Tarte aux pommes viennoise

Tarte aux pommes viennoise

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pâte:
Lait	150 ml
beurre	60 grammes
farine	60 grammes
oeufs (gros)	3 pièces
sucre	100g
sucre vanillé	1 cuillère à café
Remplissage:
pommes (poids pelées et hachées)	600 à 650 g
jus de pomme	250 ml
l'eau	50 ml
jus de citron	1 cuillère à soupe
cannelle	goût
fécule de maïs	50 grammes
l'eau	100 à 110 ml
sucre	70 à 100 g
Saupoudrage:
beurre	70 grammes
farine	100g
amande	30 à 50 g
sucre en poudre	35 grammes

Méthode de cuisson

• 1. Pâte:
• - Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé; Faire fondre le beurre (porter à ébullition) et mélanger avec la farine.
• - verser le lait bouillant dans le mélange beurre-farine, bien mélanger et chauffer jusqu'à épaississement (la masse résultante doit rester derrière les parois de la casserole) et refroidir.
• 
• - Introduire les jaunes un à un dans la masse de crème refroidie à température ambiante en remuant simplement avec un fouet ou une cuillère.
• - Battez les blancs avec le sucre en une mousse brillante et combinez-les avec la masse de jaune.
• 
• - verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire à 180 degrés pendant 15-20 minutes.
• 2. Remplissage:
• - Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches, saupoudrez de jus de citron.
• - Mélanger la fécule de maïs avec 100-110 ml d'eau, faire bouillir.
• - Faire bouillir le jus de pomme avec 50 ml d'eau, le sucre et la cannelle, mélanger avec l'amidon, les tranches de pomme et chauffer jusqu'à épaississement (7-10 minutes à feu moyen), laisser refroidir.
• 3. Pour saupoudrer, broyer tous les ingrédients spécifiés en miettes, mélanger avec des amandes grossièrement moulues. Mettez la masse obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant de temps en temps avec une spatule. Laisser refroidir et, si nécessaire, broyer (vous pouvez simplement utiliser un rouleau à pâtisserie) en une fraction plus fine.
• 
• 4. Mettez la garniture aux pommes sur la base refroidie et étalez-la uniformément. Garnir de chapelure et saupoudrer de sucre en poudre mélangé à de la cannelle.
• 

Le plat est conçu pour

10 à 12 portions

Temps de préparation:

2 à 2,5 heures

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

autrichien

Remarque

La recette de ce gâteau le plus délicat et le plus parfumé est tirée du livre de K. Schumacher "Plats sucrés viennois".
La tarte fond juste dans la bouche - les pommes dans la garniture restent presque fraîches, mais sont saturées de l'arôme de cannelle, une croûte croustillante et friable De plus, il y a très peu de farine et d'huile dans cette tarte, elle s'avère donc très légère.
Essayez-le, je le recommande vivement.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

Oh, Marina, est-ce que tu aimes marcher sur une personne malade - et une tarte, et des pommes, et ... j'irai manger des pommes, j'en ai acheté de nouvelles, fraîches

Marish, bonne tarte! Facile à préparer et sans aucun doute délicieux!

Marina, je peux imaginer à quel point c'est délicieux. Merci pour la recette mise en favori

[Tanyush, Marish]

Tanyush, Marish, Merci pour votre évaluation!
Ma famille aime beaucoup les tartes d'été aux fruits frais. Et les tartes aux pommes font partie des favoris. Par conséquent, malgré la chaleur, j'essaye de chouchouter mes amis pendant que la saison avance.

[Natasha,]

Natasha, essayez-le, vous ne le regretterez pas!

J'essaierai certainement comment il fait plus froid dehors

Les filles, dites-moi, je vois souvent de la fécule de maïs dans les recettes. Et j'ai une pomme de terre ordinaire. Est-il généralement interchangeable? Et quelle est la différence entre eux, puisqu'il est toujours indiqué lequel, cela signifie-t-il fondamentalement?
(Pardonnez-moi, nous pouvons seulement, je ne sais pas ...).

[Inusik]

Les filles, dites-moi, je vois souvent de la fécule de maïs dans les recettes. Et j'ai une pomme de terre ordinaire. Est-il généralement interchangeable? Et quelle est la différence entre eux, puisqu'il est toujours indiqué lequel, cela signifie-t-il fondamentalement?
(Pardonnez-moi, nous pouvons seulement, je ne sais pas ...).

Inusik Lisez ici: La fécule de pomme de terre est blanche comme neige, voire légèrement bleuâtre. Au toucher (si frotté dans vos doigts) - il craque. La farine de maïs ressemble plus à une farine de très bonne qualité, légèrement dorée et soyeuse au toucher.

Pour la crème et la pâte à biscuits, l'amidon de maïs est nécessaire - ses propriétés occupent une place intermédiaire entre la fécule de pomme de terre et la farine. Le Kissel de l'amidon de maïs se révélera non visqueux, liquide, il coulera bien, mais vous n'obtiendrez pas une consistance épaisse et "gelée". De plus, lorsqu'il est mélangé avec un liquide, le liquide devient trouble, vous n'obtiendrez donc pas non plus une gelée transparente.
La fécule de pomme de terre convient parfaitement à la gelée, il est également recommandé de l'utiliser pour cuire des fruits et des gâteaux au caillé lorsque vous avez besoin d'absorber l'excès de liquide.

La fécule de pomme de terre contient (en%): digestibilité des glucides-7,6, protéines-0,1, eau-20. La valeur énergétique de 100 g d'amidon est de 229 kcal, soit 1251 kJ.

La fécule de maïs contient 85,2% de glucides digestibles, 1% de protéines. La valeur énergétique de 100 g d'amidon est de 329 kcal, soit 1377 kJ.
La fécule de maïs est donc plus digestible et riche en énergie.

[Marish]

Marishalors pas un gâteau, puis une œuvre d'art !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, merci beaucoup pour les aimables paroles !!!

[Torsion,]

Torsion, J'adore les tartes aux pommes! Tarte géniale! Délicieux!

Galette très mignonne !!! Je voudrais cuisiner. Pouvez-vous me dire la taille de la plaque à pâtisserie que vous avez utilisée?

Marina, délicieuses pâtisseries!

Natusik, Irisha, bibigon40, merci !!! Je suis très content d'avoir aimé le gâteau!

Pour la cuisson, j'ai utilisé une plaque à pâtisserie mesurant 20 par 30 cm, hauteur de côté 3 cm.

Quelle belle tarte, Marish! Enfant, ma mère cuisinait à peu près la même chose - belle, délicieuse! Je vous remercie!

[Marisha]

Marisha

[Torsion]

Torsion, Marina! Je suis venu vers vous avec un immense merci !! Et pas seulement avec un énorme, mais une telle chose oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooast chose qu'il ne tient pas derrière deux joues. Je me demande si cette tarte survivra jusqu'au soir. Mon mari et moi aurons-nous quelque chose pour célébrer notre prochaine date de vie ensemble? Péniblement, c'est délicieux. Ici, j'ai pris une photo et le morceau qui a été coupé à nouveau.
Marina est une tarte incomparable. J'adore les pommes et la cannelle. Mais c'est quelque chose !!!
Délicat, fond juste dans la bouche. Et disparaissant à une vitesse incroyable. Et en plus d'une si belle miette croquante. MMMMMMyam !!!
Certes, comme toujours, je n'ai pas été sans une mouche dans la pommade.
Premièrement, il n'y a pas de fécule de maïs, alors je l'ai fait sur la pomme de terre. Pesé - 42 grammes, mais il en faut 50. J'ai ouvert un nouveau sac et ajouté 8 grammes ... de lait en poudre. Vous pensez que sa couleur est différente? Elle regarda le paquet et haleta. J'ai dû retirer soigneusement la couche de lait. Mais tout de même, bien sûr, la masse lors du brassage était blanchâtre. J'ai dû déposer 1 goutte de gel colorant pour donner une couleur à la crème anglaise.
Mais bien sûr, cela n'a joué aucun rôle dans le goût.
En général, délicieux incroyable !!
OOOOO Merci beaucoup !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, Je suis très, très heureux d'avoir aimé le gâteau!
Merci beaucoup pour cette critique et évaluation si chaleureuses! Manger pour la santé

Marina, délicieuse tarte! Léger, pas de douceur succulente. La pâte est n'importe quoi

[Tanechka]

Tanechkaquel bel homme !!! C'est tellement impressionnant avec les raisins de Corinthe! (Y)
Merci pour une si belle photo!
Et la pâte, je suis tout à fait d'accord, est vraiment quelque chose ici - encore plus molle qu'un biscuit. Je suis très content d'avoir aimé le gâteau!

Marina, que saurais-tu à quel point c'est délicieux avec de la glace
Marina, j'ai mis 2 cuillères à soupe de sucre dans la garniture. Combien as tu besoin?

[Tanyusha]

Tanyusha, la garniture passe de 70 à 100 g (voire un peu plus, selon l'acidité des pommes). Ici, vous pouvez déjà vous adapter à votre goût. Le jus de pomme est également différent - certains aigre, certains plus sucré.
Merci de votre attention! J'ai déjà apporté des précisions.
Et je vais certainement essayer avec de la glace!

[Torsion]

Torsion, Marina, et le soir du même jour j'ai fait un autre gâteau. La vérité n'est plus avec les pommes, mais avec les pêches de la compote d'un pot.J'avais plusieurs moitiés de gâteau, alors j'ai décidé de les utiliser. La base pour la garniture est restée de pommes, sur du jus de pomme. Je l'ai utilisé. Aussi tellement savoureux !!
Le gâteau est vraiment si tendre que je veux essayer de l'utiliser dans un gâteau, mais avec de la crème. Cette garniture ne fonctionnera pas dans le gâteau. Il n'est toujours pas stable et ne colle pas au gâteau aussi étroitement qu'une crème.
Et quand j'ai fait la garniture aux pommes, je n'ai ajouté que 30 grammes de sucre. Je n'ai pas non plus trouvé la quantité de sucre, je voulais l'ajouter dans les commentaires et j'ai oublié.
Le dimanche soir, je n'avais plus rien de deux tartes. Ils savaient comment dès leur apparition chez eux.
Marina, merci encore pour cette merveilleuse découverte.

Mon mari et moi vivons maintenant ensemble, nous n'avons donc pas mangé le gâteau en une seule fois. Je l'ai mis au réfrigérateur. Il est resté là pendant presque une journée. Après le travail, je l'ai sorti, je n'aimais pas le fond, il semblait perdre son goût, il est devenu très humide et dense. J'ai laissé le gâteau sur la table et au bout de trois heures j'ai bu du thé avec le gâteau. Le biscuit récupéré complètement, ils mangèrent un morceau de tarte avec plaisir. Cela signifie que vous n'avez pas besoin de conserver la tarte au réfrigérateur avant de la servir.
Et l'idée d'utiliser cette base pour une autre garniture m'est venue dès que j'ai mangé un morceau de tarte

[Lyudochka, Tanyusha]

Lyudochka, TanyushaMerci pour les commentaires détaillés et les idées!
Je n'ai jamais mis une tarte au frigo, maintenant je saurai que cela ne vaut pas la peine d'être fait.

Et comme garniture, j'ai également fait avec des poires - les variétés maison les plus simples. Seulement à la place du jus, j'ai ajouté du vin blanc sec, du zeste de citron ou du martini. Cela s'avère très bien.

J'ai fait une tarte hier - la base s'est avérée très tendre! Délicieux! ...



La seule chose que je veux vous demander est, combien obtenez-vous l'épaisseur du biscuit? J'ai environ 7 mm, cela me semble un peu mince, peut-être aurais-je dû cuire dans une grande forme, mais pas sur une plaque à pâtisserie?

Et c'est mon bouquet, j'ai d'abord coupé le biscuit, puis j'ai distribué la garniture, pour plus de commodité!

[fomca, Sveta]

fomca, Sveta, Je m'excuse de ne pas avoir pu répondre plus tôt - j'étais absent. Je suis très content que le biscuit soit venu au goût. : yahoo: Je l'ai aussi mince - environ 1 à 1,2 cm. Sur la photo du livre d'où la recette est tirée, il est également mince. Je n'ai jamais essayé le four sous une forme moindre, car je fais confiance à l'auteur. Ses recettes fonctionnent toujours bien.
Merci beaucoup pour la photo !!! J'espère que la tarte prendra racine dans votre famille. Je le fais aussi farci de prunes ou de poires.

Sveta, si vous avez déjà essayé de cuire ce biscuit en rond ou simplement sous une forme plus petite, partagez vos impressions.

Je voulais vraiment ta tarte viennoise, pétrir la pâte, faire la garniture et saupoudrer ... Seulement au départ pas très bon. les blancs ont bien été battus, apparemment, c'est pourquoi la pâte n'est pas assez aérée. Je n’ai pas encore clarifié avec vous, Marish, la taille de la plaque à pâtisserie ... Je pense que je n’ai pas encore posé la garniture avec des pépites, puis-je cuire rapidement un gâteau sablé?!

[Marisha,]

Marisha, taille 20 par 30 cm Êtes-vous sûr que le problème est dans les protéines? Peut-être que vous avez sous-exposé le mélange sur le feu et que la pâte s'est donc avérée liquide et pas trop aérée?
Et pour le gâteau sablé, bien sûr, c'est à vous de décider d'utiliser la pâte que vous avez ou de faire autre chose. Avec la pâte sablée, elle peut devenir un peu sèche. J'ai aussi fait cette option: la garniture de cette tarte, et la pâte de la tarte «Yummy-yummy».

C'est juste ... tout a commencé avec les protéines - je pèche sur elles. De la fournée précédente, nous avons fouetté en une minute (hier j'ai fait cuire mes baguettes).
Je pèche aussi au four, quelque chose après un lavage important, ça cuit plus lentement. Eh bien, en fait, c'est elle-même à blâmer - elle a entrepris tant de nouveaux fours pour cuisiner à la fois. Hier, je suis resté au «foyer ouvert» pendant une demi-journée - apparemment fatigué. Mais les mains elles-mêmes se tendent pour cuisiner quelque chose ...
Merci, Marishkin, pour les conseils!

C'est peut-être les œufs. Je suis en quelque sorte entré - probablement une sorte d'additifs dans l'alimentation. Ils avaient l'air normaux et frais. Et ils ont très mal fouetté et la protéine elle-même avait une sorte de teinte verdâtre. Puis le gâteau de ma belle-mère s'est foutu, alors je m'en souviens.

[Marish,]

Marish,quand le gâteau était cuit, il gonflait un peu. Donc c'est définitivement les œufs ...

[Marish]

Marish, donc c’est juste une embuscade avec des œufs. Ce biscuit est toujours lisse lorsqu'il est cuit. Au four, s'élève uniformément sur toute la surface.

Enfin cuit, Marish!
J'ai décidé, pour être sûr, de prendre ma recette de gâteau éprouvée (de "biscuits viennois"). Il s'est avéré ... À vous, Marishkin, merci beaucoup - très savoureux: à la fois le remplissage et l'arrosage !!! Et j'ai aussi utilisé le vieux gâteau des mauvais œufs (c'était très savoureux) !!!

[Marisha]

Marisha, quelle taille vous avez avéré! Je suis content que l'improvisation ait été un succès. Beau s'est avéré !!!
Je vais devoir m'essayer avec de la pâte sablée.