Basturma de porc séché

Tout, danser, vous pouvez goûter et apprécier - c'est fait! Et à conserver au réfrigérateur, bien sûr.

Lorik, merci! Super viande. Certes, ils ont essayé un morceau et le reste, avec de grands efforts et des pertes, repoussé et cloué à N. Nous avons de la viande et du poisson sacrés! Avec un sous-sol complet, une salle de stockage et un réfrigérateur plein - pas de viande ?? Garde! Holocauste!
Et à moi pour toi!

pas de brumisateurs!

Pensez-vous que je vous en ai offert une à déguster!? C'est moi pour toute la famille! A vous, sur "vous", kaneshna!

Oui, vous savez, nos dégustations se terminent en même temps que celle dégustée. g sur le nez. On ne peut même pas le sentir! Par conséquent, elle a cloué immédiatement.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Parle moi!
J'ai les plus beaux souvenirs de la basturma que mon mari a une fois ramenée d'Arménie.
Mais moi-même, je n'ai jamais rien cuisiné de tel de ma vie, alors mes mains tremblent un peu.
Je n'ai pas de conteneurs sous vide, j'ai lu à la fois ce sujet et le sujet d'accueil de Basturma et j'essaie de faire quelque chose.
J'en suis maintenant à la toute première étape - le salage. Elle a mis deux morceaux de porc dans un bol en émail, les a recouverts de gros sel de mer et les a mis au réfrigérateur. Après une demi-journée, il y avait beaucoup de liquide dans le récipient - j'ai tout vidé, remplacé le sel, au cas où. En général, il est au réfrigérateur depuis trois jours déjà, je vidange le liquide matin et soir, il n'y en a pas beaucoup. Est-ce suffisant pour que la viande soit salée ou faut-il un peu plus de temps au froid?

Larissa, parle-moi

Avec plaisir, Sveta!

J'ai les plus beaux souvenirs de la basturma que mon mari a une fois ramenée d'Arménie.

Vous savez, l'un de nos membres bien-aimés du forum, qui a un mari arménien, m'a écrit dans un message personnel qu'il aimait vraiment ça, il n'avait pas rencontré ça depuis longtemps, et à son avis faisant autorité, c'est exactement ce que le bon basturma devrait être à goûter.

les mains tremblent un peu

C'est en vain! Nous avons tous cuisiné quelque chose pour la première fois, et quant à cette recette - lisez le sujet, il n'y a personne ici qui ne réussirait pas. Le salage suffit pour votre viande, d'autant plus que vous avez ajouté du sel. Peu importe combien il est salé. Rincez et suspendez pour sécher!

Le matin, j'ai vu le message:

Rincez et suspendez pour sécher!

J'écoute et j'obéis!

Mon chien est très inquiet pour cette viande, gémit et pleure.
Je dis à ma famille que quand il sera séché dans les épices, alors nous pleurerons tous

Sveta! Cent livres - hurlez! Mon chat a affecté exactement une demi-heure plus tard, car il a raccroché! Nous sommes tous sur la piste. journée! Et la petite bouchée droite crue!

Quelque chose n'est pas très bon et ma basturma sèche rapidement sur le balcon, peut-être qu'elle est mouillée sur le balcon, je mets le no-frost dans le réfrigérateur, j'attendrai déjà épuisé

Byaka zakalyak, accrochez-vous dans la cuisine dans un endroit chaleureux et pendant quelques jours, vous verrez! Le balcon est froid et humide. Vous allez donc sécher pendant un an. Cela s'est avéré en 6 jours.

Il fait très chaud partout dans la cuisine, j'ai peur que ça disparaisse

Ne sera pas perdu! Le sel est un conservateur. J'étais suspendu au dessus de la batterie et rien!

Je l'accroche également hors saison dans la cuisine juste au-dessus du poêle. Le mari étend une corde avec des crochets le long du dôme de la hotte et j'accroche la viande dessus.

[Larissa]

Larissa, répandez le chaman. Ce parfum même, oui, oui, je m'en souviens!

[Larissa]

Larissa, ici aujourd'hui a traîné ... maintenant combien de jours ça va pendre?

[Larissa]

Larissa, répandez le chaman. Ce parfum même, oui, oui, je m'en souviens!

Ici vous voyez!
Lena, je suis désolée, je ne peux pas le voir bien au téléphone - tu l'as déjà dans ton chaman? Alors lisez, s'il vous plaît, à la page précédente 143 et 144 messages - désolé, encore une fois, il n'est pas facile de copier à partir du téléphone.

[Larissa]

Larissa, trouvé ... vénéré ...

[Elena]

Elena, Prenez soin des portes et vous ne pourrez pas les laver. Désolé mua.

[Elena]

Elena, Prenez soin des portes et vous ne pourrez pas les laver. Désolé mua.

J'ai déjà lavé ... je me suis encore pendu sur les cordes, plus bas
....

Aujourd'hui je l'ai essayé ... délicieux !!!!!!!!!!!

Je vois Lena!

[Elena]

Elena, beau!
Et nous avons mangé les nôtres il y a longtemps!

Soooo .... Les gens ici mangent déjà en entier ...., et je traîne toujours comme avec un sac écrit à la main pendant la journée et dans la cuisine, dans le réfrigérateur la nuit en parchemin. L'une des trois pièces, la plus petite, est déjà suffisamment serrée lorsqu'elle est pressée. Le reste est encore mou. Mais le chaman sur les trois morceaux n'a pas séché uniformément, c'est-à-dire qu'il y a des endroits où il ne sèche pas, non, pas humide, mais pas sec. Quand puis-je déjà essayer

l'après-midi, il est dans la cuisine, la nuit au réfrigérateur en parchemin.

Pourquoi le mettre au réfrigérateur pour la nuit, Marina? La viande doit pendre jour et nuit jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite!

Pourquoi il fait très chaud ici, je suis inquiet pour qu'il ne disparaisse pas, car si le dessus est recouvert d'écorce sèche, l'humidité à l'intérieur de la pièce restera.

Je viens de faire un rapport, je vais faire tremper un chaman, demain je vais le faire tremper, pendant que la viande est séchée dans le bain pendant 5 jours.
J'ai broyé l'ail et ajouté 3 baies de genièvre, même dans 150 grammes d'ail vous pouvez sentir l'arôme du genévrier, je ne m'y attendais pas, je ne peux plus le sentir dans chaman.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Je rapporte un résumé du front.
La viande a été marinée au chaman au réfrigérateur pendant 6 jours. J'ai traîné pour sécher la nuit dernière.
L'odeur est indescriptible, mon mari sentait juste de la porte d'entrée. Sobakin s'en fiche, il l'aimait davantage au premier stade.
J'ai une question sur chaman. Je l'ai fait autant qu'indiqué dans la recette. J'avais moins de viande, mais cette quantité de chaman était à peine suffisante. Et quand je l'ai accroché hier et tout plâtré, je n'avais plus de surplus. Probablement, je répand beaucoup?

Notre baturma est déjà prêt, délicieux !!! Une pièce sur trois a déjà été réduite. J'ai mis moins de sel que dans la recette et puis mon mari a dit "fort", mais cela n'a pas affecté le goût pour le pire. Et que dire de l'as avec une norme complète, pas salée?
J'ai une question sur la couleur de la viande sur la coupe ... Je ne peux pas dire qu'elle est uniforme .. A l'intérieur de la couleur de la viande foncée, mais plus proche de la croûte avec un jaunissement, est-ce normal? Ou est-ce une épice? Le goût est également savoureux à la fois près de la croûte et à l'intérieur de la pièce. La viande en parchemin est au réfrigérateur, plus sèche et plus savoureuse chaque jour. Certainement notre recette

Lorik, et moi nychkanula mon mnyasko (d'abord dans du papier, je l'ai enveloppé dans du cellophane sur le dessus), eh bien, Schaub n'a pas été trouvé, Schaub n'était pas visible par Tama ... d "survivre", il s'est affaissé et est devenu uniforme en densité, celle de la croûte, celle du centre! Le processus de stabilisation a été un succès. Perte-0,5 pièce (on y goûtera) Je prendrai une photo un peu plus tard ...

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, ne faites pas de bêtises la prochaine fois. Il fait chaud dans ma maison et mes pièces pendaient au-dessus du radiateur. Le sel est un conservateur sérieux, ne gâchera pas la viande. Et l'humidité trouvera comment sortir du centre. Au même endroit, la croûte n'est pas serrée ...

Probablement, je répand beaucoup?

Probablement, mais ce n'est pas effrayant, Sveta! S'il est épicé, il n'est pas du tout nécessaire de manger un morceau de viande avec toute la croûte de chaman.

J'ai mis moins de sel que dans la recette et puis mon mari a dit "fort"

Vous aviez apparemment des morceaux de viande minces, rapidement salés.

Certainement notre recette

Perte-0,5 pièce (on goûte la troncature)

[Larissa]

Larissa, Je me suis débrouillé!

La viande est dense, mais élastique, coupée en morceaux fins, directement transparents et la saveur même!
C'est vrai, je l'ai trop salé. Je l'ai gardé dans le sel pendant 3,5 jours, et pour le couper, 2 à 2,5 jours seraient probablement suffisants. Et le chaman l'a répandu abondamment, il s'est avéré très net.Certes, cette basturma arménienne inoubliable était aussi brutalement épicée, j'en ai pris la coquille et l'ai gardée dans un bocal, puis je l'ai ajoutée au bortsch et à la viande. Et maintenant je vais faire de même.
Les membres de la famille ont beaucoup aimé, mes fils ignifuges ne choisissent rien, ils mangent comme ça. Nous allons manger un morceau maintenant, reporter l'autre au nouvel an, après tout, il restera calmement dans le réfrigérateur pendant une semaine, non?
Merci beaucoup pour la recette et le soutien moral, maintenant je vais sécher la viande, je dois aussi essayer le boeuf pour comparaison.

Je tiens également à vous remercier tout particulièrement pour le fenugrec. Je savais qu'il y avait une telle épice, mais, comme il me semblait, je ne l'avais jamais goûtée. Et maintenant je comprends pourquoi j'aime tant le houblon-suneli et le fromage vert.
En tant qu'enfant, je pouvais prendre un sac de houblon-suneli (et puis ils étaient vrais, géorgiens) et simplement m'asseoir et sentir, avant que j'aime l'odeur. Et maintenant, j'en achète différents, mais il n'y a pas un tel plaisir. J'ai pensé - eh bien, une fille a grandi, la perception s'est émoussée. Mais non, ce n'est pas le but, mais le fait que les fabricants modernes ne mettent pas une quantité suffisante de fenugrec, donc il n'y a pas d'arôme correct.
Maintenant, je vais acheter un chaman et le mettre partout!

chaman et je vais le mettre partout!

Et je suis pareil ... j'aime cet arôme ... et il me semble que la vraie basturma ne peut exister sans le fenugrec ... bien que les miens en mangeaient déjà ... mais maintenant ils sentaient la différence ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Sveta]

Larissa, je l'ai fait!

Sveta, Je n'ai pas douté une seconde qu'il en serait ainsi!

Certes, je l'ai trop salé.

Hmm, et j'avais de tels soupçons:

Peu importe combien il est salé

Il restera calmement au réfrigérateur pendant une semaine, n'est-ce pas?

Il se couchera.

Je vais le mettre partout!

Je le mets partout, sauf peut-être pour les plats laitiers et les desserts.
Et merci, Sveta, pour le reportage, pour les impressions émotionnelles du résultat, pour la gratitude, enfin!

Eh bien, je vais également faire un rapport, je l'ai fait !!! Je l'ai fait avec du sel nitrite, donc tout a pris plus de temps pour moi, selon la technologie du salage au nitrite, puis j'ai trempé le sel, c'est-à-dire lavé la viande après avoir salé pendant 4 heures en changeant l'eau, puis sous pression, et le reste était comme celui de Lorik. Ici, le carbonate et le bœuf, bien sûr, j'aime plus le porc, et il s'avère deux fois moins cher, le bœuf est TRÈS délicieux et le porc est à son meilleur. Je vais nourrir et surprendre les invités.



De plus, avant de couper, j'ai pratiquement enlevé le chaman de la viande, car pour moi il est trop agressif.

[Irina]

Irina, rouge foncé - boeuf?.
Et pouvez-vous nous en dire plus sur l'ambassadeur avec nitrite dans un lien personnel ou un lien ou quelque chose?

[Vinokurova]

Vinokurova, Je vais écrire dans un perso.

[Ira]

Ira, super basturma! Oh, moi et Lenochka-Hélène ici oublié de remercier! Merci les filles pour votre rapport et vos commentaires élogieux! Irochka, et le sel de nitrite est-il vraiment nécessaire dans ce cas? A mon avis, non. Je ne suis nullement son adversaire, au contraire! Et je l'utilise moi-même toujours dans la fabrication de saucisses et de jambon de longue conservation. Mais il n'y a pas un tel besoin ici. Après tout, il est ajouté - pour le goût, pour la couleur, pour inhiber la croissance de tout byaki pendant le stockage à long terme. Ici - la couleur n'est pas grise, l'amélioration du goût n'est certainement pas nécessaire et l'empoisonnement n'est pas non plus menacé, car la viande est dans l'air (ce qui signifie que les toxines botuliques ne se forment pas), elle est sèche, séchée, c'est-à-dire il ne peut pas simplement pourrir, eh bien, et ne se trouve pas dans un emballage sous vide pendant des mois, il est mangé rapidement. Mais si quelqu'un va l'emballer sous vide et le stocker pendant longtemps, alors oui, il vaut mieux utiliser du sel nitrite.

[Larissa]

Larissa, et vous pouvez le mettre au congélateur pour le stockage ... s'il n'y a personne à manger ...

Tu peux, Lena. Bien qu'il soit déjà bien conservé au réfrigérateur. Après le congélateur, la croûte deviendra humide lors de la décongélation, il faudra la sécher à nouveau après la décongélation.

Tu peux, Lena. Bien qu'il soit déjà bien conservé au réfrigérateur. Après le congélateur, la croûte deviendra humide lors de la décongélation, il faudra la sécher à nouveau après la décongélation.

Je vous remercie!

[dopleta]

dopleta, Lorik je ne discuterai pas

, pour moi, la viande achetée sans nitrite est inacceptable et des toxines botuliques peuvent bien se former à l'intérieur d'un morceau, car il y a pratiquement un vide.

peut-être suis-je en vain réassuré.

Mais si quelqu'un va l'emballer sous vide et le stocker pendant longtemps, alors oui, il vaut mieux utiliser du sel nitrite.

Il s'avère que le nitrite agit comme un conservateur?

[Affaires]

Affaires, Les bactéries botuliques se développent uniquement en l'absence d'oxygène, elles sont anaérobies. Par conséquent, vous pouvez l'obtenir, comme vous le savez, à partir d'aliments en conserve contaminés par des toxines botuliques. Le boîtier sous vide est le même aliment en conserve, et le sel nitrite est, oui, un conservateur alimentaire qui empêche le développement des bâtons de botulisme.

Aujourd'hui j'ai sorti une autre portion de viande de l'ambassadeur, je vais le refaire, j'ai vraiment aimé ça, Lorik, merci encore pour la science et pour le chaman.

Ira, je ne peux pas vous dire à quel point vos paroles me plaisent!

[Affaires]

Affaires, Les bactéries botuliques se développent uniquement en l'absence d'oxygène, elles sont anaérobies. Par conséquent, vous pouvez l'obtenir, comme vous le savez, à partir d'aliments en conserve contaminés par des toxines botuliques. Le boîtier sous vide est le même aliment en conserve, et le sel nitrite est, oui, un conservateur alimentaire qui empêche le développement des bâtons de botulisme.

Intéressé par votre recette))) Pouvez-vous me dire si vous pouvez cuisiner basturma dans un séchoir électrique? Et combien de temps peut-il se conserver au réfrigérateur? Si je prévois de le faire pour un stockage à long terme, comment le sel de nitrite est-il ajouté? Et combien de temps pouvez-vous conserver la viande avec? Je n'ai encore rien fait de tel. Une fois que j'ai fait du saccadé - cela s'est avéré délicieux, mais pas du basturma

[Svetlana]

Svetlana, le fait que la viande puisse être séchée dans un séchoir électrique l'est définitivement. Pour ce faire, je viens de le couper en petites portions avant la dernière étape. Et à propos du sel nitrite, vous posez une question parce que vous allez passer l'aspirateur dans la basturma alors? Pour un stockage très, très long? La viande est conservée longtemps au réfrigérateur sans elle.Je ne l'ai donc jamais fermée sous vide et, par conséquent, je n'ai pas non plus ajouté de nitrite - sans vide, ce n'est pas nécessaire.