Yaourt avec des cultures starter bactériennes (narine, VIVO, etc.) (2)

À propos, la livraison de cultures de démarrage est apparue à partir de VNIMI, le saviez-vous?

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Ils avaient également un emballage différent, étaient en bouteilles et maintenant en sacs. L'assortiment a également augmenté.Je n'ai pas commandé sur ce site, j'étais à côté de VNIMI pour affaires, alors je suis entré et j'ai acheté. Ne pensez pas, pas de publicité, j'aime vraiment ces levains, mais avant ils n'étaient vendus que dans le bâtiment VNIMI. Au fait, ces entrées n'ont jamais sniffé en moi, même leur acidophilus.

Qui sait comment "diluer" le levain à sécher, pour plus de commodité
mesurer avec une cuillère-mesure, très petit en volume de la culture starter achetée, environ 0,32 ml. 10 litres. Lait,
Je voudrais diluer avec quelque chose qui coule librement de 1 à 10.

Je ne pense pas que vous puissiez diluer le levain avec quoi que ce soit. Il est plus pratique de diviser les levains sur une échelle de bijoux. Et quel type de levain avez-vous pour 10 litres? Il me semble avoir tout pour 3, enfin, ou probiotiques par litre

Qui sait comment vous pouvez "diluer" le levain à sécher, pour plus de commodité
mesurer avec une cuillère-mesure, très petit en volume de la culture starter achetée, environ 0,32 ml. 10 litres. Lait,
Je voudrais diluer avec quelque chose qui coule librement de 1 à 10.

Eh bien, si seulement dilué avec du lait en poudre.

Je ne pense pas que vous puissiez diluer le levain avec quoi que ce soit. Il est plus pratique de diviser les levains sur une échelle de bijoux. Et quel type de levain avez-vous pour 10 litres? Il me semble avoir tout pour 3, enfin, ou probiotiques par litre

Je ne sais pas comment c'est possible, mais les "fabricants" sont certes élevés,
Italien pour 1000 litres. ne pèse que 15 grammes et les emballeurs vendent 0,5-1 gramme. 1 à 3 litres.
Jusqu'à présent, j'ai acheté pour 100 litres - 1,5 g, avec une cuillère-mesure pour 0,32 ml - le vendeur affirme que c'est pour 10 litres,
bien qu'en fait j'ai mis 1,5 g dans 8 cuillères de ce type (environ), donc pour l'instant j'ai divisé
cette cuillère est en 6 parties de 2 litres chacune (j'ai acheté un contenant de 2 litres pour une yaourtière), je vais l'essayer bientôt.

Il semble que j'ai trouvé qu'ils sont dilués avec du lactose, c'est dans la composition des cultures starter de pharmacie,
qui sont simplement nécessaires pour indiquer la composition.

"Le yaourt est considéré comme idéal si sa consistance est lisse et qu'il n'y a aucune difficulté dans une cuillère. Si le yaourt est mince, la prochaine fois, vous devrez ajouter plus de levure ou du lait plus gras."
Et pourtant, pour la densité, vous avez besoin de plus de ferment ou de lait plus gras?
Et dans quelle mesure est-il essentiel d'augmenter la dose de levain, par exemple, deux fois?

La paix soit avec vous boulangers!

Même au lieu du levain - Activia et lait 3,2 - vous pouvez manger avec une fourchette

Et pourtant, pour la densité, vous avez besoin de plus de ferment ou de lait plus gras?

J'ai un ferment Bifivit de Vivo, le pacte dit qu'il peut être dilué dans 1 à 3 litres. Que dans 3 litres, que dans 1 litre de lait 3,2% de matière grasse, vous obtenez une bifivite épaisse, une cuillère en vaut la peine. Le yogourt le plus épais que j'ai a été obtenu à partir de lait évaporé par un tiers - vous pouvez le couper avec un couteau.
Si le démarreur est frais, vous n'avez pas besoin d'en ajouter trop.
Oui, 0,5 lait bifivit est plus «liquide».
De plus, le yaourt liquide se produit lorsque la température est incorrecte - trop froide, par exemple. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température de votre appareil ou de votre appareil à yogourt.

Bonjour tous le monde. Sur le site il n'y a pas très longtemps, et pour une raison quelconque, je ne suis pas entré dans ce sujet. Bien que je fasse du yaourt depuis plus de deux ans. J'ai parcouru de nombreuses pages, mais je n'ai vu nulle part sur les levains liquides. Quelqu'un fait-il sur eux?
J'ai un multicuiseur Redmond avec fonction yogourt. Je les fermente dans des verres ikeevsky (il y en a en verre pour 14 roubles, 8 choses tiennent bien, 1,5 litre de lait. Et c'est facile de les stériliser). Levain liquide, "Narine-forte" de Laktomir. Pendant environ 8 heures, si fermenté uniquement avec du levain, et 3-4 heures, si vous ajoutez un verre de yogourt du lot précédent.
Nous vendons du levain à Lenta (et ailleurs, je n'étais pas particulièrement intéressé), produit à Novosibirsk. Et beaucoup de là où ils portent. C'est étrange qu'elle soit peu connue ...

Veuillez me dire qui a de l'expérience avec les cultures de démarrage Vivo.

Je lis des informations sur Internet, je suis généralement confus. Je veux des conseils de nos membres du forum.
J'ai 1 bouteille pour le kéfir et 1 bouteille pour la crème sure - pour un échantillon.
Dites-moi quel type de lait prendre et dans quelles proportions le faire pour qu'il soit délicieux. Je veux du kéfir d'épaisseur moyenne, mais la crème sure est épaisse.

[Taia]

Taia, de la crème sure épaisse à couper au couteau ou simplement pour faire tenir la cuillère?
Je fabrique généralement ou à partir de lait sélectionné 4-6% de matières grasses à partir de 1 litre, puis il s'avère épais, à partir de 10% de crème déjà une cuillère en vaut la peine. Pour la crème sure, la température doit être supérieure à celle du yogourt. Il devrait y avoir des instructions sur les cultures de démarrage Vivo.
Le kéfir était fabriqué à partir de lait contenant 2,5 matières grasses, selon les instructions, mais c'était aigre pour moi. Avant de boire, assurez-vous de bien agiter - il y aura une texture fluide.

[Anastasia]

Anastasia, Je n'ai aucune instruction du tout. Seulement 2 bouteilles au total: crème sure et kéfir.
Je suis allé sur le site Web de Vivo et ils n'ont pas trouvé de moyen de le cuisiner spécifiquement pour la crème sure.
J'ai fait du yogourt à 36 degrés dans une mijoteuse, mais quelle température dois-je régler pour la crème sure?

[Taya]

Taya, Je mets 38, je verse aussi de l'eau à peu près à la même température dans le bol et des bidons de 0,5 litre avec un mélange de lait et de levain dans l'eau (je chauffe également le lait jusqu'à 36 minutes). Pour qu'il fermente plus vite et qu'il se forme moins d'acidité, car je n'aime pas l'acide. Après 4-5 heures, tout est déjà saisi et mis au réfrigérateur. Je ne l'ai jamais fait directement dans un bol, mais tout de même, 38 grammes sont nécessaires pour les streptocoques à la crème sure. Si vous aimez plus acide, gardez 8 heures environ. Mais je ne durerai pas si longtemps si je dors seulement ...
Une fois la crème sure prise, assurez-vous de la conserver au réfrigérateur! En refroidissant, il mûrit et obtient le bon goût de crème sure.

[Tricia]

Tricia, Tout est clair à présent. Merci pour les clarifications.

J'ai fait du yaourt à partir de lait 3,2% à partir de levain ordinaire, pas vivo, a dit l'enfant,
c'est de la crème sure, elle s'est avérée assez épaisse, ils ne l'ont pas reconnue au goût.

J'ai 1 bouteille pour le kéfir et 1 bouteille pour la crème sure - pour un échantillon.
Dites-moi quel type de lait prendre et dans quelles proportions le faire pour qu'il soit délicieux. Je veux du kéfir d'épaisseur moyenne, mais la crème sure est épaisse.

Pour le kéfir - lait ordinaire 3,2-3,5%. Le kéfir de Vivo s'avère être épais et non acide. Dans n'importe quel lait.

Et pour la crème sure - crème 10-20%. La crème sure se démarquera sur vingt. Vérifié par température - Je fais du yaourt dans une yaourtière. Fabriqué à la fois au siège et à Orson (205e modèle, deux litres). Je ne chauffe rien pour la crème sure, comme pour le yogourt-kéfir. Mais la crème sure prend un peu plus de temps à cuire que le yogourt. La viande aigre n'a pas fonctionné. Mais je le fais avec de la crème à 20%. Les 10 donneront également de la crème sure, mais ce sera un peu aigre, c'est normal.

J'ai fait du yaourt à partir de lait 3,2% à partir de levain ordinaire, pas vivo, a déclaré l'enfant

Quel est le levain habituel?

l'enfant a dit
c'est de la crème sure,

Eh bien, cela avait probablement un goût de crème sure. Puisque sans streptocoques à la crème sure (ou peu importe comment ils sont appelés correctement), la vraie crème sure, ici avec un goût de crème sure, ne peut pas être obtenue. C'est pourquoi nous achetons le levain "crème sure".

Hier, j'ai fait du kéfir avec du levain Vivo. Pour 1 bouteille - 1,5 litre de lait 3,2%.
Ça s'est bien passé, une légère acidité. Mais très épais. Vous devez probablement faire 2 litres de lait.
Mais le problème est de savoir quoi - où ai-je besoin d'une telle baignoire de kéfir, beaucoup ...
Et si vous coupez le levain en deux, pour 2 passes. Quelqu'un a-t-il essayé cela?

[Taya]

Taya, Je partage souvent, juste du kéfir et du lait cuit fermenté

[Olga]

Olga, Je ne comprends pas très bien, divisez-vous le levain en deux?

[Taya]

Taya, oui, parfois trois fois (je répète encore, je divise le lait cuit fermenté, le kéfir, la crème sure), j'ai des écailles de bijoux, dessus, et un ami, verse un sac et le divise à l'œil

[Olga_Ma]

Olga_Ma, merci beaucoup d'avoir partagé votre expérience.
J'ai une échelle appropriée.
Tout simplement génial !!!

[Taya]

Taya, pour la santé, je vous fais ça depuis longtemps, car nous ne mangerons certainement pas 3 litres de crème sure, il faut donc essayer de mettre un peu moins de levain pour le kéfir, il s'avère aussi très épais

lait 3,2%.

Il était nécessaire de prendre du lait 2,5 ou 1%. Le levain ne perd pas sa force à cause de la quantité de lait et il sera toujours épais! Calculé de 1 à 3 litres.

Je ne sépare pas le levain des sachets sur la balance, car il n'est plus stérile à manger, et ce qui va ensuite pousser avec le levain (et je nourris l'enfant).Mais à partir de la bouteille, je verse parfois doucement la moitié, je la ferme rapidement et je mets la bouteille directement au réfrigérateur. Alors que les règles.

J'ai fait du kéfir de Vivo plusieurs fois. Première fois dans une yaourtière. Il s'est avéré aussi épais que du yogourt. Et la deuxième fois, je l'ai fait dans un multicuiseur. La température a été réglée à 30 degrés, le temps était de 12 heures. Il s'est avéré que c'était du kéfir ordinaire. Je prends toujours du lait 2,5% 1 litre.

[Tricia]

Tricia, Merci pour la clarification.
J'ai du levain dans des bouteilles, donc je vais mettre le récipient à zéro sur la balance (il y a des bouteilles vides) et verser la quantité requise dans une nouvelle bouteille. Le reste du flacon restera propre. J'ai l'intention de le faire.
Même si je ne suis pas un enfant, mais j'ai un logement et des services communaux très faibles, j'ai peur des mauvaises étapes en cuisine. Par conséquent, je conseille ici.
Le magasin est plein de lait. Mais ils vendent un tel kaku, il n'y a tout simplement pas assez de mal, ni sur les fabricants, ni sur les magasins qui ne se stockent pas correctement.
Et mon kéfir s'est avéré être pas très mauvais. Le yogourt est généralement magnifique pour moi. Il est nécessaire de maîtriser davantage l'assortiment de cultures de départ.

J'ai lu un petit sujet, je me demande Quelque part sur le forum j'ai vu ceux qui vendaient des levains, j'ai été surpris par le prix. Dans notre ville, par exemple, les cultures de démarrage Vivo - un sac se révèle être un 58 roubles impudique. (ici, j'ai vu quelque chose dans les 30 roubles, il semble).
Question: si toute la procédure est effectuée dans un emballage tétra (lait ultra-pasteurisé), sera-ce normal? Je prévois de recevoir la chaleur du chauffage central toujours en fonctionnement, en enveloppant les contenants dans une serviette éponge.

si toute la procédure est effectuée dans un emballage tétra (lait ultra-pasteurisé) - sera-ce normal? Je prévois de recevoir la chaleur du chauffage central encore en fonctionnement, en enveloppant les contenants dans une serviette éponge

Il n'est écrit nulle part que c'est impossible. Afin que vous puissiez. À propos, le dernier modèle de la yaourtière Scarlett (qui est pour un récipient d'un litre, mais sans récipient, mais avec contrôle de la température), apparemment, suppose qu'il sera fermenté dans un emballage tétra. Quelqu'un le fait dans des gobelets en plastique.
Bien qu'il soit plus facile pour moi de mettre des tasses en verre au micro-ondes pendant 5 minutes, puis de ne pas penser à nocif / inoffensif))

Et vérifiez toujours la température de la batterie dans une serviette au cas où. Le yogourt fonctionnera, bien sûr. Et ce sera même délicieux. Mais s'il surchauffe, les ferments ne bénéficieront d'aucun avantage. Avez-vous vu votre levain de yaourt? Ils ont des stocks tout le temps, y compris pour l'expédition.

Avez-vous regardé votre levain de yaourt?

J'ai regardé, c'était encore plus cher j'ai commandé VIVO pour un test, je vais voir ce qui se passe

Regardé, encore plus cher

Ils ont 555 roubles. pour 10 pièces avec expédition, c'est selon l'action sur la page, à peu près la même chose que vivo ...
J'achète Narine-Forte à Laktomir, maintenant aussi environ 50 roubles. pour une bouteille, il s'avère. Et il ne sert à rien de re-fermenter plusieurs fois, au maximum quatre fois ((

[Alenka578]

Alenka578, eh bien, je l'ai commandé pour un test, et nous verrons)) Vivo est dit partout une seule fois à partir du ferment de la mère, vous pouvez re-fermenter. Je ne vois pas beaucoup de sens, il est plus facile de fermenter un nouvel emballage stérile)) J'ai vu tous ces groupes à VKontakte, je ne me suis pas dérangé avec les mailings, c'est plus facile de commander à la pharmacie)) Ryazhenka et la crème sure ne sont tout simplement pas dans le commerce de la pharmacie)

[Yura]

Question: si toute la procédure est effectuée dans un emballage tétra (lait ultra-pasteurisé), sera-ce normal? Je prévois de recevoir la chaleur du chauffage central toujours en fonctionnement, en enveloppant les contenants dans une serviette éponge.

Yura, Je fais ça assez souvent. Depuis lors, il n'y a pas de temps, alors j'ai peur d'apporter toute microflore inutile dans un autre récipient en remuant, ou il n'y a nulle part où stériliser les bocaux pour le bifivit et la crème sure.
C'est de l'UHT que je fais. Chauffez le tétrapak dans de l'eau tiède à 30-36 g, puis là le levain et sur la batterie. Le thermomètre est suffisamment proche pour comprendre la température, la couche de serviettes en dépend. Et ne déplacez pas le tétrapak, les bactéries ont besoin de paix. Et puis tout de suite au réfrigérateur pour la nuit.
Je fais aussi ceci: je prends un tetra pack de 2 litres de lait, je le chauffe dans de l'eau tiède à 36 g, je verse un sachet de levain dedans, je ferme le couvercle, je mélange bien dans le tetra pack puis uniquement dans des pots stériles et dans une yaourtière. Pas de cuillères pour interférer avec le levain, et pour ramener la flore pathogène, tout est plus ou moins propre. Et un sachet de 2 litres - toutes les économies. Et je n'aime pas diviser le sac par 2-3 fois et le garder ouvert, tout de même, l'air y arrive, tout est oxydé, on peut aussi des spores qui volent.

Oui, chère Vivo, mais je le prends quand même, car je nourris le bébé avec ça. J'ai une bifivite - elle ne peut pas être sur-fermentée. Mais il y a des levains que vous pouvez. Choisissez vous-même ceux où cela est possible et sera beaucoup plus économique: à partir d'un sac, vous pouvez re-fermenter 3 à 5 fois. Mais seul le régime de stérilité devra être renforcé.

[Tricia]

Tricia, mais nous n'avons pas le choix de 2 litres Oui, et un ou deux de moins pour un litre incomplet, mais je vais essayer de diviser le sac en deux tétra packs comme ça.
Suffit-il de rester au chaud pour la nuit, 8 heures?

[Yura]

Yura, et si vous cherchez du lait Big mug ou y a-t-il une maison dans le village? Vraiment, non. Ou les fabricants locaux ont-ils occupé le marché?
Alors découvrez le levain de Vivo en bouteilles! Il y en a certainement avec des bouteilles. Il est pratique d'en verser une partie et de la retourner rapidement.
Écoutez, j'ai regardé leur site Web, non - toutes les cultures de départ sont dans des sacs. Seulement du kvas en bouteilles!

cherchez du lait Big mug ou y a-t-il une maison dans le village?

Tout litre ou maximum simple 1,4l
Il y en a ici pour 2 litres - mais au prix d'une demi-vache et c'est juste pasteurisé

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Bon sang, mon pays natal est vaste, et vous trouverez du lait pour 2 litres de figues!
Ensuite selon votre plan original! Et puis, tout d'un coup, des bouteilles de deux litres apparaîtront à un prix raisonnable. Il faut demander dans les magasins, goutte à goutte sur le cerveau, peut-être qu'ils commenceront à importer.

[Tricia]

Tricia, nous allons trouver quelque chose!

La paix soit avec vous boulangers!

Cette semaine-là, Orsik a pris 160 roubles-32 roubles, la dose est obtenue, bien qu'en été, à la datcha, j'ai re-fermenté deux fois, essayé 3 fois, mais avec aigreur il s'avère

Ce post est né de l'impression du résultat obtenu. Je me méfie de beaucoup de choses dans les gadgets alimentaires, mais après avoir discuté avec des amis du forum, et même des critiques enthousiastes d'un ami (il n'est jamais écrivain, mais lecteur), j'ai décidé d'essayer ce produit noble pour la santé. Ce ne sont pas des idiots des étalages des marchés, pleins de conservateurs, d'épaississants et de peintures aux saveurs! Un produit purement fait maison, qui s'est avéré si délicieux que les enfants et moi avons osé boire un litre dès la première séance. Et tout ce qu'il faut: quelques litres de lait (j'ai pris 2,5% de matières grasses, j'ai planifié comment il s'est avéré être du yaourt), un pot de confiture pour la douceur et le goût, et le levain lui-même. Le levain a été pris par les entreprises Vivo, sur la recommandation insistante d'amis. Vous savez tout sur les avantages et la technologie de cuisson

[Yuri K]

Yuri K, bravo pour une expérience réussie !!!
Les degrés n'ont pas été mesurés, combien chauffe-t-il? N'est-ce pas effrayant de mettre dans des bouteilles en plastique? Ils sont pour l'eau, pas pour les produits laitiers fermentés ...

[Alenka578]

Alenka578, Je vous remercie
Je n'ai pas mesuré la température, tout à l'œil nu, ou plutôt pour la sentir))) Au détriment du plastique - ce n'est pas effrayant, le lait aigre est également vendu en plastique. Je me demanderais aussi s'ils sont sombres (on ne sait jamais quel genre de chimie il y a pour la couleur), et donc - enfin, plastique et plastique, je ne pense pas qu'ils soient significativement différents))

enfin, plastique et plastique, je ne pense pas qu'ils soient significativement différents))

Eh bien, ne me dites pas ... Le lait aigre est vendu dans un autre plastique. Lait - oui, des bouteilles similaires.
Bien que, probablement pas vraiment effrayant. Le chauffage est petit, le yaourt n'est toujours pas stocké pendant une longue période.
Pourquoi boit-il? Vous ne le tenez plus? Habituellement, il est épais avec des levains, même avec du lait 2.5))

Pourquoi boit-il? Vous ne le tenez plus? Habituellement, il est épais avec des levains, même avec du lait 2.5))

Depuis l'enfance, je n'ai pas digéré organiquement le type de yogourt)) Par conséquent, je l'ai soigneusement secoué à l'état de lait cuit fermenté en usine, de kéfir, c.-à-d.à une fluidité épaisse après maturation.
Généralement détenu pendant 8 heures, cela a peut-être été nécessaire plus longtemps?

Généralement détenu pendant 8 heures, cela a peut-être été nécessaire plus longtemps?

Eh bien, ce n'est qu'une expérience ... Quand il fait froid à la maison, le levain primaire coûte même 11-12 heures. Mais je re-fermente en 2,5 à 3 heures.
En général, le lait peut ne pas s'épaissir pendant une longue période. Et puis littéralement en une demi-heure, il devient un yaourt épais. Pour que la cuillère en vaille la peine. Et s'il reste plus longtemps, le sérum peut apparaître. Ici, vous devez attraper les premières fois

Et si cela coûte plus longtemps, le sérum peut apparaître.

Est-ce déjà mauvais? Ne devrait-il pas en être ainsi? J'avais très peu de lactosérum sur le dessus, je pensais que c'était à partir d'une petite fraction de matière grasse du lait, plus de lactosérum signifie.

est-ce déjà mauvais? Ne devrait-il pas en être ainsi? J'avais très peu de sérum sur le dessus

Eh bien, nous, fabricants de yaourts faits maison, nous efforçons de ne pas avoir de lactosérum du tout. Mais généralement, cela arrive un peu. Disparaît parfois après que le yaourt soit resté dans le réfrigérateur. On suppose qu'il a un peu calé. C'est définitivement aigre alors. Mais je fermente avec du levain de narine, c'est aigre en soi. Parfois, rarement, "attraper" à l'état de yogourt épais, mais sans aigreur. Il y a quelque chose avec un complexe de bactéries, vous ne pouvez jamais deviner laquelle se multipliera le plus.

Très mauvais quand il y a beaucoup de lactosérum. Surtout si le caillot est comme carbonaté, poreux. Puis E. coli s'est multipliée. Mieux vaut le jeter. Eh bien, ou faites cuire du fromage cottage.

Eh bien, nous, fabricants de yaourts faits maison, nous efforçons de ne pas avoir de lactosérum du tout

Hmm, donc c'est probablement technologiquement impossible, où peut aller le lactosérum? Bien sûr, le yogourt simple donne presque la moitié de la capacité de la quantité de lait, mais il existe alors des processus légèrement différents, et néanmoins cela devrait-il être?

Hmm, donc c'est probablement technologiquement impossible, où peut aller le sérum?

Mais qui sait. Eh bien, vous ne pouvez pas le voir souvent)) surtout quand il est mûr du réfrigérateur.

[Alenka578]

Alenka578, eh bien, d'accord)) En attendant, je "me réchauffe" pour un nouveau levain secondaire

[Yuri K]

Yuri K, et que ferez-vous lorsque le chauffage sera éteint?