Gâteau "Cerise ivre sans beurre" - facile!

[Préparation aux cerises]

Gâteau "Cerise ivre sans beurre" - facile!

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Cerises dénoyautées	pot 750 ml
Farine de blé, premium	200 gr.
levure	2 cuillères à café
un soda	1/4 cuillère à café
sel	1/4 cuillère à café
sucre	180 + 45 + 90 gr.
huile végétale inodore	125 ml.
poudre de cacao naturelle	30 + 30 + 30 gr.
café instantané	1 et 1/3 st. l.
l'eau	175 + 70 ml.
protéine	8
Jaune d'œuf	5+2
lait condensé	1 boîte
lait ordinaire	1 et 1/2 canettes
amidon	3 cuillères à soupe l.
Gélatine	5 gr.
crème 20%	65 ml.
Cognac ou vodka	environ 200 ml.

Méthode de cuisson

• Préparation aux cerises:
• Les cerises peuvent être utilisées fraîches, surgelées ou roulées dans leur propre jus. Il doit être versé avec du cognac ou de la vodka et insisté au réfrigérateur pendant au moins 2 jours, et de préférence une semaine. Vous pouvez également utiliser des cerises infusées de cognac ou de vodka pendant plusieurs mois (qui fait des préparations en été). Avant de préparer le gâteau, mettez les cerises dans une passoire ou un tamis et récupérez la vodka / cognac dans un récipient - nous utilisons ce liquide pour faire tremper le couvercle du biscuit.
• Biscuit:
• Incorporer le café et le cacao (30 g) dans l'eau chaude (175 ml) jusqu'à consistance lisse et lisse. Refroidir.
• Mélangez les produits en vrac dans un grand bol: farine (tamiser), sucre - 180 g, poudre à pâte, soda, sel.
• Battre les jaunes-5 pièces, les combiner avec du beurre et un mélange de cacao et de café. Bien mélanger.
• Mélanger le mélange fluide avec la masse de beurre de chocolat, bien mélanger.
• Battez les blancs avec 45 gr. sucre à des pics stables.
• Ajouter 1/4 des protéines à la masse de chocolat et remuer avec une spatule de bas en haut en pliant.
• Ajoutez les protéines restantes de la même manière et mélangez de la même manière.
• Versez la masse de biscuit dans un plat non lubrifié d'un diamètre de 26 cm, tapissant le fond de papier sulfurisé, et faites cuire au four préchauffé à 150 C pendant environ 60 à 80 minutes. Vérifiez avec un cure-dent en bois - il doit être sec.
• Refroidissez le biscuit fini et sortez-le du moule. Après refroidissement complet, coupez soigneusement le couvercle et retirez toute la chapelure du biscuit, en laissant les parois et le fond aussi fins que possible. Si le couvercle est épais, la miette peut également en être légèrement arrachée. N'oubliez pas de tremper ensuite le couvercle avec du liquide de cerise. La miette doit être déchirée en morceaux ou coupée avec un couteau, pliée dans un grand récipient séparé.
• Crème:
• Versez le lait condensé et le lait dans une casserole à fond épais (bidon de lait condensé - pot de mesure). Dissoudre l'amidon dans un peu d'eau froide, ajouter 2 jaunes, remuer et verser dans le mélange de lait. Versez 30 gr. cacao et bien mélanger avec un mélangeur pour que le cacao soit complètement dissous. Faites cuire le mélange à feu doux en remuant constamment (!), Pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la masse épaississe. Laisse la masse refroidir
• glaçage:
• Dans une casserole, mélanger 70 ml d'eau, 90 g de sucre, 30 g de cacao, la crème et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
• À ce moment, faites tremper la gélatine dans quelques cuillères à soupe d'eau. Laisser reposer 10 minutes.
• Une fois la masse cuite, retirez du feu et ajoutez la gélatine gonflée. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Laissez refroidir à 40 ° C. Le glaçage peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur, et quand il est temps de le verser sur le gâteau, il suffit de le réchauffer à feu doux ou au micro-ondes à 40 C.
• Nous collectons le gâteau:
• Mélangez la crème refroidie avec la chapelure et les cerises. Remplissez la boîte à biscuits avec la masse. Couvrir avec un couvercle. Couvrir de glaçage.

Temps de préparation:

3 heures

Remarque

J'ai compilé cette recette à partir de quatre recettes différentes, dont certaines ont empruntées à ce site: Biscuit au chocolat en mousseline de soie, glaçage au chocolat sur gélatine, crème pâtissière brésilienne au lait condensé, gâteau aux cerises ivre classique.J'aime vraiment le gâteau aux cerises ivres, mais je n'aime pas les gâteaux au beurre et je ne veux pas que le gâteau soit trop riche en calories. Le problème est que «Drunken Cherry» est un gâteau très calorique et gras - vous ne pouvez pas en manger beaucoup. Et lorsque le beurre dans la crème se solidifie, le gâteau s'avère plutôt sec. Mon objectif était de faire "Drunken Cherry" sans huile et juteuse, pas trop sucrée, mais sans perdre son identité. Je pense avoir atteint mon objectif: mon gâteau s'est avéré très tendre. Et je ne suis pas un grand amateur de gâteaux en général, j'ai mangé un morceau entier à la fois, et je n'ai pas ressenti après avoir ressenti de la lourdeur et des nausées, car le gâteau s'est avéré pas du tout gras! Je vais certainement le cuisiner plus d'une fois - les invités l'ont aimé! Le seul bémol: il y a pas mal de cerises dans le gâteau, tout le monde n'aime pas ça. Par conséquent, il est possible de réduire le pot des cerises utilisées de 750 ml. jusqu'à 550-600 ml.

Le mari est ravi du gâteau: un chocolat moelleux et riche!
Et à mon avis, les cerises valent mieux moitié moins. Trop ivre.