Yaourt avec des cultures starter bactériennes (narine, VIVO, etc.) (2)

[Masha]

Masha, c'est possible, notre sucre est super pur, mais certaines bactéries peuvent y être présentes et se multiplier pendant la fermentation ... vous pouvez aussi ajouter du sucre au yaourt glacé prêt à l'emploi, il se dissout bien, et avec du miel et des noix ...

J'ajoute du sucre avant de cuisiner, comme l'enfant adore le yaourt sucré, il n'y avait aucun problème avec le yaourt

Les filles, pouvez-vous me dire si vous pouvez ajouter du sucre au lait avant le levain de yogourt?

Mieux vaut ne pas le risquer et l'ajouter ensuite juste avant les repas.

La paix soit avec vous boulangers!

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KÉFIR

"Live balance" est identique à Orsik et AiBi et BakZdrav de Green Line LLC

Que pouvez-vous dire sur les cultures starter Good Food? Personnellement, je suis satisfait du prix et de la qualité, embarrassé que la production ne soit pas claire où. Il y a diverses rumeurs sur Internet ... Mais plus de publicité.

quelqu'un utilise des levains Bakzdrav. comment vont-ils pour vous? J'ai fait du fromage cottage, il s'est avéré aigre.

Bonjour, merci de conseiller un thermomètre pour faire du yaourt, en particulier pour mesurer la température dans une yaourtière.
Pour ne pas bien mentir, ou du moins ne pas trop mentir. Et puis le tableau de bord sur la yaourtière montre une chose, mais en fait, je vois et je sens qu'elle surchauffe.
Eh bien, ou du moins indiquer quels thermomètres montrent exactement ce qui est inconnu et ne sont pas recommandés à l'achat.

J'ai acheté un thermomètre pour mesurer le réchauffement du lait dans le réseau de magasins d'alimentation pour bébés "My Sun" (bon et pratique, cela coûte un sou), et vous pouvez également l'acheter dans des magasins en ligne spécialisés qui vendent des cultures de démarrage de yaourt.

Que pouvez-vous dire sur les cultures starter Good Food? Personnellement, je suis satisfait du prix et de la qualité, embarrassé que la production ne soit pas claire où. Il y a diverses rumeurs sur Internet ... Mais plus de publicité.

Lara, j'ai Good Food maintenant et Zakvaskin. J'ai déjà décidé des types de yaourts. J'achète ceux que j'aime. ils peuvent supporter un peu la surchauffe. Je l'aime. J'ai une yaourtière avec des pots, l'autre avec un seul pot. Pour une raison quelconque, j'aimais cuisiner plus en portions.

Zam racontera une histoire terrible. Hier, j'ai mis les bocaux et les couvercles. Mes casquettes ont toutes commencé. Transformé en 8-ku. Stérilisé dans un stérilisateur pour bébé. Horreur! Alors maintenant c'est mauvais sans couvertures. Peut-être qu'ils ont des substituts, j'ai Moulinex

La paix soit avec vous boulangers!
Et à mon avis \ eh bien, avoir essayé \ le levain Orsik n'est pas le plus capricieux

Je fermente Evitalia et Narine depuis de nombreuses années. Si nous les comparons, Evitalia est plus fade et Narine est plus acide, néanmoins, le bacille acétophile donne plus d'acide dans le produit fini. Fait intéressant, comment les autres levains diffèrent en comparaison. Est-ce que cela a du sens d'essayer autre chose, si ce n'est rien pour moi, je me suis déjà habitué à le faire. J'ai acheté une yaourtière il y a 5 ans. Et je ne peux toujours pas m'arrêter - une famille de 4 personnes consomme 5 litres de lait par jour!

Elena, essayez d'autres levains, par exemple Good Food, fermente très bien. Nous avons Irina dans le nord-ouest. Je recommande de l'essayer.

Je suis convaincu depuis longtemps des avantages et de la commodité des cultures de démarrage sec. Et une yaourtière est une chose irremplaçable! Je fais du yaourt avec du levain vivo. J'aime ça et les critiques de mes amis sont également bonnes. Pendant et après la maladie, je fais du yaourt tous les deux jours. Il restaure bien les intestins et allège l'état général. Culture de démarrage réussie - Vivo Kefir, vous n'avez même pas besoin d'une yaourtière! Mettre la culture starter dans une boîte avec du lait à température ambiante et laisser reposer 18 heures.Il s'avère un produit agréable et il correspond parfaitement à mes idées sur le kéfir.

Levain réussi - Vivo Kéfir

Seulement, ce ne sera pas du kéfir, mais juste du lait aigre, la production de kéfir est un processus assez compliqué et à partir de cultures de démarrage sec, c'est tout sauf du kéfir 🔗

Le kéfir est préparé à partir de lait (entier bouilli) à l'aide d'un levain fongique spécial, et le yogourt est obtenu par samookvass à l'aide de bactéries de l'environnement.
Les cultures de levain fongique sont produites industriellement depuis longtemps, et ces technologies ont acquis une reconnaissance mondiale. Les cultures de démarrage sèches sont des bactéries séchées d'une manière spéciale qui n'utilise pas de températures élevées. Avec cette méthode de traitement, les micro-organismes sont immergés dans un état d'animation suspendue, tandis que la structure et l'activité biologique sont préservées.
Les cultures de démarrage sec pour le lait aigre fait maison sont en poudre légère. Entrer dans des conditions favorables (lait chaud) les bactéries «se réveillent» et du fait de leur activité vitale, on obtient un produit laitier fermenté «vivant»: le kéfir ou le yaourt.
Les produits laitiers fermentés faits maison ne contiennent pas d'additifs nocifs, ils sont toujours frais et savoureux. Les cultures starter VIVO sont donc des bactéries bénéfiques vivantes, séchées de manière spéciale pour assurer un stockage fiable et emballées pour une utilisation pratique. Ainsi, dans le kéfir VIVO, la teneur en organismes d'acide lactique est de 5x108 CFU / g; levure - 103 CFU / g, y compris les champignons du kéfir.
Des cultures de démarrage sec de diverses productions sont vendues, mais elles sont très différentes en qualité, en composition et en prix. VIVO est optimal pour moi, car ils sont fiables, le prix est raisonnable et savoureux, des produits épais sont obtenus.

La paix soit avec vous boulangers!

Eh bien, vivo et pas bon marché du tout - en comparaison
Vivo en moyenne 270 roubles et je prends Orsik à Auchan pour 145
Eh bien, d'après ma propre expérience, Orsik est moins capricieux à propos des changements de température.

Bonne journée!
Vivo fermente jusqu'à 3 litres de lait dans un sachet et Orsik pour 1 litre est conçu. Et il y a plus de variété dans Vivo, il y a même un sein pour les enfants. Kvash immédiatement et dans le dessin animé, et dans la yaourtière - je n'ai pas remarqué les caprices de la température. Je n’ai pas essayé Orsik, comment est-il en re-fermentation?

[en buvant]

La paix soit avec vous boulangers!

Eh bien, je fermente aussi du kéfir 2 litres et un yaourt, mais cela provient de la capacité de plusieurs contenants et d'une yaourtière. Mais je pense que si tu fais en buvant alors vous pouvez utiliser 3 litres
utilisé pour sur-fermenter --- a récemment arrêté

Le kéfir est fabriqué à partir de lait (entier bouilli) à l'aide d'un ferment fongique spécial, seulement vivant! Le kéfir séché ne fonctionnera pas, hélas, cela est confirmé par les fabricants de certaines entreprises occidentales qui tentent de produire du kéfir, en ajustant le processus aux gammes de yogourt. Le produit de sortie est similaire au yaourt, pas plus.

La santé à tous!
Comme tout est sérieux dans le kéfir! Et c'est juste délicieux pour moi.
Si nous refusons la production de cultures de démarrage sèches, le vrai kéfir se trouve dans les outres des alpinistes du Caucase.
Et plus encore: les cuisses de poulet ne proviennent pas de vrais poulets, les champignons ne sont pas de la forêt, l'eau ne provient pas d'une source.

La paix soit avec vous boulangers!
Oui, et le doute prend que le kéfir dans des sacs de levain vivant \ c'est une lope d'hémorroïde \ probablement sèche

La paix soit avec vous boulangers!

Qui a jamais fait du fromage

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[ombre]

ombre, ils ne commencent pas à le vendre.

La paix soit avec vous boulangers!

juste un prix y figurait -

Enzyme présure "SOFT CHEESE"
2 BÂTONNETS, 2 FORMES POUR LE FROMAGE + RECETTES POUR DÉPART

159 RUB

Enzyme présure "SEMI-HARD CHEESE"
2 BÂTONNETS, 2 FORMES POUR LE FROMAGE + RECETTES POUR DÉPART

169 RUB

Prix ​​- oui, le produit lui-même - hélas

Et j'ai un problème avec le levain Orson d'Auchan. Bien que craquelé, le lait ne fermente pas. J'ai déjà utilisé presque tous les emballages. Peut-être que le lait s'est détérioré si mal, mais avant la maison du village et le babeurre n'a pas échoué. La yaourtière ne surchauffe pas. Peut-être un lot de cultures de départ?

J'aime aussi beaucoup faire des cultures de lait fermenté, j'utilisais une yaourtière et j'en souffrais constamment, et tout cela parce que la température qu'il donne n'est pas stable, en plus vous pouvez cuire un petit volume à la fois, par conséquent, le produit ne s'est pas avéréde haute qualité et avec une stratification due à un chauffage inégal, bien que bien sûr, à l'aide d'un bain-marie, il ait été partiellement possible de résoudre ce problème, eh bien, il était toujours possible de préparer un ferment comme le simbilact vivo dedans, mais quelque chose de plus exclusif où une plage de température exacte est nécessaire, comme lors de la préparation d'un ferment symbiotique à partir d'acide propionique et les bifidobactéries à une température de 33,9 à 34,9 étaient déjà complètement irréalistes, alors j'ai pensé à un appareil qui pourrait satisfaire mes besoins pour un volume unique de produit laitier fermenté préparé là-bas et en termes de plage de température, et en conséquence, après avoir lu les forums, je me suis acheté un thermostat à air sec TV-20 PZ- "K", à la fin, était très heureux, en plus, vous pouvez y cuire jusqu'à 4 litres de lait à la fois, et le temps de fonctionnement continu jusqu'à 500 heures, la température à la sortie du produit fini que j'ai contrôlé à l'aide d'un thermomètre infrarouge Bwell Wf 2000, donc en choisissant le régime de température optimal défini pour t ermostat, j'aurais bien sûr pu apporter des photos ici, mais hélas, je ne sais pas comment les télécharger ici

[Marfusha81]

Marfusha81, Maria, essayez de le faire avec du lait Piskarevsky. Je réussis toujours, même si mon levain est différent. S'il ne fermente pas, c'est bien une question de levain.

Yaourtière (très probablement), lait, levain (ancien, conditions de stockage violées).
J'ai essayé de nombreuses cultures de départ. J'aime le goût du bifido lactoferm, mais il ne donne pas de stabilité. Si vous voulez de la stabilité - bakzdrav, mais que le prix y est élevé, tous leurs produits ne sont pas savoureux, en plus ils trichent (ne perforez pas les chèques, etc.). Et donc tout cela sous le nom de marque Bakzdrav et de nombreuses autres marques de l'usine de Krasnogorsk, dans le réseau ont trouvé leurs produits moins chers. Réacidifiez en un clin d'œil.
J'ai essayé beaucoup de lait. Je fais le meilleur à Prostokvashino. Vkusnoteevo n'est pas mal non plus. et surtout, la yaourtière. Etes-vous sûr d'elle?
Moi aussi, j'étais sûr que Tefal faisait toujours tout à merveille. J'ai gâché beaucoup de lait et de levain. Essayez de fermenter dans un thermos pour la nuit. Faire bouillir, refroidir le lait à 39 ° C, ajouter le levain dans un thermos. Il s'avérera - c'est une yaourtière. Les yaourts ne sont pas une bonne chose. Mieux vaut alors mettre au bain-marie dans une mijoteuse.

Et comment est-ce pour un bain-marie dans une mijoteuse. Et je n'ai pas vu de licence à Saint-Pétersbourg

Mettez les bocaux de lait et le levain introduit dans de l'eau tiède jusqu'au col des bocaux et activez le mode en fonction des capacités du multicuiseur.
Idéalement précis 38-39C.
Si ce mode n'est pas là, regardez le thermomètre combien vous avez émis en mode «chauffage» ou «extinction» après, par exemple, une heure.
Chez Panasonic, ils mettent des pots dans de l'eau chaude et allument le mode de chauffage pendant 15 minutes, puis l'éteignent pendant une heure et ainsi de suite pendant 6 à 8 heures d'affilée.
J'ai un incubateur avec une précision de 0,2 ° C. sur lequel il vaut mieux ne pas écrire, je suis un pervers :)

Bakzdrav envoie des marchandises par courrier dans toute la Russie. Je soupçonne qu'Orson et Bakzdrav sont fabriqués dans la même usine sous des marques différentes.
On dit que rien n'arrivera à leurs levains en 10 jours de transit.
Au fait, ils ont une promotion. Vous devez collecter des cultures de démarrage, par exemple, pour 3000 et un multicuiseur Redmond en cadeau.
Sinon, trouvez Vivo et essayez avec elle. Il y a une tige thermophile, fermentée même dans un pot sous une couverture.
Mais Vivo est aigre. Bakzdarav a meilleur goût, mais ici j'ai un enfant, par exemple, Bifido ne les mange pas (cela a un goût dégoûtant pour moi et mon mari), mais le kéfir, le yogourt est mince et un atout.

[Marfusha81]

Mieux vaut alors mettre au bain-marie dans une mijoteuse.

Considérant qu'un multicuiseur très rare a la capacité d'un sous-vid, à savoir qu'il maintient la température clairement, voici cette remarque:

Les yaourts ne sont pas une bonne chose

semble au moins étrange. Les yaourts (tous) ont une plage de température beaucoup plus basse que le multicuiseur, ils sont inventés spécifiquement pour la fabrication de produits laitiers. Les spécimens rares surchauffent. Et comparer une mijoteuse et une yaourtière n'est pas correct, à mon humble avis, bien sûr. De plus, le bakzdrav refait surface.cher, tordu, pas de chèques, mais stable?

Concernant les autres levains. VIVO ne m'a jamais laissé tomber personnellement. Avec un stockage approprié et une période normale, ils fonctionnent parfaitement. Même parfois après le terme. Orson a essayé - des démarreurs normaux, mais il y a des nuances. Si Vivo dure 4 à 5 heures, Orson a besoin de tout. 6. C'est dans la même yaourtière dans les mêmes conditions de fabrication et avec le même lait. Yogourt Evitalia encore plus longtemps. Cela prend parfois jusqu'à 8 heures.

Ces levains sont-ils vendus dans les chambres froides d'Auchan? Bien que ce ne soit pas une panacée. S'il est ouvert, alors il n'y a pas de +5 requis, mais tout est +20. Combien de fois ai-je acheté du kéfir acide là-bas? La violation des conditions de stockage est une raison courante de détérioration des cultures de démarrage. De plus, plusieurs ont été utilisés - et tous à la poubelle? Marfusha81, avez-vous essayé d'autres cultures de départ sur la même yaourtière?

En été, les levains se comportent un peu différemment qu'en hiver. Mon evitalia était bizarre hier. Sur 12 canettes n’ont pas fermenté 2. En général, elle a versé dans un bol, mais elle n’a pas aimé quelque chose dans l’environnement

Marfusha, je pense que ça vaut la peine d'essayer un autre levain, apparemment c'est pareil.

La paix soit avec vous boulangers!

Voici notre article vidéo sur Tanyulya - Je comprends certainement que cette jeune femme, même si ses mains supplémentaires poussent, elles continueront de pousser là où elles sont nécessaires
Mais, malheureusement, mes mains ne sont pas si simples, mais je regarde la chaîne de Tatiana et je m'en tiens un peu, une personne peut faire un VAC avec tout



Et quelle femme

J'ai essayé le levain de Bakzdrav. Les cultures de départ sont très bonnes. recommander. dans VK, vous pouvez commander un groupe.

C'est pourquoi je suggère également d'essayer Vivo. Ce démarreur fonctionne toujours, même avec une légère surchauffe de la yaourtière.
J'avais 2 yaourts: Tefal et Redmond. Redmond a essayé, il n'a pas aimé. Température 42C IMHO surchauffe, bocaux avec un couvercle en plastique odorant, le boîtier en plastique sent également lorsqu'il est chauffé. Je l'ai donné. Tefal ne fonctionne pas de manière stable à 41 ° C à des températures froides par-dessus bord, 46 ° C - par temps chaud. C'est beaucoup. IMHO ne devrait pas être plus de 40C. Mais Tefal peut être mis en mode fromage cottage, puis 36C est fourni, mais le chauffage est inégal. Certains pots sont prêts, d'autres non. Le résultat est imprévisible Nous avons ouvert Tefal. Cela ne peut pas fonctionner correctement - il n'y a pas de capteurs, seulement un chauffage en forme d'anneau.

Seulement, ce ne sera pas du kéfir, mais juste du lait aigre, la production de kéfir est un processus assez compliqué et à partir de cultures de démarrage sec, c'est tout sauf du kéfir 🔗

ce n'est pas vrai, vous devriez parler aux technologues, ils peuvent vous expliquer ce que cela pourrait être

Mais Vivo est aigre

Je ne sais pas je ne sais pas, au moins vivo simbilact n’est certainement pas aigre

[Mamans]

Mamans, Olga, probablement un joint au levain. Avant celui-ci avec un autre levain, je ne connaissais pas le chagrin. Et puis je vois Orson à un bon prix de 145 roubles et je l'ai pris. Revenons à mon automne préféré au levain. J'attraperai des parts là-dessus. Et maintenant, je vais chez ma tante dans le Kouban et je les mange avec du lait. Elle est tellement délicieuse là-bas.

Les filles ont maintenant une offre spéciale pour celles qui s'intéressent au levain BakZdrav - une mijoteuse en cadeau.

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Et je continue à regarder l'action et je pense, ai-je besoin ou chouchoute.

À propos, ils ont un thermomètre et un sac pour le fromage cottage en vente là-bas. Je ne sais pas lire les critiques élogieuses (mais comment y croire?). Je veux essayer de me faire soigner. des médicaments pris déjà des problèmes !!! Donnez du levain supplémentaire à vos amis et parents (un bon souvenir)

La paix soit avec vous boulangers!
Toutes les cultures de départ d'Orsik dans Auchan -150 RUB - enfin, dans le sens de 5 sachets par paquet
ET ENCORE JE PROMOUVE \ argent: lol: je ne l'ai pas \ - le levain d'Orsik est assez fidèle aux changements de température - je le fais dans deux appareils-Yaourtière - 38-41 selon les mesures, dessin animé 36-40 encore selon les mesures, crème sure, kéfir, yaourt - HURRY

Bon prix pour Orsik. Le démarreur lui-même se dissout-il bien tout de suite? Ou comme bakzdrav après un certain temps après un gonflement? Lactoferm se dissout instantanément.
J'ai aimé le sac pour presser le fromage cottage de Bakzdrav.
Je voulais vraiment essayer la lactine. J'ai acheté un bifidum ou quoi que ce soit pour les enfants.Il y avait 5 ou 6 pièces dans l'emballage. Très probablement, la yaourtière était surchauffée ou le levain était vieux, mais pas un seul lot n'est sorti. Mais j'ai aimé le lait cuit fermenté et la crème sure.

Bakzdrav se promeut bien. Mais je ne peux tout simplement pas comprendre quel est le point.
Soit ils, en tant que revendeurs, sont obligés de racheter le volume du multicuiseur, soit le prix des cultures de démarrage et du multicuiseur est surestimé qu'ils sont prêts à travailler pour une marge minimale. Eh bien, je ne crois pas à la charité.

La paix soit avec vous boulangers!

Le levain est dilué en une seule fois
Et je vais répéter encore ----
de tous ceux testés par ORSIK, le plus non capricieux + - cela n'affecte pas particulièrement le résultat final en température

Et personne n'a essayé AiBi?
Le fabricant semble être le même que pour Bakzdrav et Orsik, mais le prix est plus agréable que celui de Bakzdrav.

Il y a aussi du yogourt, de la crème sure, du yogourt (bien que ordinaire, pas du bifidum) et du fromage cottage.

Quelqu'un a-t-il essayé les cultures de démarrage de Propionix? il y a des bactéries d'acide propionique et quelques souches
bifidobactéries, cependant, elles sont assez sensibles au régime de température, c'est pour elles qu'un thermostat à air sec a été acquis et vous pouvez fermenter environ 6 litres de lait à partir d'un flacon, ce qui coûte environ 60 à 70 roubles

Les filles ont maintenant une offre spéciale pour celles qui sont intéressées par le levain BakZdrav - une mijoteuse comme cadeau que j'ai commandé

Bonjour tous le monde.
Je l'ai également commandé. Maintenant je m'assois et je pense, quel est le piège?

Les filles ne font pas de publicité, elles ont vraiment reçu un multicuiseur en cadeau et les levains ne sont pas vieux 13/06/2017. Fait du fromage cottage. Tout va bien, je suis assis maintenant heureux, plus un sac et un thermomètre. J'ai décidé de ne donner à personne, ce n'est pas assez !!

mon fromage cottage n'a pas fonctionné. J'ai fait du yogourt dans un multicuiseur Redmond, qui a été envoyé, sur le programme. La température semblait plus basse que nécessaire. Alors maintenant, je me demande quel est le problème. Je vais essayer de le faire dans Panasonic.

En général, la meilleure température pour le fromage cottage est d'environ 36 ° C.
Pour les yaourts - 37-39C, bien qu'ils écrivent jusqu'à 42C.