Pain de maïs au lactosérum et au blé (Steba KB28ECO)

Pain de maïs au lactosérum et au blé (Steba KB28ECO)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé de première qualité	300gr
farine de maïs finement moulue	200 grammes
sérum	310 grammes
beurre	30 grammes
sucre	1 cuillère à soupe
sel	1 cuillère à café
levure fraîche	10 grammes

Méthode de cuisson

• Nous pétrissons la pâte.
• Je ne dilue pas la levure dans de l'eau tiède, mais je la mets immédiatement dans de la farine, mais vous pouvez également la laisser s'activer dans de l'eau tiède.
• Nous mettons tous les ingrédients dans un bol.
• Faites le premier lot pendant 15 minutes, en commençant par la vitesse minimale et passez au premier, j'ai un pétrin Kenwood.
• La pâte est difficile à recueillir sur le pain et restera toujours collante, ces petits pains ne seront pas lisses.
• L'essentiel est de regarder le rapport eau / farine, si vous ajoutez de la farine, puis du blé. Ne martelez pas la pâte avec de la farine, sinon le pain ne fonctionnera pas.
• Après le premier pétrissage, laissez la pâte dans le bol pour qu'elle rentre.
• Dès que la pâte monte, nous faisons le deuxième lot en 5 minutes.
• Les mains peuvent être graissées avec de l'huile ou poussiéreuses avec de la farine pour retirer la pâte du bol, car elle est collante.
• Nous le mettons sur la table poussiéreux de farine et il faut le pétrir plusieurs fois avec nos mains pour qu'il se rassemble en un morceau.
• Ensuite, nous le divisons en deux parties ou le laissons en un seul morceau.
• Nous prenons un rouleau à pâtisserie et le roulons en une couche et formons un pain. J'avais deux formes et j'ai fait deux pains.
• 1 faisait 300 grammes et le second 700 (environ +/-)
• Nous laissons les pains pour la fermentation jusqu'à ce que la pâte soit doublée.
• 
• Four ou four, j'ai cuit dans un mini four Steba KB28ECO, chauffer jusqu'à 230 gr en mode top / eux + convection pendant 10 minutes
• Nous mettons le pain dans un four chaud et saupoudrons le dessus d'eau ou le saupoudrons d'un vaporisateur plusieurs fois dans le four.
• 
• Nous mettons la sonde de température et faisons cuire à une température de 98 grammes à l'intérieur du pain.
• les 10 premières minutes, nous faisons cuire à 230 gr, puis nous réduisons de 200 gr.
• Nous sortons le pain et le laissons refroidir, le coupons et savourons)
• le pain s'est avéré lourd, mais en même temps la mie est délicate. Mais le pain n'est pas duveteux, comme la farine de blé sort, parce que la farine de maïs alourdit le pain.
• 

Le plat est conçu pour

2 pains

Temps de préparation:

3 heures 30 minutes

Programme de cuisson:

pétrin / mini four

Remarque

Ma famille adore toutes sortes de pain de maïs. Mais à partir de la farine de maïs pure, le pain deviendra lourd et chaque jour, il devient ennuyeux de le manger. Par conséquent, je prépare cette version du pain de maïs dans ma famille.
Il s'avère parfumé, très savoureux et tout le monde l'aime, et c'est la chose la plus importante lorsque le pain s'envole à un, deux, trois)

Je l'emporte dans les favoris ...

[Elena]

Elena, essayez-le, c'est facile à faire)
Vous pouvez mettre de la levure sèche, si cela)

[Elena]

Elena, essayez-le, c'est facile à faire)
Vous pouvez mettre de la levure sèche, si cela)

assurez-vous de cuire au four, mais combien sèchent? J'ai déjà moucheté Ciabatta aujourd'hui ...

[Elena]

Elena, mettez une cuillère à café et demie en toute sécurité.

[Maria]

Maria, merci pour la recette! Nice très miette!

[Irina]

Irina, Je vous remercie))
Oui, beau, mais le pain est dense. Et généralement la miette ajourée sort dans des pains moelleux, si intéressant))
Et sur la photo, il semble qu'il est moelleux

Oui, la mie semble aérée, même si je comprends que 200 g de farine de maïs modifie grandement sa consistance. J'aime aussi la semoule de maïs!

Dites-moi, combien de temps faut-il pour cuire? Je n'ai pas compris cela. Qui n'a pas d'appareils spéciaux)).

Quel beau pain délicat! J'adore le maïs!

P.S. Masha, je suis désolé d'écrire ici, mais je vous le demanderai quand même. Certaines des filles du forum ont suggéré des formes en aluminium comme sur votre photo.
Je ne peux pas le trouver maintenant ... Dites-moi ...

[Maria]

Maria, J'ai acheté ici:
🔗
Équipement alimentaire TD, Chelyabinks

Bon pain. J'adore les tortillas de maïs pur.

Dites-moi, combien de temps faut-il pour cuire? Je n'ai pas compris cela. Qui n'a pas d'appareils spéciaux)).

Cela m'a pris 30 minutes, parfois 35 sortent. Pas plus)

[Maria]

Maria, J'ai acheté dans une boutique en ligne, bien que Moscou.
Natalishka, Natasha, tu as un lien cassé)
Tanyulya, Tanya, merci!

[Maria]

Maria, J'ai acheté ici:
Équipement alimentaire TD, Chelyabinks

Natasha, Je vous remercie. Les prix sont raisonnables. Envoient-ils par courrier?
Je l'ai trouvé dans notre ville, mais le prix de la forme L7 est de 420 roubles!
Je pense que c'est trop cool!

Maria, J'ai acheté dans une boutique en ligne, bien que Moscou.

Masha, et dans quel magasin? Envoient-ils par courrier?

Pour le mois suivant, j'ai décidé d'organiser un repos pour l'enfant. Alors maintenant à la maison, je vais faire du pain ... Et communiquer avec vous!
Et puis l'enfant est tordu, dit fatigué. Il ne veut plus rien faire!

[Chat sauvage]

Chat sauvage, Masha, j'ai les formes de cette plante de Tcheliabinsk)
ici j'ai pris
🔗

[Chat sauvage]

Chat sauvage, Masha, j'ai les formes de cette plante de Tcheliabinsk)
ici j'ai pris
🔗

Masha, quelle forme devriez-vous prendre? désignation L-6, L-7 qu'est-ce que cela signifie?

[Elena]

Elena, plus le nombre est petit, plus la forme est grande

Lisez les dimensions sous la description.

[Chat sauvage]

Chat sauvage, Maria, oui ils envoient par courrier. Ils ont les prix les plus bas. Les formes sont lourdes, comme l'étaient les soviétiques. L-7 ils ont 190 roubles. Et les L-11 ont 130 roubles.

[Maria]

Maria, Je vous remercie!

Masha, quel pain merveilleux! La croûte est croustillante, je suppose?

[Sonadora]

Sonadora, oui ça faisait un peu, et quand ça refroidit, ça ne crunch pas))
Je vous remercie )

Dites-moi, est-ce que quelqu'un a essayé de préparer une telle recette dans une machine à pain?

[LadyInna]

LadyInna, J'ai essayé Inna et le résultat est toujours différent. Parfois, le toit s'est effondré.

[LadyInna]

Dites-moi, est-ce que quelqu'un a essayé de préparer une telle recette dans une machine à pain?

J'ai essayé Inna et le résultat est toujours différent. Parfois, le toit s'est effondré.

Pour chaque HP, la levure et le liquide doivent être ajustés.

LadyInna, quel est votre HP? Quels processus et combien de temps prennent-ils sur le programme de pain "Basic"?

Vous pouvez corriger la recette de votre HP et vous serez heureux

Oui, pour HP, je réduirais la quantité de farine de maïs et mettrais 100 grammes et 400 grammes de farine de blé.
Liquides 290-300 ml. Levure 10 gr.

Merci pour les réponses, j'ai Polaris, comme décrit ici sur le forum

Je voudrais bien sûr plus de maïs et moins de blé, si c'est possible. Je n'ai ce poêle que depuis un mois, avant cela je n'avais pas du tout fait de pain. Je suis donc un utilisateur débutant.

[Inna]

Inna, essayez de réduire l'eau à 290 g
Et prenez 1,5 cuillères à mesurer de levure sèche de HP. Et le reste selon la recette et le mode Basic.

Merci, aujourd'hui j'ai déjà mis la carotte, j'ai pris la recette ici et le seigle. Pendant que nous mangeons, je vais certainement essayer. À propos, la carotte a augmenté très fortement, s'est étendue et est tombée dans un autre bol. La cuisson vient de commencer et j'ai réussi à la pétrir avec mes mains. Maintenant en train de cuire. J'ai tout fait selon la recette, juste ajouté un peu de carottes. 20 gr. cela semblait trop peu. Et en général, la pâte est un peu aqueuse, j'ai jeté une cuillerée de son.

Après le premier pétrissage, laissez la pâte dans le bol pour qu'elle rentre.

Manyun, on laisse la pâte doubler, non?

Et le deuxième lot / 5 minutes suivantes, à quelle vitesse pétrirez-vous?

[Krosh,]

Krosh,Inna, eh bien, oui, à mesure qu'il augmentait, c'était dur pour moi. Je n'ai pas activé la levure, mais l'ai immédiatement jetée dans la farine.
Je fais le deuxième lot à 1 vitesse)

Merci, Manyunechka !!!

Manyun, et sans uniforme, sur le foyer, ça ne fonctionnera pas? Est-ce que flou, non?

J'utilise de la levure pressée, donc je l'active.

[Krosh,]

Krosh,Inna, tu sais, ça ne sera pas flou))
Celui qui était un bar est sorti du moule, mais ne s'est pas répandu dans des directions différentes))
La farine de maïs contient))

Relisez mon message, j'ai dit à propos du pain aux carottes

[LadyInna]

LadyInna, nous avons deux auberges ici, j'ai répondu à un autre Inna-Krosh))

Désolé, maintenant je comprends. Je pensais que vous en parliez à deux à la fois, séparés par des virgules. Je ne suis ici que depuis le troisième jour. Ne sois pas fâché. Alors contactez-moi sur le pseudo LadyInna

[LadyInna]

LadyInna, Rien de mal))
Mettez-vous à l'aise ici rapidement)

[Masha]

Masha, beau pain! J'ai tout de suite eu une croûte croustillante aussi! J'essaierai certainement de cuisiner à KhP le week-end

[Masha]

Masha, et voici le pain promis! Très savoureux, aéré, la croûte est tellement croustillante! Cuisson en HP, les proportions de farine de blé et de maïs ont changé, mais ont réduit un peu la farine de maïs de 1/3, ajouté de la farine de blé du même montant, le reste selon la recette. Merci Mashenka! Je ferai cuire ce pain dans le futur!

[Coche]

Coche, vraiment moelleux))
Oui, pour HP, il faut réduire légèrement la farine!
Et pour le four ce n'est pas nécessaire)
Je suis content d'avoir aimé le pain!

[Masinen]

Mashun, Masinen, J'ai acheté les mêmes moules, seulement éclatés avec la taille du pain, j'ai commandé un Malipuska complètement 15,5 × 7,5 cm (alors j'aurai un four à son pour moi).
Comment les préparez-vous pour la cuisson? Je l'ai lu quelque part, mais maintenant je ne peux pas le trouver, dis-moi, plizzzz!

[Natusya]

Natusya, mais ce n'est pas du tout nécessaire, je l'ai graissé avec de l'huile et c'est tout, avec du tournesol)

[Natusya]

Natusya, mais ce n'est pas du tout nécessaire, je l'ai graissé avec de l'huile et c'est tout, avec du tournesol)

Je vous remercie