Pain 100% grains entiers avec graines

Je ne peux pas m'empêcher de partager) le pain que j'ai eu cette fois

J'utilise de plus en plus mes recettes préférées, c'est paresseux d'expérimenter jusqu'à présent.

maintenant j'ai aussi une recette préférée, pour laquelle merci et bien sûr le site cette fois le pain s'est avéré être juste magique. Certes, comme quelqu'un l'a conseillé ci-dessus, j'ai pris 250 grains entiers, 150 blé + améliorant + maltose, et la dernière fois je n'avais pas de graines de lin.







Le toit s'est vraiment un peu affaissé, mais la mie est aérée et la croûte est croustillante !! oui, et ajouté quelques pignons de pin supplémentaires. C'est le pain le plus délicieux que j'aie jamais mangé, merci beaucoup

[Alexandra]

AlexandraMerci pour l'idée de la pomme. J'ai essayé du pain, qui n'atteignait pas le bord du seau de 5 à 7 cm. frapper le toit

Excellente recette!

Préparé le PREMIER pain dans la machine à pain Panasonic SD-ZB2512 nouvellement achetée. Numéro de programme 6 (régime). Avec ce programme, je n'ai pas le choix de la taille du pain et de la couleur de la croûte, mais tout va bien ...
Farine de yenno utilisée Altai Health (blé entier). Je viens de remplacer le sucre par du fructose (nous sommes assis sur Montignac) et j'ai ajouté une pomme râpée avec une diminution de l'eau de moitié son poids (pomme) - quelqu'un ici a vu des conseils.
Le résultat est tout simplement excellent! Le pain s'est levé, cuit, le dôme ne s'est pas effondré ...
Ma femme et ma fille sont ravies, je suis satisfait - que demander de plus?

Oui, j'ai versé tout sec directement dans le bol, la levure là, bien qu'il y ait un distributeur séparé pour eux. J'ai versé de l'eau dessus (j'ai eu 275 ml) - puis en cours de pétrissage j'ai regardé le kolobok ... Jusqu'à présent, pas d'expérience, j'ai juste lu attentivement tout le site et surtout pour les débutants ... j'ai vu de la farine en bas, que le kolobok n'a pas attrapée, j'ai ajouté 25 ml d'eau et avec une spatule en silicone, j'ai tout mélangé dans les pauses dans la masse totale. À mes yeux non-initiés, le pain était trop "collant" - des queues s'étiraient le long des murs derrière, mais dans l'ensemble, j'étais satisfait et le pain s'est avéré. Les subtilités du pétrissage et de la vérification de la qualité du kolobok - nous ne comprendrons pas ce sujet, mais un début a été fait - nous nous entraînerons plus loin ;-)

Merci à Blystka pour la recette et à tous pour les conseils!

mon pain préféré. J'ajoute aussi fibre la vérité. Merci pour la recette - n'échoue jamais

me voilà avec le rapport! le pain s'est avéré très savoureux, mais pas très luxuriant et gris. cuit à partir de farine "magicien" (la farine n'a pas été tamisée du tout, l'ajoute comme ça, a essayé de la saupoudrer en petites portions pour saturer la farine en oxygène). J'ai lu sur le forum que tout le monde ne l'aime pas ... La prochaine fois, j'essaierai le "truc français" et, probablement, je devrais débourser pour "Altai Health". à Saint-Pétersbourg, un kilo de cette farine est maintenant 103r ... un peu cher
il m'a semblé beaucoup d'huile, la prochaine fois j'ajouterai moins

Il ne s'agit pas seulement de la farine, mais de la qualité de la pâte à pain.
Suivi de l'équilibre farine-liquide Bonhomme en pain d'épice à la farine de grains entiers. Cours de maître

regarda, pointa un doigt. sur le deuxième lot, j'ai ajouté une cuillerée d'eau, sinon le morceau était complètement sec. puis après le deuxième lot, il est devenu beau, même si cela peut être uniforme)
Je pense que la prochaine fois tout de même, tamiser à travers un grand tamis + changer la farine.
en général, le pain est luxuriant (mais ça aurait pu être plus magnifique), moelleux, pas brique

Regardez de près mon sujet sur le test.
Peut-être qu'une cuillerée d'eau ne suffit pas. La farine ZH nécessite plus de liquide que la farine de blé ou de seigle
Pour cela, il y a le concept de «balance farine-liquide»

Dites-moi, je veux faire cuire un tel pain ...
1. Dois-je faire frire les graines dans une poêle sèche ou les mettre crues? C'est juste que le manuel de mon poêle dit que les graines doivent être torréfiées ...
2. Je n'ai pas compris un peu avec une pomme.Frottez la pomme sur une râpe. Je le pèse. Ensuite, je pèse l'eau et verse autant d'eau que pèse une demi-pomme ... Alors ???

Frire ou pas - à volonté et à votre goût.

Pourquoi de telles danses avec des tambourins avec une pomme et de l'eau - mettez tous les ingrédients, y compris la pomme, et la quantité d'eau en conformité avec "l'équilibre farine-liquide"

Je vous remercie:-)



Les graines, comme les noix et les fruits secs, doivent-elles être lavées, séchées, saupoudrées de farine?

Préparation de graines, céréales, fruits, baies pour la pose dans la pâte à pain

Informations très importantes pour moi!
Je vous remercie!
Mais qu'en est-il des petites graines? Supposons que je trempe un court instant les graines de citrouille et de tournesol, que je rince, sèche, frite dans une poêle sèche si nécessaire.
Et qu'en est-il des graines de sésame et de lin? Après tout, ils sont tellement petits ... Cendrillon sera en retard pour le bal: - (((Tous les princes seront ramassés par d'autres :-)))

Ne sera pas en retard!
Et faites-le - vous devez l'essayer vous-même et être déterminé AVEC VOTRE PROPRE GOÛT!
Vous aimerez quelque chose la première fois, vous devrez abandonner quelque chose et votre liste personnelle de préférences apparaîtra.Je ne peux que suggérer en fonction de mon goût

Autrement dit, laver aussi les graines de sésame et de lin? Et les faire tremper?



Eh bien, c'est ce qui s'est passé ...



















Admin, dites-moi s'il vous plaît, les pores doivent-ils être encore plus grands?
La prochaine fois, essayez de rendre le chignon encore plus humide?



Autrement dit, laver aussi les graines de sésame et de lin? Et les faire tremper?



Mes impressions:
1. Le pain est délicieux, moelleux, croustillant. Vous pouvez sentir le goût de l'huile de tournesol non raffinée. C'est à cause des graines, je suppose.



Mais j'aime ça...




2. Le toit du pain n'est pas très uniforme, le long des vagues, le long des mers ... Peut-être qu'il n'y a pas assez de gluten dans la farine "French Thing". Mais je n'ai rien à ajouter ...



3. Le pain est monté presque jusqu'au bord du seau et pendant la cuisson de l'âne. Pas grand chose, mais un âne. Peut-être un peu trop de levure. J'essaierai la prochaine fois de réduire leur nombre à 1,2 c.



4. Tout fait selon la recette. Seulement ajouté 1 petite pomme râpée. Par conséquent, la farine a dû être ajoutée environ 3 cuillères à soupe. l.



5. J'ai utilisé le mode classique, je l'aime mieux. A laissé le pain reposer pendant 40 minutes entre les lots. Augmentation de la durée de la deuxième épreuve de 15 minutes. Sur les grains entiers, le troisième entraînement me semble inutile. Le pain n'a pas le temps de lever. Le toit est plat.

Admin, bon après-midi. S'il vous plaît dites-moi ce qu'il dit?
Réduction de la quantité de levure dans le pain de 1,5 c. jusqu'à 1 cuillère à café, puisque le toit était au-dessus des vagues et des collines, je voulais corriger ... Il n'y avait pas de toit du tout !!! Il s'est avéré du pain absolument plat. Il s'est séparé comme une crêpe plate. Il a bien monté, 2 fois exactement, et le toit est plat tout au long de la fermentation ... Eh bien, lors de la cuisson, en conséquence ... Quelle est la ligne droite de la route ... Trop peu de levure? La mie est bonne, savoureuse, pas différente du premier pain, qui avait encore un toit, quoique cahoteux ...

Autrement dit, laver aussi les graines de sésame et de lin? Et les faire tremper?

Nastya, les règles de base pour la cuisson du pain dans un four domestique sont "l'équilibre farine-liquide" et la quantité d'ingrédients.
Ceci est un thème kolobok, des classes de maître et un thème La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles
Tout le reste dans la section CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

À propos des semences et des additifs.
Nous ajoutons cela et autant - autant que votre cœur le désire!
Y compris les graines. Mais pour les laver, les faire tremper ou non, les faire frire, etc., vous choisissez vous-même, goûtez et décidez vous-même.
Le forum propose des recettes de pain au fromage, de saucisse fumée, de bière et ... de nombreux «je» différents, choisissez et fantasmez vous-même.

LE PAIN EST NOTRE CRÉATIVITÉ À LA MAISON, basée sur nos préférences pour certains produits.
Le four a plus de possibilités pour cuire du pain, il est plus pratique de réguler toutes les étapes de la levée et de la cuisson, et cela s'avère beaucoup plus savoureux.

J'espère avoir répondu à votre question sur le sujet "de quoi faire du pain"

Oui, Admin, merci. Mais j'ai une autre question. S'il vous plaît dites-moi ce qu'il dit?
Réduction de la quantité de levure dans le pain de 1,5 c. jusqu'à 1 cuillère à café, puisque le toit était au-dessus des vagues et des collines et que le pain s'affaissait un peu pendant la cuisson, je voulais le corriger ... Le deuxième pain n'avait pas de toit du tout !!! Il s'est avéré du pain absolument plat. Il s'est séparé comme une crêpe plate. Ça a bien monté, 2 fois exactement, et le toit était plat tout au long de la fermentation ... Eh bien, lors de la cuisson, en conséquence ... Quelle est la ligne droite de la route ... Est-ce trop peu de levure? La mie est bonne, savoureuse, pas différente du premier pain, qui avait encore un toit, quoique cahoteux ...

Je n'ai pas cuit de grains entiers depuis longtemps. Aujourd'hui, je mets 0,6 cuillère à café. Levure. Le toit du pain s'est mis en place. Je ne peux pas le couper, je l'ai donné à mes amis pour une faveur.

merci beaucoup pour la recette. c'était mon premier pain. il s'est avéré très savoureux. miette légèrement humide. mais fou (j'ajouterai moins d'eau la prochaine fois)

De cette façon:

Bonhomme en pain d'épice à la farine de grains entiers. Cours de maître

CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

[Paillette]

Paillette, bonne recette, le pain est ressorti serré, avec une croûte bombée onctueuse, très savoureuse! J'ai ajouté 1 cuillère à soupe de malt. pour la couleur, et faute de graines, je ne les ai pas déposées. Vous pouvez essayer de travailler avec une mie plus douce, mais j'ai vraiment aimé le pain sans elle!