Pain de blé long au levain

[Première pâte]

Pain de blé long au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Première pâte
l'eau	170 grammes
farine	180 grammes
levain de blé actif 100% humidité	120 grammes
Pâte finale
première pâte	tout
farine	120 grammes
sucre	7 grammes
sel	7 grammes

Méthode de cuisson

• Première pâte
• Nourrissez le levain 6-8 heures la veille.
• Mélanger la culture de démarrage et l'eau.
• Ajoutez la farine.
• Remuer avec une cuillère.
• Laisser reposer 4 heures à température ambiante et réfrigérer 12 heures.

• La pâte au début et après 4 heures.

• Après 12 heures au réfrigérateur.

• Pâte finale
• Ajouter le sel, le sucre, la farine.
• Pétrir la pâte. Pétrir jusqu'à consistance lisse (15-20 minutes)

• La pâte est moelleuse, soyeuse, collante. Nous travaillons avec des mains huilées.

• Étirez la pâte, pliez et fermentez. Fermentation de 2 à 5 heures. J'ai erré pendant 3 heures. La pâte fermentée augmente de volume et lorsqu'elle est pressée avec un doigt, la fossette n'est pas alignée.

• Pâte au début et à la fin de la fermentation. La pâte a poussé et bouillonné.

• Nous formons du pain de toute forme.
• Couvrir le panier avec une serviette en lin, saupoudrer de farine.
• Preuve dans un panier, couture, deux à quatre heures. J'ai une épreuve pendant 2 heures.
• Retourner sur du papier, faire des coupes.
• Nous faisons cuire sur une pierre sous une hotte à une température de 240-250 degrés pendant les 15 premières minutes.
• Lorsqu'il est placé au four, le pain se transforme complètement en gâteau, puis il est collecté lors de la cuisson. Par conséquent, recherchez le capuchon approprié. Ou faites cuire les 10 premières minutes à la vapeur.
• Nous retirons le capuchon, abaissons la température à 180 degrés et faisons cuire au four pendant encore 20 minutes.
• On le sort, on le laisse refroidir sur une grille, on le coupe.
• 
• 
• 
• Prendre plaisir)

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

de 21 à 24 heures.

Programme de cuisson:

moissonneuse-batteuse, four, réfrigérateur

Remarque

La recette a été espionnée sur un site Web allemand de farine. A dessiné une recette par méthode de cuisson. Le pain s'est avéré savoureux, aromatique, mais avec une légère acidité. Recommander.

[Angela]

Angela, tu es un héros, des trous impressionnants dans le pain, tous si beaux, beaux, et je veux juste en attraper un morceau

Angela j'aime ton pain!
Beau !!!!

Incomparable! Je le prends pour moi!

Comme toujours, incomparable ...

[Filles,]

Filles, Merci beaucoup pour votre attention et vos aimables paroles. J'espère que la recette vous sera utile.

Mais vous avez vraiment raté le blanc pur ...)) accepté

[Jeanne]

Jeanne, emplacements. Bien.

Obligatoire)))

aujourd'hui votre khachapuri décorera la table)), il y aura beaucoup de plats de légumes et d'agneau

Angela, merci pour le guide détaillé!
Aujourd'hui, j'ai cuit votre "long" de farine de blé et 1 grade 50/50.
Légèrement aigre à cause de mon levain, alors que le goût est harmonieux, le pain est parfumé, l'arôme a capturé tout l'appartement dès les premières minutes de cuisson, j'espère que les voisins ont également "souffert".

Pourtant, une longue fermentation à t bas est une nouvelle!
La prochaine fois, je rendrai la pâte plus fluide, plus fine, pour qu'elle sorte comme du pain italien - perforé. Une telle miette me convenait, elle sortait exceptionnellement tendre et aérée.

[Nata]

Nata, beau pain s'est avéré. Je suis content de l'avoir aimé. Peks pour la santé)

[Angela]

Angela, et sur le levain de seigle, cela fonctionnera-t-il?

[Lenochka,]

Lenochka, Pourquoi pas?

[Lenochka,]

Lenochka, Pourquoi pas?

Alors je vais cuisiner ...