Je cherche une recette sur notre forum

[Ikra]

Ikra,
Ir, eh bien, je suppose qu'elle est âgée, et donc le connard la connaît)) Convient à toute la longueur du tiroir du congélateur)

[Lena]

Lena, l'odeur de la boue ne dépend pas de l'âge, tout dépend de la nourriture et de l'habitat. Mon frère m'a donné une fois un petit scarabée, et il les attrape toujours au même endroit, et il a attrapé celui-ci un peu plus loin, mais dans la même rivière, et donc il sentait fortement. Et j'adore le brochet frit fraîchement pêché, mmmm

Les filles, aidez! Je me souviens qu'il y avait une recette de pizza, où il est écrit que la pâte après congélation est particulièrement savoureuse. Ou peut-être que c'était juste une recette de pâte
J'ai fait cuire le corbeau, je l'ai aimé, je l'ai écrit sur un morceau de papier, mais je ne l'ai pas mis en signet. Je ne me souviens même pas si j'ai remercié l'auteur pour la friandise savoureuse. Et maintenant, le fils se souvient de cette pizza et demande
Peut-être que quelqu'un se souvient?

Les filles, aidez!

Il?
Pâte à pizza "Idéal"

La pâte tolère parfaitement la congélation. Après avoir pétri, je lui donne une heure pour remonter, puis pétris, divise en parties pour la princesse, aplatis chaque morceau et congèle.
Avant la cuisson, je sors la pâte 3 heures (et si elle est froide dans la maison, alors 4) avant la cuisson. Il se réchauffe directement dans le sac et commence à rentrer. Je l'étire pour l'adapter à la princesse (assez finement), pendant que je compose la garniture, la pâte est encore légèrement appropriée, puis je fais cuire au four pendant 15-20 minutes et juste au cas où je la garde encore 10 minutes.
La couche de pâte dans la pizza finie s'avère être d'épaisseur moyenne - quelque part environ 1 cm, la pâte est poreuse, pas caoutchouteuse, nous aimons juste ça.

[Kalyusya]

Kalyusya, Non, Checkmark, il n'y avait pas de parmesan dans la pâte, j'aurais eu pitié de lui là
Et on a dit à propos de la congélation que ça ne durait pas seulement, mais ça devenait plus savoureux, je me souviens clairement que ...

[solmazalla]

solmazalla, Alla, Peut être ça?

Pâte à pizza napolitaine (pâte à pizza néo-néopolitaine) Peter Reinhart (Anis)

Je sais que c'est vraiment bon pour la congélation

[Alla]

Alla, ce n'est pas par hasard une recette pour la pâte Thermomix et Gala marlanka conseille de la conserver au congélateur.
Ici Masha a fait cuire la pizza sur cette pâte.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=459809.0

Nuuu, si sans parmesan, pouvons-nous aimer ça?

J'adore cette pâte après le congélateur ... elle devient croquante en couches, je ne sais pas pourquoi, mais après le congélateur ...

Bref, rappelez-vous qu'elle devient superposée et fragile UNIQUEMENT après le congélateur ..., je la fais en TM (cette recette est cousue là, très pratique) ..., je la laisse monter une fois, puis je la divise en 3 boules et au congélateur ...., je le retire au besoin ...

Vous vous demandez ce qu'est la "poudre de malt" dans la recette de la photo? Perdu dans la traduction?

[Bul]

Bul, Kalyusya, ça y est, les filles! Merci beaucoup pour votre aide! J'ai couru pour le faire!

"poudre de malt"

malt non fermenté, blanc. Peut être remplacé par du sucre.

Et qui connaît la recette de ces escalopes-escalopes panées qui ont été fabriquées il y a un peu plus de 40 ans dans les cantines scolaires?)), Pour 10 kopecks, avec un morceau de concombre salé - 11.

[Palych]

Palych, De cette façon

Leçon numéro 12. Soupes en purée, produits de viande hachée

Chercher "466. Escalopes, boulettes de viande, escalopes"il y a une recette et une technologie. C'est eux

Les filles, je cherche une recette de bâtonnets de pain qui ont été revendus à l'époque soviétique.
Je comprends inconsciemment qu'il s'agit d'une pâte à levure non cuite avec un vieillissement correct.
J'ai essayé de nombreuses recettes - tout est faux.
Une fois, ils ont accidentellement transformé un à un des morceaux de pâte, mais j'ai ensuite fait la pâte sur le pilote automatique. Je ne me souviens même pas de ce que j'ai mis. Pas comme les subtilités.
Si quelqu'un connaît la recette de GOST-ovsky, collez-la, s'il vous plaît ...

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina, maintenant je vais vous apporter une recette de Breadsticks d'un autre forum, car je ne peux pas vous donner de lien

Les gressins ont un aspect original et appétissant; ils peuvent être préparés avec n'importe quel additif: herbes, fromage, ail, graines de pavot.

Il est nécessaire:
eau - 200ml
farine - 300g
levure sèche - 1,5 heure. l.
sucre - 1 cuillère à café l.
sel - 0,5 cuillère à café l.
huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.
herbes italiennes

Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau tiède, ajouter l'huile d'olive.
Mélangez la farine avec la levure, ajoutez progressivement la farine à l'eau en pétrissant la pâte.
La pâte doit être douce et élastique, non collante à vos mains
Couvrir le bol avec une serviette et placer dans un endroit chaud pour lever pendant 1 heure
Écraser la pâte assortie et laisser reposer encore 20-30 minutes
Puis divisez-le en 6-8 morceaux
Étalez-les de longs e flagelles, pliez-les en deux et tordez-les

Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée, badigeonner chaque flagelle d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes italiennes
Laisser agir encore 20 minutes
Cuire les bâtonnets de pain dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée
Transférer ensuite de la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir

Recette de gressins tirée du magazine Home Kitchen 2014

À la maison, ils sont tombés amoureux de cette cuisson très simple, des gressins cuits au four avec des herbes et des graines de sésame avec des graines, du fromage et de la longe

Merci, je vais essayer. Mais il me semble que ce ne sont pas les bons bâtons. J'en fais des similaires. Mais ils diffèrent des soviétiques. Ceux qui existaient auparavant sont croustillants et légers.
Et les recettes modernes sont l'une des options de pain. La croûte et la croûte sont différentes.

[Irisha]

Je recherche une recette de gressins vendus à l'époque soviétique.

Irishaet des bâtonnets de pain selon la recette de Dimatrablin n'a pas cuit?

Si vous cuisez / maintenez un peu plus longtemps dans le four pendant un peu plus longtemps que le temps prescrit par la recette, cela s'avère très similaire à ceux-ci.

Je suis pour un conseil - une préparation pour les escalopes de poulet hachées, c'est-à-dire brizolek, combien pouvez-vous conserver au réfrigérateur? La composition habituelle est la viande, les oignons, les œufs, l'amidon et les épices. Ou peut-être sera-t-il mieux conservé dans un récipient sous vide?

- Préparation pour les escalopes de poulet hachées, c'est-à-dire brizolek, combien pouvez-vous conserver au réfrigérateur? La composition habituelle est la viande, les oignons, les œufs, l'amidon et les épices. Ou peut-être sera-t-il mieux conservé dans un récipient sous vide?

Au congélateur pendant une longue période. Au réfrigérateur, pas plus de quelques jours. Dans le vide, je ne sais pas, mais je pense que cela ne durera pas longtemps non plus. Tout de même, viande fraîche, œufs, toute flore pathogène se développera de toute façon.

Les filles ont besoin d'une recette de confiture de fraises / confiture de pectine. Il y a des fraises, de la pectine (acide citrique si nécessaire). J'ai vu une recette similaire quelque part, mais je ne la trouve pas ...

[Rusa]

Rusa, ce Panasonic SD-2501. Confiture de fraise.

[Mirabel]

Mirabel, ajoutez de la moutarde prête à l'emploi à ce mélange (si les mangeurs n'ont pas de contre-indications, bien sûr. Celui que vous aimez. Vous avez sûrement de la moutarde de Dijon en cours d'utilisation. La moutarde elle-même est un conservateur, plus le vinaigre est souvent ajouté à la composition prête à l'emploi. Vous aurez donc aussi un garant des pucerons est un conservateur - :)
Je stocke ce mélange exclusivement dans des récipients en verre et pas plus d'une journée. Si ce n'est pas nécessaire, je n'ajoute pas les œufs à l'avance.

Vous avez sûrement Dijon en service

elle est! Merci pour le conseil!

Les filles, aidez. Il y a une livre de mouton haché. J'ai toujours fait des côtelettes, puis mon mari voulait autre chose. Et je ne sais pas ... eh bien, je ne ferai pas de boulettes de viande de mouton! Que pouvez-vous suggérer pour la seconde?

Lyulya, Sveta.

[Larissa]

Larissa, c'est la première chose que mon mari a dite. Mais j'attendrai plus d'options, tout à coup quelque chose d'autre non trivial émergera.

[svetta]

svetta, Moussaka.

[Manya]

Manya, la moussaka sera en été quand il y aura des aubergines.

Ou la tarte du berger - qui est une casserole de pommes de terre (vous pouvez non seulement ajouter des pommes de terre, mais ajouter des légumineuses, des tubercules de céleri, etc.), avec une seule couche de purée de pommes de terre - sur le dessus. Et de la viande hachée, pré-frite avec tomate, oignon et céleri pétiolé - ci-dessous.

[Ikra]

Ikra, Ira, la moitié de ce que vous avez répertorié ou non, ou nous ne mangeons pas, hélas.
J'ai décidé que je ferais encore de petites côtelettes, les mijotais dans une sauce tomate épicée avec des oignons échaudés. J'essaierai certainement d'autres options plus tard. Merci à tous.

Peut-être un kebbe?

[Angela]

Angela, regardé, intéressant, mais pas de couscous. Je l'ai pris dans les favoris.

Il est possible avec du boulgour, sinon, remplacez-le par du blé grossier Kebbe au boulgour et pignons de pin Les noix de pin sont facultatives.

[svetta]

svetta, fais du kyufte, c'est du boeuf, mais le principe est le même, je fais de l'agneau

Boeuf Kufta (Coucou 1054) (Tanyulya)

[Angela]

Angela, Renoncule, merci de ma part d'avoir signalé des plats aussi délicieux et intéressants !!

J'ai tout pris en signets, je vais le cuisiner. Merci, je n'ai pas vu ça.
On fait souvent de l'agneau haché dans le supermarché voisin, c'est bon. Et maintenant, j'ai déjà fait une côtelette, elle se trouve dans le réfrigérateur.

Sveta, et dans quel supermarché vendez-vous du mouton haché? Je demande par curiosité, donc peu importe comment moi ou mon mari, je n'aime pas le mouton et je ne l'achète jamais. Mais je n'ai jamais vu d'agneau haché dans aucun de nos supermarchés. Certes, ils vendent de la viande de bélier de Varus, mais pas de viande hachée.

[Nelya]

Nelya, c'est juste Varus et vend. Le plus intéressant, c'est que l'autre Varus près de son père ne fait jamais cette viande hachée, bien qu'il vende aussi de l'agneau, et celui à côté de moi le fait. De plus, c'est la seule farce de magasin que j'achète, enfin très décente. Les escalopes ont bien sûr une légère saveur d'agneau, mais cela n'interfère pas du tout. Je l'achète, car la viande d'agneau est considérée comme pure par rapport au même bœuf, vous pouvez nourrir les moutons avec la chimie de la figue. Eh bien, je l'ai lu dans un article intelligent)))

Les escalopes ont bien sûr une légère saveur d'agneau

Pour réduire la saveur de l'agneau, pour ceux qui ne l'aiment pas, vous pouvez ajouter 1 heure. l. soda pour 1 kg de viande hachée, ne prenez en compte que le fait que de nombreux sodas dans la viande hachée ressemblent au sel et, par conséquent, il est nécessaire de réduire légèrement la quantité de sel.

[Renoncule]

Sveta, je pensais ça à Varus. Mais notre Varus pour une raison quelconque ne fait pas cette farce. Je ne sais pas pour le second, qui est au centre. Mais c'est petit, et il y a moins d'assortiment, j'y étais une seule fois. Si cette viande hachée était en vente, j'aurais peut-être goûté un peu.
Et j'ai peur de prendre de la viande, j'ai peur de mal la cuire et nous ne mangerons pas. J'ai un souvenir d'enfance pour le mouton, et le ragondin n'est pas très bon. Surtout pour le kharcho à l'agneau, ma mère cuisinait parfois, mais je ne pouvais pas le prendre dans ma bouche.



Renonculequel bon conseil! Je dois me souvenir de lui, soudain je décide d'acheter de l'agneau.

[Nelya]

Nelya, vous pouvez aussi cuisiner de l'agneau: mariner dans une sauce aux huîtres + sauce soja + gingembre (poudre). Cela s'avère savoureux. Mon mari adore le mouton, mais ma fille et moi pas. Mais une telle marinade enlève le goût spécifique du mouton et tout le monde est content, tout le monde mange avec plaisir. Et la fille et les côtes de porc demande à faire dans la même marinade

[Irina]

Irinaqu'est-ce que la sauce aux huîtres? Je ne l'ai jamais vu dans mes yeux

[Irina]

Irina, magnifique marinade! Récemment, j'ai découvert la sauce aux huîtres pour moi-même, c'est fantastique!

[Nelya]

Nelya, Vika, Je l'ai acheté il y a deux ans pour un essai, maintenant on est bien assis dessus

[Irina]

à la recherche d'une recette de bâtonnets de pain vendus à l'époque soviétique.
J'ai essayé de nombreuses recettes - tout ne va pas.

Irina, avez-vous essayé celui-ci?

Les "gressins" sont produits selon l'OST à ​​partir de farine de blé de la plus haute qualité. Pour obtenir une qualité stable des produits, il est recommandé d'utiliser la farine de blé de la plus haute qualité avec une teneur en gluten de 28 ... 32%. La technologie de fabrication de bâtonnets de pain est proche de la technologie de fabrication de beignets.
Les bâtonnets de pain sont des produits secs en forme de bâtonnet fabriqués à partir de pâte à la levure.
Farine de blé de la plus haute qualité - 500 gr
Levure de boulangerie pressée - 27,5 g
Sel de table comestible - 7,5 g
Sucre granulé - 5 gr
Margarine de table avec une teneur en matières grasses de 82% - 12,5 gr
Huile végétale - 12,5 g
Sirop d'amidon - 5 gr
Eau - 181 ... 187 g
Température de la pâte +24 ... 30C
Durée de conservation de la pâte 10 ... 20 min
Température de fermentation +30 ... 40C
Temps de levée 35 ... 60 min
Étanchéité à l'humidité 80 ... 90%
Pré-ébouillantage des pâtons 2 ... 3 min
Température de cuisson +200 ... 240C
Temps de cuisson 9 ... 13 min
_____________________
Pour les gressins, il est recommandé de faire cuire les pâtes avec de la levure pressée sans étape de fermentation.
Pour préparer la pâte, mélangez d'abord soigneusement l'eau, la levure, le sucre, le sel, l'huile végétale et la margarine pré-fondue. Ensuite, la farine est progressivement versée et mélangée pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'une masse homogène bien mélangée soit obtenue.
La pâte pétrie est placée sur la table pour la pose. Pour éviter que la surface de la pâte ne sèche, couvrez-la d'un chiffon humide.
Après la pose, la pâte est frottée, c'est-à-dire hachée de manière spéciale. L'opération d'une telle tache de pâte s'appelle le frottement. Étant donné que la pâte est préparée raide, le plus souvent à la fin du pétrissage, une masse de pâte cohésive complètement homogène n'est pas obtenue, mais des morceaux séparés sont formés, dans lesquels de la farine non mélangée est visible. Pour donner de la plasticité et de l'uniformité à la pâte, frottez-la pendant que la pâte est compactée. Après le premier essuyage, la pâte est roulée en rouleau, et à nouveau soumise à un essuyage supplémentaire = promink. Après deux à quatre passages, la pâte est correctement uniforme. Une exposition excessive à la pâte peut entraîner un affaiblissement brutal du gluten, alors qu'il devient collant. (Si vous n'avez toujours pas de vadrouille à la maison, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie cannelé de cuisine pour cela.)
Après le frottement, la pâte est coupée et des morceaux de pâte sont formés sous forme de bâtonnets de pain. Après le formage, les pièces sont décongelées.
Les bâtonnets sont cuits avec ou sans ébouillantage. Le processus d'échaudage est une opération spécifique lorsque les pâtons espacés sont plongés dans l'eau bouillante. Le but de l'échaudage est d'obtenir une couche d'amidon gélatinisé à la surface du morceau de pâte, ce qui assure l'obtention d'une surface lisse et brillante du produit. De plus, on s'assure que le produit conserve la forme qui lui a été donnée lors du moulage. Les produits cuits sont déchargés sur la table puis placés sur des planches pour le séchage. En même temps, les gressins déformés lors de la cuisson sont redressés et ont la forme correcte. Le séchage des produits avant la cuisson améliore considérablement leur apparence et leur qualité. Les gressins obtiennent une couleur uniforme, une surface propre et brillante. Après séchage, ils passent à la cuisson.
P.S.
Selon les normes soviétiques, le poids d'un œuf de poule est de 47 grammes, dont 13 grammes sont considérés comme partie non comestible = coquille selon les "Informations sur la taille de la partie non comestible des denrées alimentaires". Ceci et bien plus encore peuvent être trouvés dans le livre de notre contenu "Informations sur la masse d'un morceau de nourriture".

[Crochet]

Crochet, quelle recette rare, intéressante et pas facile pour des bâtonnets aussi ordinaires !!! Je l'ai lu avec intérêt, merci.

J'ai particulièrement aimé

Si vous n'avez toujours pas de vadrouille à la maison

C'est un défi direct pour les fabricants de pain! Je n'ai pas une telle voiture à la maison ...

Pour donner de la plasticité et de l'uniformité à la pâte, frottez-la pendant que la pâte est compactée.

Nous devons chercher de quel type de technologie il s’agit - c’est intéressant!

Les filles, où puis-je mettre des épinards? J'ai cuisiné de la soupe, j'ai fait de la salade, dans des tartes, comme farce dans des tartes - on n'aime pas

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=105138.0
Je fais ça souvent, c'est délicieux

[Vika]

Les filles, où puis-je mettre des épinards?

Vika, J'aime beaucoup la recette de Ksyushin

Strata à la viande hachée et aux épinards (Trishka)

[Mirabel]

Mirabelcomment avez-vous fait le plat d'accompagnement? Avec de la crème, français? Je l'ai récemment découvert par moi-même et je l'adore. Quelque part, j'ai déjà écrit comment cela se fait. Mais, en principe, rien de compliqué: d'abord faire frire dans l'huile (olive ou beurre, selon votre goût), vous pouvez mettre (d'abord dans l'huile, puis retirer) un peu d'ail (je saupoudrer juste quelques granules secs).Lorsque les épinards perdent de leur volume, verser la crème (à presque couvrir) et laisser mijoter jusqu'à ce que la crème s'évapore. Faites obstacle à ce stade. Vous devriez obtenir une sorte de purée d'épinards. À la toute fin, ajoutez une poignée de fromage à pâte dure comme le parmesan et un petit morceau de beurre - remuez jusqu'à consistance lisse et éteignez.
Très bon pour le poisson cuit à la vapeur ou au four, le matin pour le petit déjeuner avec un œuf sous n'importe quelle forme (plus savoureux pour moi avec du poché), avec de la viande bouillie. Et en tant que plat indépendant, il est également excellent.
À propos, ma mère en est également tombée amoureuse, même si elle est conservatrice dans le domaine de la nourriture. Mais ici, il est délicieux, tendre et assez épicé. Pourtant, une note d'ail très légère joue bien ici, et ce n'est pas dur pour l'estomac, comme dans de nombreux plats à l'ail.