Panasonic SD 255. Pain "Uzinskaya"

Catégorie: Pain au levain
Panasonic SD 255. Pain Uzinskaya

Ingrédients

Farine de blé de la plus haute qualité 300g
Farine complète 250 g
Farine de sarrasin 50 grammes
Sucre 1 cuillère à soupe. l.
Sel 2 cuillères à café
Huile végétale 15 grammes
Levure sèche / fraîche 5 g \ 15 g
L'eau 435 ml

Méthode de cuisson

  • Aujourd'hui j'ai décidé de partager avec vous ma façon de faire du pain haut
  • dans la machine à pain Panasonic SD 255.
  • Je suis convaincu que vous obtiendrez la bonne forme, avec une mie uniformément poreuse et un pain net.
  • Et donc, suivez mon, à mon avis, PAS une nouvelle méthode. Vous n'y avez tout simplement pas prêté attention.
  • Nous chargeons tous les ingrédients selon la recette et les instructions de votre machine à pain dans un seau.
  • Activez le mode "Dumplings" et pétrissez la pâte.
  • A ce stade, vous aurez une réelle opportunité de suivre le bon "kolobok" en ajustant le rapport farine-eau.
  • Vingt minutes suffisent pour obtenir le parfait, à votre avis, kolobok.
  • En pratique, j'essaie de resserrer la pâte et le pétrissage de la pâte ne dure pas jusqu'à la fin du programme, disons quelques minutes 10 - 15.
  • Éteignez le programme "Pelmeni" et démarrez le "Basic".
  • Dans cette recette, j'active le programme "Rye" en installant une spatule - un peigne pour pain de seigle.
  • La machine à pain Panasonic SD 255 "réfléchit" pendant une demi-heure (égalise la température), et la pâte à ce moment repose, mûrit, si vous le souhaitez.
  • On peut dire que la pâte subit une autolyse, elle devient plus élastique et plus douce.
  • Avec ce genre de télnologie, les impuretés de farine dans la pâte sont exclues et le résultat est TOUJOURS réconfortant:
  • Panasonic SD 255. Pain Uzinskaya
  • Une section de ce pain savoureux:
  • Panasonic SD 255. Pain Uzinskaya
  • Faites cuire à votre santé!
  • Je souhaite à tous du pain délicieux, de petits pores uniformes et de bonnes nouvelles de pain!
  • 🔗


Administrateur
Et encore et encore ... une recette merveilleuse et facile, BRAVO!

AXIOMA, ici vous savez sentir la pâte, que ce soit dans une machine à pain, ou à la main - et cela signifie beaucoup pour la cuisson du pain, et pas seulement - SENTIMENT DU TEST!

Merci pour la recette de pain!

J'ai pris votre recette dans la section "Le pain le plus simple (par modèles de machines à pain)" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0, la technologie est décrite si clairement et facilement, j'aimerais que les jeunes boulangers apprennent certaines des subtilités du pétrissage de la pâte et de la cuisson dans une machine à pain
Boka
AXIOMA, merci beaucoup pour la recette et la technologie!
Question: dans Panasonic, il est préférable d'activer "Rye" ou "Basic" après le mode "Pelmeni"? Dans la recette, vous avez indiqué les deux modes (probablement pour différents modèles HP?). Autrement dit, lorsque vous basculez le mode sur "Rye", il y a un deuxième bon mélange, puis - selon ce programme à la fin?
Arka
Dôme au paradis! Joliment!
L'étymologie du nom est-elle possible?
Axiome
Citation: Admin

Et encore et encore ... une recette merveilleuse et facile, BRAVO!

AXIOMA, ici vous savez sentir la pâte, que ce soit dans une machine à pain, ou à la main - et cela signifie beaucoup pour la cuisson du pain, et pas seulement - LA SENTIMENT DU TEST!

Merci pour la recette de pain! ...

chère Administrateur! Vos paroles de louange sont inspirantes !!!
Je suis très très content! Le sentiment de fierté résonne déjà!

Citation: [b] Boka [/ b]

AXIOMA, merci beaucoup pour la recette et la technologie!
Question: dans Panasonic, il est préférable d'activer le "Rye" après le mode "Pelmeni" ou "Basique"? Dans la recette, vous avez indiqué les deux modes (probablement pour différents modèles HP?). Autrement dit, lorsque vous basculez le mode sur "Rye", il y a un deuxième bon mélange, puis - selon ce programme à la fin?

Boka, surtout moi à vous superbement VDYACHNY!

Réponse: dans HP Panasonic SD 255, il est préférable d'activer le mode "Rye" après le mode "Pelmeni". J'ai dedans! Fondamentalement! Dans absolument tous les cas, la pâte reposait contre le couvercle avant même la cuisson. Rien de tragique ne s'est produit, car avant la cuisson, j'ai regardé sous le couvercle HP et ajusté la surface du pain avec une spatule en silicone.
Beaucoup plus facile dans HP Moulinex OW 5004 - il est plus facile de surveiller et de contrôler la montée des savoirs traditionnels à travers la fenêtre.
Mais c'est un autre article ...
Axiome
Citation: [b] Arka [/ b]

Dôme au paradis! Joliment!
L'étymologie du nom est-elle possible?

Arka! Bonne soirée à vous!

Un matin froid de début décembre, loin de chez moi, j'ai dû prendre la décision de faire cuire du pain frais à la demande de ma mère à partir d'ingrédients qu'elle avait sous la main. Le mauvais temps n'a pas permis à autre chose de soudoyer ou de changer ...
À la hâte, sur un morceau de papier, j'ai inventé une recette, comme on dit, à partir du livre de référence du Stel, basée sur mes connaissances et mon aventurisme inhérent à moi - peut-être que ça marchera ...
Le premier pain de ce type a été cuit dans le Moulinex OW 5004 HP.
Premier lot en mode "Pâte". Dès que les lames ont cessé de tourner, j'ai éteint le HP et l'ai démarré exactement 30 minutes plus tard, en activant le programme №1 (dans le temps 3 heures 25 minutes, si je ne me trompe pas).
Le résultat m'a étonné! Tout le monde a vraiment aimé mon pain: parents et voisins ont loué l'arôme inhabituel, le croquant unique de la croûte, la tendreté de la mie fraîche. Les mots évaluant la hauteur de ce pain étaient particulièrement agréables! Je l'ai tamponné tous les jours !!! La pratique est une bonne chose.
Bientôt, le nom et la recette ont commencé à demander. En réécrivant la recette, je l'ai nommée en plaisantant d'après la ville d'Uzin dans la région de Kiev, où cette recette est née.
Le nom a été enregistré dans mon carnet et je n'ai rien changé, le mettant sur le forum. L'essentiel ici n'est pas le nom.

Et j'espère que vous ne me mettez pas dans un coin comme un farceur?
Sinon, le pain sera nommé comme:
Pain à base de farine de blé, de farine complète et de farine de sarrasin dans une machine à pain.

Merci pour votre attention sur la recette.
Je souhaite à tous un poids léger et une bonne humeur du dimanche.
Boka
Pouvez-vous me coller aussi? J'ai aussi eu un cas où la perspicacité est venue exactement quand il fallait faire du pain pour maman ... Tout s'est réuni en un seul instant: à la fois les conditions "terrain", et non HP natif (maman a un modèle différent), et le manque d'opportunité à suivre un chignon, et un manque de temps, et une envie de faire plaisir à un être cher ... En général, j'ai tout mis dans un seau, activé le programme "français", et reparti avec ma mère pour des médecins. Et au bout de 6 heures nous avons obtenu un "Frenchman" blé-seigle
Je vous remercie pour vos aimables paroles!
Lorochka
Intrigué par le nom! Lui-même vient de cette même ville. Besoin d'essayer. J'adore le pain fait maison. Merci beaucoup!!!
Axiome
Citation: Lorochka

Intrigué par le nom! Lui-même vient de cette même ville. Besoin d'essayer. J'adore le pain fait maison. Merci beaucoup!!!

Lorochka! Ce pain est fait pour vous!

En solidarité:

Panasonic SD 255. Pain Uzinskaya
Katrinka
De combien de cuillères de levure avez-vous besoin?
Katrinka
et une autre question - farine complète ou première qualité?
Axiome
Citation: Katrinka

De combien de cuillères de levure avez-vous besoin?

Si nous parlons de levure sèche, alors 2 (DEUX) les cuillères à café mesurées de levure sèche sont connues pour avoir le même poids 6 grammes.

3/3 cuillère à café +3/3 cuillère à café = 6 g

La recette recommande 5 gramme. Nous devons donc prendre 1 (une) un gramme équivaut à moins de deux cuillères à café.

Ou plutôt,
3/3 cuillère à café + 2/3 cuillère à café = 5 g

En d'autres termes, pour cuire un tel pain, vous devez prendre un et deux tiers de cuillères à café de levure sèche instantanée.

Citation: Katrinka

et une autre question - farine complète ou première qualité?

Non. Selon la méthode de broyage, ce sont trois types de farine différents.
Kras-Vlas
AXIOMA, c'est ainsi que j'ai obtenu votre "Uzinskaya" (compté pour 500 g de farine). Au lieu de farine grossière - 1ère qualité, je n'ai pas trouvé quelque chose comme ça, un broyage grossier.

Panasonic SD 255. Pain Uzinskaya

J'aime vraiment ta technologie de mixage
Le pain est délicieux, parfumé, on mange et on se régale !!! Merci pour la recette et la technologie
Lagri
Et j'ai compté sur 400 g de farine. Cuit avec de la levure pressée, en Panasonic 2502, tout est comme indiqué dans la recette.
AXIOMA, merci pour la recette. Délicieux pain.
Panasonic SD 255. Pain Uzinskaya

Lagri
Pain simple mais délicieux! Pour notre famille, jusqu'à présent, c'est devenu du pain de tous les jours, tout le monde l'aime. Je cuisine selon la recette de l'auteur, mais à partir de 400 g de farine. Merci encore AXIOMA pour la recette du pain.
Débutant
c'est-à-dire que deux lots sont obtenus?
Taille
Débutant, Oui, il s'avère que 2 mixages, et entre eux une longue pause - nivellement le rapport entre la température ambiante et la durée du programme, pour que le pain parfait soit produit dans toutes les conditions. C'est ainsi que fonctionnent les machines à pain Panasonic.
Si vous avez une autre machine à pain et que le pétrissage avec le programme principal démarre immédiatement, puis après le pétrissage préliminaire (premier pétrissage), vous devez laisser la pâte reposer pendant 20 à 60 minutes, en fonction de la température ambiante: plus la température est élevée, plus le temps de repos de la pâte est court.
Débutant
J'ai un lot à part entière dans mon poêle, et avec deux lots, vous pouvez facilement tuer le gluten - il y a une épée à double tranchant
Taille
Débutant, Bien sûr, vous pouvez faire ce que vous voulez, mais l'auteur propose 2 mix pour une raison. Vous n'avez pas besoin de pétrir complètement pendant 20 minutes, mais faites un lot plus court. Pendant la période de repos, la pâte mûrira un peu, se ramollira et deviendra plus élastique, ce qui facilitera le deuxième lot. Le pré-mélange (le premier mélange avant le programme avec alignement) est souvent pratiqué maintenant, car le résultat est agréable en tout.

Dans mon HP, le pétrissage est renforcé, donc je rendrais le chignon plus mou, légèrement flottant, afin de ne pas écraser la pâte à la fin du deuxième lot (c'est selon mes produits, mes conditions ...). Il est nécessaire que le gluten déjà formé s'étire pendant le pétrissage et ne se brise pas, pour cela, je dois ajouter du liquide pour que le pain soit bon et que le pain soit excellent. Une pâte fine est plus facile à pétrir et à ne pas écraser. Pour la cuisson sous forme (seau de HP), une pâte fine est tout à fait acceptable.

Essayez, observez, tirez des conclusions ...
Bon pain à toi!




Voici une autre différence significative: l'auteur suggère d'utiliser soit le mode "Basic" soit le mode "Rye" après le premier lot, mais ce sont 2 modes complètement différents et le résultat sera différent. Même un lot: sur le Main - 15-30 minutes, sur Rzhan - seulement 10 minutes.





Voici la différence - dans un mode, il ne peut PAS mélanger, dans l'autre, il peut mélanger. Pour cela, vous avez besoin d'un pré-mélange / premier mélange.
Je vous recommande de naviguer en fonction du programme que vous utiliserez, en fonction de sa durée de lot, par exemple:
si vous faites cuire sur le four principal (pétrissage pendant 15 à 30 minutes), raccourcissez le premier lot, littéralement pour que les ingrédients soient simplement mélangés.
Si vous chantez sur Rzhanom (pétrissage pendant 10 minutes), dans le premier lot, vous pouvez pétrir un peu plus longtemps, jusqu'à ce qu'un kolobok décent.
Débutant
Je contrôle le pétrissage, il arrive que littéralement un talon de minutes ne soit pas suffisant pour que le kolobok se «défasse» complètement, et parfois cinq minutes sont supplémentaires, et la pâte «flotte» de façon catastrophique. Alors oeil et oeil
Karishka_34
Pouvez-vous me dire ce que signifie réglementer le lot? Par exemple, j'ai choisi le programme principal et appuyé sur start, mais que faire ensuite et que faire s'il y a déjà assez de mixage, mais que le programme fonctionne? Merci beaucoup pour l'aide!
M @ rtochka
Citation: Karishka_34
que signifie réglementer le lot?
regardez l'état du kolobok.
Citation: Karishka_34
si vous avez assez de pétrissage et que le programme fonctionne?
Et ici, nous ne sommes pas au pouvoir. Il s'agit d'un poêle automatique, car le temps de pétrissage y a été mis, il pétrira tellement. Sinon, seulement des poignées ou un pétrin.

Si vous êtes un utilisateur novice d'une machine à pain, parcourez la rubrique du profil dans votre four

Karishka_34
Bonjour à tous! Veuillez me dire quelle recette vous avez obtenue une fois convertie en 400 gr. farine? J'ai peur de faire une erreur, je veux me revérifier. Merci beaucoup!




Hier, j'ai fait du pain, mais au lieu de farine grossière, j'ai mis un truc français de grains entiers, 15 minutes sur le programme de boulettes et ensuite le programme principal. Cela s'est avéré très savoureux.
Panasonic SD 255. Pain Uzinskaya
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