Pain au levain aux noix et raisins secs

[Prendre plaisir)]

Pain au levain aux noix et raisins secs

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain de blé actif 100% humidité	150 grammes
l'eau	350 grammes
farine de blé / qualité	500 grammes
noix	65 grammes
raisins secs	65 grammes
sel	12 grammes
farine de maïs

Méthode de cuisson

• Nourrissez le levain 5-8 heures avant de pétrir.

• Mélangez le levain, l'eau et la farine. Couvrir et laisser reposer une heure.

• Ajouter le sel et pétrir pour obtenir une pâte lisse.
• Ajouter les noix et les raisins secs 5 minutes avant la fin du lot. Pétrir.

• La pâte est collante et humide. Nous travaillons avec des mains huilées. Pli extensible et fermente. Fermentation pendant 120 minutes. Pli extensible après 30, 60 et 90 minutes.

• Pâte à tous les stades. Je ne dirai pas qu'il s'est resserré, mais de grosses bulles sont apparues et il a augmenté de volume.

• Saupoudrez la table de farine de maïs. Abaisser la pâte et former un gros ou deux petits rouleaux.
• Couvrez le panier avec une serviette, saupoudrez-le de farine de maïs, remettez la couture du pain.
• Mettez le panier dans un sac et envoyez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
• Tu piges. Laisser à température ambiante pendant 1,5 heure.
• Retourner, couper et envoyer au four.
• Nous faisons cuire sur une pierre sous une cloche à une température de 240-250 degrés pendant les 15 premières minutes.
• retirer le bouchon, réduire la température à 180 degrés et cuire au four jusqu'à tendreté pendant 40 minutes.
• On le sort, on le laisse refroidir, on le coupe.
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• Prendre plaisir)

Le plat est conçu pour

1 ou 2 rouleaux

Programme de cuisson:

moissonneuse-batteuse, four, réfrigérateur

Remarque

La recette a été espionnée sur un site Web étranger. Changement du schéma de fermentation. L'auteur utilise de la farine forte, mais j'ai la farine habituelle de haute qualité et je ne sais toujours pas de quelle qualité elle est, j'en ai acheté une nouvelle pour "essayer". La pâte de cette recette contient près de 75% d'humidité. Travailler avec lui n'est pas très facile pour moi. Mais c'était intéressant. Le résultat est plaisant. Le pain est bon avec du beurre et du fromage, et juste un morceau à manger. Recommander!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, comme toujours un pain sans égal. Chaque fois que je regarde et j'envie votre capacité à cuire un pain aussi beau, varié et délicieux. Vos mains sont dorées. Le pain a des trous si intéressants dans la coupe, je n'ai jamais vu de tels. Merci beaucoup pour une autre délicieuse recette.

Angela,

S'il vous plaît envoyez-moi où vous pouvez obtenir la culture de démarrage à 100% d'humidité. J'aimerais répéter votre pain, mais je ne sais pas où trouver ce levain. Je vous remercie)

[Irina]

Irina, merci pour l'éloge. Et tout sur le levain ICI
J'utilise celui que j'ai décrit dans cette recette

Pain brassé à la levure de citron (ang-kay)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, merci beaucoup pour votre aide et pour vos merveilleuses recettes. Ils vivent tous dans mes favoris.

[Ira,]

Ira, pas du tout. Vous direz merci si vous l'aimez lorsque vous passez des signets à la table

Angela, d'accord. J'étudierai le levain.

Je suis hanté par un morceau de pain sur la photo principale, alors j'ai envie de l'essayer ...

[Angela]

Angela,

Prendre plaisir)

déjà à partir de la photo!
Je ne cuisine pas avec du levain, alors je vais l'adorer

[Tanyush,]

Tanyush, content d'avoir aimé le pain)

mon cœur ne peut pas supporter une telle pompe

[ang-kay]

ang-kay, ughtycheee) pas de mots !!! BAISE QUEL BEAU PAIN!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Inna, Merci, je suis contente)

Angela, un salut bas à toi pour le pain que tu fais! Et dis-moi quel genre de casquette? Une sorte de couverture?

[Horrible]

Horrible, Je vous remercie. Une hotte peut être fabriquée à partir d'un bol en métal, en verre ou en terre. Vous pouvez faire cuire dans un bol avec un couvercle.