Pain de blé "simple comme base" au levain de Vendemiya

[Avant l'apparition dans notre maison de ce levain (sur moût de raisin), mon mari a catégoriquement refusé le pain au levain blanc, car le blé du magasin n'a pas d'acidité, et l'habitude est une affaire insurmontable)))]

Pain de blé "simple comme base" au levain de Vendemiya

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain au levain vendemic (cent%)	200 grammes
L'eau	300 ml
Sirop	1 cuillère à soupe. l. (30 gr)
Farine de blé	600 grammes
Sel	12 grammes

Méthode de cuisson

• Avant l'apparition dans notre maison de ce levain (sur moût de raisin), mon mari a catégoriquement refusé le pain au levain blanc, car le blé du magasin n'a pas d'acidité, et l'habitude est une affaire insurmontable)))
• Ici, tout le processus "moût de raisin-pâte-pain-levain-pain" s'est déroulé à la vue de tous, l'arôme était délicat, fruité ... surtout au début ...
• Est-il possible de refuser quelque chose qui, au début, ne provoquait que des émotions positives? Et bien que le morceau de pâte rose et parfumé pris pour l'élevage du levain - après plusieurs pansements, bien sûr, ait changé de couleur et d'arôme ... Mais il restait définitivement quelque chose! Même à doses homéopathiques, l'essentiel est de l'aimer!
• Alors, comment puis-je faire cuire ce pain.
• 1. Le soir, je donne le levain dans un rapport 1: 1: 1 (c'est-à-dire 100 g chacun - levain, eau et farine) et laisse le levain dans la pièce T.
• 2. Le matin, je prends 200 gr. (100 gr - je le laisse comme culture de départ utérin), mélangez avec de l'eau tiède, dans laquelle la mélasse est déjà dissoute, ajoutez la moitié de la farine, pétrissez.
• J'ajoute toujours de la mélasse au pain, ça aide vraiment à garder à la fois fraîcheur et miette en hauteur pendant plusieurs jours! Mais vous pouvez vous en passer si le pain est mangé rapidement.
• Ajoutez du sel avec le reste de farine. Vers la fin du lot, contrôlez la densité de la pâte à votre convenance. Nous aimons le pain fin-poreux, pas aéré, mais - je dirais - solide))) donc mon petit pain est dodu, je ne peux pas comparer avec un lobe d'oreille ...
• 3. Je mets la pâte au réfrigérateur pour une longue fermentation - jusqu'au soir (ici le régime de température n'est pas important, comme dans le levain; j'ai +6 C sur l'étagère du milieu).
• 4. Le soir, je sors la pâte pour la réchauffer (elle n’a pas beaucoup poussé à ce stade, 1,5 fois - ne vous inquiétez pas, tout sera comme il se doit pendant la cuisson!).
• Pour se réchauffer plus rapidement, j'aplatis la pâte en un gâteau de 2 à 2,5 cm d'épaisseur, la recouvre d'un grand bol en verre (il est plus pratique d'observer le processus) pour qu'elle ne sèche pas, la mets dans un endroit chaud (j'ai un four à 30 C) et j'attends 2 heures.
• 5. Je façonne la pâte en boule, sur parchemin, et à nouveau pendant 2 heures - chauffante (à ce stade je mets le pain dans un four préchauffé à 35 grammes, sous la même "hotte" en verre).
• 6. Avant la cuisson, je le sors avec soin, je le coupe. A ce moment, je préchauffe le four à 220 C, fais de la vapeur et plante du pain. Après 10 minutes depuis le début de la cuisson, je réduis T à 180 C et fais cuire encore 40 à 50 minutes.
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• Une fois le pain refroidi, dégustez ... !!! arôme et goût et apparence ...

Remarque

Pour ceux qui sont les premiers à rencontrer cette recette, je poste un lien sur le levain -Levain Vendemiya de pâte sur moût de raisin.

Je pense que le levain de raisin habituel fera l'affaire? Le pain est très beau!

[Lozja]

Lozja, pour autant que je sache - votre culture de départ a connu une croissance - si bientôt elle sera utilisée!
Il me semble que toute recette peut être adaptée à votre propre levain.
C'est juste que j'ai posté une photo du pain dessus à Temka à propos du levain Vendemic, et ils m'ont demandé exactement les proportions de mon levain et tout le reste ... Par conséquent, j'ai sorti la recette sans aucune prétention, cela me vient soudainement utile.

[Lozja]

Lozja, pour autant que je sache - votre culture de départ a connu une croissance - si bientôt elle sera utilisée!

Maintenant, mon premier pain avec ce levain est juste en train de refroidir (le préféré d'Iziumkin). Elle m'a donné un peu de levure comme filet de sécurité. Je ne l'ai pas encore essayé, mais je suis déjà terriblement fier de moi.
Je vais certainement essayer le vôtre.J'ai déjà toute une file d'attente pour du pain dans les plans.

[Lozja]

Lozja
Oksana, peut-être - sur toi?
Rien de spécial dans mon pain mais du levain
Essayez-le mieux juste avec l'un de vos levains, sans levure - devenez encore plus fier (je me souviens encore de ce moment!)

Et comme je vois ton ava, je me souviens immédiatement du gâteau au fromage cottage et je suis tellement reconnaissant

[Lozja]

Lozja
Oksana, peut-être - sur toi?
Rien de spécial dans mon pain mais du levain
Essayez-le mieux juste avec l'un de vos levains, sans levure - devenez encore plus fier (je me souviens encore de ce moment!)

Et comme je vois ton ava, je me souviens immédiatement du gâteau au fromage cottage et je suis tellement reconnaissant

Pas de brumisateurs. Oui, oui, bien sûr, je serai sans levure, c'est la première fois que je ne risquais rien. Ensuite, nous travaillerons avec le levain au maximum, en vain l'ai-je cultivé?

Heureux que ma tarte ait pris racine dans votre famille!

Oksana, alors pour ton pain porte-bonheur!

Merci pour la recette!

Olya, bonne chance avec d'autres expériences! et cette année attendra

[Irisha]

Irisha
Enfin arrivé à cette recette. Et voici quel genre de pain s'est avéré. Merci beaucoup!

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[Marisha]

Marisha, du pain, comme toujours - au-delà des éloges !!! Je vous remercie!
Désolé, je ne rentre chez moi que pour le week-end, je réponds avec un retard ...