Yaourt avec des cultures starter bactériennes (narine, VIVO, etc.) (2)

[Crochet]

Crochet, Oui, dans un package complet! et une bouteille entière de narine et un paquet entier. Tous les levains ne sont pas stockés après ouverture et ne veulent pas déconner.
Et j'espère que ce sera plus utile ...
C'est juste qu'ils prennent un litre, pour ainsi dire, conditionnellement, je pense que oui, tout de même, ils fermentent généralement pour une famille.

J'ai acheté différentes cultures de départ - je vais essayer

[julia_bb]

julia_bb, et pourquoi meito - c'est pour le fromage comme

[julia_bb]

julia_bb, et avez-vous déjà préparé quelque chose à partir de levain Meso?

[A.lenka]

A.lenka, non, je vais essayer pour la première fois) Tk il y a un paquet de 1 g pour 10 litres de lait, et pour un échantillon de 5, j'ai besoin de savoir comment le diviser.
Quelqu'un peut-il partager son expérience?

il y a un paquet de 1 g pour 10 litres de lait, et pour un échantillon par 5, j'ai besoin de savoir comment le diviser.
Quelqu'un peut-il partager son expérience?

Hou la la! et je le fais pour un litre et je suis vraiment content pour 10 litres consécutifs? Je me suis souvenu qu'à 3 ans
Eh bien, j'aime vraiment ce Meso pour la crème sure!

[Aygul]

Aygul, oui, il est écrit pour 10 litres.
Merci pour le conseil. Autrement dit, vous pouvez le faire pour une plus petite quantité et ne pas prendre de bain de vapeur, sinon c'est dommage la première fois, du coup cela ne fonctionnera pas.
Meso est-il bon? Je vais essayer la semaine prochaine

[julia_bb]

julia_bb, Je l 'ai beaucoup aimé
Je n'ai tout simplement pas besoin de plus d'un litre de crème sure, eh bien, si vous faites un gâteau - 1,5 litre. Mais le résultat est toujours excellent! Lactina, par exemple, a des ratés - ça dure, mais ici c'est toujours excellent

[Aygul]

Aygul, merci, j'en ai pris différents pour essayer, puis j'achèterai ce que j'aime)
Et Meito est ce qu'il dit:
1. Dissoudre le contenu du sachet dans 250 ml d'eau bouillie froide
2. Chauffer le lait frais non bouilli fait maison (vache, mouton ou chèvre) à une température de 35 degrés.
3. Ajouter 250 ml de solution dans 100 l de lait ou 25 ml de solution dans 10 l de lait
4. Laissez infuser pendant environ 20 minutes.
5. Passer à travers une étamine. Donnez forme.

Faites-vous 1 litre de lait? Et combien de fromage (fromage cottage) est obtenu?

Faites-vous 1 litre de lait? Et combien de fromage (fromage cottage) est obtenu?

Ma production était de 1 kg avec 5 litres de lait. Je ne l'ai pas fait pour 1 litre. Dissoudre le meito à la pointe d'un couteau dans 50 ml d'eau à température ambiante, l'ajouter au lait chauffé à 35 degrés, laisser reposer 45 minutes jusqu'à ce qu'un caillot dense se forme, couper en cubes, 10 minutes de repos, puis remuer le caillot pendant 15 minutes. Mettre ensuite le caillot dans une passoire. Et puis elle le retournait toutes les 30 min-1 h. Avant de me coucher, j'ai salé de tous les côtés. Le lendemain, j'ai mangé du jeune fromage Imeretian. Ce levain n'est pas pour le caillé.

Eh, je n'ai pas de chance avec les yaourts (
Moins d'un mois plus tard, ma belle Redmushka a commencé à surchauffer ((((elle a commencé à distribuer des yaourts).

Je pense qu'il fait juste chaud dans la cuisine, l'été. De ce nombre de degrés, la température à l'intérieur de la yaourtière a augmenté en conséquence. Emmenez la yaourtière dans une pièce climatisée pendant la cuisson (uniquement pour éviter que l'air ne souffle dessus). Le yogourt sera le même qu'avant, si tel est le cas.

[NatalyMur]

NatalyMur, Merci pour la réponse détaillée. Je vais le faire pour 5 litres, j'ai juste pris ce levain pour essayer de faire du fromage frais)) Ensuite, je vais le rapporter dans un fromage Temko)

Meso est-il bon? Je vais essayer la semaine prochaine

Très bien! Hier, je viens de charger la crème sure, la crème sure s'est avérée tout simplement délicieuse, je ne m'attendais pas à ce qu'elle soit si savoureuse. Fait un litre, le soir environ 300 ml. la gauche.
Fabriqué à partir de crème ce qu'étaient les maisons: 500ml de crème 33% matières grasses et 500ml. crème 10%.
J'ai mélangé la crème, puis je l'ai chauffée à 30 grammes, j'ai ajouté le levain et l'ai remué, je l'ai fait dans une tasse d'un litre. Ensuite, elle a activé le programme de dessin animé, chauffé pendant 10 heures à 36 degrés, versé environ 30 à 35 degrés dans un bol d'eau tiède, mis la tasse dans l'eau, fermé le couvercle et est allé au bainki, le matin j'ai reçu le produit fini.
J'ai aussi acheté des levains, pris des yaourts, de la crème sure, du lait cuit fermenté, du kéfir des sociétés Laktina et Campina (Meso), j'ai fait la première crème sure, je n'ai pas encore fait le reste.Demain soir, je veux faire du lait cuit fermenté, quelque part sur Internet, j'ai lu des critiques élogieuses sur le lait cuit au four fermenté au levain Campina (Meso), j'espère vraiment que tout fonctionnera et que le résultat plaira.

Merci pour le tuyau, demain j'allais juste fermer la crème sure, également dans le dessin animé

Demain soir, je veux faire du lait cuit fermenté, quelque part sur Internet, j'ai lu des critiques élogieuses sur le lait cuit au four fermenté au levain Campina (Meso), j'espère vraiment que tout fonctionnera et que le résultat plaira.

Oui, oui, oui, délicieuse crème sure A pour le lait fermenté au levain Termo de Caprina

[41,2 * - 39,6 * et 38,7 *]

La paix soit avec vous boulangers!
Les mecs
Conseils d'aide
Je fais des yaourts tous les deux jours - à la fois plus épais pour les adultes et à boire pour les enfants.
Je l'ai fait sur différents magasins \ eh bien, dans le sens d'Activia et d'autres comme ça \ pots, bouteilles.
Tout semblait fonctionner et la consistance et le goût convenaient, mais comme si une petite pensée s'était glissée - qu'ont-ils mélangé là-bas?
Eh bien, en général, j'ai acheté un levain VIVO, je vais essayer de fermenter avec.
Lors de la cuisson dans des bocaux, je ne me suis en quelque sorte pas préoccupé de la température - c'était la première fois - et j'ai poussé un thermomètre

Et puis j'ai lu sur le levain et j'ai pensé à ce que j'ai avec la température

Eh bien, en bref - mesuré, expérimenté - et atteint trois températures stables \ eh bien, moins de douleur \

il 41,2 * - 39,6 * et 38,7 * degrés \ mesurés avec un thermomètre électronique \

Et la question À QUELLE TEMPÉRATURE mettre du yogourt au levain

sur le deuxième indicateur.

Anatoly, 38,7 fonctionnera également, surtout en été. Tous les yaourts ne sont pas étanches à l'air et ne peuvent pas fournir un vide absolu. Par conséquent, en été, vous pouvez réduire la température.

["LACTOFERM ECO"]

Enfin essayé le caillé au levain "LACTOFERM ECO" :



J'ai laissé le lait avec du levain à température ambiante pendant 12 heures, puis chauffé jusqu'à 60 gr. / jusqu'à ce que le petit-lait se sépare, versez le mélange dans un sac lavsan pour fromage cottage et après 2 heures, le fromage cottage était prêt ...

Le goût du caillé plait, honnêtement il a bien meilleur goût que celui du kéfir congelé congelé ...

J'aimerais pouvoir penser à autre chose avec la stérilisation des plats impliqués dans la préparation des produits laitiers fermentés à la maison ...

Je ne sais pas comment quelqu'un, mais honnêtement, je m'ennuie parfois de tout tout le temps et ceci est un récipient thermique, un couvercle, un thermomètre, une spatule / cuillère / fouet pour mélanger verser de l'eau bouillante sur ...

Parfois, quand je pense au nombre de mouvements corporels supplémentaires que je dois faire, j'agite la main et ... et j'achète du lait aigre au magasin ...

[Crochet]

CrochetJe ne stérilise rien en secret, parfois je le lave à la poubelle, et ainsi de suite avec des poignées et pour le séchage. Certes, dans ce cas, je n'utilise pas de fouet.

[à la poubelle]

mon parfois à la poubelle

Vous ne pouvez pas imaginer plus stérile !!!

Sasha, merci beaucoup d'avoir partagé votre expérience ...

Je comprends la décharge - PMM, machine à laver - machine à laver

[Lara]

Je peux dire que les levains de Yogurtel et Evitalia ne sont certainement pas morveux. Je ne contacte même plus les autres.

Lara, dis-moi avec du yaourt.
1. Quels levains avez-vous essayé, fonctionnent-ils tout de suite ou avez-vous dû souffrir?
2. D'abord, vous faites la culture de démarrage de la mère, puis à partir d'elle des yaourts (comme dans d'autres cultures de démarrage), etc., ou est-ce du yogourt prêt à l'emploi?
3. Avez-vous fait une sur-fermentation à partir du yogourt et combien de fois avez-vous été sur-fermenté?
4. Se dispersent-ils bien dans le lait ou comment le remuer plusieurs fois en 15 minutes dans les instructions?

La paix soit avec vous boulangers!
Hier à base de culture de yaourt VIVO
J'ajusterai le goût au fil du temps \ mes petits-enfants doivent l'adoucir \
Et donc c'est normal et ne tombe pas du pot en position couchée et la cuillère vaut bien \ bien que pour moi ce ne soit pas un indicateur

🔗
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Maintenant la question?

Combien dois-je mettre de côté en poids pour le prochain démarreur / activation, j'ai ajouté un pot de 125 grammes \

et combien de fois pouvez-vous re-fermenter?

[ombre]

ombre, le fabricant recommande de ne re-fermenter qu'une seule fois, mais les gens le font plusieurs fois. Et je ne sais pas combien de yaourt est nécessaire pour la re-levure. J'ai mis le courant, j'ai pris 100 grammes par litre de lait ... Je pense que ça devrait marcher.

et combien de fois pouvez-vous re-fermenter?

Plusieurs fois, c'est possible, seule la concentration de bactéries bénéfiques est perdue et à chaque fois, elle commence à se dégrader davantage. Je ne fermente généralement pas 2 à 3 fois plus

Combien dois-je mettre de côté en poids pour le prochain démarreur / activation, j'ai ajouté un pot de 125 grammes \

et combien de fois pouvez-vous re-fermenter?

J'ai pris un demi-pot pour le redémarrage (environ 80 g) - mais plus est possible. Il est réacidifié plusieurs fois, tout sauf le bifivite de VIVO. Bien que je l'ai sur-fermenté, il s'avère un produit complètement différent. Dans celui-ci, le bifido n'était pas sur-fermenté et une petite partie des autres bactéries était sur-fermentée. Autres cultures de démarrage - de 3 à 10 fois entraînées, cela dépend beaucoup du type de culture de démarrage et de la température de fermentation. Pour VIVO, il est optimal principalement 36-37. S'il est plus élevé, le nombre d'aliments prioritaires est fortement réduit. L'excès d'acide apparaît plus rapidement à chaque ré-alimentation.

[Les mecs]

Enfin j'ai essayé le caillé sur le levain "LACTOFERM ECO"

J'ai calculé la teneur en graisse du produit résultant, mais beaucoup ... pour moi ... je l'ai nourri à ma maison ...

Vous devrez acheter du lait 1% pour le fromage cottage, à partir d'exactement 5% plus ou moins un peu) le caillé devrait se révéler ...

Les mecs, J'ai une question), sur l'emballage avec la culture de démarrage, le fabricant recommande de chauffer le caillé obtenu à 55-60 g / jusqu'à ce que le lactosérum soit séparé, si je comprends bien, vous pouvez vous en passer?

Seul le caillé aura probablement un goût légèrement différent ...

[Les mecs]

Les mecs, J'ai une question), sur l'emballage avec la culture de départ, le fabricant recommande de chauffer le caillé obtenu à 55-60 g / jusqu'à ce que le lactosérum soit séparé

selon la technologie, c'est exactement ce qu'ils font. Ce n'est pas seulement ce que j'écris sur les recommandations des fabricants, mais j'ai également regardé l'émission l'autre jour (et très attentivement !!!).

[Aygulechka]

J'ai aussi regardé l'émission l'autre jour

Aygulechka, et quel type de transfert?!

Je serais également très intéressé à regarder / écouter !!!

[Crochet]

Crochet, c'était notre émission locale, je ne me souviens plus sur quelle chaîne. Là, l'histoire portait sur le lactosérum, ses avantages, ses types, le processus de cuisson, eh bien, ils ont parlé du fromage cottage (d'où vient le lactosérum).

La paix soit avec vous boulangers!
Je l'ai fait hier pour la première fois avec du lait cuit au four, maintenant je l'ai essayé - il s'est avéré un peu aigre, quelle pourrait être la raison de la surexposition.

[ombre]

ombre, il me semble qu'il s'est surexposé. Nous le faisons constamment avec du lait cuit au four (et un peu de vanille), si je manque 8 heures complètes, ou même le garde plus longtemps, c'est un peu aigre à mon goût.

En parlant au téléphone, au lieu d'une yaourtière, j'ai mis le pot au micro-ondes pendant 30 secondes. Ce qui va se passer maintenant? Une fin à mes bactéries? Je l'ai déplacé dans la yaourtière, j'attends

[copains]

copains , et pouvez-vous utiliser des cultures de démarrage avec une durée de conservation expirée?

Ou peinture et jeter loin du péché?

J'ai gardé les cultures de départ au réfrigérateur) ...

[Crochet]

Crochet, Vous pouvez, préparez-vous simplement au fait que vous devrez fermenter non pas 10-12 heures mais 17-18 heures, c'est vérifié

[Sasha]

Merci beaucoup pour votre réactivité et pour la réponse, Sasha !!!

Y a-t-il une certaine période pendant laquelle vous pouvez utiliser les cultures de démarrage après la date d'expiration?

[Crochet]

CrochetJe ne le dirai pas avec certitude, mais il me semble qu'à la fin de la durée de conservation, le nombre de bactéries vivantes dans les levains diminue tout simplement, c'est tout.

Bonjour. Est-il possible d'utiliser la moitié de la culture de démarrage de Vivo à partir de la bouteille? Les bactéries bénéfiques resteront-elles dans le reste ou mourront-elles après l'ouverture?
Je viens d'en acheter différents, donc j'ai hâte de tout essayer et un peu.

[pissenlit]

pissenlit, les instructions indiquent que vous devez utiliser la bouteille entière. Oui, et il est difficile de réduire la moitié de la poudre ... Alors j'ai parlé de l'évitalia, il y a de la poudre comprimée, j'ai un demi-comprimé avec une aiguille stérile, j'ai utilisé l'un, l'autre au réfrigérateur. Et tout a fonctionné.
D'autres levains que je n'ai rencontrés que de la poudre.

Une réponse s'impose d'urgence))) J'ai fait du lait cuit fermenté (mater. Levain). Maintenant, c'est toujours dans le dessin animé. Puis-je participer immédiatement à la re-fermentation? Ou cela vaut-il la peine de le faire uniquement après le réfrigérateur?
Je veux juste essayer tellement de choses, mais il n'y a qu'un seul dessin animé. Laboure jour et nuit. Je n'obtiendrai pas tout à la crème sure))))

J'ai trouvé une issue. livré deux boîtes de 0,7 - crème sure fermentée Vivo et un lait cuit fermenté fraîchement préparé. Je vais voir ce qui se passe le matin.

J'ai lu des articles intéressants sur le lait cuit fermenté. Eh bien, quel super produit vous connaissez déjà. Et ce qui est bon le matin soulage le syndrome de la gueule de bois? Je pense que c'est pertinent dans le cadre des vacances à venir))

Mais le fait est ennuyeux ....... augmente l'appétit, satisfait la faim et la soif ....... Le lait cuit fermenté augmente-t-il l'appétit?

Eh bien, vous devez encore essayer. Soit la satiété viendra, soit zhor attaquera.
Je voulais juste demander.
Les instructions indiquent que vous pouvez fermenter le prochain lot avec du yogourt.
Pourquoi ne pouvez-vous pas le faire indéfiniment?
Après tout, les bactéries du lait se multiplient. (éhonté)
Pourquoi la troisième fois n'est pas recommandée.
Peut-être que quelqu'un l'a essayé 3 fois ou plus.

[Paul.]

Paul., J'ai essayé de re-fermenter le yogourt à plusieurs reprises. Cela devient aigre. Maintenant je re-fermente le courant une fois, puis je prends un nouveau levain.

Alors, le lait cuit fermenté augmente-t-il l'appétit?

Nan ...

Cela satisfait la faim, oui ...

Mais très probablement, tout cela est individuel ...

[Paul.]

Paul., vous pouvez re-fermenter jusqu'à ce que vous soyez satisfait du goût du yaourt obtenu.

Je vous remercie. Pour une raison quelconque, il n'y a pas de bouton reconnaissant?
J'ai fait du lait cuit fermenté. Magnifique.
Le goût est spécial. Il fond dans la bouche.

Ouais, pour une raison quelconque, il a disparu: plach7: bien qu'aujourd'hui, ils aient remercié 1 fois. Je suis maintenant aussi accro au lait cuit fermenté. J'essaie de laisser progressivement toute la culture de démarrage de la mère pour la relance (je stocke pendant 3 à 5 jours), puis je fermente la mienne.Maintenant, j'ai 3 cultures de redémarrage, cela semble juste plus savoureux et plus épais.

[pissenlit]

pissenlit, Ne comprend pas. Que signifie "
J'essaie de laisser graduellement tout le levain de la mère pour le sur-starter (je stocke pendant 3-5 jours), puis je fermente le mien. "