Pain de blé français

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de blé 50%	100g
Farine de blé de la plus haute qualité	340 grammes
Eau chaude	230 grammes
Farine de seigle pelée	45 grammes
Sel	1 h cuillère

Méthode de cuisson

Alors je le fais pas à pas .... le pain au levain est déjà "fermement entré" dans la vie de tous les jours, j'aurais eu plus de temps :))) J'ai "espionné" cette recette d'Irina Khlebnikova (cuite à la maison, uniquement en anglais :), mais j'ai essayé régler. À votre goût et à votre ancien four. Et surtout, tout est assez simple, un débutant peut le faire! Eh bien :))) - le soir, j'ai été nourri 1/2/2 de levain de blé, et à 6 heures du matin (heureusement, mon mari s'est précipité pour élever le bien-être de notre famille séparée) - je l'ai dilué avec de l'eau tiède, mélangée à de la farine de blé tamisée + avec de la farine de seigle et laisser reposer 30 minutes. Puis j'ai commencé à remuer la pâte, en ajoutant une pincée de sel, et ainsi de suite, la cuillère à café entière. J'ai pétri la pâte pendant 5-7 minutes, pas plus (ce qui est également précieux !!! vous n'avez pas besoin de beaucoup de force, seul l'esprit est en charge! :))), puis je l'ai mise dans un bol graissé, je l'ai recouverte d'une assiette et pendant 2 heures au four avec la lumière allumée ... OUI!!!!! APRÈS 1 HEURE, LA PÂTE DOIT ÊTRE ÉTENDUE! Je l'ai fait directement dans le bol. Et puis, vous devez le retirer, si doux, chaud, tendre, rentrez les bords au centre et couvrez-le avec le bol dans lequel il est resté pendant 20 minutes. Après - formez un pain, comme le conseille Irina Khlebnikova: étirez-le très doucement en une sorte de carré et pliez soigneusement les deux côtés avec un "foulard" à tour de rôle: 1- coin au centre, 2- à côté un coin - au centre, formé entre eux - également au centre , tournez - et d'autre part, la même chose, plissez chaque couture. puis pliez le résultat en deux, "tarte", travaillez la couture, roulez et placez la barre résultante sur du papier sulfurisé, couvrez d'un film (assurez-vous qu'il ne s'accroche pas) et attendez qu'il double - 2 heures cela m'a pris. J'ai préchauffé le four à 230, mais je l'ai très vieux, et brûle, et une chaleur inégale - donc j'abaisse toujours légèrement la température de celle spécifiée et abaisse le temps de cuisson - je me concentre sur le "son vide", et pas pour le moment, mais quand même, le premier mon "Français" est trop bronzé: ((, je cuit à la vapeur pendant 15 minutes, cette fois j'ai traîné le papier avec le pain sur la poêle rouge, mais d'habitude je ne le fais pas, ma cuisine est très petite, il n'y a pas de place, vous ne remuez pas trop la casserole, et J'ai depuis longtemps adapté un petit manteau rond en téflon pour mes pains, ils ne brûlent pas dessus, et c'est très important pour quelqu'un qui, comme moi, a un très vieux four, où le niveau du milieu est très proche des ombres, et le niveau inférieur est au fond du four, eh bien elle n'a pas de milieu: (((((depuis une chaleur forte et à peine contrôlée - le temps de cuisson n'est pas de 40 minutes, comme Irina, mais une demi-heure) (et cela lui suffisait :(. Mais la vue !!!!!!!! nous essaierons toujours avec le plus jeune !!!! Peut-être que mes développements "amateurs" aideront aussi certains des nouveaux venus! Je serre tout le monde dans mes bras, merci, que tu es maintenant dans ma vie, comme une autre joie !!! :)))))