Caillé "Tendre" (sans cuisson)

Merci beaucoup Sveta pour la recette!
C'est quelque chose de magique !!!!
Maintenant, il y aura toujours du kéfir et du lait cuit fermenté dans le congélateur.

[Anna]

Annapeut-être que tout n'est pas ainsi, c'est pourquoi j'ai dit: "selon certaines sources". Et a donné la preuve

Voici, cher ShP, la réponse d'E. Stoyanova - peut-être que vous serez également intéressé:
ANNA, il n'y a vraiment rien à voir avec ça. Ce n'est pas une nouveauté que le lactosérum soit dû à la présence de glucides et de protéines de lactosérum avec un indice insulinémique élevé. Provoque une libération forte et élevée d'insuline - une hormone de stockage des graisses - après avoir mangé. Et puis après un certain temps, il y a une forte baisse de la glycémie / encore, l'insuline fait rage / - hypoglycémie et faim, faim. Pour une personne souffrant de diabète, c'est dangereux, pour une personne qui ne souffre pas de perte de poids, il y a aussi peu de bien. La résistance à l'insuline, et donc elle est présente, pour augmenter encore plus. Par conséquent, notre cocktail est à base de fromage cottage, sans lactosérum, et non de yogourt ou de kéfir ou autre chose buvant du lait aigre.
Regardez, c'est ici:. Et dans la `` Purge '' aussi.
Sérum - uniquement dans les produits de boulangerie ou à l'extérieur, c'est pour
la peau est utile. Nous n'utilisons pas non plus de protéines de lactosérum dans la poudre achetée.

Il s'avère que je suis un bon élève

[Anna1957]

Si l'auteur ne jure pas pour le hors-dessus, je voudrais clarifier pour moi-même - Anna1957le sérum fonctionne-t-il comme ça en une quantité quelconque? Bon, par exemple, boire 50 ml au petit-déjeuner ... Peut-être que cela sera bénéfique pour l'assimilation? Ou sera-ce mauvais à quelque montant que ce soit? Si la question est stupide - je suis désolé, je commence juste à comprendre les problèmes du sucre, de l'insuline, etc.

Je pense que si Lana considère que le biais du caillé n'est pas souhaitable, nous pouvons déplacer nos messages vers le sujet «Nous perdons du poids 1001 fois».

[Anna1957]

Si l'auteur ne jure pas pour le hors-dessus, je voudrais clarifier pour moi-même - Anna1957le sérum fonctionne-t-il comme ça en une quantité quelconque? Bon, par exemple, boire 50 ml au petit-déjeuner ... Peut-être que cela sera bénéfique pour l'assimilation? Ou sera-ce mauvais à quelque montant que ce soit? Si la question est stupide - je suis désolé, je commence juste à comprendre les problèmes du sucre, de l'insuline, etc.

Je pense que si Lana considère que le biais du caillé n'est pas souhaitable, nous pouvons déplacer nos messages vers le sujet «Nous perdons du poids 1001 fois».

Yulechka, suivez le lien dans mon post précédent - il ne peut pas être expliqué en 2 mots. Une fois, j'ai commencé à m'intéresser - en courant vers Sybarite.

Pouvez-vous me dire si le sérum peut être congelé? Et puis mon fromage cottage se mange en paquets et le lactosérum reste beaucoup, c'est dommage de le verser, mais je n'ai pas le temps de tout utiliser. Il se trouve maintenant dans le réfrigérateur à partir de 4 paquets et je ne sais pas quoi en faire.

Pouvez-vous me dire si le sérum peut être congelé? Et puis mon fromage cottage se mange en paquets et le lactosérum reste beaucoup, c'est dommage de le verser, mais je n'ai pas le temps de tout utiliser. Il se trouve maintenant dans le réfrigérateur à partir de 4 paquets et je ne sais pas quoi en faire.

Bien sur, c'est possible. Et vous pouvez également faire du brunost norvégien (ou du brunust - je ne sais pas comment le faire correctement). Ils le font ici.

Fromage brun norvégien "Brunost" (NataliARH)

[Anna]

Anna, merci, mais je ne suis pas encore devenu fromage. Je fais une matsarelka, mais je ne suis pas encore prête pour une plus complexe.

Inna, où as-tu acheté les sacs, sinon un secret?

Olga, bon après-midi!
Puis-je vous dire l'adresse Par exemple, 🔗 (à mon avis, le site n'autorise pas les liens vers des ressources tierces ...)

[Olenka]

Inna, où as-tu acheté les sacs

Olenka, ici : 🔗

J'en ai acheté un, et j'ai mis le second en cadeau) ...

[Lana]

à mon avis, le site n'autorise pas les liens vers des ressources tierces ...)

Lana, Svetlana, les liens sont autorisés.Seulement intra-forum - il est recommandé de faire actif (via l'icône du globe), et uniquement inactif pour les ressources étrangères (par simple copie).

Merci beaucoup Sveta pour la recette!
C'est quelque chose de magique !!!!
Maintenant, il y aura toujours du kéfir et du lait cuit fermenté dans le congélateur.

Natasha, je suis heureuse que le fromage cottage évoque en vous des émotions aussi merveilleuses! Et les avantages qui en découlent augmentent également! Utilisez la recette de la santé!

Je pense que si Lana considère que le biais du caillé n'est pas souhaitable, nous pouvons déplacer nos messages vers le sujet «Nous perdons du poids 1001 fois».

Yulenka, je ne suis pas du tout contre vos conversations sur un sujet de caillé, mais des modérateurs stricts décident ... J'obéirai ...

Lana, Svetlana, les liens sont autorisés. Seulement intra-forum - il est recommandé de faire actif (via l'icône du globe), et uniquement inactif pour les ressources étrangères (par simple copie).

Merci Julia, je suis un long foie sur le site, donc je sais ...

Merci Julia, je suis un long foie sur le site, donc je sais ...

Pardonnez-moi Pour une raison quelconque, j'ai pris la phrase comme une question ... Vivement désolé)))

Vivement désolé)))

Que vous, ma chère, n'avez rien à vous excuser. Êtes-vous de Nocherkassk, région de Rostov? Je me sens comme une paysanne - je viens de Rostov-sur-le-Don

Je viens de Rostov-sur-le-Don

Sœur!!!

Alors j'ai fait cuire ce caillé hier. Savoureux! Soumissionner! MAIS! il y en a si peu! seulement 250g. Je suis sorti d'un sac d'un litre.
Bien qu'il s'avère toujours moins cher que celui du magasin. Maintenant, la question est: que faire avec autant de sérum?

Je l'ai cuisiné aussi. A partir de 800 g d'un paquet de kéfir "Every day" (Dixie) 1%, seulement 140 g de fromage cottage ont été obtenus. Peu, bien sûr, mais très savoureux!

Bien qu'au même endroit à Dixie, il y ait 5% de fromage cottage "Bezhin lug" (Tula) dans des pots de 230 g. A peu près le même goût, jamais aigre. Recommander. Soudain, vous en avez besoin de toute urgence, mais le kéfir n'a pas fondu

[Varenka]

que faire avec autant de sérum?

Varenka, J'aurais vos problèmes ...

Le sérum est le produit le plus précieux !!!

Regarde ici ... Lactosérum caillé - quand et comment l'utiliser pour la pâte

[kolobashka]

kolobashka, J'utilise du lactosérum pour la cuisson du pain de seigle, du lait au levain pour le fromage cottage, et j'arrose aussi des hortensias (pour qu'ils soient bleus) ils pulvérisent également des plantes pour éviter le phytophthora.

Merci pour la recette! trouver!

[irlandais]

arrosage des hortensias (pour être bleu)

Evan, comment, et je me déverse sur moi-même ...

irlandais, et quel jour apparaît le bleu après l'arrosage?

Alors j'ai fait cuire ce caillé hier. Savoureux! Soumissionner! MAIS! il y en a si peu! seulement 250g. Je suis sorti d'un sac d'un litre.

Je l'ai déjà fait plusieurs fois. De mes expériences, il s'est avéré que le brut d'origine, c'est-à-dire le kéfir, est d'une grande importance. Du kéfir de la ferme locale (mon mari a acheté une bouteille par erreur, pour laquelle il avait un merci, car le kéfir est plus cher que d'habitude et je ne jouerais pas à la congélation avec), la durée de conservation est de 3 jours, j'avais à peine assez de lactosérum pour cuire du pain, et beaucoup de fromage cottage. En conséquence, environ 1% de la maison du village à la sortie sera complètement différent.

[irlandais]

Evan, comment, et je me déverse sur moi-même ...
irlandais, et quel jour apparaît le bleu après l'arrosage?

Crochet, vous êtes, faites attention, sinon il y a une guirlande d'une belle couleur de ciel que vous avez)))))))

[Anna]

Et mes enfants sont récemment devenus tellement friands de: du gruau d'avoine (pas de flocons) pour la nuit dans un thermos avec de l'eau bouillante, le matin on bat ce fromage cottage avec une fourchette (il devient encore plus doux), on ajoute cette farine d'avoine, des raisins secs et des noix hachées (non moulues). Voici leur petit-déjeuner sain et nutritif.

Réponse d'E. Stoyanova

Je vous remercie, Anna!
J'ai mis un avertissement audacieux dans mon message. Nehay jona toda sur les masques faciaux sévit

J'ai commandé ce maillage synthétique et au lieu de la gaze, je vais essayer de l'utiliser:


Le dessus est resserré et vous pouvez l'accrocher directement par la corde de la poignée du meuble supérieur de l'ensemble de cuisine.

[Chef]

Chef
Un sac de drainage lavsan au lait serait mieux, je pense.

🔗

[Margarita]

Margarita, merci. Celui-ci sera plus grand.
Selon votre lien, il n'est pas disponible, même s'il était sur Ali. Bien qu'il y ait beaucoup de choses qui ne sont pas là, Ali n'a pas trouvé de moule pour le fromage sur Ali

Actualiser: Six litres disponibles il y a:

🔗

Upd2: Voici moins cher (mais aussi plus petit):

рф / catalogue / 25/151 /

[Chef]

Chef
J'ai acheté des moules pour ustensiles de cuisine au carrousel et j'ai percé le fond avec un poinçon chaud. La forme du fromage fini s'avère très belle, pesant à partir de 400g. jusqu'à 1 kg. Le prix du panier est de 56 roubles. Maintenant, je vais chercher des photos et les publier.

Formulaire avec carrousel:

Quel genre de fromage est obtenu sous cette forme (photo pas la mienne)

[Margarita]

Margarita, merci, mais c'est plus pour les fromages. Fromage cottage congelé, lors de la décongélation, tout et se répand

Et sous cette forme il est bon de mouler les fromages Adyghe et Imérétien, j'ai acheté ici:

🔗

Fromage cottage congelé, lors de la décongélation, tout et se répand

Il ne se renversera pas si vous tapissez le panier avec un chiffon, puis, lorsque tout le liquide principal s'est écoulé, mettez-le dans le même panier et sous une petite pression, vous n'avez pas besoin d'appuyer dessus. La ricotta n'est pas pressée et elle est également très tendre. Pour le fromage cottage, mais ne convient pas à la crème sure.

Je ne fais pas confiance au plastique, surtout à celui que vous avez montré - pas spécialisé dans le fromage
Pour le fromage, j'utilise une passoire en métal à mailles fines, car je verse de l'eau presque bouillante

Je verse de l'eau presque bouillante

Pourquoi faire bouillir de l'eau? Quel type de fromage est-ce? Partagez la recette, pliz!

pas spécialisé pour le fromage

Celui-ci est juste pour les fromages à pâte molle, la ricotta et le fromage cottage. Un ensemble d'un moule et d'un verre scellé.

🔗

[Margarita]

Margarita, ici il y a une vidéo que j'ai faite.

[Chef]

Chef
Je vous remercie! J'ai compris, c'est du fromage Adyghe, je le fais aussi cuire, au lieu du jus de citron j'ajoute du petit-lait aigre et acidulé.
Voici dans la vidéo une recette classique pour faire du fromage Adyghe.

au lieu de jus de citron, j'ajoute du petit-lait acidulé.

Mais à partir de ce moment plus en détail
De plus, en passant au sérum verbal, on arrête indirectement le hors-sujet ici

Le lactosérum de confirmation est le lactosérum qui reste après la cuisson du caillé. Ce sérum doit rester dans le pot pendant une semaine - un autre à température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne aigre. Le lactosérum au fromage ne convient pas à cet effet.
Lorsque nous mettons du lait pour fromage Adyghe (96 ° C) à réchauffer, le petit-lait est chauffé simultanément dans un autre plat à la même température. Lorsque cette température est atteinte, éteignez les brûleurs, le petit-lait est soigneusement versé du bord autour de la circonférence dans le lait.
5 litres. le lait a besoin de moins d'un litre de lactosérum. Ensuite, laissez le lait pendant cinq minutes, puis commencez à remuer. Vous pouvez immédiatement plier la masse dans un moule, ou vous pouvez d'abord laisser la masse se déposer et, autant que possible, retirer le sérum supérieur, puis le mettre dans un moule, le retourner pour conserver une belle forme et un beau motif.
Sur cette photo, j'ai préparé le fromage Adyghe de cette manière, en mettant la masse dans une passoire en plastique ordinaire, puis je n'avais pas encore de forme particulière.

[Margarita]

Margarita, merci, une application intéressante de lait caillé
Et vous pouvez économiser sur les citrons
Est-il inutile d'ajouter du chlorure de calcium à cette température?
Et la crème sure n'est pas non plus nécessaire?

[Chef]

Chef
Si le lait est naturel, vous n'avez rien d'autre à ajouter que du lactosérum. Pour le lactosérum, vous pouvez acheter le kéfir le moins cher, le laisser aigre sur la table de la cuisine, filtrer le caillé et l'utiliser.

[Lana]

Ecoute, j'ai tellement aimé ce sérum. La nuit, mon kéfir dégèle, pendant la journée, il reste à température ambiante. Ensuite, je le bois, je ne peux pas me saouler. Très rafraîchissant. Il y avait une recette avec du jus de baies, mais j'étais trop paresseux pour cuisiner, j'ai essayé ça et maintenant je suis accro. Eh bien, juste un avantage solide.
Lanatu n'es qu'un génie!

[Margit]

Ecoute, j'ai tellement aimé ce sérum. La nuit, mon kéfir dégèle, pendant la journée, il reste à température ambiante. Ensuite, je le bois, je ne peux pas me saouler.

Margit, Margarita, Je décante également le lactosérum du yaourt décongelé (culture de démarrage Vivo). Ce lactosérum est-il adapté à la fermentation du caillé selon votre recette?

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova
Julia, tu as besoin d'un sérum très acide. S'il devient acide, bien sûr, vous pouvez, mais je n'ai jamais essayé de l'acidifier, car je ne prépare pas de fromage cottage de cette manière depuis longtemps. Après tout, maintenant la vache vit avec moi, nous n'achetons plus l'ancienne race Yaroslavl et le lait.

Je veux également écrire pourquoi du chlorure de calcium est ajouté au lait lors de la fabrication du fromage. CaCl 10% - 10 ml. ajouté à 5 litres de lait pasteurisé pour rétablir l'équilibre calcique après la pasteurisation. Ou du calcium sec dilué avec de l'eau tiède, dosage 0,6 gramme pour 5 litres. Lait. Le lait non pasteurisé n'a pas besoin d'ajout de calcium.

[Lanochka]

Avec la permission du propriétaire du sujet (Lanochkaça ne vous dérange pas?) Je veux laisser dans ce fil la formule de calcul de la teneur en matière grasse du fromage cottage, qui, je pense, peut être utile à beaucoup:

Teneur en matière grasse du fromage cottage = teneur en matière grasse du lait x poids du lait: poids du fromage cottage

A titre d'exemple, je vais donner mes calculs):

3,2 (teneur en matière grasse du kéfir) x 1000 (poids du kéfir): 290 (poids du caillé obtenu) = 11%

Je pratique le caillé depuis une semaine maintenant. Le goût du produit final est phénoménal. Tout le monde a aimé, les enfants grincent autant. Il n'y en a jamais beaucoup, tout le temps quelqu'un ne l'obtient pas des adultes, les enfants mangent de tout. J'ai pris différents kéfir, à la fois dans un sac et dans une bouteille et dans une boîte en carton .. Je décongèle la glace congelée sur un tamis à farine avec des trous de 1 mm. Il y avait des difficultés à ouvrir les bouteilles en plastique, mais j'ai déjà appris à les couper aussi. Curieusement, c'est de leurs bouteilles que le caillé s'avère plus savoureux et plus productif. Cela s'avère pire et plus rugueux avec les boîtes en carton. Dans les emballages, le kéfir a rarement une teneur en graisse normale. Le plus souvent, une sorte de 0,5 et 1% sans gras. Avec ça, ce ne sera probablement pas très savoureux .. Je ne sais pas où mettre le petit-lait. Il semble que je l'ajoute aux produits de boulangerie et qu'il reste encore. Dois-je le jeter? Je n'aurais jamais cru qu'un tel kéfir aigre rend le produit le plus délicat sans cuisson .. Merci de nous tous pour la recette !!!!

Je ne sais pas quoi faire avec le petit-lait

Luda! Passer au tamis et rincer vos cheveux !!!!

[Ritulya]

Mes chers amis!
Comme je suis heureux de votre conversation, combien d'intéressants et agréables j'ai lu maintenant à Temko !!!! Il est dommage que les messages concernant votre conversation ne soient pas parvenus à mon courrier ... J'ai découvert par accident ...
Mais maintenant, j'ai tout appris, appris et je suis heureux! Je vous adore tous et je vous en suis reconnaissant ainsi qu'au site. Chef !!!
Ritulya, ça fait longtemps! Minuscule- Innochka, merci pour le lien vers le site du Docteur Zakvaskin! Maintenant que je suis ami avec son propriétaire, la famille mange le yogourt le plus délicieux et le plus sain! Filles, Tumanchik-musyanya-Yulia Antipova-kolobashka- Bast1nda-grinaty-kil- stanllee , sois en bonne santé, mon cher!