Pain au levain français dans une machine à pain

[Shonya]

les filles qui ont Panasy, veuillez noter le mode horaire français. J'ai un Mulya. Là, le plus long - Whole Grain - dure 3,45 au total. Je voudrais comprendre quand allumer et éteindre, à quel point interférer. S'il vous plaît

Shonya
Nivellement -40min-2h5min Pétrir - 10-20 min. Levée -2h45min-4h10min Cuisson 55min. Total - 6 heures
Bonne chance!

Lana, merci! Autrement dit, si je comprends bien, si vous mettez tous les produits à température ambiante dans le HP, alors cet alignement n'est généralement pas nécessaire.En principe, vous pouvez essayer de le faire en français. Si vous pouvez être sûr de la "puissance" du levain

Lana, merci! Autrement dit, si je comprends bien, si vous mettez tous les produits à température ambiante dans le HP, alors cet alignement n'est généralement pas nécessaire.En principe, vous pouvez essayer de le faire en français. Si vous pouvez être sûr de la "puissance" du levain

Vous pouvez voir que le fabricant a «classé» les programmes du mieux qu'il pouvait: il y a de tels intervalles et il n'y a pas certaines actions que le HP effectue, par exemple, pétrir le test
Mais l'alignement n'est pas un "échauffement", c'est beaucoup plus difficile ...
Il est nécessaire de mettre de la nourriture dans le HP et de le laisser reposer. Choisissez ensuite le programme le plus long. Il me semble donc réfléchir et décider. Mais le levain met plus de temps à lever la pâte.

le levain met plus de temps à lever.

ça c'est sûr! J'ai une histoire drôle. J'ai mis la nourriture dans la machine à pain, mis le mode français. Elle a pétri la pâte, puis a fait quelques ajustements, il restait environ 15 minutes avant la cuisson, je vois - non, c'est venu un peu, pas deux fois. Je l'ai éteint. Je pense que cela reste une demi-heure, voire une heure. C'était à 20 heures. Et à 10 ans, mon mari m'a réveillé Et j'ai allumé la cuisson. Que puis-je dire? Le pain s'est avéré être tout simplement excellent, d'une beauté indescriptible. Le dôme est lisse, pas de cassures. Grand, calé sur la fenêtre du poêle. Myakish est au-delà de la concurrence. Délicieux e
J'en ai pris une photo uniquement parce que je me saoulais alors que tout le monde dormait.

[Shonya]

J'en ai pris une photo uniquement parce que je me saoulais alors que tout le monde dormait.

Shonya 🔗
Que je suis heureux que vous ayez un si beau pain!
C'est ainsi que l'expérience vient, même pendant le sommeil! 🔗

Zeste, merci pour la recette!
J'ai aimé ça, ça rappelle les crêpes aigres de grand-mère.
Bien que l'acidité soit ressentie encore plus que dans le seigle.
J'ai du levain de seigle éternel, alors je l'ai utilisé.

La nuit ... Et je barbote dans les miettesC'est fini avec des couches moelleuses, eh bien, juste un croissant

Zeste, merci pour la recette!
J'ai aimé ça, ça rappelle les crêpes aigres de grand-mère.

La nuit ... Et je barbote dans les miettesC'est fini avec des couches moelleuses, eh bien, juste un croissant

Pour votre santé Il est agréable d'évoquer des souvenirs chaleureux Et le fait que la nuit ... donc on se souvient mieux

Et le pain s'est avéré beau

[Zeste, merci pour la recette!]

Zeste, merci pour la recette! Ma première expérience avec un pain au levain. Je devais juste gagner de l'argent tout seul: j'ai fait 300 grammes de farine, sans levure du tout. Le levain était à l'origine du seigle, mais il a été transformé en blé en 3 jours. Y compris ajouté de manière disproportionnée, et un peu plus - 150g. Je l'ai sorti du réfrigérateur 3 heures avant le début du processus. Mon mari a apporté un soda minéral. Cela m'a paru salé, car j'ai réduit le sel dans la recette. En fait, il s'est avéré que la cuisson n'aurait pas pu être réduite. Cuisson en mode français (Panasik-257). Très bien ajusté. Le poids du pain fini est de 545 gr. Voir le résultat ci-dessous.

[Ma première expérience avec un pain au levain. Je devais juste gagner de l'argent par moi-même]

Ma première expérience avec un pain au levain. Je devais juste gagner de l'argent par moi-même

mais c'est de la voltige - quand ils ne sont pas accrochés à la recette, mais s'adaptent sans crainte à eux-mêmes et à leurs goûts Et même sans levure du tout, beauté Et le pain est si net, glorieux, la mie est superposée))

Avez-vous cuisiné avec une interruption du programme ou aviez-vous assez de pouvoir levant pour entrer dans le programme français?

[Et surtout le Amazing Zest!]

mais c'est de la voltige - quand ils ne sont pas accrochés à la recette, mais s'adaptent sans crainte à eux-mêmes et à leurs goûts Et même sans levure du tout, beauté Et le pain est si net, glorieux, la mie est superposée))

Avez-vous cuisiné avec une interruption du programme ou aviez-vous assez de pouvoir levant pour entrer dans le programme français?

Bon après-midi et bon pain à tous! Et surtout le Amazing Zest!
L'enfer juste sur le programme français. Le levain était assez fort. J'étais très inquiète pour elle Maintenant je mène l'expérience suivante: le levain est le même, mais je fais la pâte avec l'ajout de blé moulu germé et sans levure j'ai pétri le Kolobochk, maintenant laissez-le reposer jusqu'au soir. Ici, je serai à l'interruption du programme, car sur le régime alimentaire, il m'a semblé que le temps de levée n'est pas suffisant (2,5 heures) pour une pâte aussi lourde. Bref, je suis allé à la porte en testant différentes recettes

[NVP2105]

NVP2105

n'oubliez pas de nous parler des résultats, nous sommes également très intéressés

[Raisin]

Raisin, la beauté ne fonctionnait pas. Mon premier grain germé s'est bien passé. Resté 8 heures. Mais soit je l'ai séché en réglant la cuisson sur 60 minutes, soit j'ai besoin de réparer quelque chose à la véranda. Je veux dire mes variations personnelles de recettes déjà éprouvées par de nombreux boulangers. Il y a du goût et une odeur folle, il n'y a pas d'esthétique ...
Bref, pour 100 grammes de grains secs, 175 germés + 10-15 grammes de H2O sont sortis en broyant + sel + levain 100g + farine d'abord 40 puis jusqu'au petit pain + st. l. huile d'olive + mélasse. Le pétrissage était avec de la farine ajoutée. La pâte a duré 8 heures et a augmenté, comme vous pouvez le voir, bien. Et puis - une déception Depuis que j'utilise ce merveilleux appareil depuis moins de 2 semaines, les erreurs sont inévitables. Boom pour travailler sur vous-même

[NVP2105]

NVP2105

celui qui ne fait rien ne se trompe pas.

Si vous voulez vraiment continuer les expériences avec des graines germées, essayez de prendre cette recette comme base. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0.

À mon avis, il a le rapport optimal grain-levain germé à la farine.
Faites-le d'abord selon la recette, puis éliminez progressivement la levure si vous ne voulez que du levain. Mais ne faites pas trop de pain. 8 heures sur un levain fort à température ambiante. rythme. - c'est beaucoup.

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celui qui ne fait rien ne se trompe pas.

Si vous voulez vraiment continuer les expériences avec des graines germées, essayez de prendre cette recette comme base. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0.
À mon avis, il a le rapport optimal grain-levain germé à la farine.
Faites-le d'abord selon la recette, puis éliminez progressivement la levure si vous ne voulez que du levain. Mais ne faites pas trop de pain. 8 heures sur un levain fort à température ambiante. rythme. - c'est beaucoup.

Zeste, ATP pour le support. J'ai déjà ajouté cette recette à mes favoris. Mais je ne veux pas avec la levure T. h. Je vais quand même essayer d'une manière ou d'une autre "ma" version. À propos, le mien d'hier avec du blé germé aujourd'hui, réchauffé dans un grille-pain avec de la confiture d'abricots et du café fraîchement moulu pour le petit-déjeuner, est allé avec un bang

[NVP2105]

NVP2105

C'est donc ce dont je parle - prenez-le comme base, débarrassez-vous de la levure et ajustez le nombre d'ingrédients d'avant en arrière pour vous-même))

Zeste, merci pour la recette. : rose: Aujourd'hui je l'ai essayé, avec du levain français, bien qu'il n'y ait pas d'eau minérale, j'ai ajouté du lait et de l'eau. Cela s'est avéré très savoureux! Depuis un an, je ne cuisine qu'avec du levain, mais j'ai ajouté de la levure à ce pain.
Il s'est avéré être très aéré, je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, la famille a déjà craqué le sol du rouleau. Tout le monde a beaucoup aimé le pain.

[Zeste]

chère Zeste, J'ai appris à faire cuire du pain au levain au four selon votre master class, pour laquelle un grand merci et un grand salut à vous. Nous n'avons pas acheté de pain depuis deux ans, je le fais moi-même. J'ai acheté une pierre, une poêle en fonte et toutes les autres cloches et sifflets.Toute la famille est déjà habituée à ce pain et ne veut rien d'autre. Mais étant donné l'été chaud passé, quand il était effrayant de mettre la bouilloire sur la cuisinière, sans parler du préchauffage du four à gaz avec une pierre ou une casserole, nous avons décidé d'acheter une machine à pain Panasonic SD-257 pour nous aider, ce que nous avons fait il y a deux jours. Tous ces jours, je l'ai testé activement. J'ai cuit du pain français deux fois selon votre recette. Je suis attristé par une croûte supérieure très légère. Je comprends que le pain de la machine à pain n'est pas le même que celui du four, mais je veux quand même comprendre, c'est peut-être un défaut technique? Ou de l'air chaud sort-il du distributeur? Éclairez-moi dans cette affaire, pliz

Cher Zest, me voici avec gratitude pour un pain si simple mais très savoureux. Mon levain est sur de la farine de grains entiers, donc le pain ressemble plus à un pain rustique, mais délicieux !!! Aujourd'hui je l'ai fait cuire pour la troisième fois, c'était trop pour mes maison, j'ai décidé cette fois d'ajouter des herbes françaises.

[Zeste !!!]

Zeste !!!
Je suis également reconnaissant!
C'est mon premier blé au levain! Sur seigle. Je l'ai fait dur, j'ai frappé la queue sous la queue et c'est parti -
100 g de levain de seigle (1: 1) du réfrigérateur + 100 g de lactosérum très chaud + 100 g de farine de blé - pendant 3 heures au micro-ondes chauffé avec une tasse d'eau bouillante. Comme il était enflé, j'en ai pris 200 g, puis selon la prescription.
Je fais du pain depuis 10 mois, presque tout a fonctionné, mais avec les Français, ils l'ont malmené, tout va bien, le pain, la levée, se lève, les 10 premières minutes de cuisson poussent décemment, puis ça en coûte encore 10, et puis ils ont dansé comme des diables sur le toit ... changé à la fois les produits et la levure et les recettes. Le dernier, pas mal, mais moche. Un non-sens similaire avec des grains entiers, mais je suis indifférent à cela.

Et celui-là !!! ICI:
fin de cuisson:


Le pain lui-même:


Incision:


Désolé, je n'ai pas pu résister, tant de photos à la fois, eh bien, vraiment, j'attendais ça!
Je ne sais pas, peut-être que le changement de poêle a joué un rôle, mais je pense toujours que c’était du levain.
Mie, saveur, croûte ... Tous les 5+! Même la couleur, pour ne pas dire qu'elle est grise, bien que ce soit du seigle au levain.

Et tout cela grâce à vous et à toute la section de démarrage.
Je lis et absorbe, absorbe et relis. La fiction est au repos.

[Zeste,]

Zeste, merci pour la recette. Cuit au levain de seigle, rejoint les levains assez récemment. Il s'est avéré délicieux, pas de mots! Et beau en même temps. Merci encore!

[Zeste]

Zeste c'est du pain !!! (y) Vrai cuit au four, et le résultat est tout simplement génial. Le pain s'est avéré vraiment très gros, il semble que 2-3 kg ne pèsent pas moins. En fait, 850 g. Il s'est juste gonflé comme un ballon. * JOKINGLY * Et combien il est doux et aéré à l'intérieur est quelque chose. N'ayant pas le temps de refroidir, elle coupa trois morceaux et les croqua, seules les miettes se dispersèrent. ; D Il est dommage qu'en refroidissant, la croûte ne soit pas croustillante.

Je veux essayer de faire cuire ce pain ... mais il y avait un hic - il n'y a pas d'essence à la maison. l'eau. Pouvez-vous remplacer l'habituel ou est-ce un point fondamental?

[polinka]

Je veux essayer de faire cuire ce pain ... mais il y avait un hic - il n'y a pas d'essence à la maison. l'eau. Pouvez-vous remplacer l'habituel ou est-ce un point fondamental?

polinka n'hésitez pas à le faire avec de l'eau ordinaire, j'ai aussi du pain sans et le goût est merveilleux

[polinka]

polinka n'hésitez pas à le faire avec de l'eau ordinaire, j'ai aussi du pain sans et le goût est merveilleux

Oui, j'ai aussi cuit sur un plat ordinaire, et au lieu d'huile (faute de) j'ai ajouté du tournesol, il s'est avéré très savoureux! Dans la pâte crue, l'acidité et la salinité se faisaient sentir, mais dans le pain fini, non! Je vous remercie, Zeste, par recette!

[Zeste]

Hier, j'ai fait cuire 2 pains à la fois, l'un avec du levain aux raisins secs et l'autre avec de l'oignon. Spécialement conçu pour comparer le travail des cultures starter. J'avais peur de mettre en signet les produits dans leur intégralité (je l'ai fait avec un coefficient de 0,9), mais, apparemment, en vain. Cuit sur de l'eau minérale gazeuse avec l'ajout de 3 grammes de levure pressée et d'huile végétale au lieu de beurre. Pour le levain d'oignon, j'ai recalculé, car il s'agit en fait d'une pâte au levain assez raide, donc la farine doit être réduite et l'eau doit être augmentée, au contraire.Les pains avaient la même apparence (ils n'ont pas essayé de sortir du seau, c'est-à-dire en hauteur). Ils ont pu en goûter un seul, qui était au levain d'oignon, et l'autre était mis la veille dans l'église (aujourd'hui celle des parents). J'ai aimé le goût. Zeste mes remerciements

Zeste! J'ai vraiment envie de faire cuire votre pain, j'ai lu tous les messages plusieurs fois, mais je suis arrivé à la conclusion que je devais soit acheter un autre HP (j'ai KENWOOD 250 - et celui-ci où?), Soit cuire au four. Ai-je vraiment compris que dans mon HP (et là le mode français max. 3h35 min) ne fonctionnera pas? Si oui, comment m'adapter à mon HP. Et si cela ne peut être fait d'aucune façon, comment pétrir, filtrer, etc. la pâte avant la cuisson et comment la cuire? Bien sûr, il est captivant que cela ne prenne pas beaucoup de temps. Je veux aussi lancer une telle baguette magique. Et assurez-vous d'utiliser du levain, je ne cuire plus sans levain (fait un éternel), avec lui c'est un tout autre niveau!

[docteur]

Zeste! J'ai vraiment envie de faire cuire votre pain, j'ai lu tous les messages plusieurs fois, mais je suis arrivé à la conclusion que je devais soit acheter un autre HP (j'ai KENWOOD 250 - et celui-ci où?), Soit cuire au four. Ai-je vraiment compris que dans mon HP (et là le mode français max. 3h35 min) ne fonctionnera pas? Si oui, comment m'adapter à mon HP. Et si cela ne peut être fait d'aucune façon, comment pétrir, filtrer, etc. la pâte avant la cuisson et comment la cuire? Bien sûr, il est captivant que cela ne prenne pas beaucoup de temps. Je veux aussi lancer une telle baguette magique. Et assurez-vous d'utiliser du levain, je ne cuire plus sans levain (fait un éternel), avec lui c'est un tout autre niveau!

docteur , Je ne suis pas un Zeste, mais un peu plus haut je mets mon pain cuit au four. Au KhP, j'ai pétri la pâte et je l'ai laissée monter, puis sur une plaque à pâtisserie et au four et je l'ai laissée bien pousser, puis des produits de boulangerie. Et c'est tout, du pain délicieux est fourni.

Zeste, merci beaucoup pour la délicieuse recette de pain. Je n'avais pas l'intention de faire du pain hier, mais mon levain, suivant la méthode Chad Robertson, sortait de la boîte. Je l'ai pétri sur de la farine de seigle, et les deux dernières fois je l'ai rafraîchi avec du blé de qualité 1. Culture super starter !!! J'ai donc dû l'utiliser. Le pain s'est avéré excellent. Je mange, je mange et je ne peux pas profiter, comme c'est délicieux !!!

Je viens de sortir un nouveau levain français (aujourd'hui c'est le troisième jour de sa naissance)) et j'ai immédiatement décidé d'essayer le pain selon votre recette: j'ai aimé la recette elle-même et les critiques sont tellement bonnes

J'ai tout mis exactement selon la recette, en remplaçant l'eau minérale par du lactosérum de la production de fromage cottage fait maison (je l'ai fait hier, aujourd'hui c'est déjà parti)). Comme d'habitude, j'ai laissé 15 grammes de farine à ajouter au pain: nous avons une très faible humidité dans la maison - 30% de tout, donc pour un pain normal, je dois sauter 15 à 45 grammes de farine pour la pâte à levure. Mais le levain avait l'air mince et je n'ai laissé que 15 grammes. Et maintenant je vois que bien que le pain soit élastique et de forme correcte, il colle en quelque sorte aux murs ... Je doute qu'il soit nécessaire d'ajouter le reste de farine ou est-ce que cette pâte est comme elle devrait être? Partagez votre expérience qui prépare régulièrement cette recette!

Je sors la pagaie après le dernier entraînement. Ensuite, un petit trou se révèle.

Idée alléchante! Et vous pouvez le faire, après tout, il y a sous l'agitateur - si vous le retirez, la gomme s'ouvrira, la cuisson ne lui nuira pas. Peut-être que le couteau la protège?

Ça ne fera pas mal. Je fais ça depuis 6 ans. De plus, il n'y a pas de gomme, mais des matériaux qui peuvent résister à un traitement à haute température.

Ça ne fera pas mal. Je fais ça depuis 6 ans. T

La machine à pain est-elle la même? Toutes les années?

Oui. Un seul et même. Ttt. J'en aurais déjà pris un nouveau, alors qu'il n'y a rien à redire.

[Zeste]

Zeste
Je m'empresse de dire merci beaucoup. J'ai une machine à pain depuis moins d'un mois. Et pour être honnête, nous n'avons pas vraiment aimé la recette du pain des instructions. Et je cherchais quelque chose d'approprié. J'ai essayé différentes recettes, pendant ce temps j'ai fait pousser un levain éternel et j'ai décidé de faire cuire votre pain dessus.Je l'ai fait sur la minuterie la nuit, et le matin, nous avons eu un excellent pain, une mie élastique et une croûte croustillante. Le goût est exactement ce dont je rêvais.
Il est la



Le toit n'est vraiment pas entièrement plat, mais ce n'est pas si important.

Bonjour, c'est encore une fois que je suis venu avec merci. Aujourd'hui, sur la base de cette recette, j'ai fait du pain avec de la farine de grains entiers et du son, cela s'est avéré très bien.

Merci pour la recette, j'ai aussi une machine à pain.

Merci Zest pour la recette, elle est devenue la plus cuite pour moi.

Hourra! Enfin, le premier pain au levain s'est avéré! Merci beaucoup à l'auteur et à tous, à tous! J'ai lu, étudié, goûté ... Et le levain vit! (et combien de fois ai-je commencé ...), et déjà le seigle est en route, et le pain a augmenté aujourd'hui, pas comme une brique avant! Mais j'ai oublié de mettre du sel 😄, mais rien, l'essentiel est le processus! 😊 Merci beaucoup au point culminant !!!

Merci les gentils! Le pain est synonyme du mot «bon»! Le pain est cuit par des gens gentils! Zeste, merci pour vos recettes. Tout le monde aime le pain, délicieux, beau, appétissant. La nuit arrive bientôt, et mon levain a raison ... Ne dors plus, mais ça vaut le coup

Bonne journée! Zest je veux rejoindre le chœur des remerciements! Le pain selon votre recette et en vérité est une réussite. Et je l'aime particulièrement si vous le saupoudrez de différentes graines sur le dessus. Délicieux! Voici mon reportage photo.



Merci encore.

C'est encore moi. Cette fois, j'ai une ciabatta basée sur cette recette. Un pain sucré, l'autre salé pour le bortsch. Merci encore pour le délicieux goût de la recette.

Merci beaucoup pour ta recette depuis 2 mois. mon essai et erreur - c'était le pain le plus génial, grand, moelleux et délicieux. J'ai fait la montée sur une pâte française, en 3 heures elle a parfaitement levé, graissé le sel. eau, saupoudrée de graines de sésame, puis cuite au four pendant 1 heure. Ensuite. Je vais essayer pendant 10 à 15 minutes de plus pour que la croûte soit plus foncée.

Zeste, merci pour la recette! Délicieux pain. J'ai cuit exactement selon la recette, seulement le poêle Bork X800, donc le programme Crusty Loaf est de 1 kg, puis juste sur le programme Bake pendant 20 minutes, car je l'ai vérifié avec une sonde de température, et il est cru.

Dis-moi s'il te plaît. La machine à pain est apparue récemment, je veux essayer de cuire ce pain. Je ne comprends pas, sur le programme French Bread, il n'y a pas de choix de la taille du pain. Dans les instructions, la recette est conçue pour 400 g de farine, c'est-à-dire que la taille est minimale. Ici, dans la recette, la farine est obtenue en taille moyenne. Il s'avère que vous pouvez faire du pain de n'importe quelle taille et cuit-il bien?

[kuznez84]

kuznez84,

Je suppose oui. De plus, j'ai déjà fait des erreurs avec la taille sur les programmes où la taille est définie. Et cela n'a conduit à rien de terrible non plus.)))

Je vous remercie. Je vais m'entraîner

Chanceux vous, mais seulement à partir du "levain de 100% d'hydratation" dans une sueur froide me jette alors que je mange du pain de levure simple et gagne en expérience.

Selon les résultats de la première cuisson pas tout à fait réussie selon cette recette, il y a plusieurs questions dans le nouveau HP.

Quelle farine est utilisée dans la recette? Puis-je utiliser du blé de première qualité? Un mélange de blé et de seigle? La recette doit-elle changer pour différents types de farine?

Quel levain l'auteur de la recette a-t-il utilisé? N'importe quel démarreur peut-il être utilisé? Peut-être que du levain donne le meilleur résultat?

Le levain de seigle peut-il être utilisé pour la farine de blé?

Est-il possible de remplacer l'eau gazeuse par de l'eau ordinaire dans la recette?

L'auteur de cette recette a utilisé:
farine de blé de première qualité, levain Liquide français et de l'eau pétillante pour la légèreté des miettes.
En remplaçant ces ou ces composants, vous obtiendrez votre propre pain, et non l'auteur de cette recette, ce qui est également bien. Il suffit d'être patient et l'expérience est un gain.
Le levain français et de raisin m'a donné un bon résultat, et sur le mélange de farine - j'ai donc remplacé 50 g de blé par du seigle sans rien changer d'autre dans cette recette. Mais j'en suis venu à la conclusion - mon pain au levain devrait être cuit au four.
Bonne chance avec votre pain!

[Zeste]

Zeste, bonne année!
J'ai une Française qui grandit, elle sera prête aujourd'hui. Pendant une heure et demie après le repas, il a grandi 2,5 fois. Puis-je déjà l'utiliser? Si oui, alors prenez-le directement du commun ou vaut-il mieux nourrir celui qui sera pour le pain?
Probablement, en vain j'ai mis ces jours - tout le monde fête la nouvelle année, le décalage horaire, je n'aurai guère de réponse ...

Ajouté le dimanche 01 janv.2017 17:38

J'ai fait cuire ce pain! La beauté! Cela n'a jamais été fait avec du levain! J'ai pris 50 grammes de culture de démarrage pour nouveau-né, 75 grammes chacun de farine et d'eau. Au bout d'une heure et demie, j'ai tout mis dans la machine à pain. Il s'est avéré être du pain très moelleux et magnifique. Un morceau de croûte s'est rompu. Je l'ai essayé, mais c'est aigre. La cuisine est très chaude. Quand le four est chauffé, il est de 35 degrés Le levain de correspondance peut-il ne pas naître? Maintenant, je le mets sur le rebord de la fenêtre. Il fait 20 degrés, il fait plus froid la nuit.
Et voici mon beau!