Pain au levain. À la recherche d'une recette!

Je recherche du pain à base de levain levé, enfin, celui sur lequel le levain repose, puis une partie est enlevée et séchée est ajoutée. Alors, j'ai lu sur un autre site que les gens ne jettent pas ce levain, mais font du pain. Je cherche ... peut-être que quelqu'un connaît une telle recette? ou guide-moi ...

Un tel "levain" est appelé pâte au levain.
Il existe une recette de pain sur des fourrés au levain sur le site de Maxim Syrnikov, un amateur de cuisine russe.
Je ne peux pas transférer cette recette ici - j'ai une envie, regardez-la sur le site Web, faites-la vous-même et postez le résultat avec nous avec une photo.

Bonjour à tous, j'ai commencé, je ne peux pas acheter la Panas sd257 de mes rêves. Mais je ne change pas mon rêve, la décision est enfin prise, les doutes de mon mari doivent de temps en temps être dissipés. Dès que j'achèterai, je vous informerai immédiatement et j'espère pour votre aide expérimentée. Mais une question m'inquiète: je prévois d'abandonner enfin la levure, sachant qu'elle est nocive pour notre corps, en particulier celui des enfants. Toutes les recettes pour les machines à pain contiennent de la levure, en particulier Saf Moment, qui est très nocif. Est-il possible de cuisiner divers produits sans levure sur Panas 257, ou puis-je immédiatement abandonner la machine à pain et maîtriser la production manuelle avec du levain et du houblon? S'il vous plaît, aidez-moi à ne pas regretter d'avoir acheté un article aussi cher plus tard.

les cultures starter contiennent la même levure, uniquement «sauvage» en association avec des bactéries lactiques. Le pain est parfaitement cuit avec du levain dans Panas, mais la maîtrise du pain au levain peut demander plus d'efforts et de temps que le pain avec de la levure.

Si le rejet de la levure sèche est dû au fait qu'elle peut contenir des additifs d'enzymes, de stabilisants, etc., alors la sortie est de la levure fraîche comprimée. Avec eux, vous pouvez préparer presque les mêmes recettes où la levure sèche est indiquée.

Merci beaucoup pour votre réponse! Oui, je comprends la nature sauvage de la levure, mais c'est leur avantage, mais les thermophiles sont très dangereux. mon fils a des problèmes rénaux et j'ai besoin de réduire au maximum la consommation de produits chimiques comme les stabilisants, etc. A cause de lui j'ai décidé de prendre une machine à pain, il adore les pâtisseries et surtout le pain, je fais des bonbons à la maison, mais j'achète du pain avec le cœur lourd. Et où acheter tous ces levains? Nous vivons à Moscou. Si possible, j'apprendrai à cuisiner avec du levain autant que nécessaire.

[Cultures de démarrage]

Vous pouvez développer vous-même les cultures de départ. Nous avons ici une section entière consacrée à ce sujet.
Ici Cultures de démarrage... À côté se trouvent plusieurs sections sur différents pains cuits au levain.
Quant à "levure thermophile" ... Vous savez, je n'ai jamais rencontré cette phrase nulle part, sauf dans des publications hystériques très douteuses de personnes extrêmement éloignées à la fois de la biologie et de la médecine.

La levure sèche est connue et utilisée depuis longtemps, mais elle ajoute souvent toutes sortes de E-shki et autre chose, pas nécessairement d'indication sur l'emballage. Eh bien, je ne crois pas que juste après une hibernation sèche, la levure puisse se réveiller normalement et commencer à travailler si elle ne reçoit pas une sorte de dopage
J'ai moi-même tout de suite abandonné les pressées sèches au profit des pressées classiques d'un bon fabricant. Il est certain que tous les produits chimiques et stabilisants

Merci, j'ai reçu beaucoup d'informations, je vais étudier, essayer.

[12:23]

Au fait, depuis que j'ai été inclus dans cette section et ce sujet ...

Dans ma machine à pain / multicuiseur hybride j'ai trouvé le mode "SAURTEIG / SOUR DOUGH" (pâte aigre ou pain au levain) dont la durée 12:23
1 lot 15 min
1 ascenseur 9 heures
2 pétrissage 18 min
2 montée 65 min
3 montée 45 min
cuisson 60 min

Il y a trois recettes dans les instructions, mais elles contiennent de la levure sèche et un certain levain, extrait de levain, levain sec. En général, pour moi un produit obscur.

Peut-être, en regardant le diagramme de temps peint, pouvez-vous me dire quelle recette peut être utilisée sur ce programme?

Est-il possible de cuisiner divers produits sans levure sur Panas 257, ou puis-je immédiatement abandonner la machine à pain et maîtriser la production manuelle avec du levain et du houblon?

Pour la deuxième année maintenant, au lieu de la levure sèche (et pressée), dans n'importe quelle recette, j'utilise ma propre levure sèche de houblon. Cette année, même le gâteau de Pâques a été cuit avec du levain de houblon. Cela s'est avéré génial. La cuisson au four n'est ni plus basse ni pire que la levure de boulanger.

[ARNAUTKI]

Depuis la deuxième année, j'utilise ma propre levure sèche de houblon.

Cher, alors pouvez-vous partager votre secret de cette merveilleuse levure HOPE. Je pense que je ne suis pas le seul intéressé.
ET PLUS, QUI PEUT CONNAÎTRE LA RECETTE ARNAUTKI

MERCI À TOUS.

Cher, alors pouvez-vous partager votre secret de cette merveilleuse levure HOPE. Je pense que je ne suis pas le seul intéressé.

Facile!
Levure sèche de houblon... Versez le houblon avec de l'eau chaude (1: 2) et faites bouillir dans une casserole. Si le houblon flotte, il est noyé dans l'eau avec une cuillère. Lorsque l'eau s'évapore tellement que le bouillon reste la moitié de l'original, il est décanté. Le sucre est dissous dans le bouillon chaud refroidi (1 cuillère à soupe. Cuillère pour 1 verre de bouillon), mélangé avec de la farine (0,5 tasse de farine pour 1 verre de bouillon). Ensuite, la levure est placée dans un endroit chaud pendant deux jours pour la fermentation. La levure prête est mise en bouteille, scellée et stockée dans un endroit frais. Pour préparer 2-3 kg de pain, vous avez besoin de 0,5 tasse de levure.
Si, à la place de la farine, du son est ajouté à la décoction de cônes de houblon, vous pouvez obtenir une culture de départ de houblon de stockage sec et à long terme. Pour ce faire, vous devez ajouter suffisamment de son pour qu'ils absorbent tout le liquide. Bien mélanger et laisser fermenter 3 jours dans un endroit chaud en remuant de temps en temps. La préparation de ce levain est déterminée par l'apparition d'une odeur aigre persistante, très spécifique. Après trois jours, le son fermenté doit être dispersé en une fine couche sur une surface plane (plaque à pâtisserie, planche) pour sécher. Recueillir la culture de démarrage séchée dans un récipient hermétique. La culture de démarrage sec est prête.
Au besoin, le levain sec est revitalisé et utilisé pour la cuisson. Pour ce faire, le soir, vous devez verser 1 cuillère à café du mélange sec avec 100 g d'eau tiède, ajouter 1 cuillère à café de miel et de farine jusqu'à consistance d'une crème sure épaisse, bien mélanger et laisser dans un endroit chaud. Le matin, le levain est prêt à l'emploi.
D'où êtes-vous? Et puis je peux jeter un rideau.

Merci, ce serait génial. Il y a un tel village Baltimorovka près de Washungtona, DC
Merci pour la recette, oui, sans difficulté, etc. Mais peut-être quand nous commencerons à cuisiner pour un pesiyon.

Si vous faites une petite quantité, il n'y a pas tellement de problèmes. Un pot d'un demi-litre de levure sèche de houblon peut suffire pour un an. Et vous pouvez également regarder la vidéo sur Internet. Tapez le levain de houblon. Là, une cuillère à soupe de houblon est brassée avec un verre d'eau bouillante pendant la nuit, filtrée, fermentée et utilisée. Peut-être que cela vous conviendra mieux?

: pardon: du houblon sec

Et ce miracle de la nature ici en Amérique est vendu dans des magasins tels que les magasins d'aliments naturels ou de vitamines. Croyez-le ou non, je vis ici depuis plus de 10 ans, mais je ne sais pas de telles choses
Oui, pour une cause aussi sainte que le pain, bien sûr, je le sécherai s'il en faut si peu pendant six mois pendant un an ...

Bonne chance! N'oubliez pas de partager vos impressions plus tard.

[ARNAUTKI]

Cher, alors pouvez-vous partager votre secret de cette merveilleuse levure HOPE. Je pense que je ne suis pas le seul intéressé.
ET PLUS, QUI PEUT CONNAÎTRE LA RECETTE ARNAUTKI

MERCI À TOUS.

Peut-être que vous pouvez trouver de la levure de houblon ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0

Pain "Arnaut Kievsky" (pour 100 kg. Farine)
farine de blé de 2e année - 100
sel - 1,3
levure pressée - 0,5
huile végétale - 0,05
Humidité des miettes 45%

JE VOUS REMERCIE. Voici juste un puzzle, y a-t-il de la farine de deuxième qualité aux États-Unis.

JE VOUS REMERCIE. Voici juste un casse-tête, y a-t-il de la farine de deuxième qualité aux États-Unis.

Vous pouvez le cuisiner vous-même https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Un énorme MERCI. J'ai lu tes articles, enlève mon chapeau

[MERCI À TOUS QUI A COLLECTÉ TOUTES INFORMATIONS UTILES EN UN SEUL ENDROIT !!!]

Bonne chance! N'oubliez pas de partager vos impressions plus tard.

En fait, non seulement la Grèce a tout. Je l'ai trouvé dans ce village américain, et surtout je n'ai pas eu à aller loin.
Mais le résultat était stupéfiant (même la confiance aveugle du chagrin envers les mathématiciens pour convertir les millilitres en grammes et vice versa, n'a pas éclipsé le résultat) uniquement visuellement, mais comme le dit la première crêpe ...
J'étais intéressé, bien sûr, Borodinsky et mon ami, un grand amateur de pain et en connaissant beaucoup sur le goût, ont dit que mon pain avait meilleur goût que ce qui est vendu ici dans un magasin russe. Le goût longtemps oublié du pain indigène. HOURRA!

MERCI À TOUS QUI A COLLECTÉ TOUTES INFORMATIONS UTILES EN UN SEUL ENDROIT !!!

Je ne sais pas quelle recette vous avez préparée, mais je peux vous lancer la recette de Borodinsky en utilisant la technologie de l'époque de l'URSS, c'est là, vraiment, souvenez-vous de votre enfance. La recette contient exclusivement des ingrédients omniprésents (ni panifarines, ni agrams). Certes, j'utilise du levain de houblon et, bien sûr, je n'ajoute pas de levure.

Je ne sais pas quelle recette vous avez préparée, mais je peux vous lancer la recette de Borodinsky en utilisant la technologie de l'époque de l'URSS, c'est là, vraiment, souvenez-vous de votre enfance. La recette contient exclusivement des ingrédients omniprésents (ni panifarines, ni agrams). Certes, j'utilise du levain de houblon et, bien sûr, je n'ajoute pas de levure.

Je vous serais reconnaissant si vous le pouvez. Il y a du temps, j'ai rendu le T-Fal samedi, c'est-à-dire que la machine à pain n'est pas mal, mais stupide, n'a que des programmes primitifs et aucune option pour un processus plus profond et plus créatif + bruyant.
Et mardi, Panasonic viendra. Donc mercredi je vais commencer à jouer avec la machine à pain.

[Borodinsky]

Borodinsky .
Tout d'abord, mettez le levain:
100g d'eau +1 cuillère à café de sucre + 1 cuillère à café de levure sèche de houblon + 75g hg. farine. On mélange.
Lorsqu'ils sont prêts à l'emploi, nous faisons le reste.
Soudage:
farine 85g
malt 35g
eau 70ml 60 degrés
remuer et en remuant continuellement ajouter de l'eau bouillante 200ml
Je verse immédiatement 270 ml d'eau bouillante et remue.
Laisser saccharifier pendant 5 à 6 heures.
Pâte (s'il existe un programme de pétrissage de la pâte, vous pouvez la remuer au four):
ajouter au gril 30-35 degrés:
176g de levain (prenez mon houblon)
176g de seigle. farine
176g d'eau
La pâte est mélangée. Nous maintenons jusqu'à la sortie maximale (jusqu'à ce qu'elle commence à se stabiliser).
Pâte:
eau 77-112ml
mélasse 28g
huile rast 1g
farine de seigle 227g
farine de blé. 2 secondes 105g
pommes de terre. amidon 1.5g
coriandre 3,5g
sucre 42g
sel 7g
levure 7g
Si vous le faites avec de la levure, vous pouvez cuire au four avec le programme pain de seigle. Sinon, vous devez ajouter du temps pour la fermentation, jusqu'à ce qu'il lève et cuit.

[Borodinsky]

Borodinsky .
Tout d'abord, mettez le levain:
100g d'eau +1 cuillère à café de sucre + 1 cuillère à café de levure sèche de houblon + 75g hg. farine. On mélange.
Lorsqu'ils sont prêts à l'emploi, nous faisons le reste.
Soudage:
farine 85g
malt 35g
eau 70ml 60 degrés
remuer et en remuant continuellement ajouter de l'eau bouillante 200ml
Je verse immédiatement 270 ml d'eau bouillante et remue.
Laisser saccharifier pendant 5 à 6 heures.
J'ai acheté du malt prêt à l'emploi à partir de sirop de malt d'orge
🔗
Alors je vais expérimenter. Mais dès que je trouve le temps et achète du houblon; alors je ferai tout différemment. Merci beaucoup pour la recette.
Si tout est beau, je partagerai des photos.

J'ai acheté du malt prêt à l'emploi dans un "sirop de malt d'orge"
🔗
Oh, vous avez du malt d'orge. J'utilise du seigle fermenté.
Assurez-vous de partager vos impressions.

[Malt de seigle]

author = Pendolph, vous avez du malt d'orge. J'utilise du seigle fermenté.
Eh bien, ce que j'ai trouvé jusqu'ici sans difficulté. Et voici les infos. comment vous embrouiller:

Malt de seigle (cuisine)
Mettez les grains entiers de seigle dans un plat en verre (bocal), rincez, couvrez d'eau claire et laissez reposer 3 jours.
Après le temps indiqué, rincez à nouveau les grains. Si certains grains n'ont pas germé (à ce moment-là, les grains éclosent légèrement), ils n'ont pas besoin d'être trempés plus longtemps. car une odeur désagréable peut apparaître.
Répartissez les grains en une fine couche sur la surface.
Sec (vous pouvez le faire au four, mais un séchage naturel est recommandé pour le vrai malt).
Moudre le grain et stocker dans un récipient fermé (sac).
Ajouter au pain lors du pétrissage.

Oui, pas difficile. Seuls les grains de seigle sont encore plus difficiles à trouver ici que le malt.

author = Pendolph, vous avez du malt d'orge. J'utilise du seigle fermenté.

Nous avons même un sujet: faire du malt à la maison https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Oui, pas difficile. Seuls les grains de seigle sont encore plus difficiles à trouver ici que le malt.

Est-ce vraiment vrai?!
Donetsk est une ville beaucoup plus grande que Zaporozhye, et à Zaporozhye, les grains de malt et de seigle sont vendus sur le marché.
C'est juste que vous n'avez probablement pas fait attention, c'est sûr que tout cela est à vendre dans votre ville

Ouais, nous n'avons réussi à trouver du malt que cet hiver. Et c'était aussi plus amusant d'expliquer aux vendeurs de farine sur le marché ce que c'était. Et vous devez toujours rechercher de la farine pas de la meilleure qualité pendant la journée avec une lampe de poche. Seulement la plus haute qualité dans les magasins. Et toutes sortes d'agrams et de panifarines - ce n'est généralement pas réel.

Et vous devez toujours rechercher de la farine pas de la meilleure qualité pendant la journée avec une lampe de poche.

Au fait, ici sur le forum, vous pouvez trouver comment faire la 2e année à partir de la plus haute; 3e; ..,
Ici, sous le nom Admin, eh bien, une PERSONNE très avancée m'a expliqué dans cette affaire, (il n'y a pas de temps pour trouver où) mais le fait est que vous ajoutez le son en pourcentage; si je ne me trompe pas et que vous obtenez le 2e année, etc. Imaginez que nous soyons également difficiles à trouver 2, 3, 4 ...... - la première année.

ICI TROUVÉ;

Voici juste un puzzle, y a-t-il de la farine de deuxième qualité aux États-Unis
Vous pouvez le cuisiner vous-même https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Pouvez. Seulement, pas cette compote. Vous verrez par vous-même.

Seulement, pas cette compote. Vous verrez par vous-même

Et qui sont les juges? Question difficile.

Pouvez. Seulement, pas cette compote. Vous verrez par vous-même.

Avez-vous essayé vous-même avant de parler?

À propos, mon sujet est apparu après que nos boulangers qualifiés, y compris les as du pain, aient commencé à fabriquer eux-mêmes cette farine - et compote le pain s'avère être le plus à manger, avec un bang!
Il y a des recettes pour ce pain sur le forum - essayez-le et nous en parlerons!

[sur le levain sur les oignons des Grecs]

Il y a des recettes pour ce pain sur le forum - essayez-le et nous en parlerons!

BRAVO. : bravo: SOLIDARE AVEC VOUS.
Je me demande toujours pourquoi tu as ignoré sur le levain sur les oignons des Grecs ou est-ce absurde dans notre culture boulangère?
J'aimerais beaucoup vos commentaires, s'il vous plaît.

Des commentaires peuvent être donnés lorsque vous faites vous-même le levain, puis du pain dessus, puis réessayez!
Je ne peux rien dire sur les oignons. Je n'ai pas été impressionné, l'oignon est épicé et contient une grande quantité d'huiles essentielles chaudes, eh bien, si l'oignon est debout, alors ça sent ... oh ...
Bien que naturellement fermenté, comme les légumes, il a bon goût et sent normal!

En général, ceux qui le souhaitent peuvent essayer un tel levain, zhdemsssss!

Ce serait bien si l'auteur du message donnait un lien sur Internet pour ce levain, lisez et voyez

Il y a suffisamment de cultures de départ différentes et à part entière sur le forum, déjà testées dans des recettes https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Je suis ici, sous le nom Admin, enfin, une PERSONNE très avancée

Lady WE, nous serons des femmes ...

Avez-vous essayé vous-même avant de parler?

... le pain s'avère être le plus à manger, avec un hourra!
Il y a des recettes pour ce pain sur le forum - essayez-le et nous en parlerons!

Ont essayé. Et je conviens que le pain sera plus savoureux à partir de farine artificielle. Seul Borodinsky délicieux est obtenu à partir de la deuxième qualité de farine achetée. Et la plus haute qualité + son ... Vous pouvez essayer des recettes avec de la farine de deuxième qualité avec celle-ci.
Peut-être, bien sûr, j'ai un fabricant qui n'a pas réussi, mais je ne l'achèterai pas une deuxième fois.

Lady WE, nous serons des femmes ...

Il semble Tatyana. Vous connaissez Madame, à juste titre. Dans l'institut, je n'ai pas cherché de levain aux oignons. Mais je vais jeter un oeil et essayer définitivement et bien sûr je vais vous dire.

Oh, je viens de me perdre dans les recettes de pain de blé au levain, mon mari demande quelque chose comme une ciabatta, mais dans une machine à pain, j'ai regardé ici des recettes de ciabatta, mais elles sont tombées sans levain, le levain était éternel, je nourris avec de la farine de blé, cherchant des recettes pendant qu'il se lève et ma tête est déjà là, que peux-tu faire pour que ton mari l'apprécie?

Irisik, mais c'est impossible - ciabatta, mais en HP!
vous pouvez remplacer la farine dans n'importe quelle recette préférée (et ciabatta aussi) proportionnellement à la quantité d'eau dans votre levure
par exemple, dans cette recette - remplacez la pâte, c'est-à-dire pulish avec votre propre entrée https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

ou ici, vous remplacez une partie de l'eau et de la farine par votre propre levain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

bien .... voici une telle recette (même si personnellement je suis complètement incompréhensible pour moi l'expression ciabatta dans HP) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Irisik, mais c'est impossible - ciabatta, mais en HP!
vous pouvez remplacer la farine dans n'importe quelle recette préférée (et ciabatta aussi) proportionnellement à la quantité d'eau dans votre levain
par exemple, dans cette recette - remplacez la pâte, c'est-à-dire pulish avec votre propre levain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

ou ici, vous remplacez une partie de l'eau et de la farine par votre propre levain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

bien .... voici une telle recette (même si personnellement je suis complètement incompréhensible pour moi l'expression ciabatta dans HP) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

pardonne moi, je ne savais pas que merci pour les liens ne se fait pas dans la machine à pain ciabatta, je verrai

Facile!
Levure sèche de houblon... Versez le houblon avec de l'eau chaude (1: 2) et faites bouillir dans une casserole. Si le houblon flotte, il est noyé dans l'eau avec une cuillère. Lorsque l'eau s'évapore tellement que le bouillon reste la moitié de l'original, il est décanté. Le sucre est dissous dans le bouillon chaud refroidi (1 cuillère à soupe. Cuillère pour 1 verre de bouillon), mélangé avec de la farine (0,5 tasse de farine pour 1 verre de bouillon). Ensuite, la levure est placée dans un endroit chaud pendant deux jours pour la fermentation. La levure prête est mise en bouteille, scellée et stockée dans un endroit frais. Pour préparer 2-3 kg de pain, 0,5 tasse de levure est nécessaire.
Si vous ajoutez du son à la décoction de cônes de houblon au lieu de farine, vous pouvez obtenir une culture de départ de houblon sèche et à long terme. Pour ce faire, vous devez ajouter suffisamment de son pour qu'ils absorbent tout le liquide. Bien mélanger et laisser fermenter 3 jours dans un endroit chaud en remuant de temps en temps. La préparation de ce levain est déterminée par l'apparition d'une odeur aigre persistante, très spécifique. Après trois jours, le son fermenté doit être dispersé en une fine couche sur une surface plane (plaque à pâtisserie, planche) pour sécher. Recueillir la culture de démarrage séchée dans un récipient hermétique. La culture de démarrage sec est prête.
Au besoin, le levain sec est revitalisé et utilisé pour la cuisson. Pour ce faire, le soir, vous devez verser 1 cuillère à café du mélange sec avec 100 g d'eau tiède, ajouter 1 cuillère à café de miel et de farine jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse, bien mélanger et laisser dans un endroit chaud. Le matin, le levain est prêt à l'emploi.
D'où êtes-vous? Et puis je peux jeter un rideau.

Merci beaucoup pour la recette! Mon père cherchait depuis longtemps des recettes similaires, il se souvient comment sa grand-mère faisait du pain comme ça. Pourriez-vous clarifier tout le processus de fabrication de la pâte à partir de votre levure et de la fabrication du pain. Nous attendrons vraiment!

Pourriez-vous clarifier tout le processus de fabrication de la pâte à partir de votre levure et de la fabrication du pain.

Après la revitalisation (versez 1 cuillère à café du mélange sec avec 100 g d'eau tiède, ajoutez 1 cuillère à café de miel et de farine jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse, mélangez bien et laissez dans un endroit chaud. Le matin, le levain est prêt à l'emploi) ajoutez tout le levain obtenu à tous les produits de boulangerie au lieu de la levure. Tout est exactement pareil, mais il lèvera un peu plus longtemps qu'avec la levure ordinaire.
Et maintenant je le fais encore plus facilement. Je fais 100 ml d'une décoction de cônes de houblon, laissez refroidir, filtrez, ajoutez 1 cuillère à café de miel ou de sucre et de farine jusqu'à consistance d'une crème sure épaisse, mélangez et - dans un endroit chaud. Quand je me suis levé, je l'utilise.