Pain au levain Darnitsa (Redmond M90)

Catégorie: Pain au levain
Pain au levain Darnitsa (Redmond M90)

Ingrédients

Levain de seigle 60 grammes
Farine de seigle pelée 410 grammes
Farine de blé 1c 280 grammes
L'eau 450 ml
Sel 12 grammes

Méthode de cuisson

  • Pâte:
  • Levain de seigle - 60 gr
  • Farine de seigle pelée - 230 gr
  • Eau - 150 ml
  • Mélangez tous les ingrédients, fermez le plat avec un couvercle. La pâte mûrit à température ambiante pendant 12 à 14 heures Pour accélérer le processus, vous pouvez la mettre au bain-marie avec le programme Multipovar à + 35 ° C pendant 5 à 6 heures. La pâte mûre double presque de volume.
  • Pâte:
  • Toute la pâte
  • Farine de seigle pelée - 180 gr
  • Farine de blé 1c - 280 gr
  • Eau - 300 ml
  • Sel - 12 gr
  • Le pétrissage est court, 3-4 minutes, la pâte est très collante, il n'y a pas de kolobok pendant le pétrissage. Lubrifiez le bol avec de l'huile, avec les mains humides, formez un petit pain avec la pâte, mettez-le dans le bol. Plus loin:
  • Pour M90 sans auto-chauffage désactivé:
  • Levée à + 35 ° C sur un multicuiseur pendant 2 heures. La pâte doit au moins doubler de volume. Mode pain 1 heure, retourner, cuire 30 minutes en cuisson.
  • Pour M90 avec chauffage automatique désactivé:
  • Levée à + 35 ° C sur un multi-cuiseur pendant 1 heure. Mode pain 2 heures (la première heure est la levée, la pâte devrait éventuellement au moins doubler de volume), retourner, cuire au four pendant 30 minutes au four.
  • Le pain est très parfumé avec une croûte croustillante. Pas du tout pire que du four dans lequel je l'ai cuit pendant de nombreuses années.

Le plat est conçu pour

1 200 grammes

Temps de préparation:

18 heures

Programme de cuisson:

Pain

Vika
Pouvez-vous me dire comment faire du levain de seigle? Je veux vraiment essayer de faire votre pain. Merci d'avance!!!
Inès
Je fais du levain selon la recette d'ici: 🔗 Boulanger exceptionnellement intelligent!

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