Yaourt aux ferments bactériens (narine, VIVO, etc.) (2)

Dilué à sec pour un litre de fondu. lait, et je laisse ce lait cuit fermenté entier dans du levain (s'il y a un surplus, alors nous mangeons, bien sûr) pendant 3-5 jours. Autrement dit, 1 surcuisson est toujours obtenue. Ensuite, je laisse un litre de 1 re-démarreur et je le remets en service pendant 3-5 jours (c'est la deuxième reculture). Eh bien, et ainsi de suite, maintenant j'ai 3 perevass et normal. Je ne sais pas si j'ai bien expliqué (j'ai des difficultés avec ça)

Je peux à peine comprendre ...
J'élève 1,6 litre pour 8 verres. Il se mange en une semaine, et le dernier pour un nouveau levain. Déjà 1,4 litre.
Et dans quelle mesure cela peut-il continuer?
Ils sont là, les bactéries, font l'amour et se multiplient.
Ils restaurent la population tout le temps.

Tout est correct. C'est juste que nous avons 1,6 peut manger de la nourriture en 1 jour))) Par conséquent, je garde le premier levain))))
Si vous aimez le lait cuit fermenté, chat. il s'avère que. Puis re-fermentez combien il en sera. Habituellement 8 à 10 fois.

Eh bien, vous et ...
Moi pendant une semaine. Le faites-vous sur fondu? Ajoutez-vous quelque chose?

Ouais, sur le ghee. Nous ajoutons des cookies, du gel. des fruits. Je me suis aussi habitué à ce petit déjeuner ... le soir dans une pile. ryazhenka tremper 2 c. l. sarrasin, le matin c'est + un peu plus de lait cuit fermenté et battu dans un mixeur, je bois et je vais travailler. Après le mélangeur, le lait cuit fermenté est liquide.

Le lait cuit fermenté peut être utilisé pendant 2 mois. Ensuite, vous devez faire une pause. Je pense qu'un seul levain suffira. Ensuite, je ferai du kéfir ou du symbilacte. En même temps, il ne s'ennuiera pas. Le yogourt peut être consommé tous les jours.

Ce n'est que le matin que j'ajoute au lait cuit fermenté ou au yogourt avant utilisation ... peu importe.

J'ajoute également avant utilisation.

Comme nous sommes pareils ...

Je me demande s'il est possible de faire du fromage cottage à partir de yogourt, de kéfir ou de lait cuit fermenté précédemment préparé?

Pourquoi ne pouvez-vous pas le faire indéfiniment?
..........
Pourquoi la troisième fois n'est pas recommandée.

Bien sûr, je ne suis pas un microbiologiste, mais je pense que parce que les bactéries bénéfiques ne peuvent pas vivre indéfiniment, et à chaque nouveau dépassement, leur nombre diminue.
Si la troisième fois n'est pas recommandée, il ne reste rien d'utile.

Eh bien, dans ce cas, déjà avec la deuxième fermentation, leur nombre diminue de 8 fois!
Je crois que tout l'intérêt est que pendant le processus de fermentation à la chaleur, ces bactéries se multiplient. Les farceurs. Directement dans le lait.

selon mes observations, le goût du produit fini avec du levain plusieurs fois transplanté n'est plus le même, qui est en quelque sorte vide ou quelque chose du genre, et la consistance n'est pas la même qu'au départ. Je n'utilise qu'une seule fois le démarreur prêt à l'emploi

[pissenlit]

pissenlit,

Je me demande s'il est possible de faire du fromage cottage à partir de yogourt, de kéfir ou de lait cuit fermenté précédemment préparé?

bien sûr que vous pouvez! vous pouvez diluer avec du lait 1 à 1 ou dans n'importe quelle proportion, ou tout remuer à la suite, mais seul le fromage cottage se sépare pire du lait cuit fermenté, je ne sais pas pourquoi ... il n'entre pas dans la masse de caillé ...

[NataliARH]

NataliARH, et pourquoi mélanger avec du lait? Quand je l'ai fait avec du yaourt ou du lait écrémé, je n'ai pas interféré avec le lait.

on peut mixer, on ne peut pas mixer, car c'est plus pratique à qui! si le lait et le lait aigre sont utilisés par jour à volumes égaux ou que je sais que j'ai une certaine quantité de lait et de kéfir avant la prochaine arrivée du laitier, alors il est logique de mélanger les surplus approximatifs et de cuire du fromage cottage ... si nous préparons du fromage cottage pour les enfants https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423447.0 ou si nous voulons un sucré, moins aigre, alors vous pouvez le diluer avec du lait .... Je ne le dilue pas non plus avec du babeurre, je ne considère pas nécessaire de transférer du lait dans ce fromage cottage particulier, car.mon babeurre est à base de crème fermentée, donc le fromage cottage est aigre à la sortie et je l'utilise principalement uniquement en pâtisserie

Hier, j'ai acheté une evitalia pas pour les yaourts, juste du levain. En conséquence, j'ai eu un kéfir, pas aigre comme Narine, mais juste sucré.
Qui a fabriqué à partir d'Evitalia, obtenez-vous également une boisson liquide?

pas pour les yaourts, juste le levain.

C'est comme, pas dans des bouteilles?
Je n'ai jamais eu d'évitalia liquide.

[RepeShock]

RepeShock, Irlandaise, elle est toujours dans des sacs maintenant.Natalia, mon Evitalia est toujours épais. Il contient également des bactéries acidophiles. Ils confèrent souplesse et densité.

[Natalia]

Qui a fabriqué à partir d'Evitalia, obtenez-vous également une boisson liquide?

Natalia, il s'avère toujours épais, comme le yaourt.
Si la température est inférieure et conservée moins longtemps, cela devient liquide.
Lisez les conditions de temps et de température dans le mode d'emploi de votre Evitalia (il y en a beaucoup maintenant). Apparemment, vous devez d'abord préparer le démarreur de la mère. Cela se fait environ 15 à 16 heures à une température de 40 *. Dans tous les cas, la boîte avec Evitalia le dit. Et vous regardez vos instructions. Et le "yaourt" est préparé à partir du levain de la mère en moins de temps - 5 à 6 heures. 4 cuillères à soupe l. ajouter la culture starter de la mère à 1 litre de lait. Température - 40 *. Le produit fini est très épais.

[Pont]

Ils confèrent souplesse et densité.

Pont, Natasha, et Evitalia et moi n'avons jamais eu de collant.

[RepeShock]

RepeShock, Irlandaise, elle est toujours dans des sacs maintenant.Natalia, mon Evitalia est toujours épais. Il contient également des bactéries acidophiles. Ils confèrent souplesse et densité.

Oui? Je n'en ai pas encore vu.
Je ne l'ai jamais eu visqueux, peut-être que votre yaourtière surchauffe un peu?

peut-être que votre yaourtière surchauffe un peu?

Eh bien, je n'ai pas non plus de filandreux, mais il y en a quand même un léger. Je le fais dans un dessin animé, elle en détient 38-40. Peut-être parce que je ne chauffe pas le lait ...

Je ne chauffe pas non plus le lait, je le prends à température ambiante.

J'ai pris une photo des filles - hier, j'ai fabriqué Evitalia à partir du levain dans une bouteille.

La paix soit avec vous boulangers!
J'ai également arrêté de chauffer à la température ambiante habituelle, eh bien, peut-être que je l'ai mis plus près de la batterie dans le froid

puis-je utiliser la moitié de la culture de démarrage Vivo de la bouteille? Les bactéries bénéfiques resteront-elles dans le reste ou mourront-elles après l'ouverture?

Il y a cinq ans, j'ai acheté des cultures de départ à une fille d'Ukraine, Footgoood me semble un peu cher + expédition en Russie. La deuxième fois, j'ai commandé un peu, mais différent. J'ai ouvert le levain (il y en a très peu), je l'ai versé sur une feuille, je l'ai divisé en 4 parties avec un couteau (comme une pilule), je l'ai saupoudré dans des pots stériles de purée pour bébé, 3 morceaux dans le congélateur et dans un lait chaud et dans une yaourtière. Ils ont été parfaitement conservés dans le congélateur.

Cela prend environ 15-16 heures

Probablement pas assez pour moi. Je l'ai mis toute la nuit, le matin j'ai vu du kéfir et je l'ai sorti.
Avez-vous du lait 3,2%?

[Natalia]

Natalia, probablement pas assez (si la température est normale).
Et le lait peut être toutes sortes de choses - 2,5% et 3,2%. la densité ne dépend pas de moi.

Si l'entrée de la mère est mince, le yogourt suivant doit encore être épais, la mère peut-elle en ajouter un peu plus?

Vous pouvez en ajouter plus, par exemple 5 cuillères par litre. Ce ne sera pas pire. Ça cuit juste plus vite. Une fois, j'ai reçu du levain de mère complètement liquide. Je voulais déjà le rejeter - le laisser aller pour la pâtisserie. Mais j'ai essayé de le fabriquer et le produit fini s'est avéré très épais. Et ce "yaourt" était très épais pour la troisième fois.

Il s'est avéré que le yogourt épais de culture de démarrage de cette mère liquide ne coulait pas des pots

[Natalia]

Natalia, Bien! Félicitations pour un excellent résultat!

Dis-moi s'il te plaît. A commencé à acheter du lait de ferme d'État. Cela semble pas mal, tout le monde le loue, gros. J'essaye de faire du yaourt, un tas de petit-lait se sépare, le yaourt est en quelque sorte hétérogène.Le levain est frais, avec la température tout va bien, la yaourtière fonctionne grâce à un thermostat. Autrement dit, une surchauffe peut être.

La paix soit avec vous boulangers!

Je l'ai fait plusieurs fois quand je l'ai mélangé avec une cuillère, j'ai commencé à le fouetter avec un fouet et toujours la consistance est super

Pour la troisième fois, je ne peux pas obtenir de yaourt, j'ai changé le levain - le même non-sens.
Il s'avère quelque chose avec des grumeaux, semblable au lait caillé et semi-liquide avec un liquide clair avant même le tas. Mais pour goûter - du lait aigre! Qu'Est-ce que c'est? Je fabrique du yaourt depuis plusieurs années déjà, le résultat a toujours été stable.
La seule chose, j'ai changé la culture du démarreur, avant de toujours le faire sur la genèse et l'évitalia, qui est en bouteille, mais elles ont disparu des pharmacies (peut-être temporairement, mais je ne l'ai pas encore trouvée) et je les ai achetées, d'ailleurs, evitalia en fait également partie.
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Ce levain est similaire, mais n'a pas trouvé de photo, il est appelé pour la préparation de yaourt et de yogourt Mechnikovskaya. (quelque chose d'évitaly a divorcé, je ne peux pas comprendre que tout un bureau fait? ou est-ce déjà faux?)
et le second est celui-ci
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Quelqu'un les a-t-il essayés? Yaourts normaux, épais?

Maintenant, je me demande quel est le problème - dans le lait ou est-ce une si mauvaise culture de démarrage?

[Filles]

Filles et les garçons, est-ce que quelqu'un a déjà essayé de re-fermenter des produits laitiers fermentés obtenus avec des ferments bactériens d'Orsik?

Je ne me décide pas, j'ajoute toujours un nouveau stick / sachet, ou peut-être en vain?

[Crochet]

Crochet, alors quel est le problème avec le sur-levain.
N'importe qui peut être réacidifié. Vous devez juste comprendre que chaque fois que la composition change quelque peu, il est possible que des micro-organismes pathogènes se rejoignent, donc indéfiniment je ne le ferais pas, car il n'y a aucune possibilité de contrôle.
Et jusqu'à 3 fois, alors pourquoi pas.
Kroshik, et vous n’avez pas essayé ces levains que je vous ai donnés? Quelque chose ne fonctionne pas pour moi, je pense déjà, peut-être que mon dessin animé est à 35 degrés en VTT et que la culture n'est tout simplement pas assez chaude? ......

[Crochet]

Crochet, au début j'ai aussi re-fermenté mon activité de lait fermenté, puis j'ai juste commencé à verser une partie du sac, j'ai Genesis, je pince 2/3 dans le sac avec mon doigt pour que 1/3 se déverse dans le suivant. une fois que je verse la moitié de ce sac, colle immédiatement le paquet avec du ruban adhésif .... tout se multiplie et s'épaissit parfaitement)))) dans mon cas c'est plus propre que de re-fermenter .... je fais 5 litres pendant une semaine, et il s'avère qu'ensuite je dois re-fermenter pendant 7 jours ? non, il vaut mieux le vider et en plus, je prends immédiatement la composition maximale pour les micro-organismes, et après tout, ils ne sont pas tous sur-fermentés! J'ai du yogourt bifidoacidophile et du bifidokéfir

[Bast1nda]

Bast1nda, NataliARH, Natasha), merci beaucoup, les filles !!!

Je n'ai jamais re-fermenté de produits laitiers, quel que soit le ferment bactérien avec lequel ils sont préparés, à chaque fois que je verse un nouveau sac ...

J'avoue que je ne fais pas ça en vain, mais ... mais je suis tellement plus calme ou quelque chose du genre ...

Je ne stocke pas de sachets ouverts avec du levain, il n'y en a tout simplement pas besoin, mes sachets sont conçus pour 1 litre de lait, ce qui est très pratique pour moi ...

Kroshik, et vous n'avez pas essayé ces levains que je vous ai donnés?

Nan), Natulechka , Je le vois pour la première fois ...

[Innusik]

Innusik, mon sac dit 1-3L .... J'utilise 1/3 d'un sac de 5L

salut! La première fois que j'ai essayé la culture de démarrage au kéfir Vivo. J'ai eu une expérience étrange et intéressante, j'ai décidé de partager :)

Après avoir lu la fin de ce fil, je n'ai pas chauffé le lait. Je l'ai versé dans le multicuiseur Philips 3060, ajouté le levain du sac, remué, mis en mode Yogourt pendant 8 heures. Il semble que nous ayons 30 degrés là-bas dans ce mode. Il s'est avéré être un kéfir épais et savoureux. Mon mari et moi étions ravis, nous avons décidé de cuisiner, avec du yaourt et du kéfir. Je fais du yaourt maison depuis longtemps. J'ai toujours utilisé la pharmacie Evitalia, chauffé le lait à 42-43, fermenté dans une yaourtière Mulinex, et obtenu un yaourt assez épais et agréable (sans acidité). Mais quand j'ai essayé de faire du kéfir à partir de mon Vivo-kéfir comme ferment de travail, j'ai eu un yogourt épais, savoureux avec un peu d'acidité. Pas de kéfir même une fois.Certes, la deuxième fois, apparemment, "sur la machine", comme je le fais depuis plusieurs années, a chauffé le lait avant la fermentation.

Obtenez-vous du kéfir «réutilisable» de Vivo?

[Yulentsia]

Yulentsia, pour moi, toutes les entrées de "kéfir" ne sont pas du kéfir une seule fois, mais du yogourt.

pour moi, tous les levains "kéfir" ne sont pas du kéfir même une fois

Léger, du levain orsik est très savoureux, le vrai kéfir s'avère. Vraiment comme.
Mais leur yaourt n'est pas très bon.

Merde ... et j'ai en quelque sorte arrêté brusquement de travailler sur l'euitalia ... c'est boire et c'est tout ... jamais épais, j'ai déjà changé le lait et fait une nouvelle culture de départ utérin ...

Léger, du levain orsik est très savoureux, le vrai kéfir s'avère. Vraiment comme.
Mais leur yaourt n'est pas très bon.

Je l'ai essayé cette semaine-là, eh bien, ce n'est pas du kéfir, mais du yaourt très savoureux. Ils ont aussi un yaourt délicieux, mais le yaourt est vraiment moyen.

La paix soit avec vous boulangers!
Qui a fait une telle chose

C'est un peu cher à mon avis - quelque part 350 roubles

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[Yulentsia]

Yulentsia, J'ai lu quelque part que le kéfir ne fermentait pas trop en lui-même, il s'avère que quelque chose comme du yogourt avec une sorte de bonnes bactéries (en tout cas ce sera un lait aigre utile), mais pas le kéfir dans son sens microbiologique

Donc, le champignon kéfir kéfir peut faire, pourquoi le levain?

Les filles, le kéfir au levain d'Orsik devrait-il être aussi épais que le yogourt ou liquide comme le kéfir ordinaire? Je l'ai mis pendant 8 heures, maintenant 6 heures se sont écoulées, donc je pense que cela peut suffire, c'est comme stocker du kéfir en consistance.