Goulash hongrois (autocuiseur Steba DD2 ou simplement dans une casserole)

Goulash hongrois (autocuiseur Steba DD2 ou simplement dans une casserole)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: hongrois

Ingrédients
Du boeuf	1 200 grammes
Oignons bulbes	2 pièces (grand)
Ail	6 dents
Graisses de porc transformées / huile végétale	pour la friture
Carvi	2 pincées
Marjolaine séchée	2 pincées
Paprika moulu	2 cuillères à soupe. cuillères
Poivre noir moulu	goût
Sel	goût
Tomates	3-4 pièces
Pommes de terre	2 moyen
poivron	2 grands
chou blanc	600 grammes
Bouillon de viande (option)	2 verres

Méthode de cuisson

• Mais Martin considérait la cuisine européenne comme le summum de la gastronomie, y compris heureusement toute la Russie avec la Sibérie et l'Extrême-Orient en Europe. Que peut-on comparer, par exemple, au vrai goulash hongrois - non, pas avec ce misérable mélange de pommes de terre et de viande, qui sera servi dans un restaurant russe, mais avec une soupe épaisse et épicée remplie de l'esprit des perruques et des poivrons, brûlant la bouche et réchauffant le corps? S. Lukyanenko

• Quelque chose dans la rue a fait plus froid que l'été, essayons de cuisiner cette version du célèbre goulash hongrois, c'est copieux, mais en même temps léger et très, très parfumé.
• Viande. La recette originale utilise de la poitrine de bœuf grasse, mais je l'aime un peu plus. Cette fois, j'ai une si belle pièce
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• Alors, commençons
• 1. Rincez la viande, séchez-la, coupez-la en petits cubes. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.
• 2. Chauffer la graisse de porc ou l'huile végétale dans une poêle et faire revenir la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si vous en faites une demi-portion, n'hésitez pas à faire frire Shteba sur le programme Fry. Mais s'il y a beaucoup de viande, c'est mieux dans une casserole, donc c'est plus rapide.
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• 3. Transférez la viande dans un bol multicuiseur (j'utilise généralement du Téflon, mais vous pouvez également en utiliser un en acier), ajoutez l'oignon, la moitié de l'ail, le cumin, la marjolaine, le paprika, le sel et le poivre, versez 1 tasse d'eau bouillante et activez le mode Viande 0.7 pendant 30 minutes ...
• Si vous cuisinez sans multicuiseur, vous devez ajouter 2 tasses d'eau et laisser mijoter sous le couvercle pendant environ une heure (ou de préférence 1,5 heure) à feu doux. Ou la même durée au four à 180 degrés.
• 4. Faire bouillir les tomates avec de l'eau bouillante, les peler, les couper en cubes ou les râper. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes. Épluchez le poivron des graines et des cloisons, coupez-le en lanières. Hachez finement le chou.
• 5. À la fin du programme Viande, attendez que la température descende à 90 degrés, relâchez de force la pression résiduelle. Mettez les pommes de terre, les poivrons et le chou dans un bol de viande et allumez les légumes 0,7 pendant 10 minutes.
• Si vous cuisinez sans multicuiseur, ajoutez 2 autres tasses de bouillon ou d'eau et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 25 minutes).
• 6. À la fin du programme Légumes, attendez que la température descende à 90 degrés, relâchez de force la pression résiduelle. Mettez les tomates et l'ail restant dans un bol, portez à ébullition à n'importe quel programme et laissez mijoter sous le couvercle à 95 degrés pendant 10 minutes.
• Voilà, votre délicieux goulash est prêt!
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Le plat est conçu pour

10 portions

Temps de préparation:

1 à 2,5 heures selon la technique utilisée

Programme de cuisson:

Autocuiseur multicuiseur, cuisinière, four.

Remarque

Le plat traditionnel hongrois - le goulash - peut être attribué à la fois aux soupes et aux plats principaux. Si vous voulez faire une soupe épaisse à la hongroise, ajoutez simplement plus de bouillon dans la casserole. Lors de la cuisson dans une mijoteuse, je n'ajoute pas du tout de bouillon, il y a assez de liquide dans les légumes, on obtient beaucoup de sauce.
Comme beaucoup de plats similaires, le goulash a meilleur goût le lendemain.
La source de la recette est une série de Cuisine des peuples du monde de Komsomolskaya Pravda, volume 26 "Cuisine d'Europe de l'Est"

Je me suis également intéressé au goulache hongrois et j'ai une question: pourquoi y a-t-il si peu de pommes de terre? Je comprends que je peux en ajouter autant que je veux, mais j'aimerais entendre la justification. Dans d'autres recettes, il y avait 6pcs, 5pcs et cela m'a semblé un peu ... Ou est-ce que je me trompe?

Ajouté le mercredi 07 sept. 2016 20:41

Je n'ai pas remarqué tout de suite, il se trouve qu'il reste encore 600g de chou.

Et Lukyanenko n'a pas de chou dans la recette
Je sais pourquoi, car la connaissance de ce goulache a commencé par sa recette.
C'est probablement délicieux avec du chou aussi.

[Longina]

Longina, Lerele, Merci d'avoir répondu. Il me semble que le truc de cette recette est dans le chou. Cela ajoute de la saturation et la patate s'estompe en arrière-plan. Et le plat s'avère satisfaisant, mais léger, assez curieusement ça sonne.
En général, le goulash, comme le bortsch, semble être le même, mais chaque femme au foyer a le sien.
Essayez cette option, vous pourriez l'aimer.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, comment se fait-il qu'une si excellente recette se soit perdue !!!
Désordre

Maintenant, ils l'ont soulevé, ce qui est très bien

Mash, je suis si content!

[Svetlana]

Svetlana, Je l'ai mis en ligne pour moi, eh bien, une très bonne recette Même le bœuf semble être au congélateur))
Je dois faire plaisir à mon mari et cuisiner du goulache)

J'espère vraiment, vraiment que vous l'aimerez tous

SvetaI, Svetlana, comment se fait-il qu'une si excellente recette ait été perdue !!!

C'est bien qu'il ait été réhabilité à temps. Nous ne sommes pas particulièrement amateurs de boeuf. Si du coup, je vais essayer de cuisiner.

Nous mangeons également peu de boeuf. Ici, peut-être, seulement dans ce goulash, enfin, dans de la viande hachée mélangée avec du porc.
Mais ici - que du boeuf.