Basturma de porc séché

Dopleta, Larisa! Merci pour la recette et l'explication détaillée du processus.

Je l'ai fait pour mon anniversaire. Tout s'est bien passé. Avez-vous aimé la réaction des employés - l'avez-vous fait vous-même? tu as l'air ... basturma comme réel !!

Je vous remercie!

Oh, Natasha, que je suis contente! Merci de vous être désabonné!

Après tout, j'ai séché une telle basturma, quand il n'y avait pas de tels conteneurs en vente, ou même dans le projet! Vous avez juste besoin de le tenir plus longtemps.

Bonsoir! Veuillez me dire combien de temps vous devez conserver dans un simple récipient?
La viande est déjà dans le sel

Olya, tenez-le pendant trois jours.

tenir pendant trois jours.

Je vous remercie! Et le liquide qui s'échappe doit-il être drainé ou laissé reposer? Je viens de regarder, il y a un plancher d'un contenant de liquide

Oui, Olya, il vaut mieux égoutter et ajouter un peu plus de sel pour reconstituer ce qui a été enlevé avec la saumure. Auparavant, il y a longtemps, alors que les récipients sous vide n'existaient pas encore, je salais la viande juste au-dessus de l'évier sous l'oppression dans une position inclinée pour que le jus s'écoule librement. J'ai écrit à ce sujet dans "home basturma".

Merci beaucoup!

: salut: Janikes rapporte: bravo: respect
Super savoureux

Qu'es-tu? Même lui a-t-il apprécié? En fait, tous mes amis arméniens louent toujours, mais je pensais que c'était par politesse innée ...

Vraiment basturma praaaaaaaal.
: girl_mad: Il n'y a rien sur quoi aller au fond

[dopleta]

dopleta, Larissa, j'ai un énorme MERCI pour la recette de basturma Une pièce a déjà été prise Chaman est une chose que Basturma s'est avérée être juste géniale Je ferai constamment un énorme MERCI encore

[Olya]

Olya, compatriote, merci beaucoup pour cette critique si émouvante! Je suis très content de l'avoir aimé!

[Larissa]

Larissa, J'ai aimé le mauvais mot, vous pouvez manger votre esprit. Le mari a dit qu'avant de manger du basturma normal uniquement dans un restaurant, et que la maison est une chanson

[musi]

musi, avec chaman et saindoux, c'est superbe Maintenant: secret: quelqu'un va me frapper avec une pantoufle
: désolé: je ne serai plus

[Chuchundrus]

Chuchundrus, exactement, nous devons essayer. Merci pour la pointe du chaman plus épaisse donc frottis Et l'odeur du chaman qu'est-ce que ça vaut

Quelqu'un va me frapper avec une pantoufle

Ne pleut pas! Je l'utilise moi-même dans la mesure du possible, je l'utilise!

Et quelle est l'odeur du chaman

Après 5-6 jours, retirez l'excédent de mélange directement avec votre main et suspendez-le à nouveau pour sécher (gardez à l'esprit qu'à ce stade l'odeur sera dans la pièce, vous devrez donc constamment marcher avec un chiffon pour essuyer la bave de toutes les personnes présentes)

: girl_cleanglasses: J'ai l'audace et je rêve de découvrir où d'autre chaman est utilisé: secret: dans votre maison

Je parle de poudre sèche. Je l'ajoute partout, enfin, sauf pour les desserts, bien sûr - dans la viande, dans le poisson, dans les préparations. Même dans les soupes. J'adore son parfum!

: rose: merci tu es très gentil

J'ai l'audace et le rêve de découvrir

merci tu es très gentil

Pour quelle raison des exercices aussi galants, si peu compatibles avec votre surnom, Chuchundra, asseyez-vous? Est-ce Schaub pour me décourager?

: girl_pinkglasses: Je suis de bonne humeur: secret: c'était

Magnifique Basturma !!! Mmmm .... photo :-) :-) :-) Merci Larissa pour la recette détaillée et MK !!! La seule chose qui reste est d'acheter de la bonne viande, et de trouver une sorte de couverture, nous avons déjà demandé des mouches, à quoi pourrions-nous penser ??? Peut-être que quelqu'un a des pensées ?? : girl_in_dreams

Et je vais mettre mon nez dedans.
Je l'ai fait selon votre recette, mais uniquement avec du bœuf, et salé au sel de mer avec l'ajout d'un mélange d'épices aromatiques et d'un peu de sucre.Donc déjà au stade initial, l'odeur était géniale.
Maintenant 2 semaines approchent, mais malheureusement un morceau a déjà été mangé. La viande est géniale.
Merci pour la recette.
Au fait .... vidangez l'excès de liquide pendant le salage.

[Makhno]

Je vous remercie, Makhno, pour votre "nez coincé"! Je suis très content de vos impressions après la cuisson! J'ai écrit sur l'élimination de l'excès de liquide dans la recette basturma de boeuf (cette recette a l'air un peu "maladroite", car elle n'a pas été modifiée par moi après l'introduction de nouvelles règles pour la conception des recettes):

Mettez-le sur un plan incliné pour qu'il y ait une place pour le liquide à drainer (je le mets sur le bord de l'évier), couvrez-le avec une planche avec oppression sur le dessus et laissez reposer 3-4 jours.

Avez-vous essayé d'ajouter des épices directement au sel? Si oui, quelle est votre opinion à ce sujet.

[Makhno]

Non, Makhno, Je ne l'ai pas fait. Précisément parce qu'au stade du salage, la viande perd donc beaucoup de liquide et une part importante des épices et de leurs arômes sera lavée. Bien qu'un certain pourcentage fonctionnera certainement. Mais, à mon avis, "pas un aliment pour chevaux".

Et au contraire, il m'a semblé que la viande avait une odeur très savoureuse dès le lendemain. J'ai juste pris un peu d'épice.

Eh bien, puisque vous l'avez aimé - mettez-le tout de suite, bien sûr, cela ne va pas empirer, un décapage supplémentaire ne peut pas nuire.

Après de longs essais de cette recette (porc. Boeuf), il m'a semblé qu'il y avait trop d'ail ici. Qui a essayé de le retirer de la recette ou de le remplacer par un peu sec ???

Un de nos membres attentifs du forum a découvert ma recette sous une forme transparente pour un cuisinier. RU: 🔗 ...
Je suis complètement satisfait de la quantité d'ail, mais du goût et de la couleur.

Une mauvaise recette ne sera pas retirée! Seuls les chefs-d'œuvre sont volés.
Bientôt, je me vanterai également de basturma. Aujourd'hui, je vais commencer un chaman.

[Nikusya]

Nikusya, le plus attentionné et le plus attentionné est à moi,! J'attends avec impatience le verdict.

Lorik, dis-moi, s'il te plaît
1) combien de temps dure le séchage final (séchage) - une semaine, deux, un mois ..?
2) La masse perd-elle du volume pendant le séchage et combien (c'est-à-dire qu'elle rétrécit, était grande, elle est devenue un tout petit buisson)?
3) Faut-il sécher sur le poêle?
4) si oui, le jus donne-t-il (coule)?
Je veux calculer le temps pour les nouveaux. devinez l'année. Merci d'avance.

Tanya, je réponds:
1) Moins d'une semaine.
2) Perd, mais pas beaucoup.
3) Non, pas du tout.
4) Pas de jus

Merci beaucoup, Larisochka.

Si quelqu'un est intéressé, je peux ajouter que le chaman doit être rincé plusieurs fois en le versant avec de l'eau bouillie tiède. un peu, mais remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ensuite, laissez agir 15-20 minutes. Tous les fourrés se déposeront au fond et draineront soigneusement l'eau. Cela devrait être fait 2 à 3 fois. L'amertume supplémentaire est supprimée. Et encore une chose: le basturma est un plat national des peuples de Transcaucasie, tout comme le bortsch classique n'est pas cuit avec du chou-fleur, et le basturma n'est JAMAIS fait de porc. Et n'écrivez pas de critiques en colère. Nommez le plat différemment. Seul le filet de bœuf est utilisé. Pas même le veau, car il contient plus de matières grasses. Et la viande de porc ne satisfait pas aux exigences bactériologiques du basturma. Je dis ce que je sais. J'ai mangé tout cela depuis l'enfance.

Duc ... ça ... mais pas de boeuf dur?

[Tanya]

Duc ... ça ... mais pas de boeuf dur?

Tanya, ne sera pas, de du boeuf Je prépare également des basturma depuis plus d'une douzaine d'années. Marcella, personne ne vous écrira d'avis en colère, cela n'est pas accepté a priori chez notre machine à pain. L'authentique basturma, qui était séchée dans les pays musulmans, n'était vraiment préparée qu'à partir de bœuf.Dans les pays de la Transcaucasie du monde chrétien, elle a déjà commencé à être fabriquée à partir de porc, et maintenant toute viande séchée s'appelle basturma, que ce soit de la viande de cheval, de la volaille ou du porc. Quant à swinoh viande, alors j'ai écrit plus d'une fois qu'il faut utiliser uniquement cette viande, dont nous sommes sûrs à 100%, transmise la bactérieà proposcontrôle logique.

Et encore une chose, la viande doit être maintenue sous la presse après avoir lavé le sel. Dans les 3 ou 5 jours. Si cela vous intéresse, je peux décrire le processus.

[Marcella]

Marcella, Je viens de donner un lien vers la description de ce processusoù la viande est maintenue sous jouge un certain temps. Ce sont des recettes différentes avec différentes technologies.

Alors, qu'est-ce que ce processus donne et est-il nécessaire dans ce produit?

Tanya, ici j'ai utilisé des conteneurs sous vide, qui réduisent considérablement le processus de salage. Cela peut être fait en utilisant cette technologie, mais cela prendra plus de temps.

Lor, dans le sens d'aspirer l'air du conteneur? Et s'il n'y a rien de tel, alors sous la presse? Pour shikoka?

[Danse]

Oui, Danse, puis piquez avec une fourchette, roulez dans du sel et mettez-le obliquement sous l'oppression pendant quatre jours.

Ouais, d'accord, merci. Nous aimons ces choses ... d'une manière ou d'une autre, j'ai fait une saucisse crue, elle n'a pas eu le temps de la finir - ils l'ont mangée crue

Je te comprends !

Elle a gardé les deux premiers anneaux avec un rouleau à pâtisserie, a agité sa main au 3e et a rejoint

[Danse]

Et dans la suite, je veux prier à nouveau ce sujet.
Danse.... Le bœuf rend le basturma plus savoureux, bien que dans notre famille, ils ne mangent pas de bœuf.
Je veux juste attirer votre attention sur la recette - "Basturma en arménien". m'a pris dans l'immensité d'Internet.

Je veux entendre les opinions des experts. À première vue, cela devrait être très savoureux.
Confondre le poivron rouge .... ne sera-t-il pas épicé (je n'aime pas ça).
Nous ne sommes pas timides .. nous en partageons un impressionnant. Je suis déjà prêt à courir pour acheter du vin rouge et du sumac (je ne sais pas ... vais-je le trouver ici) et un beau morceau de boeuf.
La viande d'une côte est-elle bonne (Spencer roll)

Le poivron rouge ne me dérange pas du tout, je l'utilise certainement en basturma en quantité non moindre. J'ai aussi du sumac, nous le vendons, mais seulement ce n'est pas de la pelure de grenade séchée, comme le dit l'auteur, mais aussi des baies rouges séchées et acides moulues. Bien sûr, c'est intéressant d'essayer. Le moment suivant est encore douteux. La viande dans la marinade est immédiatement mise sous oppression. Il serait plus logique de le garder d'abord dedans sans oppression pour faire mariner, puis de le mettre sous presse pour expulser l'excès d'humidité. Si je répète, je ferai exactement cela.