Pain de betterave au levain

Catégorie: Pain au levain
Pain de betterave au levain

Ingrédients

farine 1 grade 325 grammes
farine de blé entier 50 grammes
farine de seigle pelée 50 grammes
purée de betteraves 220 grammes
culture de départ 100% d'humidité 150 grammes
sel de mer fin 10 grammes
l'eau 190 grammes

Méthode de cuisson

  • J'ai nourri le levain deux fois. Première fois 20 entrées + 20 farine + 20 eau. La deuxième fois, j'ai pris d'ici 35 + 70 + 70. Betteraves bouillies, frottées et écrasées avec un mélangeur. Elle a mélangé avec un crochet pendant 8 minutes tous les ingrédients, sauf le sel. Autolyse 30 minutes. Ajout de sel et crochet pendant 15 minutes supplémentaires. La pâte est collante. Elle a graissé la table et les mains avec de l'huile végétale, a étiré et plié la pâte avec un grattoir. Laisse fermenter dans un récipient graissé pendant 3 heures à température ambiante (j'ai 22 degrés). Pendant ce temps, la pâte a été étirée et pliée 4 fois toutes les 30 minutes. Façonné le pain, l'a placé couture vers le haut dans le panier de fermentation, très bien saupoudré de farine. Je l'ai recouvert d'un bonnet de douche et je l'ai mis au réfrigérateur pendant 8 heures. Elle l'a sorti du réfrigérateur et l'a laissé à température ambiante pendant 2 heures. Cuisson à la vapeur sur une plaque pour pains à une température de 240 degrés 15 minutes. Baisser la température, retirer la vapeur et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre (j'ai encore 25 minutes)
  • Pain de betterave au levainPain de betterave au levain

Le plat est conçu pour

880 grammes

Temps de préparation:

11 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

La recette originale est reprise ici 🔗 avec mes petits changements. Merci beaucoup Natali06 pour le "conseil" à la recette et l'inspiration pour sa mise en œuvre.
À propos du pain. Il n'y a aucune odeur de betterave, même si elle était présente dans la pâte et a grimpé pendant la cuisson. Le pain est savoureux et sans acidité.

Natali06
: pâmer: Dire que le pain est beau, et je n'ai aucun doute que délicieux, c'est ne rien dire! Incroyable bel homme! Bien joué!
ang-kay
Citation: Natali06

: pâmer: Dire que le pain est beau, et je n'ai aucun doute que délicieux, c'est ne rien dire! Incroyable bel homme! Bien joué!
Merci pour vos aimables paroles et votre inspiration,Natasha !: girl_red: Bien sûr, c'est loin de l'original, mais on va essayer
Natali06
: Bien sûr, c'est loin de l'original
Pas si loin, encore une fois, BRAVO!
Voici monPain de betterave au levain
Tu vois, il n'y avait pas du tout de couleur dedans
ang-kay
Natasha!Eh bien beau! Quelles coupes artistiques !!! Et la miette doit être super-duper! Et la couleur dépend probablement des betteraves elles-mêmes. Bien qu'il y ait quelque chose dans la traduction sur les glissades d'acide pour stabiliser la couleur. Mais vous savez quelle est la traduction. Vous devinez juste et c'est tout. Je n'ai pas acidifié. Mes betteraves sont très rouges faites maison. Mais vous aussi, vous aviez du pain de la même couleur rouge avant cela.
barbariscka
Angela, quel beau pain! Et ça allait magnifiquement le long de la coupe ...
ang-kay
Citation: barbariscka

Angela, quel beau pain! Et ça allait magnifiquement le long de la coupe ...
Merci pour l'éloge.
Natali06
Mais tu avais aussi du pain avec la même couleur rouge avant ça
Ce pain, la première fois qu'il s'est avéré, est aussi plus comme du seigle. Et c'est la deuxième fois que vous le voyez. Mais j'aime vraiment le goût de ce pain.
Krasavishna
Miam miam .. au bortsch avec de la crème sure le plus !!!!
ang-kay
Je vous remercie. Le pain est très bon et pas seulement pour le bortschik. Essayez-le.
Tumanchik
Angela est géniale! Très agréable. Pouvez-vous poser une question idiote - qu'est-ce que le levain?
ang-kay
Irina, c'est un sujet énorme. Regardez ICI
Anyutochkina
Très bon pain! inspiré
ang-kay
Anna, Je vous remercie.
Anyutochkina
Merci Angela pour la recette! c'est ce qui s'est passé à la fin
Pain de betterave au levain
Pain de betterave au levain
À l'intérieur, le pain s'est avéré brun, mais je voulais vraiment une couleur de betterave)))) et un léger goût et une légère odeur de betterave dans le pain fini se font sentir, mais cela n'a effrayé personne
ang-kay
Anna, joli! Les coupes sont tellement claires et ouvertes.C'est l'un de mes premiers pains au levain. Je l'aime beaucoup. Vous avez une croûte rouge et le milieu est brun, mais ce n'est pas grave. L'essentiel est qu'il soit savoureux et apprécié. Merci pour ce magnifique reportage photo. Vous devez le cuire vous-même.
Svetlenki
Angelase préparer à cuire du pain à la betterave. Laquelle de vos deux recettes de levain recommanderiez-vous?

Citation: ang-kay
Bien qu'il y ait quelque chose dans la traduction sur les glissades d'acide pour stabiliser la couleur.

J'ai regardé la recette originale. L'auteur dit qu'il s'attendait à ce que le pain étant du levain, un pH bas aiderait à préserver la couleur des betteraves, mais cela ne s'est pas produit. Et il dit aussi que comme il y avait beaucoup de purée de pommes de terre, la pâte flottait - les betteraves "affaiblissaient" la pâte, mais le pain s'avérait quand même avoir un bon volume.
ang-kay
Svetacelui que vous préférez, ça et peki. Ils sont tous bons pour moi.

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