Basturma maison

Basturma maison

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Viande	5 kilogrammes
Chaman	170 grammes
Mélange de piments rouges moulus et paprika	0,5 cuillère à soupe
Ail 2-3 fois émincé	250 g
Farine de blé	30 à 40 g

Méthode de cuisson

• Tout cela est dilué avec de l'eau tiède jusqu'à la consistance d'une crème sure faible en gras, recouvert et conservé pendant une journée - le mélange est prêt.
• Basturma est à base de filet de bœuf, même si je l'ai également fabriqué à partir de porc, et c'était aussi très savoureux (mais dans ce cas, il faut être absolument sûr de la qualité de la viande, car elle n'est toujours pas cuite!). Ainsi, le filet est coupé le long des fibres en barres d'environ 8 x 8 x 30 cm Rincer, piquer fréquemment avec une fourchette et saupoudrer abondamment de gros sel sur tous les côtés. Placez-le sur un plan incliné pour qu'il y ait une place pour que le liquide s'écoule (je le mets sur le bord de l'évier), couvrez-le avec une planche avec oppression sur le dessus et laissez-le pendant 3-4 jours. Rincer avec du sel et suspendre pour sécher à température ambiante pendant 4-5 jours. Plongez ensuite la viande dans le mélange chaman fini et réfrigérez. Après 5-6 jours, retirez l'excédent de mélange directement avec votre main et suspendez-le à nouveau pour qu'il sèche (gardez à l'esprit qu'à ce stade, l'odeur sera dans la pièce, vous devrez donc marcher constamment avec un chiffon pour essuyer la bave de toutes les personnes présentes)

Remarque

Le processus semble prendre du temps, mais vous sentirez la différence!

Photos chez Lika

Et s'il n'y a pas de chaman?
Au fait, je me souviens qu'il y a environ un an, il y avait une recette de basturma sur ce site, je pense qu'il y avait même une photo.

Et s'il n'y a pas de chaman?
Au fait, je me souviens qu'il y a environ un an, il y avait une recette de basturma sur ce site, je pense qu'il y avait même une photo.

Non, hélas, il n'y a aucun moyen sans un chaman. Ce ne sera pas le même basturma. Ne vendent-ils pas des épices sur vos marchés? Dans tous nos marchés, nous avons d'immenses étals remplis d'une variété d'épices, et il y a toujours un chaman là-bas.

Les filles, une merveilleuse recette de basturma est sur le site Bonne cuisine, avec des photos.

Transférez-nous cette recette, avec un lien vers l'auteur de la recette.

Il existe une recette avec des graines de carvi au lieu de chaman -
🔗... Ce n'est peut-être pas mauvais non plus, mais l'odeur du cumin n'est toujours pas bonne ...

[Basturma maison]

Basturma maison

La recette a été tirée par moi du site Good Kitchen, je l'insère telle quelle.

- un morceau de filet (veau, c'est possible avec de fines veines de gras)
environ 1 kg de poids
- 2-4 feuilles de laurier
- 0,5 kg de gros sel
- piment rouge, poivre noir moulu
- 2-4 st. l Kuzbars (coriandre)
- cumin (cumin)

La viande est fraîche!
Lavez, séchez avec une serviette. Ordinaire! (Sinon, je l'ai essayé avec du papier.Ensuite, je otkolupivala de viande pendant 2 heures
Versez ensuite le sel dans un moule à rebords ... de préférence grand .. Trempez la viande de tous les côtés dans le sel, saupoudrez dessus ... Couvrez légèrement ...
Et dans le réfrigérateur au niveau inférieur.
Le jus, le sang ressortira ...
C'est environ 4-6 heures plus tard ...
J'ai jeté le sel et versé le reste.
J'ai frotté la viande et l'ai de nouveau recouverte de sel, l'ai recouverte et mise au réfrigérateur pendant la nuit.
un total de 24 heures.

Ensuite, nous nettoyons soigneusement le sel.
Essuyez la viande. Prenez l'assaisonnement.

J'ai une feuille de laurier cassée, du poivre noir, du poivron rouge, de la coriandre ... allumez-la ... j'ai aussi pris 2 cuillères à café de cumin ... tous ensemble, faites-la chauffer et roulez la viande dedans, et pressez-la bien pour que les assaisonnements collent directement à la viande ...

Ensuite, prenez un chiffon en coton propre ... Je pense que vous pouvez utiliser une étamine ... et enveloppez la viande avec les assaisonnements fermement.
Mettre dans un plat non scellé ... un bol à assiettes et au réfrigérateur sur l'étagère inférieure pendant 14 jours.
Mieux vaut écrire un petit morceau de papier, quand vous avez terminé et quand il sera prêt. Ce n'est pas à deviner plus tard

Pendant la période de maturation, nous devons dérouler notre pièce plusieurs fois et changer les chiffons.
Je ne l'ai changé qu'une seule fois, car alors tout était propre. Mais si le tissu devient humide, changez immédiatement de nouveau les «vêtements».

Ensuite, l'essentiel ne sera que de trancher très finement votre basturma
Les photos ne veulent pas se mettre en place. Je le ferai un peu plus tard dans le prochain post.

Photo à la poste Basturma home

Photo1 Dragage de viande aux épices

Photo 2 Emballage de la viande avec un chiffon

Photo 3 Basturma prêt

Ou peut-être que ce chaman dans une langue est le cumin?

Voici ce que Yandex a répondu: Chaman. Le principal composant de chaman est le fenugrec, alias fenugrec, alias shambhala
Chaman
900 gr de fenugrec
900 gr de poivron rouge moulu (piquant + paprika 50:50)
450 g d'ail écrasé
2 cuillères à café de poivre noir moulu
2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu
2 cuillères à café de cumin (Zira)
eau chaude
1. Faire bouillir de l'eau et refroidir à 30 ° C. En remuant constamment de temps en temps pour ajouter de l'eau au fenugrec, jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance de la moutarde russe. Laisser refroidir complètement le mélange et ajouter le reste des ingrédients chaman. Remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrir et réserver 12 heures.
2. Trempez ensuite le filet dans la pâte et recouvrez-le de 8 mm ou plus de chaman.
3. Accrochez la découpe sur une ficelle ou un crochet en acier inoxydable dans une zone ombragée. Selon le climat et l'emplacement, la basturma sera prête dans 2 à 4 semaines. Le basturma est prêt lorsque le chaman a durci et que la viande à l'intérieur s'est assombrie.

Ou peut-être que ce chaman dans une langue est le cumin?

J'ai acheté du cumin l'autre jour. Au-dessus, il est écrit KUMIN en grosses lettres. J'ai donc réalisé que zira et cumin sont les mêmes ... Si nécessaire, je posterai une photo le week-end.

[Chaman est un mélange d'épices nommé pour son ingrédient principal. «Chaman» en arménien est le fenugrec bleu.]

Pour citer le site de la Revue Gastronomique:

«Pour faire du basturma, vous devez saler un filet de bœuf entier et également faire cuire le chaman. Chaman est un mélange d'épices nommé pour son ingrédient principal. «Chaman» en arménien est le fenugrec bleu.
Pour saler le bœuf, préparez un mélange d'un verre de sel, 2 c. cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe. cuillères à soupe de poivre noir moulu et 3 feuilles de laurier cassées.
Sécher le filet à l'aide de serviettes en papier et frotter le tout avec un mélange de sel, mettre dans un récipient en acier inoxydable, saupoudrer du reste du mélange de sel, couvrir et placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Pendant la semaine, tous les jours, faites pivoter le filet de 180 degrés. Le filet est alors prêt à être séché, mais il peut être conservé longtemps au réfrigérateur.

Chaman
900 g de graines de fenugrec moulues
900 g de poivron rouge moulu (piment et paprika - 1: 1)
450 g d'ail écrasé
2 cuillères à café de poivre noir moulu
2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu
2 cuillères à café de cumin (cumin)
eau chaude.
1. Faire bouillir de l'eau et refroidir à 30 ° C. En remuant constamment de temps en temps pour ajouter un peu d'eau au fenugrec, jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance de la moutarde russe. Laisser refroidir complètement le mélange et ajouter le reste des ingrédients chaman. Remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrir et réserver 12 heures.
2. Trempez ensuite le filet dans la pâte et recouvrez-le de 5 à 8 mm ou plus de chaman.
3. Accrochez la découpe sur une ficelle ou un crochet en acier inoxydable dans une zone ombragée. Selon le climat et le choix de l'emplacement, le basturma sera prêt dans 2 à 4 semaines - lorsque le chaman aura durci et que la viande à l'intérieur aura noirci. "

🔗

J'ai acheté du cumin l'autre jour. Au-dessus, il est écrit KUMIN en grosses lettres. J'ai donc réalisé que le zira et le cumin sont les mêmes ... Si nécessaire, je posterai une photo le week-end.

Oui, quand j'ai acheté du cumin dans le magasin Indian Spices, j'ai également regardé la photo sur Internet et suis arrivé à la même conclusion.

Le fenugrec pousse très bien dans nos parcelles près de Moscou - je cultive depuis de nombreuses années et j'ai mon propre composant pour de nombreux assaisonnements - shambhala, foin fenugrec. En outre, l'origan - pour la pizza - est de l'origan commun.

[Caprice]

Ou peut-être que ce chaman dans une langue est le cumin?

À propos, en Israël, il y a une épice qui sent le chaman - je l'ai achetée moi-même et j'ai fait du basturma, j'essaierai de me souvenir Caprice... Si je ne me souviens pas, je serai là en avril et je regarderai le magasin. Et c'est le cas en Grèce. Là, même sur les îles dans les montagnes en été, il y a l'odeur de cette herbe - c'est du fenugrec bleu. Et ici et dans le Caucase, le fenugrec séché est vendu sous le nom de chaman.

Il est temps d'aborder le sujet! puisque le balyk séché à sec est vivement discuté - je pense que le basturma sera utile sur la table du Nouvel An
Je n'ai jamais cuisiné, parce que je n'ai pas eu de chaman ... mais je vais chercher, je sais même où.

[Masya_]

Masya_
J'ai acheté du fenugrec à METRO (bien qu'à Kharkov, mais je pense qu'il devrait y avoir un assortiment similaire à Kiev). C'est moins cher que sur le marché, malheureusement, sur le marché chaman (aka fenugrec, sans autres composants de ce mélange) est beaucoup plus cher. La seule chose est que vous devez broyer celui du magasin.
Je l'ai déjà mis !!! Certes, elle-même ne comprenait pas par laquelle des recettes énumérées et quel genre de "méli-mélo" j'obtiendrais. Mais l'odeur est basturminsky !!! J'ai hâte de!

Les filles, s'il y a un problème avec ce fenugrec, il y a un tel assaisonnement - un meunier, "herbes françaises" s'appelle, il y a une photo ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7171.0
Donc, il y a une telle composition:
Sel de mer iodé, romarin, persil, paprika, basilic, sarriette, estragon, curcuma, fenugrec.
Puis-je l'utiliser?

[Suslya:]

Suslya:
en option - vous pouvez! La composition de l'assaisonnement est excellente. Une seule question m'inquiète: combien de ce fenugrec (%) est dans l'assaisonnement que vous avez spécifié? Car dans la composition du chaman, le fenugrec «joue le rôle principal». Il y en a le plus par rapport aux autres ingrédients ...

Donc, il y a une telle composition:
Sel de mer iodé, romarin, persil, paprika, basilic, sarriette, estragon, curcuma, fenugrec.
Puis-je l'utiliser?

Les herbes parfumées marqueront le fenugrec dans cette composition. Un arôme de romarin en vaut la peine
Administrateur à la page précédente, réponse n ° 5, recette de dwala pour Viki-séraphin de l'arabe temka sur GK, il existe un ensemble d'épices plus abordable et le goût du produit fini est excellent. Je le fais selon cette recette. Eh bien, calmez-vous pour moi quand la viande dans le réfrigérateur mûrit.


À propos, il y a beaucoup de fenugrec dans le houblon suneli.

La composition complète du mélange doit inclure des épices: fenugrec (fenugrec), coriandre, aneth, céleri, persil, basilic, sarriette du jardin, menthe, feuille de laurier, marjolaine, poivron rouge (2%), safran (0,1%).

[Suslya:]

Suslya:
J'ai regardé à la maison, fenugrec TM "Eco", fabricant CJSC "Ecotekhnika" (Kiev). Voici un lien vers cette épice, je pense que non seulement à Kiev, mais aussi dans votre ville, les épices de cette entreprise devraient être vendues.
🔗
PS: ils ont des articles intéressants sur les épices sur leur site web

Les filles, toutes ces herbes peuvent être achetées sur le marché auprès des Ouzbeks

Ils personnaliseront même le mix que vous souhaitez. Choisissez les épices à mariner à votre goût - un mélange épicé-épicé fera l'affaire ici.
Et la même noix de muscade sur la pointe du couteau donne un goût et une odeur très agréables à la viande.

[Suslya]

Suslya, s'il n'y a pas d'Ouzbeks, alors jetez un œil au marché.
Récemment, nous avons des épices "ECO" juste sur la disposition habituelle - l'assortiment entier (sur les marchés, par exemple, le choix de "ECO" est rare).
Vous pouvez le transmettre si vous ne le trouvez pas, mais il est également recommandé de le remplacer par des noisettes grillées et hachées, car le fenugrec donne aux plats une saveur de noisette.
Ou prenez un peu de curry (il y en a 15-20% dans ce mélange d'épices) ou du houblon-suneli, comme déjà Lika a écrit

Nous avons un grand choix d'Eco dans Metro, je vais y jeter un œil, et bien sûr je vais regarder de plus près le marché, du coup je trouve un ouzbek 🔗

Les filles, les épices ouzbeks, bien sûr, une chose ..... et si, par exemple, pour un barbecue, alors prenez-le seulement là ...... MAIS !!! 1 verre coûte environ 5 UAH ..... et pour le mélange chaman, vous avez besoin de 900 g / pour 5 kg de viande ..... cela revient un peu cher. Même si vous le faites pour 1 kg de viande, alors vous avez besoin de 180 g. Si nous supposons qu'il y a 20 g dans un verre, alors vous avez besoin de 9 verres (9 * 5 = 45 UAH) et ce n'est que pour le fenugrec !!!! Et il faut aussi du poivre, du cumin, de l'ail ...

... Eh bien, calmez-vous pour moi lorsque la viande dans le réfrigérateur mûrit.

Tout à l'heure, je suis arrivé à cette recette. Une question a mûri. Ils écrivent que la viande doit être placée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Les réfrigérateurs sont différents. Où est le meilleur pari sur le plus chaud ou le plus froid?

[Fenugrec]

Fenugrec:

🔗

Je veux te dire
Pour faire du basturma, il est préférable de prendre de la viande de bœuf. Les fibres musculaires qu'il contient sont plus grossières que celles du porc ou de l'agneau, et une fine couche de graisse de bœuf rend la basturma plus savoureuse et plus attrayante. Par conséquent, nous utilisons uniquement le muscle psoas externe avec la graisse sous-cutanée de la longe. En essayant de ne pas endommager les muscles, nous libérons la viande des films, des vaisseaux, la nettoyons de tous les côtés et la faisons frire. Les morceaux de viande oblongs ne doivent pas être plus épais que 3 cm. Frottez-les avec du sel et placez-les fermement sur une couche solide de sel dans une cuve en bois sous une forte pression. La viande humide libère du jus en une semaine. Mais il doit être conservé 21 jours, en s'assurant que la saumure recouvre complètement la viande et que son niveau est au-dessus du couvercle-mug en bois.
Après cela, nous trempons la viande préparée dans l'eau courante pendant 2-3 jours: elle se ramollira et ne sera pas si salée. Ensuite, nous frottons successivement des épices dans les morceaux de basturma: graines de coriandre moulues, cumin, poivron rouge, houblon suneli et roulons la viande dedans, comme dans de la farine.
En conclusion, nous attachons le basturma avec une ficelle solide, comme un colis, nous le suspendons dans un courant d'air, sous un auvent et le faisons sécher pendant 15 à 20 jours. De temps en temps, nous l'enlevons et le roulons avec une planche.
Dans un garde-manger sec, frais et ventilé, le basturma est conservé pendant 6 à 7 mois. Servez-le sur la table, sans enlever une épaisse couche d'épices, en le coupant en minces morceaux qui brillent à la lumière.

Je veux te dire

Quelque chose aujourd'hui mon humeur et mon état de santé ne sont pas les meilleurs, alors je m'excuse à l'avance si quelque chose ne va pas dans les commentaires sur cette recette ...

Pour la cuisson du basturma, il est préférable de prendre de la viande de bœuf. Les fibres musculaires qu'il contient sont plus grossières que celles du porc ou de l'agneau, et une fine couche de graisse de bœuf rend la basturma plus savoureuse et plus attrayante.

En effet, pour une vraie basturma savoureuse, la viande d'une vache adulte est prise. Dans le pays d'origine de cette recette, si une génisse ou un veau est abattu, ils ne sont pas du tout autorisés à manger un tel saccadé. Et en termes de goût, la viande d'un animal adulte est plus riche en goût que le veau au lait cuit à la vapeur.
Il n'est pas tout à fait clair de savoir quelle couche de graisse dans le bœuf est destinée à la basturma. Pour le basturma, toutes les couches de graisse et les films sont coupés.

Par conséquent, nous utilisons uniquement le muscle psoas externe avec la graisse sous-cutanée de la longe. En essayant de ne pas endommager les muscles, nous libérons la viande des films, des vaisseaux, la nettoyons de tous les côtés et la faisons frire.

Frire?
Arrêtez! Ce sera tout sauf basturma ...

Les morceaux de viande oblongs ne doivent pas dépasser 3 cm d'épaisseur.

Il peut être plus épais ...

Nous les frottons avec du sel

C'est superflu - nous nous endormons juste avec du gros sel gemme

... et placez-le fermement sur une couche solide de sel dans une cuve en bois sous forte pression.

L'oppression est également superflue ou, en tout cas, pas du tout nécessaire ...

La viande humide libère du jus en une semaine.

Toute viande salée libère presque toute la soupe dans les 24 heures.

Mais il doit être conservé 21 jours, en s'assurant que la saumure recouvre complètement la viande et que son niveau est au-dessus du couvercle-mug en bois.

Avec le même succès, il peut être conservé 21 ans. Dans les 3 à 5 jours, la viande prendra autant de sel qu'il y en aura. Même si salé au réfrigérateur. Et encore plus avec une coupe de 3x3 cm.

Après cela, nous trempons la viande préparée dans l'eau courante pendant 2-3 jours: elle se ramollira et ne sera pas si salée.

Comment imaginez-vous l'eau courante dans la viande pendant 2-3 jours?

Ensuite, nous frottons successivement des épices dans les morceaux de basturma: graines de coriandre moulues, cumin, poivron rouge, houblon suneli et roulons la viande dedans, comme dans de la farine.

En l'absence de pozhitnik dans la recette, ce plat est tout sauf basturma. Tout comme le pilaf sans riz ... Cependant, cette viande a déjà été frite avant ...

En conclusion, nous attachons le basturma avec une ficelle solide, comme un colis, nous le suspendons dans un courant d'air, sous un auvent et le faisons sécher pendant 15 à 20 jours. De temps en temps, nous l'enlevons et le roulons avec une planche.

Vous n'avez rien à attacher. Enfilez simplement de la ficelle ou quelque chose dans la viande et suspendez-la au sec, bien sûr sans rouler.

Non, chaman est un mélange de condiments épais, mais en aucun cas zira. Zira est semblable aux graines de carvi, légèrement plus oblongues et d'un goût différent. Le plus souvent, il est utilisé pour faire du pilaf.

Maintenant, je vais chercher une vraie recette de chaman. Je cuisine moi-même de temps en temps. La recette est réelle, d'Arménie. Il n'y a pas de basturma sans chaman.

Tout cela a été décrit au début du sujet.

Désolé, j'étais inattentif.

Je viens de terminer aujourd'hui avec le séchage du basturma et je suis passé à son utilisation.
Cela s'est avéré très délicieux! Plus délicieux que juste ce saccadé, que j'ai fait selon des recettes sur le même forum.



Je l'ai fait, presque selon la recette classique:

Deux queues de bœuf d'un poids total d'environ 2 kg (après avoir coupé et enlevé les couches de graisse externes et les veines) ont été coupées chacune dans le sens de la longueur, c'est-à-dire que 4 morceaux oblongs ont été obtenus.

J'ai mis la viande dans un bol en émail. À partir d'un paquet de kilogrammes de sel gemme, 600 grammes ont été versés sur la viande et mélangés. Je viens de le mettre sous le couvercle, sans aucune pression, au réfrigérateur pendant une journée.

Un jour plus tard, toute la viande flottait dans la sanglante yushka. Sans faute, je l'ai égoutté et j'ai de nouveau recouvert la viande du sel restant, c'est-à-dire avec une grande marge, de sorte que le sel reste toujours sur le dessus pendant toute la période de salage. La viande ne prend presque pas de sel supplémentaire.

Pendant les 4 jours suivants, nous vérifions quotidiennement l'absence de soupe dans le bol et, si quelque chose d'autre se démarque, égouttez soigneusement en laissant les morceaux de viande complètement dans le sel.

5 jours après le début du salage, nous lavons la viande du sel et la trempons dans de l'eau froide pendant 2 jours, c'est-à-dire la remettons dans le même bol, lavée du sel et la remplissons d'eau froide. Nous changeons l'eau deux ou trois fois par jour.

Après le trempage, nous séchons la viande avec des serviettes sèches, et après avoir passé la ficelle à travers, nous suspendons chaque pièce séparément dans un endroit ventilé pendant encore quelques jours pour sécher.

Après séchage, enduisez soigneusement chaque morceau de viande avec un mélange de chaman gonflé et suspendez-le pour le séchage final pendant 5 à 14 jours, selon les conditions de séchage. 6 jours ont suffi pour ma viande, car le plus petit morceau a commencé à se transformer en une consistance de glaçage. C'est juste que mon lot de basturma était suspendu sous la fenêtre, mais pas si loin de la batterie - l'hiver cependant ...

Shl. J'ai fait deux erreurs en cuisinant:

1. En fait, après avoir trempé la viande, il l'a séchée sur une grille métallique. Et après le traitement avec le chaman, il l'a accroché à la ficelle. La viande a commencé à s'étirer, le chaman a commencé à se dessécher et à se fissurer. Cela n'a pas affecté le goût, mais cela ne peut pas être appelé la plus haute qualité.

2. Avant de traiter la viande, le chaman doit pouvoir gonfler pendant 12 heures, mais je me suis précipité, je l'ai consommé en une heure et, en conséquence, des grumeaux sont observés à la surface de la viande. Cependant, cela n'a pas non plus affecté le goût du plat dans son ensemble.

Cependant, la prochaine fois, j'essaierai d'en tenir compte. En tout cas, la première crêpe n'est pas du tout grumeleuse ...

Bonne journée! Le fenugrec moulu Chaman est-il? Nous vendons du chaman sous forme de poudre blanche

Il est plutôt blanc-jaunâtre, sol sec.

Oui, chaman est du fenugrec moulu. Parfois il est vendu avec quelques épices, parfois sous forme pure, parfois juste en grains ...

Mon premier basturma

Merci beaucoup pour la recette, mon basturma vieillit déjà, il mûrira en NG. Au fait, j'ai trouvé du fenugrec sur Internet, le prix est bon et un tas d'épices là-bas. Ici 🔗, tout à coup qui a besoin d'un lien.

[silva2]

silva2, tout est super sur la photo, mais qu'en est-il de votre goût? As-tu aimé? Si ce n'est pas difficile, veuillez répondre, je suis intéressé par votre avis. Et toi, Croûtes'il vous plaît, désabonnez-vous après NG, d'accord? Je vous remercie!

dopleta, pendant le processus de cuisson, la question s'est posée de savoir dans quel état la viande devrait être séchée après l'avoir lavée du sel.Je sens qu'il est déjà élastique, du sel cristallisé en surface, est-ce normal?
Et le mélange épicé a déjà été dilué à l'état de crème sure. Devrait-il devenir plus épais le matin?

dopleta, pendant le processus de cuisson, la question s'est posée de savoir dans quel état la viande devrait être séchée après l'avoir lavée du sel. Je sens qu'il est déjà élastique, du sel cristallisé en surface, est-ce normal?
Et le mélange épicé a déjà été dilué à l'état de crème sure. Devrait-il devenir plus épais le matin?

Bien! Le mélange deviendra légèrement plus épais après que le chaman sec aura absorbé le liquide.

Ce mélange peut-il rester à température ambiante ou l'envoyer au réfrigérateur?
Je vous remercie
Les miens marchent déjà, regardant les saucisses de viande suspendues comme des chats. Que se passera-t-il lorsque j'accroche la basturma aux épices?

Ce mélange peut-il rester à température ambiante ou l'envoyer au réfrigérateur?
Je vous remercie
Les miens marchent déjà, regardant les saucisses de viande suspendues comme des chats. Que se passera-t-il lorsque j'accroche la basturma aux épices?

Vous pouvez le faire à température ambiante - il y a tellement d'ail que rien ne sera acide en un jour, il vous suffit de le couvrir, sinon l'odeur sera étourdissante!

Merci encore . Déjà recouvert d'un film alimentaire.
Demain matin, la première chose que la viande ira se baigner dans les épices.

Merci encore . Déjà recouvert d'un film alimentaire.
Demain matin, la première chose que la viande ira se baigner dans les épices.

Merci tôt! Même si je n'ai aucun doute que je l'aimerai!

[Croûte]

Et j'ai fait deux kusmanchiks de bœuf, ils sont suspendus dans un endroit frais pendant la maturation, j'aime tout séché à sec - la passion. J'ai commandé des épices sur le lien Croûte, vraiment tout y est bon marché et est envoyé en grande quantité. Au fur et à mesure que j'essaye de goûter, je vais me désinscrire.

Au fur et à mesure que j'essaye de goûter, je vais me désinscrire.

Oui s'il vous plaît!

[Administrateur]

J'ai essayé ce qui s'est passé. La viande est aromatique, l'essentiel est qu'il n'y ait pas de goût de viande "cru". Mon mari aimait aussi le goût, mais pour lui le bœuf semblait dur, eh bien, c'est du bœuf, pas du porc. Seulement j'ai fait le salage, comme Administrateur, recommande, des morceaux de sel complètement versés dans le réfrigérateur pendant une journée, c'est plus rapide pour moi et il est impossible de garder la viande près de l'évier à cause du garçon manqué toujours insatiable.

Larissa, je ne l'ai pas compris, votre chaman est-il un mélange d'épices ou du fenugrec pur?

Mélange, mélange! Mais ce mélange est à 90% de fenugrec.

90% de fenugrec.

et les 10% restants?

Jamais même intéressé, Zhenya! J'ai essayé ce mélange pour la première fois au siècle dernier, dans les années 70, en Arménie, quand personne en Russie (du moins dans mes nombreux cercles) ne le savait encore, et en suis tombé tellement amoureux que je n'ai pas commencé à découvrir la composition.