Pain de blé-seigle-sarrasin "Bouquet"

Catégorie: Pain au levain
Bouquet de pain de blé-seigle-sarrasin

Ingrédients

Farine de blé 300g
la farine de seigle 50 grammes
Farine de sarrasin 50 grammes
Sel 1 cuillère à café
Mon chéri 1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale 2 cuillères à soupe. l.
Malt fermenté de seigle 1 cuillère à soupe. l.
Levure 1,3 cuillère à café
L'eau 270 ml
Épices (coriandre, cumin) 1 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Marque-page Ingrédients - selon les instructions de HP. Dans "Panasonic" - d'abord tous les composants secs, puis liquide.
  • Selon le degré de sécheresse et la teneur en humidité de la farine, il peut être nécessaire d'ajouter 1 à 2 cuillères à soupe. l. farine de blé. Par conséquent, il est préférable de suivre le chignon lors du pétrissage. Je n'ai pas fait cuire un tel pain en mode automatique.
  • Il vaut mieux prendre du miel de sarrasin, mais tout autre est possible.
  • Le malt de seigle confère un goût et un arôme uniques.
  • Vous n'avez pas besoin de mettre des épices
  • J'utilise de la levure sèche (boulangerie) - "Saf-Moment"
  • Programme - Mode "Basique" dans Panasonic CD-257.
  • Cela prend 4 heures dans ce HP, en tenant compte du temps de nivellement.
  • Et si le lot + tout le reste - puis environ 3 heures 40 minutes.
  • Bouquet de pain de blé-seigle-sarrasin

Le plat est conçu pour

700 grammes

Temps de préparation:

3 heures 40 minutes

Programme de cuisson:

Mode de base dans Panasonic CD-257

Remarque

Elle a appelé le pain "BOUQUET", car tout y est parfaitement combiné: goût riche, arôme et acidité avec un goût lointain de miel
Dans ma famille, tous les amoureux du pain noir. Ici, j'ai élaboré exactement la recette que la famille a approuvée comme pain de table principal.
Bon appétit!

Boka
Maintenant, il y a une photo de la section. Le pain est doux, moelleux et parfumé. La pâte s'adapte au bord même du seau, malgré le poids moyen du pain
yulia_s
Veuillez préciser sur quel programme vous faites cuire ce merveilleux pain!
Boka
Programme - Mode "Basique" dans Panasonic CD-257. Cela prend 4 heures dans ce HP, en tenant compte du temps de nivellement. Et si le lot + tout le reste - puis environ 3 heures 40 minutes.
Je suis d'accord que je peux être poignardé pour de telles astuces! Le modérateur a toujours raison !!! Désolé une fois de plus
NatusyaD
Sorti! Un pain très parfumé et intéressant s'est avéré. Seul le couvercle est tombé. Probablement pas encore assez de farine. Mais l'intérieur est très poreux et aéré! Je vais essayer. Merci pour la recette!
Boka
C'est tout ce que je veux verser non pas 290, mais 280 ml d'eau, car je dois vraiment ajouter quelques cuillères à soupe de farine. Arrête la recommandation de l'administrateur du "Manuel ..." qu'il vaut mieux ajouter de la farine que de l'eau. Et si, à 280 ml, le pain était trop serré, et que faire - verser de l'eau? Je n’ose donc pas verser 280 ml. Mais ça vaut toujours le coup d'essayer
Kisena
Boka, qu'est-ce que le malt fermenté?
Arka
Citation: Kisyona

Boka, qu'est-ce que le malt fermenté?
Dans la production de malt fermenté, après germination du grain de seigle, il est fermenté pendant 4 jours, pour lesquels le grain est maintenu à une température élevée (55-68 ° C) sans accès à l'air. En conséquence, la teneur en sucres fermentescibles et en azote aminé augmente de près de 5 fois. Plus de détails ici
Kisena
Et dans cette recette, le malt doit-il être brassé ou versé à sec dans le HP?
Arka
Citation: Kisyona

Et dans cette recette, le malt doit-il être brassé ou versé à sec dans le HP?
À en juger par la couleur du pain - sec
Boka
Oui, je ne brasse pas de malt, je mets juste 1 cuillère à soupe. l. poudre de malt. Je l'aime plus, même si j'avais l'habitude de le préparer. J'achète du malt dans un magasin (en Ukraine, ce sont Metro, Silpo).Mais le malt n'est pas toujours disponible sur le marché libre, vous pouvez donc le commander dans la boutique en ligne (il existe des adresses d'un réseau de magasins en ligne sur notre site Web). L'essentiel est de ne pas me tromper avec le malt, car j'ai acheté par inadvertance du malt de seigle pour des variétés de pain léger (c'est-à-dire non fermenté). C'était plus amusant que savoureux ...
Axiome
Boka , J'ai remarqué votre recette même lorsque vous étiez menacé avec un gros couteau ...
J'ai aimé le nom original de la recette et votre conviction dans la note de bas de page "Note".

Je montre ce que j'ai:

Bouquet de pain de blé-seigle-sarrasin Bouquet de pain de blé-seigle-sarrasin

Pain moelleux et parfumé!
Boka
Sensationnel!!! C'est SUPER!
Avez-vous mis 290 ml d'eau? Je veux toujours réduire à 280 ml
Axiome
Citation: Boka

Sensationnel!!! C'est SUPER!
Avez-vous mis 290 ml d'eau? Je veux toujours réduire à 280 ml

Boka, et j'ai ajouté plus d'eau et de farine de sarrasin, ajustant le "pain" lors du pétrissage de la pâte en mode "Pelmeni".
Détails détail ICI
Boka
Je vous remercie! Bien! J'ai déjà mis en signet votre pain "Uzinsky" et j'ai également adopté la technologie du pétrissage et de la cuisson. Je vais essayer mon "Bouquet" dans votre version technologique, car il me semble plus opportun que le mode "Basique". Quand je le ferai, je rapporterai
Axiome
Citation: Boka

Je vous remercie! Bien! J'ai déjà mis en signet votre pain "Uzinsky" et j'ai également adopté la technologie du pétrissage et de la cuisson. J'essaierai mon "Bouquet" dans votre version technologique, car il me semble plus opportun que le mode "Basic". Quand je le ferai, je rapporterai

Boka, il n'est pas nécessaire d'appliquer ce médot uniquement à votre "Bouquet".
Toute autre recette que vous aimez donnera sans aucun doute un résultat étonnamment joyeux.

Je n'ai pas aimé la montée du pain en mode "Rye" 3 heures 30 minutes - la prochaine fois allumez "Basic" (4 heures), c'est plus long dans le temps, ou "Diet" pour la farine C / z (5 heures). En fin de compte, il y a un régime de six heures ...
Mais même le principal soulève parfois le couvercle HP lors de la cuisson!
Les expériences sont à vous! TROUVEZ VOTRE AUTOLYSE !!!
Boka
Je vous remercie! Je vais expérimenter
Axiome
Citation: Boka

Je vous remercie! Je vais expérimenter

Dans l'une des expériences, oubliez de mettre des épices (cumin, coriandre) - elles tuent l'arôme enchanteur de la farine de sarrasin ...
Ou est-ce que ton pain s'appelle "Bouquet"qu'il y a tout un tas d'arômes?
Boka
Je suis d'accord sur les épices - vous pouvez essayer sans elles. Un «bouquet» est à la fois l'arôme et le goût et la présence d'un ingrédient distinctif - le malt. J'ai expérimenté à plusieurs reprises des pains de blé-seigle sans malt, mais à mon goût - quelque chose ne va pas sans lui ...
Kisena
Excellente recette! J'ai vraiment aimé, je le ferai souvent. Seulement je l'ai fait sur du lactosérum et pris 300 ml, et j'ai pris 60 grammes de farine de sarrasin et de seigle, mais je l'ai fait en tapant, eh bien, je n'aime pas calculer ochchch et je n'ai pas ajouté plus de farine
Boka
Kisena, le sérum est encore meilleur! Et la farine (sarrasin et seigle) peut être prise dans 60 g. J'ai donné la recette de base du pain. Et toutes sortes d'options sont tout à fait possibles et opportunes. J'ajoute ou soustrait moi-même constamment quelque chose
Merci pour ces mots gentils!
SIG
Ce pain est le meilleur, le plus savoureux et le plus simple. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l. du vinaigre ou un peu d'acide citrique pour ceux qui aiment l'acidité, et les graines de tournesol, les graines de sésame. Le carvi et la coriandre donnent au pain une saveur spécifique et une légère amertume, j'ai donc arrêté de les ajouter. Vous pouvez ajouter plus d'eau que dans la recette de 10-20 ml, le pain est alors plus moelleux et plus lisse. Débutants, découvrez cette excellente recette! Merci Boka!
Olga de Voronej
Merci pour la recette!
Boka
Citation: Olga de Voronej

Merci pour la recette!

Grandement inventé avec aigreur! J'essaierai certainement. Je vous remercie!
Boka
Citation: SIG

Ce pain est le meilleur, le plus savoureux et le plus simple. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l. du vinaigre ou un peu d'acide citrique pour ceux qui aiment l'acidité, et les graines de tournesol, les graines de sésame. Le carvi et la coriandre donnent au pain une saveur spécifique et une légère amertume, j'ai donc arrêté de les ajouter.Vous pouvez ajouter plus d'eau que dans la recette de 10-20 ml, le pain est alors plus moelleux et plus lisse. Débutants, découvrez cette excellente recette! Merci Boka!

Merci pour vos commentaires. Vous avez regardé dans l'eau: je suis vraiment un partisan des recettes de pain simples, car elles sont les plus proches du vrai goût du pain
Wika
Merci beaucoup pour la recette, il s'avère que du pain est très savoureux, toute notre famille l'adore. Seulement j'y ajoute 2 cuillères à soupe de graines. cuillères. Bon appétit à tous!
Boka
Vika, je suis très satisfait de vos commentaires. Faites cuire votre santé et du bon pain!
advkolomna
"Boka" si vous avez déjà essayé d'ajouter du vinaigre ou de l'acide citrique, comme conseillé par plusieurs messages ci-dessus, - si oui, comment évaluez-vous l'impact de ces innovations sur le résultat final, par rapport au goût que vous avez initialement aimé (si vous suivez votre recette de près )?
Boka
Advkolomna, non, je n'ai pas encore essayé d'ajouter de l'acidité. Je pense que le goût du pain pourrait bénéficier de tels additifs. Mais toutes les mains n'atteignent pas le point des expériences.
Lorix
Boka, merci beaucoup pour la recette simple !!! Je suis nouveau sur ce forum, mais je resterai longtemps. Votre pain est déjà cuit, je n'en connais pas encore le goût, mais je l'aime déjà en apparence. Merci encore.
Lotos N
Citation: Boka

Maintenant, il y a une photo de la section. Le pain est doux, moelleux et parfumé. La pâte s'adapte au bord même du seau, malgré le poids moyen du pain

Qu'ai-je fait de mal? Sur la photo, une telle miche de pain est belle, aérée, mais elle a augmenté pour moi (HP c'est aussi Panas, seulement 2502; cuit en mode principal - un pain moyen) un maximum de 12 centimètres, et le couvercle est déchiré ... L'odeur, cependant, est vraiment savoureuse, mais pas encore J'ai essayé: j'attends que ça refroidisse. Au fait, j'ai la même poubelle avec la crème de seigle-blé: savoureuse, mais pas du tout élevée
Boka
Le problème est probablement la levure. Beaucoup se plaignent d'eux.
Lotos N
Citation: Boka

Le problème est probablement la levure. Beaucoup se plaignent d'eux.

Oui, une fois que j'ai déjà rompu avec la levure - quand j'ai essayé de faire une crème de seigle-blé, j'ai acheté le moment SAF le plus frais, littéralement 10 jours comme "hors chaîne de montage", mais il a également mal monté. Mais je tiens à vous remercier pour cette recette: tout le monde m'a beaucoup aimé (même celle-ci, sous-élevée)! La farine de sarrasin a donné un arôme si étonnant! JE VOUS REMERCIE!!!
Boka
Les Saf-moments sont de deux catégories: à action rapide et boulangerie. J'ai pris par inadvertance ceux à action rapide et le toit du pain est tombé.
Dans votre cas - lorsque la pâte ne lève pas - la raison est probablement la levure.
Je pense que tu réussiras certainement
Lotos N
Citation: Boka

Les Saf-moments sont de deux catégories: à action rapide et boulangerie. J'ai pris par inadvertance ceux à action rapide et le toit du pain est tombé.

En effet, j'en ai des à action rapide. J'ai pensé qu'il fallait les prendre: dans les autres pains, tout va bien avec cette levure. Il faut chercher les mêmes rouges, seulement pour qu'ils disent "boulangerie"? Jamais vu
Lotos N
Citation: advkolomna

"Boka" si vous avez déjà essayé d'ajouter du vinaigre ou de l'acide citrique, comme conseillé par plusieurs messages ci-dessus, - si oui, comment évaluez-vous l'impact de ces innovations sur le résultat final, par rapport au goût que vous avez initialement aimé (si vous suivez strictement votre recette )?

J'ai essayé d'ajouter du vinaigre, cependant, une cuillerée entière - je n'ai pas risqué, mais seulement 1/2 c. Pomme. Et remplacé l'eau par du sérum - 280 ml. Et elle n'a pas mis les épices. En bref, j'ai combiné tous les conseils qui étaient proposés ici. Toutes les autres proportions et composition du pain ont été observées à la source (y compris la cuisson dans le mode principal). Le résultat m'a choqué. Et ma famille aussi. IMPRESSIONNANT SAVOUREUX !!! Et le couvercle est magnifique! Merci à tous ceux qui ont fait part de leurs suggestions ici!

Saisir cette opportunité - Bonne année à tous! Santé, bonne chance et rêves deviennent réalité!
Boka
Génial! J'essaierai aussi le lactosérum
Kras-Vlas
Boka, merci pour la recette! Le résultat est un pain très savoureux. Il s'est levé si joliment. mais lors de la cuisson, le toit s'assit un peu

Bouquet de pain de blé-seigle-sarrasin Bouquet de pain de blé-seigle-sarrasin Bouquet de pain de blé-seigle-sarrasin

Cuit sur du vieux kéfir (ou plutôt sur de «l'eau» qui flottait sur l'ancien kéfir) en utilisant la technologie AXIOME (AXIOME , très intéressant!). Nous avons tous aimé le pain, le goût extraordinaire et c'est son charme!
Boka
Pour ta santé! Quand je faisais du vieux kéfir, mon toit est également tombé un peu. Maintenant, je n'ai plus la peine d'utiliser de l'eau. Joyeux Noël!
Kras-Vlas
Joyeux Noël! Bonne chance!
Irab
Le malt est-il rouge ou blanc?
Boka
Malt rouge - c'est-à-dire fermenté
Tamborén
J'ai fait cuire votre pain avec du levain.
Voici un résumé approximatif des ingrédients:
Levain - 400 g (eau - 150 ml + farine de blé - 250 g)
Kéfir - 200 ml
Farine de blé - 210 g
Farine de sarrasin - 60 g
Farine de seigle - 60 g (j'avais des flocons)
Sucre - 4 cuillères à café
Sel - 1,3 à 1,5 c.
Huile d'olive - à l'œil nu
Coriandre - 1 cuillère à café
Cumin - 1 c.
Sésame - 1 cuillère à café (ajouté de moi-même, la prochaine fois j'ajouterai plus de graines de lin)
Malt - à l'oeil (le mien - liquide)
Vinaigre de cidre de pomme - à l'œil nu, environ 1 c.
(En fait, il serait plus précis d'ajouter 66 g de seigle et de farine grecque, probablement 70 g chaque fois.)
Avec un tel ratio, il n'y avait rien à ajouter au kolobok, c'était parfait.
Levée - 3 heures ne suffisaient pas pour le levain, laissé pendant 7 heures.
Le pain montait vraiment très haut. La famille a beaucoup aimé. La croûte est croustillante.
Merci pour la recette!
Nous allons certainement le répéter!
Boka
Tamboréna, j'adore! ... C'est exactement ce qu'elle voulait essayer, mais n'a pas osé, car elle avait peur de le gâcher. Maintenant, je vais certainement le faire selon votre recette. Merci beaucoup!!!
Et combien de temps le levain a-t-il résisté?
Tamborén
Après renouvellement, le levain a été fermenté pendant 1 heure. Renouvellement - 150 ml d'eau, 250 g de farine, de meilleurs grains entiers ou au moins un broyage grossier.
Maintenant que je fais encore cuire votre pain, c'est pourquoi j'ai vu la question, et pour une raison quelconque, je n'ai pas reçu de message à ce sujet. Par conséquent, je m'excuse de ne pas avoir répondu plus tôt.
J'ai du levain d'oignon, ou du grec, comme on l'appelle. Celui-là: 🔗
Lotos N
Citation: Tamboréna

Après renouvellement, le levain a été fermenté pendant 1 heure. Renouvellement - 150 ml d'eau, 250 g de farine, de meilleurs grains entiers ou au moins un broyage grossier.
Maintenant que je fais encore cuire votre pain, c'est pourquoi j'ai vu la question, et pour une raison quelconque, je n'ai pas reçu de message à ce sujet. Par conséquent, je m'excuse de ne pas avoir répondu plus tôt.
J'ai du levain d'oignon, ou du grec, comme on l'appelle. Celui-là: 🔗./index.php@showtopic=5334

Il semble que j'ai raté quelque chose dans ce fil. Qu'est-ce que le «levain» et que faire avec? Je veux aussi que la croûte monte haute et croustillante, et j'ai également tous les ingrédients énumérés à la ferme. Expliquez, pliz, étape par étape!

Merci d'avance!
Tamborén
Non, je ne pense pas qu'ils aient manqué quoi que ce soit dans le sujet.
En général, je cuit tous les pains exclusivement au levain, la levure n'est pas autorisée pour moi et mon fils, et en général ils sont nocifs.
Et dans le levain, je ne suis pas un gourou, je connais peu de théorie.
Il vaut mieux le lire au sujet du levain.
Le mien - celui-ci, dont j'ai parlé ci-dessus, j'aime plus que quiconque que j'ai fait.
Elvin
J'ai lu les critiques et je voulais vraiment essayer ce pain. Dites à un étudiant novice - dans Panasonic, comment définir la taille du rouleau et quelle couleur de la croûte? Je vous remercie
Administrateur
Citation: Elvin

J'ai lu les critiques et je voulais vraiment essayer ce pain. Dites à un étudiant novice - dans Panasonic, comment définir la taille du rouleau et quelle couleur de la croûte? Je vous remercie

Selon la recette de l'auteur, la taille du pain est désignée 700 grammes.
Elvin
Dans mon four Panasonic -2501. Il y a des indications dans les tailles - M, L, XL. Quelle est la taille de 700 grammes?

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