Basturma de porc séché

Les gars, ne jurez pas! Shaw est du sumac? Et en russe?

Une telle épice, Tanya, poudre acide rouge. Je ne sais pas encore si je veux obtenir de l'acide dans le goût de la basturma, en tout cas, ni en Arménie, ni dans notre pays, je n'ai pas rencontré de basturma avec de l'acidité.

Ah! Clair. Même moi aussi, je n'ai jamais essayé avec aigreur ... puis-je être si gentil de ...

Moi aussi, je n'ai pas vu de basturma aigre.

J'ai tout acheté pour la basturma arménienne aujourd'hui, je vais commencer à essayer.
Je vais me désinscrire des résultats.
Pour l'oppression ... une remarque très intéressante, je vais en prendre note.

P.S. Qui dira si du sel est nécessaire dans le revêtement basturma? Ne sera-ce pas salé?

Loriki, mes basturminki sont passés à l'étape décisive, ils pendent et sèchent dans un courant d'air. Mais alors TOAD est venu vers moi !! Laris me dit, pouvez-vous sauver le chaman, ou étrangler le crapaud et le jeter dehors?

[Nikusya]

Vous pouvez, vous pouvez, Nikusya! J'économise toujours! J'ai même écrit quelque part à ce sujet.

[Makhno]

Qui dira si du sel est nécessaire dans le revêtement basturma? Ne sera-ce pas salé?

Makhno, excusez-moi, puisque vous cuisinez selon une recette pas de ce sujet, alors je ne m'engage pas à donner des conseils ... Je n'ai jamais mariné de basturma dans du vin, sauf peut-être de la viande pour barbecue.

Uraaa! Et puis la main ne se lève pas pour la jeter, elle est tellement parfumée! Je savais que mon crapaud n'est toujours pas très crapaud! Merci Larisonka!

J'ai sorti la viande après un trempage de sept jours ... et cela m'a donné de l'espoir. La viande est très aromatique, belle, pas du tout salée et même pas épicée. On dirait que le vin a fait partie du sel.
Maintenant je l'ai enduit ... et ... LE SEIGNEUR AIDE À attendre le temps fixé, afin de ne pas pécher et de ne pas le toucher plus tôt qu'il ne devrait l'être ...

TADAMMM !!!



Ici, elle est ma beauté !! Et quel délicieux! Parfumé! Doux, tellement mordant, dans le sens de pas de caoutchouc! Merci Lorica! Comme toujours, votre recette n'a pas déçu!

Il reste une question, comment conserver la basturmichka?

Uff! Elle a expiré, même si elle n'a pas douté du succès! Je sens, je sens, l'arôme, Ilonka! Je le stocke, non emballé dans un film, mais dans du papier, comme pour la cuisson ou dans du papier calque - il ne suffoquera pas, ne moisira pas et ne se dessèchera pas.

Merde, le papier calque est mort! D'accord, laissez-le passer la nuit dans une couche et dans un journal. Demain, je vais acheter et transférer. Encore une fois, j'adore la viande séchée!

couche et journal.

C'est également possible! Pas besoin de l'acheter spécialement. Et si soudainement vous ne finissez pas de manger tout de suite, un morceau tombe et sèche, vous pouvez le mettre dans un chiffon humide et bien essoré pendant la nuit et dans un récipient avec un couvercle pour la nuit.

Excellent! Merci pour les conseils, Seulement voici quelque chose qui me semble qui ne traîne même pas exprès! Le fils passera rapidement au réfrigérateur pour l'audit sur les cordons.

Mes devoirs ne restent pas tard non plus. Avec un acheté - cela arrive souvent.

bonne journée! Larissa, ne me dis pas, salé la viande et allumé le chaman, si la viande est séchée pendant trois jours de plus, le chaman ne se gâtera pas au réfrigérateur, n'est-ce pas?

Non, Tanya, ne t'inquiète pas. Il est même conseillé de rester debout un moment.

Tout de même, mes expériences montrent qu'il est plus savoureux avec du bœuf.
J'ai fait ceci et cela selon cette recette.

Le bœuf et le porc produisent des viandes légèrement différentes. Depuis de nombreuses années, je fabrique à la fois de la viande et les goûts de chacun diffèrent - certains aiment le premier plus, certains aiment le second, mais les deux sont très savoureux!

Larissa, et je le refais cette fois du boeuf, j'ai hâte de
Eh bien maintenant j'ai un coupe-tranche

Eh bien maintenant j'ai un coupe-tranche

Oui, je sais, je sais, j'ai lu sur votre nouveau métallique métallique! Félicitations, Irochka!

Et qui peut dire s'il est possible de cacher le basturma dans le congélateur afin d'arrêter le processus de vieillissement. Je voudrais quitter le kusman pour la nouvelle année.
Le goût se détériorera-t-il

Je congelais des saucisses fumées, rien, normul! Le goût n'a pas changé.

[dopleta]

dopleta, Larissa, et combien de basturma peut-on conserver au réfrigérateur? et quelle est la meilleure façon de le stocker? juste en papier calque ou pouvez-vous l'emballer sous vide?

Larissa, a suspendu sa viande au séchage final et mon chaman a semblé s'égoutter, enfin, pas du tout, même si je l'avais comme de la crème sure épaisse, eh bien, la prochaine fois, il sera nécessaire de la diluer encore plus épaisse, s'il vous plaît dites-moi si vous devez enduire la viande dans le processus de séchage avec ceci un mélange? Merci d'avance pour votre réponse.

[Borisyonok]

Borisyonok, si le basturma est correctement séché, il peut être stocké dans du parchemin pendant une longue période, peut-être qu'il peut sécher, mais, comme je l'ai écrit, il peut être réanimé. Je n'ai pas eu à l'évacuer, car je le fais cuire dans des quantités que je mange assez rapidement. Mais si je cuisinais beaucoup et le gardais sous vide, j'ajouterais du sel nitrite lors du salage.

[limon]

limon, Tanya, oui, probablement le chaman était un peu maigre. Si la viande s'avérait être "nue", sans enrobage, si j'étais vous, je l'étalerais certainement.

Lorik, pardonne-moi d’intervenir. Bronzez, si le chaman est liquide, vous pouvez le jeter sur un tamis fin, l'égoutter légèrement et l'étaler abondamment.
Lor, raccrocha pour flétrir après chaman. 4 jours en chaman suffisent?

Tan, si vous avez mariné dans un récipient sous vide, alors tout à fait, mais dans un récipient normal, j'en garde au moins cinq ou six. Mais quatre, bien sûr, n'est pas critique.

Non, Lor, comme d'habitude. Alors pourquoi le ramener au chaman pendant encore deux jours? J'aimerais que ce soit absolument délicieux!

Alors tu ferais mieux de le retourner, Tanechka, n'épargne pas tes efforts.

Clair. Mersu!

[Makhno]

Makhno, excusez-moi, puisque vous cuisinez selon une recette pas de ce sujet, alors je ne m'engage pas à donner des conseils ... Je n'ai jamais mariné de basturma au vin, sauf peut-être de la viande pour un barbecue.

La bresaola est marinée dans le vin, mais c'est une histoire complètement différente.
Lorik, en bref, aujourd'hui je mets du porc et du boeuf sur cornichon, je vais le faire dans votre chaman. Je suis avec du nitrite (j'ai peur sans lui, seulement 90 grammes pour 3 kg de viande), donc je vais le sécher pendant au moins 2 semaines, alors dites-moi, dois-je faire une différence dans les épices ou non, est-ce que je voudrais ajouter des baies de genièvre au porc? Que pensez-vous ou trop?

Lorik, a suspendu sa viande pour qu'elle sèche aujourd'hui. Le chat touché exactement une demi-heure plus tard, je peux à peine tenir le coup. Eh bien c'est un tas de chiffons, vous devez essuyer votre salive ?!

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Lorik, a suspendu sa viande pour qu'elle sèche aujourd'hui. Le chat touché exactement une demi-heure plus tard, je peux à peine tenir le coup. Eh bien c'est un tas de chiffons, vous avez besoin d'essuyer votre salive ?!
[/ citation]

[dopleta]

dopleta, Larisochka, où puis-je trouver ce fenugrec? Je suis tombé accidentellement sur une recette de basturma d'orignal, ennuyeuse, bien sûr, 25 jours, mon mari était en feu à faire. Il y a vraiment d'autres épices, mais peut-être que ce fenugrec est meilleur ...

Non, enfin, vraiment !!! Je l'ai accroché dans la cuisine, alors maintenant je combat aussi mon garde affamé (pour toujours)! Ça sent tellement que le plus jeune a pris une bouchée! Chacun a son cerveau d'un côté! Le fenugrec donne-t-il une telle odeur? Je vais probablement mettre le lit pliant dans la cuisine - je reniflerai tout moi-même, je ne le donnerai à personne!
Sash, j'ai acheté sur un plateau de non-russes au poids. Ils l'ont partout.

[Sasha]

Eh bien c'est un tas de chiffons, pour essuyer la bave ?!

Mais j'ai prévenu

gardez à l'esprit qu'à ce stade, l'odeur sera dans la pièce de sorte que vous devrez constamment marcher avec un chiffon pour essuyer la bave de toutes les personnes présentes

Sasha, à Saint-Pétersbourg, chaman est vendu sous le nom de Chaman! Partout sur les marchés où les épices conditionnées en sachets sont en rayon, c'est là, demandez!
kil, Ira, j'aime ajouter plus de genièvre au gin fait maison. J'ajoute souvent de la viande, mais je ne l'ai pas essayé avec basturma. En théorie, je ne devrais pas le gâcher, l'essayer.

[Larissa]

Larissa, Je regarde votre recette depuis longtemps, mais je ne sais pas où l'accrocher, si maintenant, à 0 degré, vous pouvez la garder sur le balcon?

J'ai goûté ma basturma "en arménien" mon verdict.
Savoureux ... mais rien de spécial, ni aigre, ni même épicé, ça a le goût de cette recette. Je n'ai pas vu l'intérêt de jouer avec le vin.
Vous pouvez cuisiner comme d'habitude, avec salage à sec, et ajouter du vin rouge au lieu de l'eau au chaman. La prochaine fois, j'essaierai de faire ça.
Au fait, "Sumakh" est une épice intéressante, les enfants ont une légère acidité ..

Au fait, "Sumakh" est une épice intéressante, les enfants ont une légère acidité ..

Shaw est du sumac? Et en russe?

Une telle épice, Tanya, une poudre acide rouge. Je ne suis pas encore sûr de vouloir obtenir de l'acide dans le goût de basturma, en tout cas, ni en Arménie, ni ici je suis tombé sur basturma avec aigreur

[louisa]

à 0 degrés sur le balcon pouvez-vous garder?

Je ne le ferais probablement pas, louisa... Je pense qu'à cette température, les épices satureront à peine la viande, elle est au bord de la congélation.

Larissa, dis-moi comment comprendre la viande qui est déjà prête? Que pouvez-vous essayer? Suspendu déjà séché dans les épices à partir du mardi, car la période peut être différente en raison de la température et de l'humidité. Comment comprendre à vue ou au toucher?

En apparence - les épices sur le dessus ne doivent pas être crues, la viande sera recouverte d'une croûte dense séchée, Marina. Au toucher: dense, caoutchouteux, élastique, ce sont mes épithètes. En cas de doute, vous pouvez couper un morceau.

Merci, les épices ne sont certainement pas encore, bien que la croûte extérieure se forme déjà et que l'intérieur soit encore tendre. j'attendrai

[dopleta]

dopleta, Larissa!
Je peux aussi m'en demander un couple imbéciles des questions ...
J'ai de minuscules taches blanches sur mon porc ... est-ce du sel? Ça sent bon ... accroche pendant deux jours, se flétrit très bien ...
Et pourtant ... j'ai décidé que j'avais juste besoin de faire du bœuf, et les morceaux sont nuuu très fins. Peut-être que deux jours leur suffiront pour le flétrissement primaire? Sinon, ils «virent déjà au brun» par endroits

Sel, probablement quoi d'autre. Ne pas boiser, ne pas surexposer - si mince, alors, bien sûr, raccourcissez le temps!

Je ne le ferais probablement pas, louisa. Je pense qu'à cette température, les épices satureront à peine la viande, elle est au bord de la congélation

Eh bien, attendons l'été

Aujourd'hui j'ai enlevé ma viande, elle est dense, au centre (là où il y a plus un morceau de viande) élastique, là où sont les queues, il y a de la viande plus fine, dure. Normul ou pas?
Et une autre question: combien de temps la phase de stabilisation doit-elle durer et où est-elle préférable - dans un réfrigérateur ou dans un endroit plus chaud?