Philips HD9046. Pain Borodino

Catégorie: Pain au levain
Philips HD9046. Pain Borodino

Ingrédients

la farine de seigle 225 grammes
Farine de blé 115 grammes
Malt de seigle 2,5 cuillères à soupe l.
Eau chaude 50 ml
Kvass 140 ml
Levure sèche (saf) 1,5 cuillère à café
Sel 1 cuillère à café
Sucre 1 cuillère à soupe. l.
Coriandre moulue 1 cuillère à café
Cumin en poudre 1 cuillère à café
Huile végétale 1,5 cuillère à soupe l.

Méthode de cuisson

  • Préparez le malt avec de l'eau chaude. Versez le kvas et le malt brassé dans un seau. Sel, sucre. Épices. Farine. Sur la levure (pour qu'elle n'entre pas en contact avec le liquide)
  • Mode pain Borodino. Le poids et le rose ne changent pas
  • Si vous devez retirer la spatule, nous le faisons après le deuxième lot (en même temps, vous pouvez modifier le chignon)
  • Après la cuisson, on donne le pain dans un seau pour le refroidir un peu et le retirer
  • Philips HD9046. Pain Borodino
  • Après refroidissement complet sous une serviette en lin, le pain peut être coupé
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  • En raison du petit volume de pain, lors de la levée, le dessus est devenu très pétillant (se tenait un peu), il est donc préférable de pétrir Borodinsky à partir d'un poids de farine plus important (j'ai mélangé 340 grammes uniquement parce que la farine de seigle s'est épuisée de manière inattendue)
  • Philips HD9046. Pain Borodino

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

Pain Borodino

gala10
Classe! Quel pain! Mannochka, désolé pour la question stupide, mais où obtenez-vous du malt de seigle? Je ne l'ai vu nulle part. Et nous n'avons pas de magasins spécialisés.
Manne
Coche, Merci très cher! Oui, pas loin de chez moi, j'ai acheté dans un magasin, où ils vendent de la farine et ainsi de suite. Mais vous pouvez faire du malt vous-même (il y a un sujet sur le forum à ce sujet avec des descriptions détaillées) Et aussi ... vous pouvez utiliser du moût au levain
gala10
Citation: Manna
Mais tu peux faire du malt toi-même
Ouais ??? Eh bien, vivez et apprenez ... je suis allé étudier!
Je vous remercie, Mannochka! Sinon, je ne fais que du pain avec de la levure, il est temps de passer à un niveau supérieur ...
Manne
Donc, ce Borodinsky est aussi de la levure
gala10
Oui, de la levure, mais il y a aussi du malt, et je ne l'ai pas encore utilisé.
Manne


Le malt fait un pain très aromatique. J'aime le malt
lu_estrada
Mannochka, quel pain simple et merveilleux!
Et quel type de kvas devrait être, levain de kvas fait maison ou acheté en magasin?
J'ai un levain acheté en magasin quelque part.
Manne
Lyudochka, Je vous remercie
J'ai utilisé du kvass déjà préparé. Vous pouvez rentrer chez vous. Sinon, alors un bon magasin.
Levain? Voulez-vous dire du moût au levain? Il peut être utilisé à la place du malt.
S'il n'y a pas de kvas, il peut être remplacé par de l'eau. Si vous utilisez du moût, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre, et si vous utilisez du malt, vous devez ajouter 0,3 à 0,5 cuillère à soupe. l. Sahara.
Administrateur

Manna, quel genre de pain ajouré s'est avéré, et une JEUNESSE noire, ça s'est bien passé
Manne
Administrateur, TanechkaMerci pour vos aimables paroles. Très gentil
Je ne suis pas fan de la publication de recettes de pain, donc très rarement (très, très, très rarement) je le fais
gala10
Mannochka, acceptez le rapport:
Philips HD9046. Pain Borodino

Je n'ai jamais goûté un pain aussi délicieux!
Il n'a qu'un seul inconvénient: ce n'est pas suffisant. En quelque sorte, il est nécessaire de compter sur une plus grande portion.
Je n'ai jamais trouvé le malt, je l'ai remplacé par du moût de kvas.
Manne
Oui, oui, oui, c'est très savoureux Et je suis d'accord, il y en a très peu Et vous êtes malin, que vous l'avez cuit Et recalculez ... multipliez le tout par 1,5 ce sera recalculé pour 500g de farine.
gala10
Ouais, c'est ce que je vais faire. Merci beaucoup, énorme pour ces délices! Je vais maintenant attribuer ce pain à mes proches!
Et je leur traiterai mon frère ...
mixban
Comment fonctionne le programme Phillips Rye? Cela signifie des modes de mélange et de levage. Peut-être que je peux en programmer un similaire? (J'ai un programme pour régler mes paramètres. VR 1404 poêle).
Manne
mixban, Je l'ai décrit ICI
mixban
Ouais. Je l'ai lu attentivement. Et si vous, en utilisant l'exemple du programme Borodinsky, rédigez votre propre programme en tenant compte de vos notes? Je me demande comment ça se passe.Eh bien, de la farine, de sorte que 400-500 grammes étaient.
Manne
Je n'ai pas compris la question - compter les ingrédients pour 500 g de farine, ou comment puis-je voir le programme idéal pour le pain à la levure de seigle? J'ai déjà répondu à la deuxième question en utilisant le lien que je vous ai donné avec le message ci-dessus (dans le prochain post). Et sur la première question, les deux messages ci-dessus
mixban
Je parle du programme parfait pour le seigle, bien sûr. J'ai des algorithmes légèrement différents en mode utilisateur. Je penserai. Je vous remercie.
Kokoschka
Manne, grâce à Galina, j'ai vu la recette de Borodinsky, je l'aime beaucoup !!!
Mannochka et si le programme de seigle fonctionne chez Panasonic? Là, tout le processus dure 3 heures et 30 minutes.
Manne
Lilechka, devrait se révéler chez Panasonic. C'est vrai, je ne l'ai pas fait cuire là-bas ... Je pense que vous pouvez utiliser du seigle ou de base. Mais dans tous les cas, vous devez vous occuper du kolobok après tout le pétrissage, et retirer la spatule avant la fermentation afin de ne pas gâcher le pain avec le pétrissage. J'ai le 256ème modèle (sans seigle), je ne sais pas s'il y a des creux dans l'épreuvage
gala10
Les filles, je suis désolé d'intervenir. J'ai compté cette recette pour 500 g de farine. Je cuit sous HP LG en mode "Basique" (3 heures 40 minutes). Il y a des retournements, mais aucun dommage à ce merveilleux pain n'est observé. Au lieu du malt, j'ai du concentré de kvas. Et je ne sors pas la spatule.
MannochkaMerci encore pour la recette!
Manne
Citation: gala10
Il y a des retournements, mais aucun dommage à ce merveilleux pain n'est observé
Alors c'est super! Je vous remercie, Cochequi "est intervenu"
Sivana
Manne, Je suis déjà là J'ai une machine à pain Unold 68615, il y a un mode grains entiers, est-il adapté au pétrissage? Avez-vous besoin de compter tous les ingrédients?
Manne
Sivana, oui, bien sûr, pour pétrir n'importe quel poêle (dans le sens où tout mode avec pétrissage) convient
Alors on compte pour 200g de farine:
Farine de seigle - 130 gr
Farine de blé - 70 gr
Malt de seigle - 1,5 cuillère à soupe l.
Eau chaude - 30 ml
Kvass - 80 à 85 ml
Levure sèche (saf) - 0,9-1 c.
Sel - 0,6 c.
Sucre - 0,6 c. l.
Coriandre moulue - 0,6 cuillère à café
Carvi moulu - 0,6 cuillère à café
Huile végétale - 0,9-1 cuillère à soupe. l.
Sivana

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