Pain de blé-seigle-sarrasin "Bouquet"

le pain est écrasé, mais l'eau n'a rien à voir avec ça

Cela peut être vu si l'auteur de la recette montre une miette de pain. L'apparence, sans coupure, ne montre pas toujours l'image complète

[SvetaI]

Quelle est votre machine à pain?

SvetaI, J'ai un Gorenje BM900WII. Je l'ai cuit à nouveau, à ce moment-là il n'y avait qu'un commentaire sur l'augmentation du liquide de 5-10 grm, j'ai pris le sérum pour l'expérience (réchauffé à température ambiante), et pour le faire monter, j'ai essayé d'activer le programme "français" (3h 50min). Le bonhomme en pain d'épice a commencé à s'accrocher aux murs, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. l. farine. Il fait vraiment chaud dans la cuisine 28 gr. S. environ. Le pain s'est levé parfaitement et au début de la cuisson c'était un dôme au-dessus d'un seau, puis (52 minutes avant la fin du programme, la cuisson était déjà en cours) il a commencé à tomber lentement. Voici ce qui s'est passé:


A en juger par les commentaires sur la reconstruction de la pâte, je me suis enthousiasmé avec le programme "Français", car il est encore plus long que le "Basic" (3 heures), sur lequel j'ai cuit ce pain plus tôt.

Dans ma chaleur aussi, avec le début de la cuisson, le toit est tombé, j'ai ajouté 1/3 c. sel et tout va bien

[GuGu]

GuGu, merci, je vais essayer d'ajouter 1/3 cuillère à café de sel.

Je vais essayer d'ajouter 1/3 de cuillère à café de sel.

sel ajouté - le résultat: le pain a augmenté un peu plus bas qu'avant, le dessus est encore froissé. J'essaierai de jouer avec la quantité de liquide.

[Olga]

Olga, eh bien, je ne peux pas lire calmement vos difficultés. Le sel inhibe le travail des levures ... Par conséquent, votre pain a moins augmenté ... Êtes-vous un bon petit pain? Le seau ne macule pas le fond? Est-ce qu'il colle à vos mains lorsque vous le touchez?

[Svetlenki]

Svetlenki, merci pour votre volonté d'aider. Le bonhomme en pain d'épice ne colle pas au mur, ne s'étale pas le long du fond, pâte ronde et collante. Il me semble même que c'est dense. Peut-être ai-je quelque chose avec le kolobok, mais j'ai déjà lu les sujets sur le kolobok et il semble que ce soit exactement ce qu'il devrait être.

[Iovova]

Iovova, Olga, malheureusement, j'ai une machine à pain Panasonic, donc je peux conseiller de manière purement intuitive.

Premièrement, le programme de pain de 3 heures est très, très peu. Notre principal à Panasonic est de 4 heures, enfin, bien, 3h30, car il y a 30 minutes du premier repos. Essayez de choisir un programme plus long

Le bonhomme en pain d'épice ne colle pas au mur, ne s'étale pas le long du fond, pâte ronde et collante.

Au début, il est collant et à la fin du lot, il devrait être beau, lisse, non collant, mais doux (vous avez probablement lu la comparaison avec le lobe de l'oreille). Puisque dans ce pain, 300 g sur 400 g sont de la farine de blé, la pâte ne doit pas coller

De la photo du pain (datée du 15 août) - étonnamment, mais des pores, vous pouvez voir qu'ils sont fatigués, c'est-à-dire que le pain a fermenté. Pores fatigués, c'est à ce moment que le dessin des pores supérieurs tend vers le centre du pain (je ne sais pas si je l'ai décrit clairement ou non)

Je vais suggérer / suggérer ce qui suit

1. Sélectionnez un autre programme
2. Réduisez la levure à 1 c.
3. N'ajoutez pas tout le liquide ... Remplissez pendant que le pain se forme ...

Olga, et le pain selon d'autres recettes se passe bien?

[Svetlenki]

Svetlenki, J'ai cuisiné à la fois sur un programme de 3 heures et à 3,50 (photo du 15 août). Sur un programme plus long, il monte encore mieux, repose presque sur le couvercle, seulement il tombe également. J'ai préparé différentes recettes, toutes avec de la farine de grains entiers ou de seigle, on obtient le plus souvent du pain pas très élevé (je voudrais le faire un peu plus haut), avec un toit rond, plus ou moins uniforme. Moutarde cuite sur de la farine entièrement de blé - le toit est rond, le dôme est tout simplement beau. Tout le monde aime vraiment cette recette, à cause du mélange de farine et d'arôme, alors je continue à travailler avec. Je vais essayer vos suggestions et me désinscrire! Merci pour l'aide!

Je tiens à remercier l'auteur pour cette recette très réussie.Il y a un mois, je suis devenu propriétaire d'une toute nouvelle machine à pain et j'ai commencé à chercher une recette «permanente». J'ai essayé de nombreux pains, mais j'ai toujours voulu quelque chose de meilleur, de plus savoureux. Selon cette recette, je fais du pain pour la deuxième semaine, tous les jours, parfois 2 fois par jour, si quelqu'un vient visiter
J'ai légèrement ajusté la recette à mon goût, j'ai mis 2 cuillères à café de sel. et cuire sans épices, au programme du pain français. Cuit à partir de farine de différents fabricants, avec différentes levures, ainsi qu'avec différentes quantités de sel, le résultat est toujours tout simplement excellent - une croûte croustillante délicate et une mie poreuse qui ne s'effrite pas, une combinaison idéale.
Je veux aussi ajouter un peu de Kislinsky, dans les critiques que j'ai lues sur le vinaigre, demain je vais expérimenter avec le cidre de pomme.
C'est la recette que vous ne voulez pas quitter, le pain est incroyablement savoureux
Je veux juste compter sur un kilo de pain, sinon ça se termine vite, et la taille du seau le permet.

[Boka]

Boka, Merci pour la recette) Enfer exactement selon la recette, j'ai dû ajouter 3 cuillères à soupe. l. farine, pain. Mode de base, 3 h 40 min. Était un peu installé à côté de la croûte inférieure. Mais très savoureux) Même mon fils a mangé, bien qu'il n'aime pas vraiment le pain noir. Peut-être auriez-vous dû choisir un mode 4 heures?

J'ai dû ajouter 3 cuillères à soupe. l. farine, pain

Essayez de ne pas ajouter de farine. Au début, j'ai aussi versé plus, le chignon semblait collant. Et puis j'ai remarqué que lorsque je le fais exactement selon la recette et que le pain n'est pas serré, le pain s'avère plus plat. Je cuisine aussi parfois sur le programme Pain sucré, à Moulinex il est de 3,30 heures, puis il s'avère une croûte aérée, croustillante mais fine, la mie est caoutchouteuse, ne s'effrite pas. Je n'ai pas le programme principal du pain, j'utilise plutôt le programme français, la structure du pain est plus dense que celle du pain sucré et la croûte est plus épaisse. Je ne fais cuire que ce pain, j'ai beaucoup expérimenté avec, du coup, maintenant je me suis arrêté à la quantité exacte d'ingrédients spécifiée par l'auteur, parfois je dois mettre un départ différé pour qu'il y ait du pain frais le matin, et il s'avère toujours. Seulement parfois je ne mets pas de farine de sarrasin, je fais 320 grammes de farine de blé, 80 grammes de farine de seigle, il me semble que la farine de sarrasin épaissit un peu le pain, même si peut-être que j'ai juste eu la farine qui n'a pas eu beaucoup de succès.

[Boka]

Boka, merci pour la recette. Merci à l'auteur, malgré le fait que Boka soit depuis longtemps absent du forum.

Combien de levure crue dois-je mettre?

[Olga]

Olga,
Levure - 1,3 cuillère à café - 1,3 * 3g (environ autant de sec dans une cuillère à café) * 3 = 11-12 g cru

Combien de levure crue dois-je mettre?

Conversion de levure sèche en humide, pressée (et vice versa)

prenez un GRAND MERCI de moi !! Le pain est merveilleux, parfumé, aéré, il est tout simplement impossible de se détacher! Osez nettoyer instantanément! Fabriqué strictement selon la recette (seulement ajouté un peu de sel)

Bonsoir à tous! Dites-moi, s'il vous plaît, si le miel n'est pas liquide, mais déjà confit, combien faut-il alors?

Autant que liquide - le miel fond sous l'effet de la chaleur et du frottement, et se dissout lorsqu'il est mélangé.
Si complètement solide, vous pouvez pré-dissoudre dans de l'eau tiède (prendre du montant total selon la recette)

Bonjour à tous! J'ai fait du pain exactement selon la recette. Il a bien monté, seul le toit a été déchiré. Je ne l'ai pas encore essayé sur VCS, il refroidit encore.

Je l'ai cuit à nouveau exactement selon la recette, la seule chose que j'ai ajoutée était de 40 ml d'eau. Le résultat m'a beaucoup plu, il s'est bien levé, le toit s'est avéré plus lisse et très savoureux.

J'ai cuit plusieurs fois, j'ai noté la recette dans un cahier. J'ai aimé le pain. L'odeur lors de la cuisson - étourdi! Épices, miel, sarrasin, malt - tout est réuni et l'arôme est indescriptible!
Merci à l'auteur.
Certes, un toit plat sort rarement, je cuisine avec de la levure fraîche.
Comme il sera beau - je promets d'apporter une photo

Je l'ai compté pour un pain plus gros, il s'est avéré très bon et savoureux, merci encore à l'auteur de la recette.