Pain "Poire" à la farine de sarrasin

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Poolish
Farine de sarrasin	27 grammes
farine de blé 1 grade	108 grammes
l'eau	125 grammes
levure sèche	0,2 grammes
Pâte
pulish	entier
farine de blé 1 grade	252 grammes
l'eau***	103 grammes
sel	7 grammes
noix	28 grammes
poires séchées	70 grammes
vin (j'ai du rouge sec)	70 grammes
levure sèche	1,7 grammes

Méthode de cuisson

Nous mélangons tous les ingrédients pour pulisha et laissons à température ambiante, recouverts d'un film, pendant 12 à 16 heures.
Pâte
Faites tremper les poires dans le vin pendant une heure. Nous sortons.
Faites frire les noix dans une poêle sèche, cassez-les grossièrement.
Mélanger la farine avec la levure.
De tous les ingrédients, à l'exception du sel, des noix et des poires, pétrissez la pâte. Après 5 minutes de mélange, ajoutez du sel. Le temps total de pétrissage dans la moissonneuse-batteuse avec un crochet est d'environ 12 minutes.
Ajouter les noix et les poires. Nous les mélangeons à basse vitesse ou avec nos mains. La pâte est molle et non collante. Arrondissez la pâte et mettez-la dans un plat graissé. Fermentation pendant 90 minutes avec une agitation au milieu.
Pâte en début, milieu et fin de fermentation.
Former une poire à partir de la pâte. Preuve avec couture vers le bas. Nous soutenons les côtés pour contrôler la forme. Nous couvrons. Epreuvage complet 60-75 minutes.

Placez le pochoir de poire et saupoudrez de farine. Nous le retirons soigneusement, faisons des coupes et le mettons au four. Cuisson à la vapeur pendant les 15 premières minutes à une température de 240 degrés. Ensuite, nous retirons la vapeur, abaissons la température à 180 degrés et faisons cuire jusqu'à tendreté. Le temps de cuisson total pour moi était de 40 minutes. Cuit sur une plaque à pâtisserie perforée.

On le sort, on le laisse refroidir, on le coupe et on profite!
Bon pain à toi.

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Programme de cuisson:

four, robot culinaire

Remarque

Farine de sarrasin est une source de protéines végétales. Cette protéine est considérée comme l'aliment le plus utile pour notre corps. La faible teneur en matières grasses et en fibres fait de la farine de sarrasin un produit indispensable pour une alimentation saine et équilibrée.
La farine de sarrasin contient très peu de sucre et de glucides, l'utilisation fréquente de sarrasin aide à nettoyer rapidement le corps des toxines et autres substances nocives. Avec une teneur moyenne en calories, la farine de sarrasin est un ingrédient fréquent dans les repas diététiques des personnes atteintes de diabète. La farine de sarrasin contient du zinc, du magnésium, du potassium et du fer, des vitamines B, E, des antioxydants et de la rutine. La farine de blé ordinaire ne peut pas se vanter même de la moitié des propriétés bénéfiques de la farine de sarrasin.
J'ai écrit sur les avantages des noix et des poires plus tôt dans d'autres recettes.
Maintenant sur le pain. La recette a été reprise sur le forum de farine de Natali06. Merci beaucoup.
Le goût de ce pain est excellent! Vous ne pouvez pas dire le contraire. Je l'ai déjà fait cuire plusieurs fois. Je vais le répéter plusieurs fois.
*** ajouté 2 cuillères à café d'eau.