Yaourt aux ferments bactériens (narine, VIVO, etc.) (2)

J'ai fait tvorg sur le programme Multicook 35 deg. 2 litres - 10 heures. La mesure avec un thermomètre détient précisément 35 degrés, après 8 heures, il n'y avait pas de caillot, mais 10 est normal. C'est dommage dans ce multicuiseur un pas de 5 degrés. Fait avec le programme Immuno au levain Yaourt 8 heures 2 litres = cuillère en vaut la peine. (J'ai menti un peu. Nous versons du lait dans un paquet de 900 grammes depuis longtemps, ce qui signifie 1.800)

Oui, cela arrive vraiment quand il est écrit que le temps pour le même yaourt prend 8 à 10 heures et qu'un caillot se forme après 6 heures et après 9 heures et parfois après 11 heures. Ce n'est pas seulement la température qui affecte, mais aussi d'autres facteurs: le levain lui-même, son stockage, la température ambiante, le lait et le volume de lait, etc. Par exemple, il est écrit que le levain est conçu pour 1 à 3 litres. Naturellement, moins de volume fermentera plus rapidement.
J'ai un incubateur de laboratoire et ce temps n'est pas complètement prévisible.

Combien de temps le yogourt est-il prêt sur Orsik? Et puis seulement après 10 heures, un caillot se forme. Ou devriez-vous mélanger la culture de départ, la laisser se dissoudre puis la verser dans des verres dans une yaourtière?

La paix soit avec vous boulangers!

J'ai 7 heures et les frites sur la table jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

Faites-vous bouillir du lait? Je fais bouillir, refroidir à 40 ° C, séparer la mousse et ajouter le levain à une température d'environ 38-39 ° C. Pendant plusieurs minutes, il se dissout, vous devez bien le mélanger, le verser dans des bocaux, puis je le mets dans un incubateur. En règle générale, après 6-7 heures à 38 ° C, je reçois du yogourt. Ensuite, je l'ai mis au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Mais il y a beaucoup de nuances en plus du levain, du lait, de la température, etc.

La paix soit avec vous boulangers!

Eh bien, vous devez le faire bouillir vivant - j'utilise principalement Parmalat ou Avida 5,5% et c'est ultra

Orsik n'a pas besoin de 40 degrés - il y a même 22-24 degrés écrits sur l'emballage

J'ai essayé Narine, Evitalia, maintenant je me suis arrêté chez VIVO. Premièrement, parce qu'il s'avère toujours (sur Evitalia, parfois il est sorti trop fluide dans des conditions égales). J'aime beaucoup le yogourt Fit, le fromage cottage, un excellent kéfir en ressort. Et mon fils seulement avec VIVO a commencé à manger du fromage cottage, avant cela, et ainsi de suite, et a donc essayé de le pousser, mais en aucun cas. En conséquence, cela a aidé à faire du fromage cottage ensemble, il a chronométré le temps lui-même et a attendu =)

Bonne journée, j'ai également expérimenté avec Narine, Evitalia, VIVO. Narine, tu en as marre de faire et d'attendre ... Evitalia, ça se passe une fois sur deux. Tlllko coup aux nerfs, aux attentes et à la poche. Et nous nous sommes liés d'amitié avec VIVO. Je mesure plus d'un litre. pas besoin de faire. J'utilise le sac 2 fois, je l'ouvre, j'en saupoudre la moitié, je pince immédiatement le reste et je le mets au réfrigérateur. Pour le reste, je le fais dans une filipka pendant 6 heures, sans crème sure, sans crème, seulement à la fin j'ajoute du sirop ou des baies. Et c'est tout. Un de mes amis a commencé à prendre à la pharmacie ... la crèche.

Peut-être que quelqu'un sera intéressé par mon expérience. En règle générale, je fermente 1 litre de lait Prostokvashino avec 1 sachet de levain, il faut environ 6,5 à 7 heures pour fermenter, si je prends 2 litres et 1 sachet, puis 7,5 à 8 heures.
L'autre jour, j'ai fermenté du lait naturel, que j'ai acheté à la ferme de Bullfinches. J'ai pris 1 sachet de culture de démarrage et 2 litres de lait. Le lait refroidi pendant une longue période avait une mousse différente et le levain fermentait un tel volume en seulement 5,5 heures. Le lait lui-même joue donc également un rôle dans le taux de fermentation. Le yaourt s'est également avéré différent. Le goût est délicat, mais avec une légère saveur de «vache» et une consistance différente. Peut-être que l'effet est naturel. Il se dégraderait en quelques heures, étant chaud.

FYI: Bakzdrav a élargi son assortiment. De la crème sure, du lait cuit fermenté, une enzyme du fromage, de l'acidophilus et du yogourt Normaflor pour enfants sont apparus.
Nous avons essayé le yaourt.L'enfant ne mange pas, ainsi que le bifidum de leurs enfants, d'ailleurs je n'ai pas aimé le goût non plus, mais j'ai aimé leur Slim, Cardio et Active. J'ai pris 1 morceau de lait cuit fermenté pour un test, mais jusqu'à présent je n'ai pas pu le tester. Et la crème sure devrait être bonne, puisque le fabricant est le même Krasnogorsk, seul le prix est trop élevé.

Bonsoir, oh, j'ai lu les 176 pages de ce sujet. Je souhaite également partager mes réalisations et mes petites compétences. Je fais du yaourt à partir de Narine et sur du yogulact. Dans les deux cas, je fabrique d'abord le levain, puis le produit laitier fermenté lui-même. Je prends du lait ultra-pasteurisé 3.2. Je fermente dans un multicuiseur pour la fonction multi-cuisson. Le levain n'est pas super épais, mais le yaourt est déjà épais. Délicieux yogourt à tous!

"Multiflora" d'Evalar. Le fabricant promet 7 types de bactéries. Je l'ai commandé au hasard sans recommandations.

Le résultat est au-delà de toute attente: le yaourt est très dense, bon goût équilibré, pas du tout rebondi. Mode "Yaourt" dans OURSSON pendant 16 heures, 2 capsules pour 1,2 litre, lait "Maison sélectionnée au village" à partir d'une bouteille sans ébullition. Les capsules s'ouvrent facilement, la poudre sans grumeaux, se dissout bien dans le lait chaud.

Depuis plusieurs années, je fais des yaourts sur "Yogulakt" plus "Linex" - j'ai maîtrisé les bases sur ce forum. Cela a bien fonctionné, mais cela n'a pas fonctionné ces derniers temps. "Yogulakt" s'est détérioré, le temps de maturation a augmenté, si vous le surexposez, il commence à rebondir. "Linex" est très fade. J'ai pensé abandonner complètement le yaourt au profit du kéfir sur le champignon.

Une seconde vie est définitivement donnée aux yaourts dans ma cuisine. Aujourd'hui, je vais faire du lait cuit au four, il a encore meilleur goût et plus dense.

Pourquoi le yaourt prend-il si longtemps? 8 heures lui suffisent avec un levain normal.

J'ai essayé différentes cultures d'entrées avec un temps de cuisson court, la différence entre 8 et 16 heures de cuisson est compréhensible. Je n'étais pas satisfait du résultat en termes de goût et de composition bactérienne. Et le moyen le plus rapide est d'acheter en magasin.

La paix soit avec vous boulangers!

sur le produit Orsik et 6% Savushkin, d'une manière ou d'une autre, je n'ai jamais pris ce lait auparavant, cela s'est avéré génial -
Mettez le récipient de 1 litre sur le côté, le yaourt et ne bougez pas

[CHEESE CARRÉ 📢 PROMOTION - 50%]

Action des filles dans "Bakzdrav" CHEESE CARRÉ 📢 PROMOTION - 50%

🔗

🍕 Levain pour fromage à pâte dure
🍕 Entrée de fromage semi-dur
🍕 Levain pour fromage comme "Pasta Filata"
🍕 Culture star des fromages à pâte molle et marinée
🍕 Bactéries d'acide propionique pour la formation de grands yeux
🍕Culture protectrice "Kassey"

[vivo]

J'ai acheté un levain vivo pour le yaourt, il semble dans le ruban ou 5rochka, je ne me souviens pas.
Fermenté hier - un excellent yaourt s'est avéré. Je l'ai vraiment aimé, je ne m'attendais pas à un tel résultat. Ni morveux, ni aigre, homogène, dense, agréable au goût.
Il est dommage que dans notre région, il n'y ait pas de tels ferments en vente.

[Taia]

Taia, vivo a une boutique en ligne, ils les envoient par courrier.

[Svetlana]

Svetlana, Je ne pense pas qu'ils seront envoyés en Moldavie, ou ce sera TRÈS cher.
L'ozone, par exemple, ne nous envoie rien.
Mais je vais m'intéresser à la possibilité.

[Taya]

Taya, il semble donc que ce soient des levains ukrainiens. Je pense qu'ils le feront.

[Olga]

Olga, Écrit par: le fabricant Moscou LLC Vivo Industry et une autre adresse à Moscou.
L'Ukraine a également son propre fabricant. Pensez-vous que la livraison depuis l'Ukraine est moins chère pour nous? C'est aussi cher.

[Taya]

Taya, Je ne les ai pas achetés depuis longtemps. Auparavant, comme la production ukrainienne, ils étaient mis en bouteilles. Maintenant, ils sont en paquets.

Vivo est une bonne culture de départ (à savoir l'ukrainien). Mais malheureusement, je suis maintenant sans eux - ils n'envoient pas en Crimée

Vivo est une bonne culture de départ (à savoir l'ukrainien). Mais malheureusement, je suis maintenant sans eux - ils n'envoient pas en Crimée

Bonjour, j'ai en vente vivo exactement ukrainien, institut du lait et de la viande. en bouteilles, mon thème https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=449047.0 Bienvenue)

ce n'est pas un site mais un miracle !!, je cherchais tellement ces levains, et ils étaient sur une machine à pain)) J'ai couru vers Temka

Mesdames et messieurs, j'ai commencé à maîtriser le yaourt maison. Levain Vivo, lait 3% de matière grasse. Je l'ai fait dans un multicuiseur dans un pot avec de l'eau dans un bol. Après 6 heures - liquide, encore 2 heures - déjà mieux.Il y avait 5 pots, dont l'un était bas, et il me semblait que le yaourt était un peu plus épais dedans.

Combien d'eau faut-il verser dans ce cas? Couvrir la hauteur maximale du pot ou un centimètre au fond suffit?
Le yogourt pique la langue, bien qu'il ne soit pas aigre en soi. C'est normal? Sinon, quel pourrait être le problème?

[Katerina]

Katerina, J'ai du yaourt prêt en 4,5 heures.
Je fais 6% de matières grasses dans le lait. Le yogourt s'avère tendre, dense, agréable, complètement sans acidité ni autre arrière-goût étranger.
Je le fais dans un multicuiseur pour 36 ", versez de l'eau tiède dans la casserole selon le maximum, dans la mesure où la hauteur des bocaux le permet. L'essentiel est qu'elle ne pénètre pas à l'intérieur des bocaux. Les bocaux sont tous de la même taille. Eh bien, selon les instructions pour le levain: température du lait, etc. ...

[Taia]

Taia, merci, dans la prochaine tentative, je considérerai

Je ne verse jamais d'eau, donc je suis acide Le yogourt prend sept heures, parfois six heures. La langue ne pique pas.

[Hvesya]

Hvesya, chacun choisit les moyens pour lui-même. L'essentiel est de réussir.

Et il y a des instructions pour faire du yaourt dans une mijoteuse, vous pouvez le voir.
🔗оtоvit / multivarka.html

[Taia]

Taia, Je suis d'accord avec vous, à qui il est plus pratique. Je partage aussi mon expérience, mais je ne fais pas de lait caillé depuis longtemps, mais je ne peux pas manger de crème sure du magasin maintenant. C'est dommage que la crème coûte cher maintenant

La méthode que j'ai décrite est recommandée par le fabricant de ferment Vivo.

La paix soit avec vous boulangers!

J'ai une yaourtière au litre, mais je fais du kéfir et du lait cuit fermenté dans un récipient de 2 litres dans un mult et je verse toujours de l'eau, en fonction du nombre dans un mult, le fond se réchauffe d'abord

J'utilise d'autres démarreurs et ils ont des recommandations différentes. J'ai un bon résultat dont je suis content. Je fais tous les sama-yaourts au lait aigre, la crème sure, le fromage cottage, le lait fermenté cuit au four, etc. J'ai même pris le fromage en cachette, mais nous avons des problèmes avec du bon lait. Vous avez également un résultat qui vous convient, car c'est formidable qu'il existe différentes façons de préparer des produits aussi sains



Je fais des yaourts dans des verres dans une yaourtière, parfois quand il n'y a pas assez de place je mets un dessin animé, mais du yaourt au fromage cottage, du yaourt, je verse juste du lait dans le bol multicuiseur et fermente là, il n'y a jamais eu de problèmes. Mais peut-être que je n'ai pas raison.

La paix soit avec vous boulangers!

Eh bien, nous raisonnons

Lorsque vous versez du lait multiple dans un bol, quelle que soit la marque du levain qui y est versé et la couleur de son emballage, il remplit le volume et se réchauffe plus ou moins d'un seul coup, chez les yaourts, selon le volume du bol, comme pour moi, par litre, il en va de même ajouter de l'eau pour un chauffage uniforme

J'ai une yaourtière pour les tasses, honnêtement, je ne représente pas vraiment la vôtre. Quelque chose comme une cruche? Je n'ai pas rencontré, désolé. Et dans le dessin animé, je fais de la crème sure dans des bidons d'un demi-litre, cela s'avère très savoureux.
Mais je ne discute pas, ne pense pas, j'écris simplement comme je le fais moi-même, comme j'en ai l'habitude, cela peut ne pas être juste.

La paix soit avec vous boulangers!

La yaourtière est comme ça - VES VYM-2


mais comme déjà mentionné, je fais du yaourt à partir d'orsik dedans, mais du kéfir dans un dessin animé, car il est impossible de boire dans une yaourtière -

voici un litre sur le côté et ne bouge pas

Lorsque vous versez du lait multiple dans un bol, quelle que soit la marque du levain qui y est versé et la couleur de son emballage, il remplit le volume et se réchauffe plus ou moins d'un seul coup

J'en suis également venu à cette logique. J'ai aussi un dessin d'induction et à basse température j'observe son cycle de service. Il me semble que plus d'eau n'en bénéficiera que - premièrement, un chauffage uniforme au départ, et non du bas vers le haut, et deuxièmement, cela atténuera les éventuelles petites gouttes dues au cycle de service.

La yaourtière est comme ça - VES VYM-2

Une chose intéressante, s'il y en a plus, il faut penser à l'achat, sinon ce n'est pas toujours pratique à lunettes, mais il n'y a qu'un seul dessin animé, pas toujours gratuit. Merci beaucoup.

La paix soit avec vous boulangers!

Eh bien, nous raisonnons

Lorsque vous versez du lait multiple dans un bol, quelle que soit la marque de levain qui y est versé et la couleur de son emballage, il remplit le volume et se réchauffe plus ou moins d'un seul coup, dans les yaourts, en fonction du volume du bol, comme pour moi, par litre, il en va de même ajouter de l'eau pour un chauffage uniforme

J'ai à la fois une yaourtière et une mijoteuse, mais pas une. J'ai essayé de le faire dans un multicuiseur et je n'ai pas aimé. Le petit multicuiseur Phillips était livré avec trois tasses de yaourt de 150 g. Ma famille a besoin de 7 par jour.Ce n'était pas agréable qu'il y en ait peu, ils pénètrent en quelque sorte obliquement dans le multicuiseur, encore une fois, il est nécessaire de verser de l'eau. Eh bien, en général, le problème principal n'est pas l'échauffement! Pour Evitalia, 40 grammes ne suffisent pas. La température dans les bocaux était généralement maintenue à 28. Je l'ai essayé sans bocaux. Le bol a été versé avec de l'eau bouillante pendant un certain temps pour la désinfection. Puis du lait et du levain. Je ne me suis toujours pas échauffé. Plus près des murs, il se réchauffe probablement mieux et y fermente, et au centre, il y a une masse liquide, non fermentée. Je n'ai pas aimé ça. Et je suis retourné chez le yaourtier.

La paix soit avec vous boulangers!

J'ai déjà partagé que le yaourt est dans une yaourtière et que le kéfir / lait cuit fermenté est dans un multi, mais je fais la même chose dans un récipient de 2 litres, et verse de l'eau dans un bol et il ne s'évapore pas et se réchauffe plus uniformément

La yaourtière est comme ça - VES VYM-2

Pouvez-vous me dire si les modes Yogourt et Crème sure diffèrent dans ce modèle par autre chose, sauf pour le temps? En particulier, la température est intéressante.



Je voulais aussi poser une question à ceux qui partagent le levain. Récemment, j'ai acheté la culture de démarrage de la société Zakvaskin pour la tester. Avant cela, seuls Goodfoot et Vivo utilisaient. Donc, dans les instructions qu'ils m'ont envoyées, il est dit que le sac doit être utilisé pour 3 litres de lait. Si vous avez besoin de fermenter une plus petite quantité, le démarreur doit être divisé. Et j'imagine vaguement comment vous pouvez diviser une si petite quantité sans balance spéciale et en même temps garder sa stérilité ... Peut-être que quelqu'un a de l'expérience avec la division et le stockage ultérieur du levain?

Peut-être que quelqu'un a de l'expérience avec le partitionnement puis le stockage du levain?

Je verse un peu dans le lait à l'œil nu, le reste avec un trombone et au réfrigérateur.

[Ofeliya]

Ofeliya, Olga, je vous ai répondu en détail ici .

Je vous remercie! J'essaierai de partager. Je pense que ce sera problématique de verser 1/3 de cette quantité dans l'œil. Nous devrons utiliser la méthode d'Elena. Et avec une moitié sera plus facile. Combien de temps un sac ouvert peut-il être conservé?

Le plus vite sera le mieux, bien sûr. Néanmoins, l'emballage est ouvert - et de l'oxygène est présent, ainsi qu'une sorte d'humidité. Et ainsi - dans la date d'expiration. Ensuite, très probablement, la viabilité des bactéries diminue et la culture de démarrage devient inefficace (elle fonctionnera très lentement, voire pas du tout).

La paix soit avec vous boulangers!

Olga ...

Ches le mot n'est pas dans le sujet, pour combien de crème sure j'ai fait une fois, ça s'est avéré pas mal, mais contrairement à la plus chère des boutiques, cela s'est avéré être encore plus cher, et comme mon fils a de la crème sure au travail, j'ai abandonné ce commerce

Je vous remercie! J'essaierai de partager. Je pense que ce sera problématique de verser 1/3 de cette quantité dans l'œil. Nous devrons utiliser la méthode d'Elena. Et avec une moitié sera plus facile. Combien de temps un sac ouvert peut-il être conservé?

Pourquoi exactement 1/3, vous pouvez à l'œil nu, je n'ai jamais été si cela n'a pas fonctionné. Je divise déjà par 4 fois 1 litre, c'est-à-dire que cela donne 4 litres de lait. Si tout est saupoudré sur un morceau de papier, le styrène sera beaucoup plus dérangé si tout cela est laissé dans un sac.

[Svetlana]

Ches le mot n'est pas dans le sujet

Et j'ai pensé, maintenant, comme je le découvre, que je vais enfin décider du choix et ce n'était pas là. Pour une raison quelconque, je ne trouve pas ces informations sur Internet. Partout, ils n'écrivent que sur le temps.

Svetlana, donc tout d'abord j'essaierai à l'œil nu. J'espère que tout fonctionne.

Pouvez-vous me dire si les modes Yogourt et Crème sure diffèrent dans ce modèle par autre chose, sauf pour le temps? En particulier, la température est intéressante.



Je voulais aussi poser une question à ceux qui partagent le levain. Récemment, j'ai acheté la culture de démarrage de la société Zakvaskin pour la tester. Avant cela, seuls Goodfoot et Vivo utilisaient. Donc, dans les instructions qu'ils m'ont envoyées, il est dit que le sac doit être utilisé pour 3 litres de lait. Si vous avez besoin de fermenter une quantité plus petite, le démarreur doit être divisé. Et j'imagine vaguement comment vous pouvez diviser une si petite quantité sans balance spéciale et en même temps garder sa stérilité ... Peut-être que quelqu'un a de l'expérience avec la division et le stockage ultérieur du levain?

Ce levain est très fin) il est conservé au congélateur, j'ai un sac "ouvert" qui traîne au congélateur pendant environ 4 mois, car j'ai beaucoup de levain, je l'ai manqué)) Je l'ai récemment découvert et fermenté parfaitement))