Pain au blé et au levain

Catégorie: Pain au levain
Pain au blé et au levain

Ingrédients

Levain * 100% 100g.
Farine de blé 400g.
Sérum 250g.
Sel 1h l.
Sucre 2st. l.
Beurre de ghee 20g.

Méthode de cuisson

  • Battre le levain avec le lactosérum pendant 1 minute au robot culinaire.
  • * Le levain peut être du blé ou du seigle. Dans ce cas, j'ai du seigle.
  • Ajouter tous les ingrédients, sauf l'huile, et pétrir à basse vitesse pendant 2 minutes. Couvrir et laisser reposer 15 à 20 minutes.
  • Ajouter l'huile et pétrir à haute vitesse pendant 5 minutes.
  • La pâte est molle, collante:
  • Pain au blé et au levain
  • Mettez la pâte sur la table, pliez-la en boule, placez-la dans un récipient graissé et laissez reposer 50 minutes. Puis pliez la pâte 4 fois. Je l'ai fait directement dans le récipient où la pâte trempait. Couvrir et laisser reposer encore 2,5 heures.
  • Pétrissez ensuite la pâte, formez une boule et laissez reposer 15 minutes.
  • Former un blanc, mettre dans un panier saupoudré de farine, couvrir et laisser reposer 1,5 à 2 heures.
  • Retourner sur du papier sulfurisé, faire des coupes, saupoudrer d'eau.
  • Cuire au four sur une pierre dans un four préchauffé à 230 ° C pendant 10 minutes, puis baisser la température à 200 ° C et cuire jusqu'à tendreté pendant 50 minutes. Le pain prêt, lorsqu'il est tapé sur le fond, émet un son terne.
  • Pain au blé et au levain
  • La recette de Nina 🔗 m'a attiré avec l'opportunité de fixer le sérum, qui est au congélateur depuis l'été. Et puis le levain est arrivé à temps, il a fallu l'essayer. Le résultat est un pain très doux et parfumé avec une croûte croustillante.

Remarque

Merci à Vika pour gestion de la grossesse et de l'accouchement mon levain.

Freken Bock
Ohhhh, du pain kaaaky!
Omela
Freken Bock , Je vous remercie! Deux ans sans levain. Mais la main se souvient comment elle tenait le pion !!!
kava
Omela, le pain est merveilleux! Dommage que je ne puisse pas mettre un deuxième signe plus sur un pain noble! Rond, "important", avec une belle structure! J'imagine comment ça sent!
barbariscka
Oksana, du bon pain s'est avéré! Maintenant, vous allez vous arrêter sur du pain au levain.
Tata
Omela le pain est incomparable. Lorsque vous avez du temps pour tout, il y a chaque jour de nouveaux pains, et surtout quand tout est mangé
Torsion
Ksyusha, du pain génial !!!
Voici les stylos en or!
Omela
Les filles, merci, je suis très contente de votre attention !! On mange oui .. on adore ce business ...
Viki
Quel ventre rond! Le résultat est un pain si solide. Et immédiatement, il est clair - le levain n'a pas poussé en vain. Pour ainsi dire - le premier est allé. Avec un départ!
Inusya
Abaldeeeee! Ksyusha! Et là, le levain me manque, je veux commencer. Et vous voilà avec un nouveau chef-d'œuvre.
Je l'ai emporté, - pendant que je le nourris, je vais le faire cuire, je vais signer!
Lumière
J'en ferai un demain! Excellent pain!
Omela
Vika, Inusik, Lumière, Je vous remercie! Je maîtriserai le pain au levain.
Lumière
Omela
Vous êtes déjà un gourou! Que signifie «maître»?
Omela
Oh, qui est là ?? (de)
kolenko
Et où ai-je regardé hier? manqué ....
Un tel chignon !!! et de la dentelle !!!
Je promets! le levain est disponible.
Omela
Ouais, Lenchik, boom attendez !!
marinastom
C'est ce que j'ai fait Pain au blé et au levainPain au blé et au levain
Fabriqué à partir de seigle (produit semi-fini de Viki), blé en deux, premium et moulu entier. Le sérum ne s'est pas produit, je l'ai cuit sur du kéfir à 1% et j'ai ajouté un peu d'eau. Le goût est agréable, l'acidité prévaut dans mon cas, mais ne dérange pas.
Merci pour la recette.
Omela
marinastom , vous avez un pain beau et sain !!!
marinastom
Je vous remercie!
Et dites-moi, s'il vous plaît, comment pouvez-vous «étirer» le processus d'épreuvage? Laissez-moi vous expliquer maintenant. J'ai mis le levain à accélérer pendant la nuit, j'ai commencé le pain le matin, mais je ne pensais pas que je n'aurais pas le temps de le cuire avant le travail. Par conséquent, j'ai décidé de mettre la pâte dans un panier juste sur la table sous le sac. Il ne fait pas chaud dans l'appartement (je marche dans un peignoir chaud.) Il est resté sept heures, puis cuit.Et comment conseilleriez-vous de faire dans ce cas?
Omela
Marina, vous pouvez laisser la pâte errer sur la table pendant 2 heures, puis la mettre au réfrigérateur. Avant la cuisson, sortez 4 heures à l'avance: 2 heures pour réchauffer la pâte, puis 2 heures de levée finale dans le panier.
natysie
omela, comment faites-vous le levain et comment le conserver au mieux? Je suis nouveau . Dis-moi s'il te plaît.
Omela
natysie , J'ai "éternel". Voici tout sur les levains: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Bulka
Gui, et celui-ci a également été cuit))) Merci.
Pain au blé et au levain
Omela
Bulka, quels jolis petits bars vous obtenez !!!
Katarzyna
Omela,
Dites-moi, le levain est-il actif ou sort-il du réfrigérateur? Je vous remercie
Omela
Katarzynaautant que je me souvienne, le levain du réfrigérateur.
Katarzyna
Omela,
Merci beaucoup pour votre aide rapide))

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