Pain de blé-seigle-sarrasin "Bouquet"

Dans mon four Panasonic -2501. Il y a des indications dans les tailles - M, L, XL. Quelle est la taille de 700 grammes?

Il n'est pas nécessaire d'exprimer vos émotions comme ça. Ouvrir des sujets sur la technologie de la boulangerie, étudier, noter dans un cahier Quantité de farine et d'autres ingrédients pour obtenir du pain de différentes tailles https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

(M) Petit pain régulier - jusqu'à 400 grammes de farine petit pain
(L) Grand pain - 500 grammes de farine
(XL) Pain extra large - 600 grammes de farine
Détails sur le lien

Et il faut distinguer:
- la quantité de farine dans le lot
- poids du pain fini (taille des produits de boulangerie)
Le rapport entre le poids du pain fini et la quantité de farine https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Je comprends que je m'ennuie en enfer, mais encore une question! Un petit pain est M. Un pain ordinaire est aussi un M?

Je comprends que je m'ennuie en enfer, mais encore une question! Un petit pain est M. Un pain ordinaire est aussi un M?

Le message ci-dessus, concentrez-vous sur le poids de la farine dans la pâte, dans le sujet sous le lien, tout a déjà été calculé et le rapport poids-farine du pain est donné

Je comprends que je m'ennuie en enfer, mais encore une question! Un petit pain est M. Un pain ordinaire est aussi un M?

Selon cette recette, le pain pèsera 700 g. Cuire au four Panasonic à la taille L. C'est simple

Merci pour votre réponse spécifique: girl_haha: Le tableau que l'administrateur a gentiment fourni indique que le rendement en pain fini de 675 grammes correspond à un pain ordinaire, et c'est quelque part entre L et M (plutôt M), L - 750 grammes de pain fini. J'ai donc gratté le "navet" -700 grammes à quelle taille il faut attribuer. Maintenant, je vais certainement cuire. J'ai fait cuire votre Français de blé et de seigle, et il s'est avéré être un pain merveilleux et délicieux.

Je vous remercie! J'ai aussi un Panasonic, et je ne fais toutes les recettes que pour 700 g, car nous mangeons plus de pain pendant longtemps, et il devient même rassis. Et ces 700 g conviennent à L.

Merci beaucoup! Du pain tout simplement génial !!! Je le mets pour la troisième fois, je remplace le miel par du sucre et j'y ajoute des graines de tournesol et de citrouille. Très aromatique et délicieux. Seul le toit est cahoteux pour une raison quelconque, mais cela n'affecte pas le goût du pain.
P.S. La taille du Panasonic 2502 est L.

Seul le toit est cahoteux pour une raison quelconque, mais cela n'affecte pas le goût du pain.
P.S. La taille du Panasonic 2502 est L.

C’est en vain que vous pensez que le goût n’est pas affecté par la consistance de la pâte. Essayez de rendre la pâte un peu plus molle, ajustez l’équilibre farine et liquide, et vous verrez que le goût du pain sera bien meilleur qu’un toit bosselé.

C'est en vain que vous pensez que le goût n'est pas affecté par la consistance de la pâte. Essayez de rendre la pâte un peu plus molle, ajustez l'équilibre de la farine et du liquide, et vous verrez que le goût du pain sera bien meilleur qu'un toit cahoteux.

Au contraire, il me semblait qu'il n'y avait pas assez de farine là-bas. Même si je ne comprends pas pourquoi. La miette aérée s'est avérée très douce. On le mange avec un toit vallonné pour les deux joues, c'est très savoureux

Ensuite, si vous pensez qu'il n'y a pas assez de farine, lors du pétrissage, essayez d'ajouter un peu blé farine (1 c. l.), de sorte que le petit pain ne soit pas très fragile. Je le fais moi-même, car en fonction de l'humidité, les propriétés de la farine changent. Peu importe si vous soustrayez 10 ml de liquide.

Boka, merci beaucoup pour la recette! Je fais constamment cuire ce pain, il est très savoureux, aromatique et moelleux! La seule chose que j'ai mise dans plus d'épices est 1 cuillère à café de coriandre et 1 cuillère à café. graines de carvi, mais autrement inchangé, je ne suis même pas le kolobok, c'est parfait, le toit est toujours égal



Eh bien, très savoureux, merci!

Super s'il vous plait. Je suis très heureux que vous ayez aimé mon pain préféré! Bonne humeur et joie à vos proches!

[Boka]

Je souhaite également partager mes impressions sur ce pain. La première fois que je l'ai fait - je n'étais pas content du résultat, donc je n'ai pas écrit ici: je devais faire le plein d'eau, puis ajouter de la farine, c'était usé, au final - un toit affaissé et beaucoup de temps perdu. Cuisson sur modes: pétrissage en mode principal, puis pétrissage en mode pâte, puis levée dans un endroit chaud et en mode cuisson. Même si je devais être nerveux et n'aimais pas le type de pain, mais le goût me satisfaisait, j'ai décidé de personnaliser la recette pour moi-même. Aujourd'hui j'ai un peu changé le nombre d'ingrédients et utilisé le mode Basic (complètement), le pain s'est avéré parfait !!! Et beau (le toit est un dôme), cuit au four (la mie est uniformément décorée de trous) et délicieux (nous adorons la farine de sarrasin). Alors je veux remercier Boka pour une recette, je vais encore cuire ce pain
P. S. Malheureusement, j'ai oublié de prendre une photo de la beauté

Il s'est avéré un pain très savoureux et aromatique, merci pour la recette.

Pour ta santé !!!

Lelikovna, mon pain est presque toujours parfait et se fait sur pilote automatique. Mais du coup, pour une raison quelconque, il arrive que des problèmes surviennent (le toit tombera, puis il se lèvera mal). J'ai réalisé pendant longtemps que cela se produit lorsque je change de type de farine ou de levure. Pour une raison quelconque, la farine de sarrasin est particulièrement capricieuse

[Boka]

Bokaoui, la farine de sarrasin se comporte de manière imprévisible, mais ça vaut le coup. Je suis prêt à la bricoler pour déguster un délicieux pain.

Je suis complètement d'accord!

C'est tout ce que je veux verser non pas 290, mais 280 ml d'eau, car je dois vraiment ajouter quelques cuillères à soupe de farine. Arrête la recommandation de l'administrateur de "Manuel ..." qu'il vaut mieux ajouter de la farine que de l'eau. Et si, à 280 ml, le pain était trop serré, et que faire - verser de l'eau? Je n’ose donc pas verser 280 ml. Mais ça vaut toujours le coup d'essayer

Je ne comprends pas quelque chose selon la recette, y a-t-il 270 eau?

Et cela dépend de la teneur en humidité et de la qualité de la farine elle-même, et du type de pâte obtenu en consistance. En conséquence, la pâte doit être molle (mais pas liquide), ce que l'auteur de la recette réalise par ses actions avec les ingrédients lors du pétrissage.

Lire ici Kolobok à base de farine de blé et de seigle (master class) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

HP Panasonic 2502. Le pain est merveilleux. Cuit selon la recette. + 1/2 cuillère à café de coriandre et 1 cuillère à café de cumin. Puis il a broyé la coriandre en poussière.
Merci pour la merveilleuse recette

Je voudrais clarifier la quantité de levure "1,3" - Combien exactement? une cuillère à café dans une tasse à mesurer est 1/4, 1/2, 3/4. Auparavant, j'ai fait ce pain 2 fois sans regarder et tout s'est bien passé. J'ai mis 1,3 levure (j'ai divisé la cuillère à café en 3 parties visuellement), et hier, on ne savait pas comment le pain s'est avéré. Peut-être parce que j'ai utilisé 2 paquets de farine de blé. Le bonhomme en pain d'épice essayait toujours de réglementer. En général, je voudrais clarifier la quantité de levure Merci

Andrey, je n’ai pas mesuré la levure dans une tasse à mesurer. Il semble qu'une cuillère doseuse soit attachée au HP? J'en ai un, donc je l'utilise

[Boka]

Boka, Je m'excuse. Signifiait une cuillère à mesurer. Il a des divisions juste 1/4, 1/2, 3/4. 1/3 non. Peut-être que cela signifiait 1/4?

Andrey, je viens de définir visuellement un tiers de la cuillère doseuse. Si vous faites une erreur de 0,5 à 1 g, ce n'est pas grave. Dans d'autres recettes, j'ai vu qu'ils pondaient 1,5 c. dans du pain avec de la farine de sarrasin. Mais, je pense, dans cette recette, 1,5 c. il y en aura beaucoup, car il y a aussi de la farine de seigle. Une fois j'ai essayé de mettre 1 cuillère à café du tout, mais la pâte n'a pas beaucoup levé

[Boka]

Boka, tout est clair, merci, et je le fais la dernière fois que je me souviens quand je l'ai fait, j'ai ajouté 310 ml de papier peint eau et seigle. J'ai aussi souvent essayé un demi-verre de lait et la moitié d'eau. Il s'avère plus nutritif, intéressant en goût. En vérité dans le cas du papier peint, la hausse n'est peut-être pas si élevée, mais le pain est également excellent. J'expérimenterai cette recette à l'avenir, peu importe à quel point elle s'avère exceptionnelle, je vais déposer les modifications de la recette ici. Merci encore pour le pain.À une époque seulement, il était cuit. Vkusnetsky, un chef-d'œuvre.

Andrey, des chefs-d'œuvre à succès! Si vous trouvez une variation intéressante dans la recette, je me ferai un plaisir de la lire. Merci pour votre contact!

Merci pour la bonne recette! Cela s'est avéré être un pain merveilleux la première fois, cependant, au lieu de l'eau, je l'ai fait avec du kéfir, mais je dois dire que le pain n'a rien perdu de cela. Machine à pain Zelmer.

Le pain est vraiment bon !!! savoureux

Je m'excuse auprès du propriétaire de la recette, mais j'ai légèrement changé le rapport des variétés de farine, pris 200 blé, 150 seigle et laissé le sarrasin selon la recette - 50. À mon avis, cela s'est avéré très savoureux! Et je le fais sur du kéfir faible en gras, je prends 300ml. Maintenant, je suis complètement passé à ce pain, jusqu'à ce que nous soyons pleins, je vais le faire cuire. Merci encore à l'auteur!

Esther, merci pour la pointe de kéfir. J'essaierai certainement de faire selon votre recette

Vous savez, depuis longtemps je fais tous les pains au kéfir - une fois que je l'ai essayé accidentellement, je l'ai aimé, donc ça continue depuis. J'espère que vous l'apprécierez aussi!

J'ai lu le fil, je devrais vraiment l'essayer sur le kéfir, car de telles critiques positives!

Il s'est avéré du pain très savoureux, mais le toit n'est pas très uniforme, apparemment, utilisez moins d'eau la prochaine fois, 260 ml. La levure était fraîche, juste ouverte

Et pour moi, pour une raison quelconque, cela ne monte pas beaucoup. : pardon: je l'ai essayé 2 fois. Je ne comprends pas quelle en est la raison.

J'ai fait du pain selon votre recette! Je l 'ai beaucoup aimé! Le mélange d'épices était différent. Mais la miette elle-même est juste étonnée. Merci beaucoup! Et le toit du pain n'a pas déçu.

J'ai fait du pain hier. Je l'ai beaucoup aimé à la fois pour moi et pour la famille. C'est mon premier pain au malt.

Pain absolument incroyable! Je viens de le manger, sans rien, c'est très savoureux
Il s'est avéré tout de suite) Et avec de la levure sèche et avec de la "pâte" (je dilue la levure pressée avec de l'eau, du miel et de la farine de blé, puis je mets tout le reste dans un seau et sur ma "pâte")

J'ai beaucoup aimé le pain, je le fais cuire pour la deuxième fois consécutive.
Pour la première fois, elle a aveuglé un petit pain pour la nuit et a mis le prog principal avec un retard jusqu'au matin, réduit la levure à 0,7 c.
Le second, sans délai, s'appuya contre le couvercle.
Savoureux est impossible, tout le monde l'a aimé! Félicitations à l'auteur!

Veuillez me dire comment mesurer 1,3 c. sel. Par exemple, 1, 1/3 - c'est clair et facile à mesurer, et 3 dixièmes, et même en cuillère à café? Je mets 1 cuillère à café. avec un toboggan, et maintenant je m'assois et j'ai peur qu'il ne se lève pas

[eleele]

eleele, s'il vous est facile de mesurer 1/3, vous devrez alors mesurer 1,3 cuillère à café. Premièrement, vous mesurez 1 cuillère à café, puis 1/3 cuillère à café, donc au total, vous obtiendrez environ 1.3333333 ... une cuillère à café. Ici, la précision mathématique n'est pas importante, nous pouvons donc facilement prendre cela pour 1,3.

Merci beaucoup pour la réponse, maintenant je comprends. Il s'avère juste que j'ai mis un peu de levure et ça se voit, donc ça monte mal

Personnellement, j'ai bien aimé, même si j'ai à peine senti le goût et l'odeur du sarrasin, je vais le faire contrairement à l'avis des enfants (ils adorent le blanc)! Merci pour la recette!

J'essaye déjà Bouquet! Je ne l'ai pas fait avec de la farine de sarrasin depuis longtemps, c'est très savoureux! J'ai pris la levure humide, le mode est rapide, mais Panasik l'a parfaitement fait! J'ai versé beaucoup d'eau, mais j'aime ce pain - des miettes aérées. Coriandre moulue et graines de lin ajoutées.

[Boka]

Boka, merci beaucoup pour la recette, je l'utilise tout le temps. Tous ceux qui l'ont essayé l'aiment vraiment! Pain parfumé! S'il vous plaît dites-moi, chaque fois que je cuisine, il s'avère que c'est un toit tellement lâche, il ne tombe pas, mais juste granuleux, mais je voudrais un chapeau comme vous avez sur la photo. Je le fais selon la recette (+2 c. L. Bran) et le pain est toujours obtenu, donc je le mets calmement la nuit. Mais le toit est toujours comme ça. Qu'est-ce qui ne va pas? Je serais très reconnaissant pour cette indication, je ne suis propriétaire d'une machine à pain que depuis un mois.

[Olga]

Olga, est-ce juste un tel toit du poêle ou rétrécit quand il refroidit? Si tout de suite, essayez d'ajouter 5 à 10 grammes de liquide lors du mélange. De plus, vous ajoutez du son, et ils boivent beaucoup.
Et si cela se produit pendant le refroidissement, réduisez le liquide au contraire.

[SvetaI]

SvetaI, le pain monte bien dans le four et déjà pendant la cuisson, il se repose dans les 10 à 20 dernières minutes de cuisson, et le toit s'affaisse comme ça. Je vais essayer vos conseils, merci!

[SvetaI]

Olga, est-ce un tel toit qui sort juste du poêle ou se rétracte quand il refroidit? Si tout de suite, essayez d'ajouter 5 à 10 grammes de liquide lors du mélange.

SvetaI, en général, vous devez écouter l'auteur, mais je voudrais vous faire objection concernant le liquide. Si vous regardez la quantité d'ingrédients et la composition du pain, il y a jusqu'à 1,3 cuillère à café pour 400 grammes de farine. levure sèche. Et sur la photo, vous pouvez voir des trous sur le toit du pain, c'est-à-dire que le pain est surchargé, il y a trop de levure. Mais il y a aussi du malt dans la composition, ce qui stimule encore leur travail.

Avec de l'eau, tout va peut-être bien ici ... Admin de Tatiana de très bons conseils sur ces questions ...

Olga Iovova, Olya, désolé si je te confond pas du tout

Boka, Je m'excuse d'être entré, ne vous fâchez pas - je veux juste aider

Mais le toit est toujours comme ça. Qu'est-ce qui ne va pas? Je serais très reconnaissant pour cette indication, je ne suis propriétaire d'une machine à pain que depuis un mois.

Il peut y avoir plusieurs réponses. Nous lisons attentivement le sujet Le pain monte mais tombe vers l'intérieur. Les causes.

Il est conseillé de voir la coupe du pain, la miette elle-même - cela peut aussi en dire long.
L'équilibre farine-liquide est souvent déséquilibré, surtout lorsque du son est ajouté.
De plus, le temps chaud peut affecter la pâte, en particulier lors de la cuisson dans un x / four - la pâte peut tenir.

Section d'aide CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON" et surtout les MASTER CLASSES pour le mélange de pâte (BOLS)

[Olga Iovova]

Olga Iovova, si le pain tombe vraiment à la fin de la cuisson, il est fort probable qu'il ait raison Svetlenki, le pain s'arrête, mais l'eau n'a rien à voir avec cela. Quelle est votre machine à pain?