Pain de seigle à grains entiers avec graines

Pain de seigle à grains entiers avec graines

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Mélange de farine:
Farine de seigle à grains entiers (papier peint)	120g.
Farine de blé entier	120g.
Farine de seigle pelée	54g.
Pâte:
Culture de départ de seigle, 100% d'humidité	24g.
Mélange de farine (voir ci-dessus)	136g.
L'eau	136g.
Graines de lin trempées:
Graines de lin calcinées	20g.
L'eau	40g.
Pâte:
Toute la pâte
Le reste du mélange de farine
Farine de blé, c. de.	120g.
Levure sèche instantanée	1g (1/4 c. À thé)
Mon chéri	1 cuillère à café
Sel	6d.
Huile végétale	1 à 1,5 cuillère à café
L'eau	140 à 145 ml
Graines de tournesol	77g.
Pour saupoudrer - une poignée de graines

Méthode de cuisson

• 1. Mélangez trois types de farine, tamisez.
• 2. Pour la pâte: fouetter le démarreur avec de l'eau tiède, ajouter le mélange de farine, serrer avec une pellicule plastique et laisser fermenter 12 heures / toute la nuit.
• 3. Calcinez les graines de lin dans une poêle sèche pendant quelques minutes, elles commencent à "tirer", versez de l'eau à température ambiante et laissez reposer au moins 2 heures (vous pouvez le faire avec la pâte).
• 4. Placez tous les ingrédients sauf l'huile, le sel et les graines dans un bol mélangeur ou HP. Pétrir la pâte. J'ai pétri en KhP sur le programme "Pâte".
• L'huile a été ajoutée à 5-6 minutes, lorsque toute la farine a été mélangée à la pâte.
• J'ai ajouté du sel et des graines à la 10e minute, après quoi j'ai donné au HP pour pétrir encore 5 minutes et éteint le HP.
• La pâte est très collante.
• 5. Fermentation - 1 - 1,5 heures.
• Vous pouvez mettre la pâte dans un bol graissé avec de l'huile végétale, couvrir d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud.
• J'ai laissé la pâte dans le HP et réchauffé périodiquement le four, sur le programme "Cuisson" pendant 30 secondes. (N'oubliez pas de l'éteindre à temps! Il va cuire!)
• 6. Versez la pâte sur la table, graissée d'huile végétale, à l'aide d'un grattoir et d'une spatule. Étirez un peu et pliez-le dans un "livre" ou roulez-le avec un rouleau. Mais proprement, légèrement étirement-pliage.
• Placer dans un moule graissé.
• Saupoudrez les graines sur le dessus du pain, en les pressant bien dans la pâte.
• 7. Épreuvage final - 1 heure ou jusqu'à une augmentation de 1,5 fois à une température de 26-30 * С.
• 8. Cuisson à 210 * C pendant 45 à 50 minutes. Au fait! Je l'ai mis dans un four froid, merci Vasilisa-Barbariska!
• Et voici la coupe:

Temps de préparation:

12 heures pour la pâte + 3,5 heures.

Remarque

Pain - parfumé, savoureux, délicieux.
Une source - 🔗
avec mes changements.

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[irlandais]

irlandaisquel bel homme !!! Et tout de lui-même si utile !!!

Merci Oksanochka!
Oui, le pain est délicieux. Et je devais vérifier si je pouvais mettre autant de graines différentes dans la pâte, et elle lèverait. Il est monté parfaitement, je ne peux pas le croire. J'ai déjà fait ce pain trois fois, il est toujours obtenu. Surtout quand j'ai ajouté un peu d'huile. Et quand je l'ai fait cuire pour la deuxième fois, j'ai oublié de préchauffer le four à l'avance, mais je me suis souvenu à temps de vos pains et de l'épine-vinette avec des pâtisseries dans un four froid. Et le pain a mieux augmenté. La troisième fois, j'ai cuit comme ça.
Merci à tous ceux qui m'ont aidé!

Irina, du pain merveilleux !! Et la brique est tellement soignée et la miette est bonne !! Oui, et à quel point un tel pain profite-t-il !!
Seulement je n’ai pas compris, mais pourquoi calciner les graines de lin ... Je fais toujours frire les graines à l’avance, elles sont plus parfumées alors, je trempe les graines de lin, et vous avez d’abord calciné puis trempé?

Merci Vasilisonka! Votre note est très importante pour moi! J'admire votre pain tout le temps.

Irisha,

Seulement, je ne comprenais pas pourquoi enflammer les graines de lin ...Je fais toujours frire les graines au préalable, elles sont alors plus parfumées, je fais tremper les graines de lin, et vous les avez d'abord calcinées puis trempées?

Bonjour Vassenka!
Oui, je calcifie d'abord la graine de lin, pas longtemps, jusqu'à ce qu'elle commence à "tirer", elle est facile à brûler, les grains sont minuscules. Ensuite, il est beaucoup plus savoureux et aromatique, tout comme les graines - essayez-le - et l'huile sécrète. Je n'ai lu ceci nulle part, mais je l'ai juste essayé et je l'ai aimé.
Et ce pain est incroyable. Une fois, j'ai poussé par erreur une double portion de graines de lin + graines - et ça a augmenté!

[irlandais]

irlandais, alors vous écrivez sur le pain, comme si vous parliez d'un bébé !!! Avec une telle maman, comment ne pas se lever!

J'aime vraiment tout cela terriblement ...
Et que dire des momies - que dirais-je!

Et que dire des momies - que dirais-je!

In-in ...

[kisuri]

kisuri Merci Irisha, je vais essayer d'enflammer les graines de lin.

Oh, Ira, quelle beauté! Eh bien, parfait pour les filles gâtées qui, dans leur enfance, aimaient choisir des raisins secs dans des petits pains. Je veux juste couper les graines.
Je me demande si je trouverais une graine de lin quelque part. De plus, je ne connais pas la farine de seigle. Je suis sur un terrain pelé. Eh bien, si je le trouve, je vais certainement essayer cette merveilleuse recette! Merci pour la beauté!

Salut, Tanyusha!
Je pense que vous pouvez le faire sur un seul pelé, dans tous les cas, vous pouvez essayer. Les graines de lin, bien sûr, en ajoutent beaucoup, et je ne les trempe pas du tout maintenant, mais je les allume simplement. Il n'est pas calciné, ne sent pas du tout et n'a presque pas de goût. Et dès que vous l'allumez, il halète, et il devient savoureux. Le pain sent comme ça. (Entendez-vous, Vasilisa? Je ne le trempe pas, ce n'est pas nécessaire si je l'allume.)
Mais, en fait, vous pouvez y pousser un tas d'autres céréales! Et les graines sont bonnes.

Salut, Tanyusha!
Je pense que vous pouvez le faire sur un seul pelé, dans tous les cas, vous pouvez essayer. Les graines de lin, bien sûr, en ajoutent beaucoup, et je ne les trempe pas du tout maintenant, mais je les allume simplement. Il n'est pas calciné, ne sent pas du tout et n'a presque pas de goût. Et dès que vous l'allumez, il halète, et il devient savoureux. Le pain sent comme ça. (Entendez-vous, Vasilisa? Je ne le trempe pas, ce n'est pas nécessaire si je l'allume.)
Mais, en fait, vous pouvez y pousser un tas d'autres céréales! Et les graines sont bonnes.

Je sais aussi que les graines de lin sont très saines.

Oui, mais on pense que c'est du sol. Parce que sous forme de grains non transformés, il n'est pas digéré, car il entre et sort. Mais le sol est une masse légèrement huileuse. C'est généralement intéressant. Si vous le trempez dans l'eau pendant une heure, cela ressemble à de la gelée. Et quand vous l'allumez, il commence à libérer de l'huile, et l'odeur colle directement à la cuillère!

Oui, mais on pense que c'est du sol. Parce que sous forme de grains non transformés, il n'est pas digéré, car il entre et sort. Mais le sol est une masse légèrement huileuse. C'est généralement intéressant.

Et ici vous calcinez son ensemble ou avez-vous également besoin de le broyer?

Je le rôtis entier, c'est tellement mieux dans ce pain. Mais j'utilise aussi le sol. Moulu - c'est comme de la farine, il peut être ajouté en toute sécurité à n'importe quel pain dans 2-3 cuillères à soupe, cela ne s'aggravera pas.

Il n'est pas calciné, ne sent pas du tout et n'a presque pas de goût. Et dès que vous l'allumez, il halète, et il devient savoureux. Le pain sent comme ça. (Entendez-vous, Vasilisa? Je ne le trempe pas, ce n'est pas nécessaire si je l'allume.)
Mais, en fait, vous pouvez y pousser un tas d'autres céréales! Et les graines sont bonnes.

J'entends, j'entends Irisha, j'essaierai certainement ...

Ira, merci pour la recette - le pain s'est avéré excellent, il n'y avait pas le temps de l'essayer au four (les invités devaient venir cuire les grains entiers au programme, avec un amendement, j'ai pris 50 grammes de levain, (en raison de l'agitation, il n'y avait pas le temps de prendre une photo, les invités ont pris le reste avec eux)

Bonjour Zina!
S'il vous plaît, santé! Lorsque les invités emportent les restes avec eux - le premier signe de succès!

Ira, Merci pour une description détaillée de la préparation de la boulangerie selon d'autres recettes, mais cette description est très utile et compétente!

Merci Lera pour une telle évaluation!
J'espère que vous mettrez la main sur cette recette. Vous ne regretterez pas!

et si le levain est remplacé par de la levure, combien faut-il?

Bonjour. J'ai fait du pain. Mais pour une raison quelconque, le toit est tombé. Je suis monté parfaitement. Sortez-le du four avec la lumière allumée pour saupoudrer d'eau et envoyez-le cuire.Je l'ai mis au four, pas encore préchauffé. Allumé à 210 gr. Et le toit est tombé. Ça va refroidir, il y aura une photo en coupe.

Mais dans le contexte. Peut-être pas très joli, mais très savoureux. Je pense que j'ai rompu le régime de la farine liquide. J'ai probablement besoin d'ajouter un peu plus de farine.

Je l'ai mis au four, pas encore préchauffé.

Alors le toit est tombé.

J'ai probablement besoin d'ajouter un peu plus de farine.

Ne pas. Mettez simplement dans un four chaud et vous aurez du bon pain.
Voyez-vous des points sur son toit? Les bulles éclatent. Je la mets au four chaud dès que je vois la première bouteille. Pour ce faire, couvrez le formulaire avec un sac transparent lors de l'épreuvage. Il n'y aura donc certainement pas d'overdrive.
Bon pain à vous!

Vika était également recouverte d'une feuille d'aluminium sur l'étuve. Lorsque la pâte a fleuri avec les bords du moule, j'ai enlevé le film, l'ai saupoudré d'eau du flacon pulvérisateur et l'ai mis au four, je l'ai allumé à 210 grammes. C'était donc écrit dans la recette.

Irina, comme j'aime la miette de ton pain!
Plus de farine - ces délicieux trous peuvent ne pas se révéler. Pouvez-vous encore avoir un peu moins de temps de vérification? Eh bien, juste un peu ...