Pain de blé entier au sarrasin

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Pain de blé entier au sarrasin

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé entier	350 grammes
Farine de sarrasin	110 grammes (soit 32% au blé)
Sérum de caillé	230 ml (ou 50% en poids de farine)
Sel	1,5 cuillère à café
cassonade	1 cuillère à soupe. l.
Huile de moutarde	2 cuillères à soupe. l.
Levure Saf-instant	1,5 cuillère à café
Fromage cottage ancien	160 grammes
Miel de sarrasin	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Notre pain sera fabriqué à partir de farine de blé, avec l'ajout de 32% de farine de sarrasin, nous allons donc faire le pain selon les règles d'un pain de blé-seigle, un pain de blé.
  
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Remarque

Après refroidissement, couper et absorber
Résumé: pain moelleux, bien cuit, mie moyennement humide, finement poreux.
La couleur du pain est grise.
Le goût a un léger arrière-goût de farine de sarrasin. La mie après refroidissement le pain est resté moelleux, aéré.

Bon pain, délicieux! Je recommande la cuisine!
D'autres options de cuisson du pain selon mes recettes peuvent être consultées ici: Ma galerie de pain par l'administrateur

Cassonade - 1 cuillère à soupe l

Je me demande quel rôle joue le «brunissement» du sucre dans le pain? Dans le thé-café, je ressens bien la différence de goût, et je bois toujours ces boissons uniquement avec du brun. Mais j'ai essayé de le mettre dans du pain - je n'ai remarqué aucune différence.

Admin, il n'y a pas de mots, merci beaucoup, le pain est tellement savoureux, aromatique. mais la vue n'est certainement pas la même.

Et c'est dans le contexte ...

Je me demande quel rôle joue le «brunissement» du sucre dans le pain? Mais j'ai essayé de le mettre dans du pain - je n'ai remarqué aucune différence.

Une fois à la fois n'est pas nécessaire, mais lorsque vous ajoutez 2 s. l sucre brun (réel, humide), alors le goût est même ressenti - il a un goût un peu amer et il y a un arôme.
Mais dans ce cas, la farine doit avoir un goût neutre - purement de blé, à grains entiers, elle est également ressentie.
Dans la farine MIX, les goûts sont interrompus.

Je n'ai ajouté que de la cassonade car je mettais du miel de sarrasin dans la pâte, il n'y en avait qu'une seule. l, et afin de préserver le goût de sarrasin du pain (farine de sarrasin, miel de sarrasin), j'ai également ajouté de la cassonade - 1 cuillère à soupe. l.

C'est tout le secret! Le pain sent et a vraiment le goût du sarrasin

Aujourd'hui, nous avons pris le petit déjeuner avec ce pain - le goût et l'odeur ont été préservés, la mie est tout aussi douce - elle s'est avérée délicieuse
Je prendrai cette recette de pain de sarrasin pour l'avenir.

Je n'ai pas pu résister, j'ajouterai plus

Je choisis toujours des additifs dans le pain - chaque pain et chaque farine a besoin de ses propres additifs pour rehausser le goût du pain.

Par exemple, faire du pain de seigle avec du tournesol, de l'huile de sarrasin, du miel de fleur, du miel de sarrasin, de l'huile de tournesol, des épices pour le pain, du moût au levain, du malt de chicorée pour la couleur est un ensemble de produits purement russes, et le pain de seigle lui-même est du pain russe, et je veux serait un peu plus proche de cela dans le goût.
Et l'utilisation du café et du cacao dans le pain de seigle - le pain de seigle russe n'a donc pas été conçu par les anciens Russes

Ajouter le miel de châtaigne et la cassonade à la farine de châtaigne.

Tous ces additifs amélioreront le goût de la farine principale, nous obtiendrons également le goût du pain fini que nous voulions - seigle, châtaigne, sarrasin, blé, etc.

c'est mon point de vue

Je ne voulais offenser personne, fais cuire ton délicieux pain pour la santé

J'ai aimé la recette de ses ingrédients. Mais il n'y a pas le temps de jouer avec le four. Et personne n'a essayé tout le cycle dans une machine à pain? J'ai un Panasonic 255, si ça affecte ...

dites-moi, que signifie «vieux fromage cottage»?

dites-moi, que signifie «vieux fromage cottage»?

Le fromage cottage ancien est un fromage cottage spécialement conservé longtemps au réfrigérateur.Au cours du vieillissement, le caillé commence à acquérir en partie de la levure et de l'acidité, ce qui a un effet bénéfique sur la pâte.

Je vous remercie! la teneur en graisse du caillé est-elle importante?

Je vous remercie! la teneur en graisse du caillé est-elle importante?

Absolument pas!

Administrateur concernant le pain de seigle et ses additifs, j'accepte 100!

Bonjour. J'ai une question: j'ai acheté de la farine de l'Altaï avec des grains de blé germés. Je ne sais pas quoi en faire. Quelqu'un peut-il me dire la recette. J'ai regardé le forum, mais je n'ai rien trouvé, je ne l'ai peut-être pas compris. RAPIDE.

Tatyana444, dans ce fil # il y a des recettes et des secrets de koloboks de farine de grains entiers POUR - jetez un oeil et essayez de faire du pain.
Sur le forum il y a d'autres recettes de pain à base de farine POUR, dont vous pouvez voir dans mon sujet Ma galerie de pains.

Recherchez des recettes à base de farine de grains entiers.

Il y aura des questions - posez sur ce sujet

Pouvez-vous me dire dans quel mode cuire ce pain en HP?
Je veux le faire cuire très tôt le matin. En grains entiers ou de base?
Et pourtant, le fromage cottage d'hier fonctionnera-t-il? Je ne l'ai pas laissé exprès au réfrigérateur aujourd'hui, pour qu'il vieillisse plus vite ...

Je fais cuire ce pain avec le programme de base (de base). Mais c'est possible sur Whole Grain - le décalage horaire est de 30 minutes, pour un tel test en x \ n ce sera bien.

Je fais vieillir le fromage cottage pendant environ deux semaines, puis les capacités de fermentation de la levure s'ouvrent, ce qui a un effet très positif sur la pâte. Ce n'est pas nocif pour la santé, car vous ne le mangerez pas cru, mais c'est normal pour un traitement thermique.
Assurez-vous simplement que le caillé n'est pas recouvert d'un film rougeâtre, puis jetez-le.

J'ai fait ce pain aujourd'hui! Ouais ......
Lorsque le kolobok était en train de pétrir, 100 ml de lactosérum supplémentaires ont été ajoutés, car la pâte était déchirée en morceaux, un spectacle déchirant! Elle a attribué cela au fait que le fromage cottage est fait maison, sec et encore sec lorsqu'il est vieilli. Puis le pain s'est stabilisé, a coulé comme du blé, eh bien, la pâte s'est un peu étalée le long du fond, mais un peu. Mais ensuite il ne s'est pas levé. Cuit. Hauteur 6 cm, poids 900 g, le goût est normal, mais bien sûr, avec une telle hauteur, vous ne pouvez pas l'appeler duveteux ..... Mode grains entiers.
La question est de savoir quoi faire? Aujourd'hui, j'ai fait cuire du blé entier-seigle, mais j'ai ajouté du panifarin, j'ai augmenté un peu, mais pas si chaud - 10 centimètres, mais la vérité est que je ne l'ai pas fait avec de la bière, mais avec du kéfir, et celui-ci - j'ai tout mis exactement! Que faire?
La levure ne fait aucun doute - Dr Otter.

Oh, c'est dur de donner des conseils sans voir l'image

La farine de sarrasin est encore plus capricieuse que la farine de seigle - elle ne contient aucun gluten.
Vous pouvez essayer de diluer le fromage cottage avec du lactosérum et verser ce mélange sur la farine de sarrasin et laisser toute la nuit pour faire une bouillie fermentée, puis pétrir. Aide

J'utilise la levure instantanée SAF (France) ou SAF-moment - je pense que c'est une bonne et bonne levure - bien qu'il existe d'autres levures de qualité.

Hauteur 10 cm de pain de blé-seigle avec un poids de 900 grammes, c'est tout à fait normal.
Une autre chose est la structure de la miette.

Je peux vous recommander de faire plus d'essais de cuisson si le goût du pain vous convient.
Après 2-3 tentatives, ça va de mieux en mieux, vous prenez déjà en compte les erreurs

[Administrateur]

Administrateur, et puis-je faire ce pain avec de la vieille crème sure? Ou pas la peine? C'est juste dommage de le jeter

[Antonovka]

Antonovka , vous pouvez avec de la vieille crème sure.
Mais la farine de sarrasin peut être capricieuse, alors utilisez de la crème sure non grasse et diluez-la avec de l'eau, au moins 30%.

Succès

[Administrateur]

Administrateur, pouvez-vous me dire s'il vous plaît, ce pain peut-il être cuit uniquement avec de la farine de blé entier, ou est-ce également possible avec la première qualité? Et dites-moi, où est vendue la farine de grains entiers dans les magasins spécialisés?

[Litvinka]

Litvinka, vous pouvez également cuisiner avec de la farine de blé nature, ou de la farine de blé + 8% en poids de farine de fibres ou de son (au lieu de grains entiers).
La farine de grains entiers peut être achetée à Moscou ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0 farine de qualité.

Essayez-le, le pain est délicieux

[Administrateur]

Administrateur, merci pour la rapidité Je viens de Saint-Pétersbourg, nous avons également un magasin spécialisé, mais je n'y suis encore jamais allé, je vais devoir y aller, me familiariser avec l'assortiment et les prix