Pain au levain français dans une machine à pain

[Romashka80]

Romashka80

Si vous prévoyez de cuire au four sur un programme automatique, vous devez ajouter de la levure (mais cela ne fonctionnera tout simplement pas sur la cuisson - la température sera trop basse). Mon levain n'est pas faible, mais lorsque j'utilise une machine à pain, dans laquelle le temps est réglé, j'ajoute de la levure.

Votre pain blanc peut être aigre pour plusieurs raisons:

- levain peroxydé,
- pâte surexposée,
- pain surexposé en levée,
- une combinaison d'une ou plusieurs des raisons ci-dessus.

Clair. Merci beaucoup. Je vais l'essayer demain.
Et comment comprendre s'il s'est suroxydé? Chez moi, il monte deux fois et, au-dessus des bulles et semble se froisser. Ensuite, je cuisine dessus.

Clair. Merci beaucoup. Je vais l'essayer demain.
Et comment comprendre s'il s'est suroxydé? Chez moi, il monte deux fois et, au-dessus des bulles et semble se froisser. Ensuite, je cuisine dessus.

Le levain, prêt pour la bataille, a un dôme convexe, une agréable odeur légèrement acide. Dans votre cas, il semble être légèrement acide s'il commence à «se froisser» par le haut.

Le levain, prêt pour la bataille, a un dôme convexe, une agréable odeur légèrement acide. Dans votre cas, il semble être légèrement acide s'il commence à «se froisser» par le haut.

Maintenant, tout est clair. Ensuite, le levain est sûr d'acidifier. j'améliorerai

Maintenant, tout est clair. Ensuite, le levain est sûr d'acidifier. j'améliorerai

Quel levain utilisez-vous pour cuire votre pain? Il semble que votre levain lui-même soit très acide, car l'état que vous avez décrit est tout à fait acceptable pour une utilisation (il monte 2 fois et semble rétrécir).
Il est nécessaire de broyer le levain plusieurs fois de suite pour réduire son acidité, ou d'en recommencer un nouveau.

Quel levain utilisez-vous pour cuire votre pain? Il semble que votre levain lui-même soit très acide, car l'état que vous avez décrit est tout à fait acceptable pour une utilisation (il monte 2 fois et semble rétrécir).
Il est nécessaire de broyer le levain plusieurs fois de suite pour réduire son acidité, ou d'en recommencer un nouveau.

Il semble avoir traité avec elle. J'ai fait ce pain. Je suis choqué, savoureux et pas aigre Ajouté 1/2 c. levure et 2 dessert. cuillères de farine pour un petit pain. J'essaierai de faire des photos.

J'ai un poêle Moulinex 2000 programme 3. (quelqu'un peut-il être utile)

[Celestinochke]

C'est ici! Ou plutôt lui! Plus précisément, le voici, ce pain, qui est un énorme "" merci " Celestinochkequi a gentiment partagé la culture du démarreur, et Zeste, selon la recette dont il a été créé. Certes, je ne pouvais pas le supporter et j'ai néanmoins ajouté de la farine de seigle au levain et du son dans la pâte (les parents n'aiment pas vraiment le blanc pur, mais je ne peux pas refuser le son) mais quelle beauté cela s'est avéré! Élastique, moelleux et odorant !!!!!!!!

[artisan]

artisan

Urrah! Notre culture starter est la culture starter la plus fertile au monde! Il se dilate, se reproduit et se multiplie à votre santé

Zeste, bon anniversaire à toi !!!
Vous avez écrit quelque chose sur le tamis, qu'il contient jusqu'à 400 g de levain, mais y a-t-il une technologie de cuisson?

Ouais, Sitny a cuit et a écrit sur lui ... c'est juste une pagaille avec DR Les années, bien sûr, ne me dérangent pas beaucoup, mais je n'ai pas besoin d'attribuer trop à DR. Et j'ai trouvé la recette - la voici. J'ai même lu qu'elle avait depuis longtemps promis de montrer le processus en images, mais la main maléfique n'a pas permis tout le travail

2. La deuxième recette est une variante du thème Sitnoy. C'est dans le cas où vous devez attacher une grande quantité de levain. Ce pain est obtenu dans le cadre du programme principal.Mais il est préférable de passer d'abord dans la pâte, de la laisser monter au maximum, puis de la cuire.

Au lieu de pâte pour ce pain, je prends 400 g de levain (100%).
250 g de farine (la première fois que vous devez suivre le pain, vous en aurez peut-être besoin de plus),
1 cuillère à café sel
2 cuillères à soupe. l. Sahara
70 g d'eau
0,5 cuillère à café Levure.

Ce sont les recettes qui me sauvent en cas d'urgence.

C'est mon simple levain



Et c'est tout dans le contexte


Si nécessaire, je vais le refaire en vignettes

Au lieu de deux pains, j'en ai fait un, car il semblait qu'une si petite quantité de pâte ne pourrait pas donner 2 pains de 400g chacun ... mais non, j'ai pesé le pain fini, il s'est avéré un peu plus de 800 grammes))

Sur la première coupe, les trous sont si grands, encore plus petits
La mie est dense, lâche et lourde. La croûte est molle, apparemment du fait qu'elle a été cuite à la vapeur (bien que cela semble être le cas)

Et un peu aigre.

J'ai probablement fait quelque chose de mal, car je m'attendais à un résultat différent. Luda avait une photo coupée tellement cool dans LJ qu'il semblait qu'elle était légère et aérée :)))

Maintenant super! Le pain est super, bravo! 🔗

[kava]

Je vous remercie kava mais ça n'a pas très bon goût, la mie est lourde et dense :(

Pain Izyuminkin.

Ce pain est devenu l'un des préférés de notre famille.
Le seul inconvénient pour nous est le poids important du pain.
Il s'avère 830gr.
J'ai compté le nombre de produits, essayé de cuire.
Cela s'est avéré génial.

300gr - farine de blé premium
20gr - beurre
1,4 cuillère à café - sel
1/2 cuillère à soupe l - sucre
150gr. - cultures de démarrage
170 ml - eau (osmose)

la levure n'a pas du tout été ajoutée.

Le poids du pain fini s'est avéré être de 530g

Je fais du pain chez Panasonic 255
Programme: pain français, durée 6 heures.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, et quel genre de levain mettez-vous dans - mûr (déjà sur le point de tomber) ou juste doublé et bouillonné?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, et quel type de levain mettez-vous - mûr (déjà sur le point de tomber) ou juste doublé et bouillonné?

Si la machine à pain commence immédiatement à pétrir, il est nécessaire de prendre un levain mûr, si Panasonic, où il y a une période d'égalisation de la température, il est préférable d'en prendre un légèrement doublé.

DonnaRosa

: fleurs: agréable d'entendre qu'il est devenu en demande dans votre famille

[DonnaRosa]

DonnaRosa, et quel type de levain mettez-vous - mûr (déjà sur le point de tomber) ou juste doublé et bouillonné?

Je prends le vieux levain du réfrigérateur et le rafraîchis avec 60 eau et 60 avec de la farine.
Je vous donne à errer pour que "bonjour à vous".
Parfois, je remplis tout le soir.
Le levain vient dans un seau pendant la nuit, alors vous ne pouvez pas avoir un tel "thermonucléaire"

Les filles, j'ai des questions ici pendant le jeu, s'il vous plaît ne frappez pas fort

Chez les gens, je vois sur les images que le levain forme des ficelles. Et je n'ai pas ces fils. Eh bien, peut-être des fantômes qui se dispersent rapidement lorsque je le mets dans la pâte.
Ont-ils besoin de ces chaînes?

Les cordes sont sans gluten. Et si le levain a augmenté, alors ils doivent être sûrs ... mais s'il s'agit d'opale, alors les fils ne sont plus observés. Et qu'est-ce que vous nourrissez la culture starter? quelle farine?

quelle honte, tout était moussant et bouillonnant et ne donnait même pas un soupçon de chute :)
Je nourris avec de la farine c. de. et le second quand comment, mais est-ce important?

J'ai posé des questions sur la farine parce que tout à coup ils ont nourri du seigle, alors il n'y aurait plus de ficelles. Et si a / c ... alors il devrait y avoir

Il arrive que le levain perd ses précieuses propriétés.
Cela m'est arrivé avec un bidon.
J'ai trois banques différentes au total.
J'ai jeté le blanc gâté. Elle flottait en quelque sorte.

[DonnaRosa]

Le matin je mets la pâte selon ton calcul, DonnaRosa, Je regarde l'heure sur le HP, il reste une heure, c'est-à-dire qu'il reste encore 10 minutes, puis cuit pendant 50 minutes, et la pâte ne s'est pas levée au-dessus de l'omoplate à cause d'un problème ...
Apparemment, quelque chose est arrivé à mon démarreur.
J'ai jeté tous les restes, bien fouetté l'eau avec ce qui restait sur les murs, ajouté de la farine et une cuillerée de miel comme agent de réanimation (comme j'ai mis un compte-gouttes), eh bien, j'attendrai maintenant si je survivrai ou non.

Dans mon four, le pain au levain est cuit et s'adapte bien, mais il ne fonctionnait pas dans la machine à pain, il est lourd et ne rentre pas, je pense qu'il y a un problème avec le mode pain français dans mon HP, peut-être que vous le ferez aussi.

C'est étrange, quelle différence cela fait-il pour lui où aller, dans un bol ou en HP? Capricieux
Lorsque j'ai ajouté de la levure (selon la recette originale d'Iziuminkin), cela a bien fonctionné chez HP, mais pas aussi vif que le sien.
Mais il ne veut tout simplement pas de levain
On ne sait pas si HP est à blâmer ou non.

Les filles, avez-vous essayé d'éteindre le four et de laisser pousser la pâte, puis avez-vous essayé de la faire cuire?

Le zeste ajoute de la levure, de sorte que le processus peut être ajusté au programme HP, mais si vous cuisez sur un levain, vous devez augmenter le temps de levée.

J'ai déjà augmenté, augmenté
Je ne peux pas encore saisir la différence, combien de temps donner pour l'épreuvage, pour que plus tard le pain ne soit pas acide
surexposé - acide
indigne - dense

Je n'ai pas de mode de cuisson Il n'y a qu'un mode cupcake, mais le cupcake lui-même a été cuit dans ce mode, il n'a pas été cuit, n'a pas levé, un gâteau si humide et lourd s'est avéré, mais la pâte se pétrit et fond bien.
Elle a ajouté de la levure.
Peut-être que vous devez pétrir la pâte en mode, sortir la spatule, la laisser monter, puis activer le mode principal, cela ne cuit pas mal dessus, mais cela ne fonctionne pas toujours bien, mais cela prendra plus de temps et peut être cuit.

Je veux faire un rapport.
J'ai un LG 205, le pain français montait mal en mode et était "lourd". J'ai décidé de cuire avec une minuterie (augmentant ainsi le temps de levée). Zeste + levain Célestine (merci les filles), mettez 0,5 cuillère à café de levure (je pense que dans cette version de l'épreuvage, il faut en ajouter moins ou pas du tout, car le toit s'est affaissé). Pétrir en mode test (1 h 20 min), puis sortir la spatule et la mettre en mode principal avec une minuterie (6 h 30 min). Voici ce qui s'est passé.



Dans le four, c'est naturellement mieux, mais maintenant je rentre à la maison à 22h30 et après cela, le four dans le four n'a plus de force, mais c'est comme ça qu'il s'est avéré, eh bien, la vérité est toujours de jouer avec le toit.

Merveilleuse recette! C'est le nombre de fois que je le fais et à chaque fois que je ne suis pas vraiment content, merci Zest pour un si délicieux



Couper

Ce pain est mon préféré, je le fais tout le temps.
Maintenant je maîtrise Izyuminkin bien-aimé

[Romashka80]

Romashka80

agréable d'entendre que j'ai aimé le pain))

Bonne chance pour explorer de nouveaux horizons

[Zeste]

Zeste , aujourd'hui sur la minuterie cuit pour la première fois du pain au levain français selon votre recette
Cela s'est avéré être un bon pain! J'ai fait confiance à la recette (cuite pendant la journée, j'ai vu que tout était vérifié dans votre recette, tout s'est très bien passé). Mais la nuit ... Soudain, le levain se comporte mal Il s'est avéré que je suis si content
C'est juste pour mon goût, ou le levain n'est pas encore tout à fait mûr pour moi, le pain est aigre.Si vous prenez 100-120g de levain, alors vous devez compter la farine et l'eau dans la recette? Je n'ai pas de nom de levain, sur farine de seigle 1: 1 avec de l'eau.

[lana7386]

lana7386

heureux que le pain ait trouvé son connaisseur.

Il est possible de réduire la quantité de levain, mais cela n'en vaut pas la peine. En effet, cela impliquera de recalculer la recette. Et il sera nécessaire de vérifier expérimentalement comment cela s'inscrit dans le cadre du programme.

Vous pouvez vous débarrasser de l'aigreur très simplement: si vous mettez le pain sur la minuterie, et juste sur le programme (le temps d'égalisation de la température n'est toujours pas petit), utilisez le levain non mûr pour qu'il ait juste le temps de "se remettre en état" avant le début du lot, mais ne peroxyde pas. Considérez à peu près combien de temps vous mettez la minuterie (ou combien de temps il faudra pour égaliser la température) et combien de temps il faut à votre culture de démarrage pour atteindre son pic de croissance. C'est dans cet état "semi-mûr" que vous le mettez dans la machine à pain.
Devrait marcher

[lana7386]

lana7386

heureux que le pain ait trouvé son connaisseur.
Vous pouvez vous débarrasser de l'aigreur très simplement: si vous mettez le pain sur la minuterie, et juste sur le programme (le temps d'égalisation de la température n'est toujours pas petit), utilisez le levain non mûr pour qu'il ait juste le temps de "se remettre en état" avant le début du lot, mais ne peroxyde pas.Considérez à peu près combien de temps vous mettez la minuterie (ou combien de temps il faudra pour égaliser la température) et combien de temps il faut à votre culture de démarrage pour atteindre une croissance maximale. C'est dans cet état "semi-mûr" que vous le mettez dans la machine à pain.
Devrait marcher

Ça a marché, Zeste , Superbe et
🔗

Voici mon levain 100% français! Salut bas à mes professeurs: Raisin, Viki, kava, Susle : fleurs: СMerci!

C'est juste agréable de voir à quel point cela s'est avéré joli. Et c'est encore plus agréable quand une personne essaie et atteint son objectif. Toutes nos félicitations!

[lana7386]

lana7386

Quelque part, j'ai lu une fois que chacun de nos pains cuits expie le péché de la terre. En regardant du pain comme le tien, Lana, je commence à croire en l'expiation pour tous mes péchés

[lanochka7386]

Oh, lanochka7386, quel beau pain doré tu as! (y) Je veux vraiment croquer une croûte. : nyam: Et un si beau toit!

[lanochka7386]

Oh, lanochka7386, quel beau pain doré tu as! (y) Je veux vraiment croquer une croûte. : nyam: Et un si beau toit!

kava
Nous avons essayé avec du levain Tout est avec votre bénédiction et votre aide, mes chers professeurs de levée
Recette Zeste impeccable, il était beau!

[Célestes]

Au fait, j'ai remarqué que je n'y avais jamais prêté attention auparavant - j'ai coupé et mangé un morceau de pain. Et puisque la Française vit avec moi depuis Célestes, Je viens de salaud de contact tactile avec de la mie de pain!

Et l'autre jour ... après avoir mis le four sur le pain, j'ai lavé décemment toute la vaisselle ... et, en m'essuyant déjà les mains, je vois ... le seau avec le levain dedans est propre. Eh bien, tout, je pense, dans un élan de décence, a lavé les restes de levain! Tout est perdu. Je me sentais tellement désolé de m'asseoir et de fondre en larmes ...
Le fils est venu, a commencé à le calmer ... Et puis il dit - pourquoi pleures-tu - voici ton levain, sous une serviette, sur le rebord de la fenêtre!
Il s'avère que j'avais tellement peur que j'ai oublié que j'avais deux de ces seaux!

Oksanochka bien fait! fait tout de même.
Et ne pleure pas, oooo, mais nous en aurions cultivé un nouveau, ne t'inquiète pas, si quelque chose 🔗

OH! NE PAS!!! Quelque chose que je ne suis pas encore prêt pour un tel processus! Effrayant! Par conséquent, elle a pleuré. Je prie pour elle qu'elle vive plus longtemps avec moi!

[une recette simple pour le seigle au levain]

C'est mon premier blé au levain. Le français doit être croustillant ... Doux, c'est sûr, frappé, ça sonne bien, non.
Et voici la coupe.

Hier soir, j'ai sorti le levain du réfrigérateur, je l'ai nourri, le matin je ne pouvais pas décider de ce que j'avais fini: de la pâte ou du levain. J'ai décidé de nourrir plus, je l'ai divisé en deux, j'ai nourri les deux, l'un, qui n'était pas à la batterie dans le bocal et s'élevait au-dessus du sommet avec un chapeau, a été jeté dans la machine à pain. L'autre (qui était à la batterie) est maintenant là en 210 g. Je vais diviser par 70 (alimentation) +140 (pour les crêpes). Ici. Je ne sais pas si je combattrai cette levure sauvage et cette bactérie lactique ...
Et quelqu'un peut-il me dire une recette simple pour le seigle au levain? Je serais éternellement reconnaissant.

Vous pouvez essayer celui-ci
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

[une recette simple pour le seigle au levain]

C'est mon premier blé au levain. Le français doit être croquant ...
Et quelqu'un peut-il me dire une recette simple pour le seigle au levain? Je serais éternellement reconnaissant.

Quel bel homme! Merveilleux pain! Tatulya
Voici une excellente recette Susli
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
Quelque chose est buggy forum, en tapant la réponse 10 minutes - réinitialise

Les filles ont cuit du pain au levain à la farine de grains entiers selon la recette de Raisin et
voici une coupe

MERCI À L'AUTEUR.

A mon avis, une bonne coupe avec une miette bien atténuée.

[Basja]

Basja

Des grains entiers cuits au four? Juste du bon pain s'est avéré

Oui, j'ai cuit à partir de grains entiers, à l'exception du levain, je l'ai pur français

Quelque chose avec Internet, je ne peux pas envoyer de réponse, ça se réinitialise, c’est comme ça pour tout le monde, ou seulement pour moi.
Récemment, je n'ai fait que du brai de grains entiers, très parfumé, il s'avère, sur le programme diététique (5 heures).

Bien, que puis-je dire? "Super" et merci! J'ajouterai seulement que j'ai cuit à partir de farine de première qualité.

Pendant six mois, j'en suis venu à la conclusion que le programme «Pain français» est le meilleur.
En six heures, la pâte à levure a le temps de bien lever.
Le pain au levain cuit avec ce programme est également le meilleur.