Gâteau "fille de lait"

et quel goût a-t-il?

[Ilona]

Ilona, très, très savoureux !!!! Les gâteaux au chocolat donnent légèrement sensations gustatives sans obstruer le goût principal. Et cette agréable amertume des airelles aigres! Et le citron dans la crème, en général, juste SUPER !!! (l'essentiel est d'éviter les écoeurements)

Classe !!!

en passant sur la couleur MD. Voici ma performance.

Coloré! Je viens de pervertir Raffaello

Crème: crème + crème sure 20% + citron - super!

Zhenya! Pouvez-vous nous en dire plus sur la crème? Qu'est-ce que le citron? Et puis je (à ma honte) n'ai jamais cuisiné ce gâteau ... Mais j'en ai envie! Dans une semaine, il y aura une raison d'expérimenter par vous-même! Si vous avez déjà écrit sur la crème au citron ci-dessus, piquez votre nez, pliz!

[Anna]

Anna, donc tout juste de la crème fouettée 35% (380 ml), crème sure ajoutée 20% (300g) + 5-6 c. l. sah. poudre + 2 packs de fixateur. J'ai essayé et ajouté 0,5 zeste de citron et pressé du jus. En général, il arrive que je coupe un citron en petits morceaux avec la pulpe et le zeste - les miens adorent ces inclusions savoureuses

Au fait, dans ma boîte de lait concentré, il n'y avait que 320 g .. rien n'était suffisant pour 6 gâteaux de 24 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, Merci beaucoup!

[echeva]

echeva, et la crème est partie ou y en a-t-il un peu? 680 ml plus poudre et fixateur - volume ik, cependant.

la crème était complètement partie, tout était absorbé par la sueur et en plus (avec de la gélatine) c'était un peu plus épais - le résultat sur la photo

Filles! J'ai un rapport et un grand merci à tous pour le délicieux gâteau!
Désolé pour la photo "non artistique" ... Les proches ont emporté le gâteau à une vitesse terrible ....

Alors:
Pâte - double portion. Crème: crème sure 200g (20%) - 3pcs. + crème naturelle 200 gr. (35%) - 2 pcs., Sucre: 6-7 c. l. + une demi-banane + le zeste et le jus de citron.
Le poids du gâteau fini est de 2465 gr. Diamètre 27 cm, hauteur 6 cm.7 gâteaux. En 4 couches entre les gâteaux, en plus de la crème, j'ai ajouté 3 cuillères à soupe. l canneberges râpées avec du sucre.
La crème est partie! Le gâteau est trempé, mais pas trempé! Le gâteau s'est avéré très savoureux !!! Merci à tous pour l'aide et les conseils!

[Anna]

Anna, eh bien, tu as balancé !!! Moi, franchement, la prochaine fois je vais aussi doubler la portion ... ils m'ont osé instantanément et, semble-t-il, n'ont pas eu le temps de récupérer .. ils ont tout de suite commencé à exiger une répétition

Beaucoup de parents se sont réunis pour le DR de la pâtisserie de mon mari, tout le monde aime les bonbons et aujourd'hui, il nous reste un morceau pour le thé du matin! Mais j'ai surtout aimé le gâteau en une journée. Le 2, en quelque sorte je ne dirai pas que ça devient un peu sec, mais la crème a été absorbée tout sous la propre!

[Anna]

Anna, nous avons généralement mangé le nôtre pendant 3 jours .. le mettre sur la loggia, pour que hors de vue, la fille-élève attende .. j'ai pensé, on ne peut pas le supporter))) ouais .. la crème était complètement absorbée .. puis fondait dans ma bouche, mmm. .... chose délicieuse !!!

Les filles, mais dites-moi, pliz. Si j'ai besoin d'un gâteau pour le mastic, alors il vaut mieux ne pas graisser du tout le gâteau supérieur ou le graisser avec de la crème, mais très mince, pour le spectacle? Le mettre sous presse pour que le top soit plus uniforme? Et puis je suis tombé sur le fait que les côtés flottent légèrement vers le bas. Et regarde. Le gâteau est prévu pour 1,5 kg (gâteau propre, sans mastic), alors que j'en ai besoin de 6 à 7 cm de hauteur. Quel diamètre dois-je faire cuire les gâteaux pour pouvoir encore couper les bords (aligner le gâteau)?

le gâteau ne doit pas brunir, la couleur reste comme une pâte crue

J'ai fait cuire comme ça plusieurs fois. Les gâteaux sont restés minces et minuscules. Et après avoir trempé le gâteau, il était difficile de transférer un morceau dans l'assiette. J'ai regardé les photos des filles, essayé de le dorer complètement au four, le gâteau a commencé à sortir normal et ne s'est pas envolé. Et la pâte, si elle me semble fine, j'ajoute de la farine à l'œil nu (nous avons un problème avec le lait condensé normal. Je peux même prendre un fabricant - l'un est épais, l'autre - comme de l'eau. Bien que tout soit selon GOST et sans additifs). Comment est-ce correct à la fin?

Vika! Je pense que chaque recette est un peu pour elle-même et adapte ses goûts. Comme vous aimez et savoureux - si bien! Nous avons vraiment de la nourriture - comme la roulette russe - vous ne pouvez pas deviner! Surtout la farine n'est pas heureuse ces derniers temps. Il faut toujours faire le plein ... J'ai cuisiné pour la première fois. Presque tous les gâteaux commençaient à rougir - ils les ont retirés. Et elle a également versé de la farine sur l'œil, guidée par l'expression «plus épais que les crêpes». J'ai beaucoup aimé le gâteau! et j'étais content qu'il semblait y avoir beaucoup de crème, mais le gâteau n'était pas mouillé à l'intérieur, comme cela arrive parfois avec des biscuits. Et ne s'est pas effondré et avait un goût délicat.

Les filles, mais dites-moi, pliz. Si j'ai besoin d'un gâteau pour le mastic, alors il vaut mieux ne pas graisser du tout le gâteau supérieur ou le graisser avec de la crème, mais très mince, pour le spectacle? Le mettre sous presse pour que le top soit plus uniforme? Et puis je suis tombé sur le fait que les côtés flottent légèrement vers le bas. Et regarde. Le gâteau est prévu pour 1,5 kg (gâteau propre, sans mastic), alors que j'en ai besoin de 6 à 7 cm de hauteur. Quel diamètre dois-je faire cuire les gâteaux pour pouvoir encore couper les bords (aligner le gâteau)?

Vika, vous n'êtes probablement plus très pertinent, mais pour d'autres dans le futur je répondrai. J'ai cuit ce gâteau, des gâteaux d'un diamètre de 19,5 cm (entourés du couvercle d'un moule à biscuits rond standard). Il s'est avéré 7 gâteaux, hauteur 7 cm Coupés à 19 cm de diamètre lors du nivellement.
Crème - crème fouettée (naturelle 35%) 0,5 l et pêches en conserve finement hachées (petit pot incomplet d'environ 350 g).
Poids avant de recouvrir de mastic avec pommes de terre et crème (lait concentré) 1460g. Le mastic a pris un autre 250-300 grammes.

[Vei]

Vei, Je suis toujours tellement pertinent. Eh bien, il y aura une banane, un peu. Et j'ai figuré 7 cm pour ce gâteau, c'est beaucoup pour moi cette fois. D'accord, je vais le découvrir. Mais tu as graissé le top du gâteau avec de la crème et "combien gourmand", en as-tu mis beaucoup sous la presse?

Le 2, en quelque sorte je ne dirai pas que ça devient un peu sec, mais la crème a été absorbée tout sous la propre!

Quelque chose qui m'inquiète maintenant ... je le fais. Je vais cuire et récupérer le premier le soir, le second doit être emballé sous du mastic avant le déjeuner, car après le déjeuner, ils emporteront le gâteau. Et il y aura le troisième. Zut...
Eh bien, je ne peux pas fourrer un gâteau non trempé sous du mastic. Eh bien, tout droit, ici, bon sang.

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Vic, je pense que si vous faites des gâteaux minces, le troisième jour, tout ira bien, et vous n'avez pas à les mettre sous presse. Mais il était très difficile pour moi de niveler ce gâteau, car il est très doux et tendre, il s'est cassé au toucher d'une spatule.
Pour être honnête, je n’ai pas beaucoup aimé, c’est un peu simple, rustique et trop sucré. J'accepte de ne le cuire à nouveau que dans des cas extrêmes, lorsque le client insistera sur une telle composition.

Vika, je pense que tout ira bien, il restera toute la nuit! Et je ne vais pas enduire le dessus avec la crème qui est à l'intérieur, mais immédiatement avec le fait que vous le mettez sous le mastic. Regardez dans Temko laquelle des filles l'a spécifiquement fabriquée sous le mastic et écrivez-leur personnellement.
Liza, si vous faites encore des expériences, essayez d'ajouter de l'acidité à la crème. Je le regarde depuis longtemps, mais j'ai décidé qu'après la photo et le post d'Evgenia, elle a ajouté du citron à la crème .. et moi aussi. Au contraire, j'ai beaucoup aimé, ça avait un goût agréablement aigre-doux! Goût et couleur, comme on dit.
Et les pêches sont différentes ... La dernière fois que j'ai pris des pêches et des ananas, j'ai fait des gâteaux pour la famille - de l'herbe avec de l'herbe ... en général, il n'y a pas de goût ... ce sera probablement délicieux avec des cerises ... Et un biscuit sur du lait concentré, quand un gâteau cuit au four puis coupé et pris en sandwich avec de la crème, je n'aime pas ça moi-même, juste à cause de la douceur ...

[Vei]

Vei, c'est une question de goût, vous ne pouvez pas discuter ici. Au départ, j'avais ajouté moins de sucre à la crème, et maintenant je le fais. J'ai apprécié le goût uniquement sur le sentier. jour après l'imprégnation. Je suis d'accord que le goût est simple, mais néanmoins nous l'avons tous aimé de toute façon. Et un ami le commande pour la deuxième fois, la première - je viens de lui offrir un gâteau. Cela veut dire qu'il est toujours logique d'offrir aux clients, d'autant plus que nos filles ont l'un des fovarites dans leurs équipes. Mais je ne m'impose certainement pas.
De même, je peux imaginer comment vous avez souffert. Je pense moi-même, je me demande comment l'enduire sans aucun problème.

Et un biscuit sur du lait concentré, lorsqu'il est cuit avec un gâteau puis coupé et pris en sandwich avec de la crème, je ne l'aime pas moi-même, juste à cause de la douceur

si doux ou quoi?

Vika, c'est une vieille recette de biscuit ou juste une tarte de mon enfance. Ils ont cuit au four avec un gâteau et ont ensuite versé de la crème sure et du sucre sur le dessus ou les ont coupés en gâteaux et les ont enrobés de ... ici, c'est simple et sucré. à mon avis .... tous mes amis d'enfance "barbotaient" dans ce gâteau ...
Dans "Milk Girl" j'ai aimé que les gâteaux soient très fins, vous pouvez "jouer" avec la crème et les couches et changer considérablement le goût. Et encore une fois, pour moi il devrait y avoir de l'acidité ici ... sauf pour le citron et le zeste dans la crème, j'ai aussi superposé 4 gâteaux aux canneberges râpées avec du sucre, je le fais toujours sur un gâteau au miel pour "diluer" le goût du miel et de la douceur
Et sur le nivellement .... Et si le temps le permet, il peut geler après imprégnation? Laissez-le reposer pendant 6 heures au réfrigérateur, puis mettez-le au congélateur pendant quelques heures? En théorie, il devrait juste d'en haut et sur les côtés avoir le temps de se saisir ... Vous, les vierges, vous m'avez directement intriguée! J'enveloppe rarement du mastic, mais j'ai déjà envie d'expérimenter ce gâteau ...
Et si vous posez une question sur le mastic? Peut-être que les filles trouveront plus vite qui "MD" serré?

Les filles, dites-moi, d'après votre expérience, combien vous pouvez faire des gâteaux pour MD et comment les conserver correctement avant d'assembler le gâteau. Le fait est que d'ici la fin de la semaine prochaine, vous devrez préparer 4 gâteaux, alors je pense à faire cuire les gâteaux plus tôt.

Peut-être que je suis en retard, désolé, j'étais assis dans le miroir.
J'ai fait plus d'une fois MD sous mastic. Certes, elle l'a récemment exclue de la liste des propositions. Emmenez-moi avec lui pendant longtemps. Mais le gâteau est délicieux, pour moi je le fais avec plaisir.
Elle l'a fait avec de la crème, mais plus souvent avec de la crème sure maison - ici l'acidité est présente. J'ai ajouté une cerise congelée, juste pour l'acidité. Fait avec de la crème à la fraise / crémeux (50/50) - également délicieux! (Au fait, j'ai déjà écrit sur cette composition qu'elle transfère en gelant en un mois !!!!)
Maintenant sur l'alignement. Le gâteau enduit de crème est au réfrigérateur pendant la nuit, puis je le jette au congélateur. Lors de l'assemblage, on ne peut surtout pas le tasser, la crème ressort, je l'écrase légèrement. Après m'être reposé au réfrigérateur, je taille un peu le baril, je l'enfonce un peu plus.
Il y a un jour au congélateur, parfois un jour. Je sors un tel bloc pour moi et comme papa Carlo Buratino ... Puis je l'enduis avec un mastic rugueux (beurre + chocolat + miette, je prends un biscuit en miette, je l'aime plus dans mon travail que le biscuit, ça va un peu), accumule si nécessaire ... puis pas assez + chocolat. Tronqué. Le client est prêt pour le mastic.

Les filles, où pouvez-vous apprendre à travailler avec du mastic dès le début? Et une autre question, avez-vous acheté du mastic?

Allez dans la section Mastic. Il existe de nombreuses recettes, ateliers, ambulance ...
Nous utilisons n'importe quel mastic, qui est habitué à quoi (enfin, selon pourquoi).

Les filles, dites-moi de votre expérience combien vous pouvez faire des gâteaux pour MD

Cuit trois jours avant l'assemblage. Je ne l'ai pas enlevé du papier, je l'ai juste empilé les uns sur les autres, je l'ai emballé dans un sac et au réfrigérateur. Aujourd'hui, je collectionnais et décorais. J'ai essayé de couper. Délicieux! Allongé dans le réfrigérateur n'a pas gâché le goût.

Et les favoris?
Les filles sont mes préférées, il y a déjà 35 gâteaux au mastic sur ma liste, et la moitié d'entre eux, dont un gâteau de mariage à 4 étages pour 15 kg, à savoir "Milk Girl". En ce qui concerne le goût, la meilleure option pour moi est la fraise + la banane. Crème crème + crème sure 1 à 1 et épaississant OBLIGATOIRE. Sucre 100-150 grammes pour 1 litre de crème (dépend de l'acide de la crème sure).
En ce qui concerne l'alignement, je ne mets le gâteau sous la presse qu'une seule fois - pas besoin de le faire, les gâteaux vont rétrécir, il n'y aura pas de splendeur. Laissez simplement le gâteau reposer pendant 6 heures et coupez-le, puis nous égalisons n'importe quelle masse de pommes de terre, je le fais généralement couper le gâteau lui-même. Puis du lait concentré au beurre ou de la ganache et c'est tout, le gâteau est prêt pour le mastic.
Merveilleux gâteau, tous les clients l'adorent. En vacances, j'ai vu comment ils ont été arrachés, ils mangent aussi et demandent pour eux-mêmes

Et maintenant, je veux essayer de faire des gâteaux plus épais - juste pour l'intérêt, est-ce que quelqu'un l'a fait?

J'ai vu des gâteaux dodus d'une des filles. Mais beaucoup de minces sont comme de la voltige

Et maintenant, je veux essayer de faire des gâteaux plus épais - juste pour l'intérêt, est-ce que quelqu'un l'a fait?

Ma première était faite de gâteaux épais. Si vous le laissez tremper normalement, c'est bien aussi.

LarissaU fait des gâteaux épais tout le temps, vous devez lui demander.

Je vous remercie! Je vais la trouver

Et maintenant, je veux essayer de faire des gâteaux plus épais - juste pour l'intérêt, est-ce que quelqu'un l'a fait?

J'ai cuit une partie avec une tarte et couper en 3 gâteaux, il imbibés, sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo bien il est apparu que je ne pouvais pas comparer avec des gâteaux individuels, il y avait 5 d'entre eux, je ne fais cuire au four pas plus de gâteaux

[œil]

œil, Je l'ai fait aussi, mais cela s'avère un gâteau complètement différent.

homonyme, je suis d'accord, j'ai aussi crémé un pruneau, il s'est avéré "mulâtre fille" si savoureux pour nous

Robe de mariée à 4 niveaux pour 15 kg, à savoir "Milk Girl".

Et bien de quels volumes s'agissait-il ?! MD est facile!

Sans miette, immédiatement avec une crème, est-il irréaliste de s'aligner?

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Bon, ça dépend d'où poussent les mains))) Je n'ai pas réussi ... Et Larissa coupe aussitôt pour qu'elle ne la nivelle que légèrement avec de la ganache et c'est tout!

J'ai vu des gâteaux dodus d'une des filles.

C'est moi qui fais des gâteaux épais de MD, je ne les sature pas, ils sont déjà tendres, la crème suffit!
La crème est presque toujours à base de mascarpone avec du fromage à la crème ou du fromage cottage avec de la crème fouettée, ou tout cela ensemble

[Larissa u]

Larissa u,
Juste une question pour vous sur ce gâteau. Combien d'œufs y a-t-il dans ce gâteau, combien de crème, quelle hauteur et quel diamètre obtenez-vous? J'aime le fait qu'il soit grand. Je veux ça aussi. Dites-moi, plz, vous faites de telles choses souvent!

[Larissa]

LarissaComment coupez-vous si facilement? Je l'ai même étalé exactement selon le pochoir, mais je dois encore le couper et ce n'est pas encore parfait ...

Eh bien, de quels volumes s'agissait-il ?! MD est facile!

donc au même endroit, il y avait deux autres niveaux de supercherie, il y avait une histoire sur ce gâteau et une photo de la taille est dans le sujet des échecs avec des gâteaux

[Larissa u]

Larissa u,
Juste une question pour vous sur ce gâteau. Combien d'œufs y a-t-il dans ce gâteau, combien de crème, quelle hauteur et quel diamètre obtenez-vous? J'aime le fait qu'il soit grand.

Liz, chez moi je vais regarder la taille de l'assiette sur laquelle je l'ai découpée, et je répondrai

[Larissa]

LarissaComment coupez-vous si facilement? Je l'ai même étalé exactement selon le pochoir, mais je dois encore le couper et ce n'est pas encore parfait ...

Le dernier que j'ai coupé chaque gâteau sur une assiette, les filles ici ont déjà demandé comment cela fonctionne, alors je n'ai pas essayé le gâteau entier à la fois, mais j'ai coupé chaque gâteau sur une assiette, puis l'ai enduit de crème, ça s'est bien passé, c'est pareil.
Avec des gâteaux très fins, ce sera probablement difficile, alors peut-être que l'épaisseur est aussi le cas, ils s'agitent d'avant en arrière de la crème.

[Larissa u]

Larissa u, et à quelle épaisseur étalez-vous la pâte sur le parchemin? ça m'intéresse le plus

[Larissa u]

Larissa u, et à quelle épaisseur étalez-vous la pâte sur le parchemin?

Oui, je n'ai pas fait attention d'une manière ou d'une autre, peut-être 1-1,5 cm, mais je ne suis pas sûr, la prochaine fois je le mesurerai.

Et voici mon cutter MD:

la meilleure option pour moi est fraise + banane.

Où puis-je me procurer des fraises en hiver? Dans la boutique?

[Yana]

Yana, J'ai ajouté des fraises surgelées. Cela s'est bien passé, avec une légère acidité. Bien que cela soit probablement vrai lorsque vous cuisinez vous-même.