Pain au blé et au sarrasin

Pain au blé et au sarrasin

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour 1 pain moyen:
Farine de pain blanc	425 grammes (3 3/4 tasses)
Farine de sarrasin	75 g (3/4 tasse)
L'eau (ajouté 2 c. à thé supplémentaires. la pâte ne voulait pas se rassembler en chignon)	315 ml (1 1/3 tasse)
Sel	1 1/2 cuillère à café
Sucre	3/4 cuillère à café
Huile d'olive ou huile de noix	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche (a ajouté un autre ¼ h. l. J'avais peur que ce ne soit pas suffisant)	1 cuillère à café
Sirop (remplacé par ¾ c. l. miel eh bien, je n'ai pas de mélasse)	3 cuillères à café
Lait en poudre	1 1/2 c. À soupe l.
Noix (non, mon mari n'aime pas les noix)	50 grammes (1/2 tasse)

Méthode de cuisson

• Tous les ingrédients ont été mesurés en grammes et en millilitres.

Remarque

Pain de sarrasin. auteurs Dentiste et Bello4ka
Goût incroyablement délicat et une odeur très discrète de sarrasin. J'adore ça!

Photo Goracio71

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J'ai aussi cuisiné selon cette recette, mais j'ai dû ajouter 60 ml (au fait, je l'ai fait avec du lait cuit au four). il s'est avéré être un petit pain serré, mais en conséquence le pain est tout simplement super!

essayé cette recette aussi! dodu s'est avéré. mais moi, le goût du sarrasin est plutôt faible.

Je tourmente depuis longtemps le pain de sarrasin ... Il me manque toujours l'esprit de l'expérimentateur pour me rappeler le pain, où il y aura au moins un tiers de farine de sarrasin, pour ne pas dire la moitié.

[PAIN AUX NOIX DE NOIX]

J'ai également cuisiné selon cette recette, je ne l'ai que légèrement modernisée. Au premier pétrissage, le pain de pâte était trop serré, j'ai donc dû ajouter de l'eau. Et la composition de la farine a un peu changé. Et je n'ai pas mis du tout de sucre. En conséquence, le pain s'est avéré absolument merveilleux, grand, moelleux et bien cuit. Voici mes modifications:

PAIN AUX NOIX DE NOIX

Ingrédients:

Pour 1 pain:
2 tasses d'eau
2 cuillères à soupe. l. mélasse
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de noix
1 1/2 c. À soupe L lait en poudre
1 1/2 cuillère à café de sel
3 tasses de farine de pain blanc
3/4 tasse de farine de blé entier
3/4 tasse de farine de sarrasin
1 1/2 cuillère à café de levure sèche
1/2 tasse de noix

Mettre la machine à pain en mode "produits de boulangerie à base de farine entière", croûte moyenne. Appuyez sur le bouton "Démarrer". Ajoutez des noix lorsque la machine à pain émet un bip après le premier pétrissage
Quand au signal, j'ai également ajouté à la pâte, en plus des noix, un autre demi-verre de sarrasin légèrement cuit (au stade mi-cuit)

Je tiens à remercier Dentist et Bello4ke pour cette merveilleuse recette. Aujourd'hui, ayant enfin mis la main sur la farine de sarrasin, j'ai décidé d'expérimenter. Le pain s'est avéré avec un bang! Maintenant, il est debout et se refroidit. Son goût (noix, même si je n'ai pas ajouté), je le rapporterai demain.

Filles! C'est juste un miracle! Le pain s'est avéré si délicieux que c'est juste Wow! J'ai vraiment adapté la recette de mon four. J'ai pris plus d'eau (40-350 ml), car la farine de sarrasin est plutôt plus lourde que le seigle. J'ai mesuré la farine et d'autres ingrédients avec une tasse à mesurer sur le poêle en fonction de votre proportion. Le seul miel (en l'absence de mélasse) que j'ai mis du cœur (1,5 cuillère à soupe L.), parce que j'ai été emporté par la cuisson. Alors je n'ai pas ajouté de sucre. Le résultat est un kolobok bien formé et le goût du miel, malgré la quantité, ne se fait pas sentir. C'est mon pain préféré !!!!!!!!!!!

Je m'empresse de partager mon fiasco. J'ai mis le pain à cuire hier. J'ai tout téléchargé comme la dernière fois. J'ai même ajouté des noix. Il s'est avéré une telle horreur. La croûte est maladroite à l'intérieur, humide. Je ne sais même pas sur quoi pécher (probablement un peu trop d'eau floppée). En général, un trouble. Mais je n'abandonnerai pas !!! Peut-être que le temps a affecté

J'ai fait du pain avec cette recette.Le pain s'est avéré délicieux! Luxuriant, savoureux, parfumé. J'adore ça !!
Elle a versé 360 ml d'eau.

Je m'empresse de partager mon fiasco. J'ai mis du pain à cuire hier. J'ai tout téléchargé comme la dernière fois. J'ai même ajouté des noix. Il s'est avéré une telle horreur. La croûte est maladroite à l'intérieur, humide. Je ne sais même pas sur quoi pécher (probablement un peu trop d'eau floppée). En général, un trouble. Mais je n'abandonnerai pas !!! Peut-être que le temps a affecté

Il me semble qu'avec de la farine épaisse, vous devez contrôler le pain et non régler la minuterie.

Étrange, pourquoi la farine de sarrasin est-elle plus lourde?
Non, je ne discute pas, je ne l’ai pas pesé ... Mais lors du pétrissage à cause de la farine de sarrasin, la pâte est devenue beaucoup plus aérée que lors du pétrissage du blé!
Et le pain montait mieux ...
Paradoxe?
Mais la farine de sarrasin prend plus d'eau, un fait!

plus lourd que 200% ...
seulement pas en termes de poids, mais en termes de levage. Augmentez la proportion de farine de sarrasin et voyez par vous-même.

Merci, Du-Duca, mais en quelque sorte je le fais!
Le pain s'est avéré délicieux et juste avec un léger goût de sarrasin. J'ai utilisé 1/3 de la farine de blé. De plus, ce sera pire, à mon avis.
Et que je me suis bien levé, j'ai menti un peu ... Maintenant j'ai regardé les photos - ah-ah-ah! - j'ai versé beaucoup de liquide! Apparemment, c'est pour ça que ça m'a paru "plus facile" ...

Est-il possible de faire soi-même de la farine de sarrasin? Et si vous moudre du sarrasin?

aucun problème: la farine est constituée de grains moulus. l'essentiel est qu'il soit plus petit.

Je vous remercie! Et quoi de mieux à moudre? Un hachoir à viande fonctionnera-t-il?

le moulin le fera, mais cela prendra beaucoup de temps. il y a aussi différents moulins (en termes de taille) - j'utilise du tefal, hachez de la viande, des légumes, des céréales pour l'enfant ...

Étrange, pourquoi la farine de sarrasin est-elle plus lourde?
Non, je ne discute pas, je ne l’ai pas pesé ... Mais lors du pétrissage à cause de la farine de sarrasin, la pâte est devenue beaucoup plus aérée que lors du pétrissage uniquement du blé!
Et le pain montait mieux ...
Paradoxe?
Mais la farine de sarrasin prend plus d'eau, un fait!

Lourd pas de poids. et les propriétés sont les mêmes que celles de l'avoine, etc. Le sarrasin est sec, il n'y a pas de gluten et devrait prendre beaucoup d'eau.

Merci, Du-Duca, mais en quelque sorte je le fais!
Le pain s'est avéré délicieux et juste avec un léger goût de sarrasin. J'ai utilisé 1/3 de la farine de blé. De plus, ce sera pire, à mon avis.
Et que je me suis bien levé, j'ai menti un peu ... Maintenant j'ai regardé les photos - ah-ah-ah! - j'ai versé beaucoup de liquide! Apparemment, c'est pour ça que ça m'a paru "plus facile" ...

ici et j'ai la même habitude. S'il y a moins d'eau, l'étirement est obtenu, mais l'intérieur est sec.
s'il y a plus d'eau, alors le sommet tombe, à l'intérieur il est humide, mais monte plus.

La meilleure chose est probablement de pétrir la pâte dans une machine à pain, puis de la pétrir à la main, de former un pain net et de la cuire davantage dans la machine à pain.

Le pain haut et mou ne fonctionnera pas, mais un goût de sarrasin brillant et une apparence esthétique sont fournis!

Le pain haut et moelleux ne fonctionnera pas, mais un goût de sarrasin brillant et une apparence esthétique sont fournis!

J'ai, apparemment, encore une fois dans la mauvaise lettre.
Il n'y avait pas de goût prononcé de sarrasin. Mais il est monté au ciel et a été cuit parfaitement. Il y a une odeur, mais pour une raison quelconque, il n'y a pas de goût spécial.
C'est-à-dire que c'est délicieux, du bon pain, mais quand l'odeur a disparu, je ne le distinguerais pas de l'habituel avec l'ajout de farine de seigle.

La prochaine fois, je ne prendrai pas 400/100, mais 300/200 farine de blé / sarrasin. Et plus de miel ... lui, bâtard, donne ... il vaudrait mieux ne pas monter comme ça, mais ce sera plus "sarrasin"!

Ou est-ce que je fais quelque chose de mal?

RubbeR Vous essayez une autre recette de pain de sarrasin de Luke, je pense que c'est plus du sarrasin, mais ça ne monte pas haut. Et j'aime beaucoup le pain de Dentist et Bello4ka, depuis 3 jours déjà 2 fois sa cuisson se déroule en grand.

L'expérience a été pratiquement un succès.
Les changements de recette étaient les suivants:
Farine de blé - 300, sarrasin - 200 gr.
Miel - trois cuillères à soupe. (trois fois plus)
Sucre - une cuillère à soupe. (au lieu d'un salon de thé)

Horreur, n'est-ce pas?

J'ai tamisé toute la farine.

De l'eau devait être ajoutée lors du mélange, au moins une demi-tasse.

Le four ne peut pas interférer seul avec la pâte obtenue - le mélangeur plaisante à l'intérieur du kolobok et ce que vous écrivez à l'extérieur restera. J'ai dû aider: six ou sept fois dans le deuxième cycle, retirer le pain du mélangeur et le mettre de côté, en le piétinant plus étroitement vers le bas. Dès qu'il se rassemble en chignon, vous le retirez à nouveau et le mettez sur le côté en appuyant pour que le mélangeur entre à l'intérieur. Dans le même temps, la pâte n'était ni sèche ni raide - le four interfère sans réduire la vitesse.

Curieusement, la pâte a augmenté, même si l'on avait le sentiment qu'un peu moins de farine de blé ne lèverait pas du tout.

J'ai cuit selon le programme 1 - pain standard.
Il a fallu cuire davantage, je pense, pendant au moins 15 minutes.

Qu'est-il arrivé:
- la croûte est claire, bien que sombre ait été établie.
- le dessus du pain est déchiré, "peigné" dans un sens.
- assez de chapelure spongieuse de couleur gris-brun, humide - la prochaine fois, je vais cuire plus longtemps, puis je me tiens sur la grille.

Le goût est tout simplement superbe. Beaucoup plus savoureux que la dernière fois.
Brillant, sarrasin, ça sent le miel - tout est à son meilleur.

Merci aux auteurs pour la recette, le résultat est excellent, surtout après modification.

Tout ce qui précède est l'opinion personnelle de l'auteur.

RubbeR J'ai remarqué que lorsque je mets plus de miel dans du seigle ou du sarrasin, ma mie s'avère moelleuse (j'adore cette miette), mais cela ne veut pas dire que le pain n'est pas cuit.

Alors l'effet est clair ...

Et quel genre de pain est alors appelé non cuit?

Honnêtement, je n’ai pas rencontré cela.

[Caoutchouc]

Caoutchouc, pourquoi tortures-tu ta machine à pain comme ça! C'est effrayant à lire, mais en réalité ...
Ce qui est plus facile - versez le liquide dans un seau et ajoutez autant de farine que la pâte et le pain le nécessitent.

Pain de sarrasin fait avec des changements mineurs dans la recette:
eau -350 ml,
sel - 1 c.
sucre 1,5 c. l
huile d'olive - 2 c. l
farine de blé - 400 g
farine de sarrasin - 100 g
levure 1,25 cuillère à café
panifarine - 1 c.
noix - à l'œil nu
Il s'est avéré juste SUUUUPER!
La belle-mère l'aimait. Ce n'est que le deuxième pain qu'elle a tant aimé en 2 mois d'expériences continues sur les membres du ménage
Je n'ai pas encore essayé tous les pains, donc je fais rarement le même pain une deuxième fois. Une exception sera faite pour cela.
Et plus loin. J'ai beaucoup plus aimé la farine de sarrasin dans le pain de blé que la version du pain blé-seigle-sarrasin. À mon avis, la farine de sarrasin n'y joue pas un rôle particulier, mais ici, ce n'est qu'un conte de fées. Vous ne pouvez certainement pas vous en passer.
Merci aux auteurs pour la recette!
Et les producteurs pour le poêle!
Et moi, bien sûr, pour avoir essayé

J'ai fait du pain de sarrasin avec des changements mineurs dans la recette:
...

Elena4ka, et quels réglages (mode / poids / croûte)?

Elena4ka, et quels réglages (mode / poids / croûte)?

Mode simple. Dans mon mulinex 2000 pour 1 kg, il est de 3,13, le poêle fonctionne immédiatement, sans chauffage préalable des composants, la croûte est moyenne (ces poêles ont toujours un dessus clair, mais avec du pain de sarrasin, il s'est avéré beau, sombre)

Elena4ka, merci pour la recette. Aujourd'hui, je l'ai essayé, il s'est avéré tout simplement super. Pain avec une couleur rose et un arôme de sarrasin.
Je mets vraiment de l'huile de tournesol parfumée à la place de l'huile d'olive et je n'ai pas de panifarine.
Tout le ménage a apprécié, les enfants ont choisi presque toutes les noix

Et je pense que le pain de sarrasin de Yeleno4ka devrait être inséré comme sujet séparé. De plus, il le mérite

Viki, je soutiens votre suggestion. Le pain est très réussi, je vais le cuire souvent.

Je l'ai aimé aussi. Et s'il s'agit d'un sujet distinct, j'ajouterai également une photo. Cela s'est avéré très beau!

[Viki]

Et je pense que le pain de sarrasin de Yeleno4ka devrait être inséré comme sujet séparé. De plus, il le mérite

Merci pour votre reconnaissance. Honnêtement, je ne m'attendais pas
D'accord, je vais le mettre comme sujet à part, mais ce sera le cinquième pain de sarrasin
De plus, l'idée n'est pas la mienne - j'ai juste légèrement modifié les recettes que j'ai lues ici sur le site.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ic=3341.0
lien vers la recette.
Viki, pour toi une photo

[Elena4ka]

Merci pour votre reconnaissance. Honnêtement, je ne m'attendais pas
D'accord, je vais le mettre en tant que sujet séparé, mais ce sera le cinquième pain de sarrasin

Elena4ka, donc c'est génial quand il y a plusieurs options pour des recettes similaires. Les goûts de chacun sont différents et chacun peut choisir ce qu'il préfère.

Moudre juste du sarrasin grillé dans un moulin à café, et il y aura une excellente farine

Moudre juste du sarrasin grillé dans un moulin à café, et il y aura une excellente farine

N'est pas un fait. J'ai étudié le forum pendant longtemps et j'ai lu quelque part qu'il est ressemblera à de la farine, mais pas à la farine dans ses propriétés.et plus encore, moudre 100 grammes à la fois dans un moulin à café - le moteur ne surchauffera pas?

Yeleno4ka, pourquoi n'y aura-t-il pas de farine de sarrasin moulu? Toute ma vie, j'ai cru que la farine de blé était du blé moulu, le seigle seigle, puis la farine de sarrasin était faite de quoi.

Veuillez noter que vous allez griller du sarrasin déjà frit. Il peut être plus facile de moudre les paillettes de sarrasin (cuites).
Le sarrasin moulu absorbe moins de liquide que la farine de sarrasin (du moins pour moi). Jusqu'à ce que j'achète la farine, j'ai moulu l'ivraie et j'étais plutôt content.

N'est pas un fait. J'ai étudié le forum pendant longtemps et j'ai lu quelque part qu'il est ressemblera à de la farine, mais pas à la farine dans ses propriétés.et plus encore, moudre 100 grammes à la fois dans un moulin à café - le moteur ne surchauffera pas?

Ouais ... et le blé moulu n'est pas de la farine, ça y ressemble

Elena4ka, tout ce qui est écrit (même sur notre forum) n'est pas vrai))

La farine de sarrasin est du sarrasin moulu (je me demande de quoi d'autre elle peut être fabriquée). Et pour que les moulins à café ne chauffent pas, vous avez besoin d'un moulin à meule (où c'est un sujet distinct à leur sujet).
Je moud et utilise de la farine de sarrasin (je ne fais rien frire), cela s'avère un pain merveilleux.

Peut-être que tout ce qui est écrit sur le forum n'est pas vrai, mais si vous moudre du sarrasin frit, alors logiquement il y aura de la farine frite?
Et voici l'expérience de quelqu'un d'autre, réponse 31
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...topic=326.0
réponse 4, la personne se réfère aux technologues - pourquoi ne pas y croire?
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...topic=639.0
Bien sûr, s'il n'y a pas du tout de farine de sarrasin, vous pouvez aussi moudre la bouillie, semble-t-il, je ne discute pas. Et s'il y en a, pourquoi ne pas l'utiliser aux fins prévues? En achetant le poêle, j'ai fait une découverte pour moi-même - tant de «tourments et d'agonie» sont vendus ici, mais je ne savais pas

Peut-être que tout ce qui est écrit sur le forum n'est pas vrai, mais si vous moudre du sarrasin frit, alors logiquement il y aura de la farine frite?
Et voici l'expérience de quelqu'un d'autre, réponse 31
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...topic=326.0
réponse 4, la personne se réfère aux technologues - pourquoi ne pas y croire?
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...topic=639.0
Bien sûr, s'il n'y a pas du tout de farine de sarrasin, vous pouvez aussi moudre la bouillie, semble-t-il, je ne discute pas. Et s'il y en a, pourquoi ne pas l'utiliser aux fins prévues? En achetant le poêle, j'ai fait une découverte pour moi-même - tant de «tourments et d'agonie» sont vendus ici, mais je ne savais pas

Elena4ka,
sur le premier lien - je suppose qu'il n'y avait probablement pas assez de mouture fine (mes céréales moulues ne ressemblent pas à des céréales fines, mais juste à une farine beige grisâtre)

Le deuxième lien dit que la farine est obtenue à partir de céréales cuites à la vapeur. Peut-être qu'il se révèle à la vapeur, je ne discute pas. Je ne parle que de mon expérience selon laquelle la farine normale est obtenue à partir de sarrasin ordinaire, PAS frit, PAS bouilli, PAS cuit à la vapeur.

Et si vous pouvez facilement acheter toutes sortes de farine chez vous, alors pourquoi argumenter. Je moud, car la farine de sarrasin n'est pas vendue à proximité

Je ne parle que de mon expérience selon laquelle la farine normale est obtenue à partir de sarrasin ordinaire, PAS frit, PAS bouilli, PAS cuit à la vapeur.
Et si vous pouvez facilement acheter toutes sortes de farine chez vous, alors pourquoi argumenter. Je moud, car la farine de sarrasin n'est pas vendue à proximité

Je le saurai, il n'y a rien à discuter

super pain! merci pour la recette!

Hier j'ai fait du pain selon ta recette !!!!
Cela s'est avéré assez spécifique, mais ça sent le sarrasin !!! J'ai hitachi et je l'ai mis sur le mode pain de grains entiers !!!! Peut-être que j'ai fait quelque chose de mal ???

Hier j'ai fait du pain selon ta recette !!!!
Cela s'est avéré assez spécifique, mais ça sent le sarrasin !!! J'ai un hitachi et je l'ai mis en mode pain de grains entiers !!!! Peut-être que j'ai fait quelque chose de mal ???

J'ai aussi Hitachi. Le pain cuit bien sur Basic 3.50.

J'ai fait cuire ce pain ce matin, je suis ravi
Peut-être, bien sûr, j'aime beaucoup le sarrasin ... Je ne m'attendais pas moi-même à un tel résultat.
La farine de sarrasin "Uvelka" est apparue au supermarché (MIRACLE !!!), je l'ai achetée pour le plaisir, et maintenant j'ai une de mes recettes préférées
Je vous remercie!

Merci pour la recette. J'en fais l'un des plus réussis. Ce n'est qu'après les variations que je me suis arrêté au prochain nombre d'ingrédients.

350 ml. l'eau
3 cuillères à café mélasse
1,6 cuillère à soupe l. huile d'olive ou huile de noix
330 g de farine de pain blanc
60 g de farine de sarrasin
1 cuillère à soupe. l. lait en poudre
1 cuillère à café sel
0,6 cuillère à café Sahara
1 cuillère à café levure sèche
Programme pâte + seigle

Programme pâte + seigle

Utilisez-vous uniquement le pétrissage dans le programme Pâte? ou l'utiliser jusqu'à la fin, c'est-à-dire avec épreuve, remuant?
Et une autre question: y a-t-il une égalisation des températures dans le programme Rye à Kenwood? Ou le programme démarre-t-il avec un lot? Combien de temps est-ce?

J'utilise complètement le mode pâte. Je ne connais pas l'alignement. Le mode seigle commence par le pétrissage. Par temps - 3.40.
Mon Kenwood en mode Rye n'a pas de couteau spécial avec un trou. Autrement dit, je n'ai qu'un seul couteau.

Merci, Hairpin!