Sprats de capelan

Sprats de capelan

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Capelan	1 kg
Pelure d'oignon	1 poignée
Sel	2 cuillères à soupe. l.
Feuille de laurier	1 pc
Piment de la Jamaïque	3 pièces
Huile végétale	Pour remplissage

Méthode de cuisson

• Tout d'abord, nous faisons une sorte de cornichon. Nous prenons un litre d'eau, ajoutons de la lessive d'oignon, du sel, des épices et faisons bouillir pendant 10 minutes.
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• Ensuite, nous filtrons le bouillon. Laissez refroidir un peu. Verser le capelan pelé avec ce bouillon et laisser reposer 3-6 heures.
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• En principe, le poisson est déjà comestible. Mais je n'ai pas besoin de capelan salé, mais de quelque chose qui ressemble à des sprats.
• Par conséquent, j'ai mis le poisson à fumer. J'ai un autocuiseur-fumoir UNIT USP-1210S. Je prends de la sciure d'aulne avec une petite feuille de framboisier. Je les mélange avec 1/6 c. sucre en poudre. J'humidifie légèrement la sciure de bois. Mode - "fumage à chaud", 20 minutes.
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• Ensuite, je mets le poisson fermement dans un bocal en verre. Versez de l'huile végétale dessus.
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• Je mets 150 degrés au four pendant 30 à 40 minutes, en mode convection. Après l'expiration du temps, je réduis la température à 100 degrés. Je n'ouvre pas la porte. Dès que le four est refroidi, je prends le couvercle stérilisé et ferme le pot directement dans le four. Je le fais vite. Immédiatement, je ferme la porte du four. J'attends environ 10 minutes, puis je réduis la température à 80 degrés. Je garde le poisson encore 2 heures. Ensuite, j'éteins simplement le four et n'ouvre la porte que lorsqu'elle refroidit complètement. Mon four maintient bien la température et refroidit à température ambiante pendant plusieurs heures. Je cuisine habituellement ce plat le soir.
• Dès que le pot est complètement refroidi (déjà le matin), je le sors et je le mets au réfrigérateur. Là, le poisson doit mûrir et «se lier d'amitié» avec l'huile.
• Après une semaine ou deux, vous pouvez déjà manger le poisson. Mais je préfère attendre au moins un mois.
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Remarque

J'ai essayé de nombreuses façons d'obtenir des sprats maison, mais quelque chose ne me convenait toujours pas. Soit l'arôme n'est pas le même, maintenant le look est dur pour les os ... Donc cette recette s'est avérée durement gagnée.
Mais j'ai gagné - pas un seul invité n'a encore déterminé que les sprats sont faux.
Il y a une mise en garde: si vous voulez que les sprats soient plus lisses et moins cassés, alors fumez-les à froid, mais gardez les sprats dans le four un peu plus longtemps.
Mais pour une raison quelconque, les sprats fumés à chaud me semblent plus authentiques ou quelque chose comme ça ...
Mais, en général, les fours de chacun sont différents et par conséquent, je recommanderais de faire d'abord un lot de test. Et puis, si nécessaire, corrigez vous-même la recette.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, super recette! il faut essayer! Oui, et un bon capelan est apparu, très pratique))

Je suis content d'avoir aimé la recette.
Il est également important que vous sachiez de quoi il est fait. Et puis mon mari a de terribles brûlures d'estomac à cause de certains types de sprats de magasin. Je ne sais pas ce qu'ils y ajoutent ...

Irina, bravo, une recette magnifique, mais s'il n'y a pas de fumoir, alors. Merci pour la recette!

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina merci pour la recette de ces magnifiques sprats! Le fumoir est exactement le même que le vôtre, il vous suffit d'acheter un capelan, d'être patient et de démarrer la cuisson. Je pense: ajouter de la fumée liquide à la marinade, ou se contenter de fumer. J'aimerais que le goût des viandes fumées soit prononcé comme en magasin.

Merci Irina pour la recette! Je vais certainement essayer!

mais s'il n'y a pas de fumoir, alors

Au fait, j'avais l'habitude de fabriquer de tels sprats sans fumer. La pelure d'oignon donne un arôme distinctif, semblable à une légère odeur de brume.
Laissez-le ne pas atteindre 100%, mais c'est aussi très savoureux.
À propos, tous les sprats des magasins ne sont pas parfumés.

Je pense: ajouter de la fumée liquide à la marinade, ou se contenter de fumer.

Je n'ajouterais pas de fumée liquide. Il vaut mieux fumer d'abord un peu froid, puis chaud. Mais néanmoins, soigné. Peu importe à quel point l'amertume va.

Petit bonus. Salade de poisson assaisonnée d'huile végétale, qui reste du sprat.
Cette huile est aromatique et riche. Il faut littéralement une cuillère. Et la salade sera moins riche en calories qu'avec de la mayonnaise. Mais pas moins savoureux.
Donc, nous prenons le poisson maigre (dans mon cas, l'aiglefin), le faisons bouillir, le divisons en tranches. Faites bouillir les œufs, coupez-les assez gros. Hachez l'oignon vert. J'ai également ajouté des poireaux. Nous nous mélangons. Assaisonner de beurre. Laissez infuser un peu.
Nous servons à table.