le reste nécessite une température plus élevée .... et aussi: sur tous les emballages (j'ai de la crème sure, du kéfir, du yaourt) il est écrit pour être utilisé en technologie. 3 jours, je ne connais pas le yogourt et la crème sure (je ne l'ai pas encore cuisiné), je pense qu'il est possible de prolonger la période de 2 jours c'est sûr, mais le kéfir avec sa teneur gazeuse c'est exactement trois jours à boire! Regardez-le dans le réfrigérateur (je secoue le pot avant de le verser dans la tasse, et les gaz enlèvent presque le couvercle), cela a le goût d'un champignon vivant du kéfir, cela ne fonctionne pas de Genesis, il y a une sorte de "yogourt kéfir alya", savoureux, mais pas kéfir ...

La paix soit avec vous boulangers!
Récemment, je suis sur celui d'Orsik, en quelque sorte, il s'avère stable, et le prix est normal - dans Auchan 145 cicatrices pour cinq sachets

J'ai fait du squash, j'avais un caillot, pas de grumeaux, le goût était normal, juste normal, sans enthousiasme.Surtout j'aime Immunalis, Vivo et les ferments de VNII, puis Orsik et puis tous les autres. Pas même, probablement de VNII le meilleur.

[Sedne]

Sedne, Svetlana, et qu'avez-vous fait exactement de "Skwaska"?

de VNII nous ne vendons certainement pas

[NataliARH]

NataliARH, J'ai fait du yaourt et à moi sur toi.

[Svetlana]

Svetlana, voyons quel yaourt je reçois

Je fais du yogourt de Skwaska depuis maintenant six mois, ça n'aide pas, le goût est délicat, la structure est homogène. Et maintenant, je fais aussi de la crème sure avec ce levain. Mais j'ai le plus aimé le yaourt sur ce levain. C'est vrai, ça aigre une fois, mais je l'ai juste surexposé.

La paix soit avec vous boulangers!
Hier, j'ai fait un délicieux ghee à Orsik - épais - directement pour moi
Mais voici comment le compter Yaourt ou Ryazhenka

[Anatoly]

est-ce du yaourt ou de Ryazhenka

Anatoly, dépend du type de levain fermenté ...

Si le levain Yaourt, puis à la sortie nous obtenons du yaourt dans du lait cuit, mais si Ryazhenka, puis du lait cuit fermenté et obtenez ...

Bonjour, pouvez-vous me dire: pouvez-vous manger du yogourt à partir de levain périmé? Culture de démarrage Vivo à partir de mars 2015 J'ai fermenté son lait, tout a fonctionné, mais j'ai peur de l'essayer, et encore plus de le donner aux enfants.

à partir de mars 2015

Où est la date d'expiration? Vivo a une durée de conservation de 18 mois.

Je pense que vous pouvez utiliser expiré s'il est dans le congélateur.

J'ai essayé le yaourt de "SKVASKA", versé à sec dans un sac. culture de départ "à l'oeil" sur un récipient avec 5 litres de lait, environ 4 à 5 fois il suffisait de fermenter, c'est-à-dire que j'ai utilisé 1 sac (3 grammes) pour 20-25 litres de lait, tellement de yaourt épais à la sortie, le goût est normal, yaourt et yaourt. Économiquement, cela s'avère être le plus rentable, pour moi, c'est le coût de 1/4 sac de 10 roubles de culture de démarrage pour 5 litres de lait. Dans une crise, c'est le plus)))

le goût est nature, yaourt et yaourt.

J'ai aussi dit que le yogourt est comme le yaourt, je n'ai pas d'enthousiasme, mais je n'ai pas non plus le contraire.

Gamaun, je n'avais pas ça, mes amis l'avaient, ils avaient un problème avec le lait, ils l'ont changé et tout va bien se passer.

Le problème s'est avéré être dans le lait. Changé de lait d'une ferme locale à Prostokvashino, le lactosérum sélectionné n'est presque pas séparé. Et le yaourt est devenu très dense et tendre.