Sauce au caramel et au caramel

["Sauce au caramel et au fudge"]

recette avec cuisine de Routberg.

"Sauce au caramel et au fudge"



100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
40 g de beurre
1/4 cuillère à café de sel (obligatoire)
200 gr de crème liquide (à boire)

Ma cuisinière a 9 niveaux de chauffage. Je commence à la 7ème étape.



-Préchauffer le sucre dans une casserole (de préférence en Téflon) ou louche à feu moyen. Lorsque le sucre commence à fondre, remuez-le continuellement.



-Après 3-4 minutes, le sucre prendra une couleur ambrée.



-Ajouter le beurre, verser la crème, le sel. Interférer constamment. Déplacez le régulateur au premier niveau (ou réduisez la chaleur).
Si vous versez la crème directement du réfrigérateur, le caramel se rassemblera en un morceau. C'est bon, on continue de remuer, le caramel fond à nouveau.
Cette fois, j'ai versé de la crème à température ambiante, le caramel ne s'est pas réuni en un seul morceau.



- Faire bouillir la crème pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.



-Verser dans un contenant de gelée stérile, réfrigérer jusqu'à 15 jours

Après refroidissement, la sauce devient beaucoup plus épaisse.



Pour le gâteau



Sauce aux prunes au raifort (pour tous les jours et préparations) (Administrateur)



Assaisonnement sauce "Vinaigrette" (Administrateur)



Sauce "mayonnaise" au caillé - 2 (Podmosvichka)



Sauce aigre douce (Administrateur)



Sauce à l'orange épicée (micro-ondes) (kubanochka)

Stern, merci pour la crème fondante. Je n'aime pas le lait concentré, d'autant plus que maintenant, tout est contre nature, et moi et mes sucreries faites maison avons aimé le fudge.

Stеrn, aide!
J'ai essayé de cuisiner du fudge au caramel, mais rien n'a fonctionné pour moi.
Et dites-moi que l'huile doit être mise directement dans le caramel bouillant ??? Quand j'ai commencé à ajouter du beurre, tout bouillait, la fumée coulait, j'ai eu peur, j'ai tout versé avec de la crème, en conséquence, la crème s'est enroulée
Puis-je vous demander de décrire le processus plus en détail, j'aime vraiment ces choses, je veux toujours le faire.
Et quel genre de crème as-tu pris? 10% iront ???

Stеrn, aide!
Puis-je vous demander de décrire le processus plus en détail

Il me semble que Stella a tout décrit si clairement (et pas seulement dans cette recette). J'utilise beaucoup cette recette et je ne rate jamais un coup. J'utilise de la crème à boire. D'où vient la fumée? Peut-être que la masse bouillante ou l'huile s'est mise sur le gaz?

[Luchok]

Luchok , Je pense que vous avez digéré le sucre.
Vous devez constamment remuer le sucre, cuire à feu doux, ajouter de l'huile aussitôt que le sucre deviendra brun. J'ai pris de la crème à 30%.
Lorsque vous versez la crème, le caramel s'agrippe en un morceau puis fond à nouveau.

Panevg1943 , Je vous remercie!

[Luchok]

Luchok , Je pense que vous avez digéré le sucre.
Vous devez constamment remuer le sucre, cuire à feu doux, ajouter de l'huile aussitôt que le sucre deviendra brun. J'ai pris de la crème à 30%.
Lorsque vous versez la crème, le caramel s'accroche puis fond à nouveau.

oui, j'ai vraiment digéré le sucre, la masse refroidie avait une odeur de sucre brûlé, c'est juste que mon sucre est devenu brun dès qu'il a fondu, et pour une raison quelconque j'ai décidé de le cuire
fait à nouveau, la crème de 33% a pris tout semblait fonctionner, mais j'étais toujours confus - ajouter le beurre en morceaux, est-ce un morceau à mélanger, puis le suivant, ou juste tout le beurre coupé en petits morceaux ??

Vous pouvez jeter tranquillement toute l'huile à la fois.

Urrra !!!!
J'ai un fudge au caramel, c'est tellement délicieux - juste Super-duper-yum-yummmmmmmmmmm ...........
Je mange avec une cuillère, je le lave avec du champagne, et malgré le fait que je le fasse avec mon mari bien-aimé, je pense à toi, Stеrn

J'apporte ici mes remerciements pour "" sauce caramel-crème-fondant. "C'est juste un jour férié, délicieux impossible. Je le conseille à tout le monde!

Je voulais juste poser des questions sur la préparation - peut-être réchauffer la crème avant de la verser, sinon mon sirop de sucre s'est tellement froissé et collé au fond, je pensais à tout, à la fin, mais ensuite il est parti, mais au début c'était horrible ...

[Aynat]

Aynat, bonne chance à toi!
Bien sûr, vous pouvez préchauffer la crème si vous vous sentez à l'aise de le faire.

J'ai fait de la sauce au caramel dans une cuillère en aluminium et ça a marché!

Qui ne pouvait pas y faire de sauce caramel? Je l'ai déjà cuisiné 5 fois, sinon plus, tout était merveilleux. Hier, au lieu de sauce, j'ai reçu des flocons granuleux. Soit c'est du KhZ, comme c'est le cas avec la levure, soit c'est la crème de la «maison du village», avant qu'elle ne soit cuite au «babeurre». Donc, quiconque ne réussit pas - ne vous inquiétez pas, prenez une autre crème et cuisez à nouveau

[Stеrn]

Stеrn, aujourd'hui j'ai maîtrisé la préparation de la sauce caramel. : nyam: Eh bien, délicieux, je vais vous dire !! Le goût est caramel crémeux. C'est comme ça que je l'ai.



Il me semblait que je prenais encore une photo où je prenais déjà le gâteau en sandwich avec l'ajout de ce caramel. Mais ... Hélas, on voit que je voulais juste prendre une photo, mais j'ai oublié.
Certes, je n'avais pas de crème à 33% et j'en ai utilisé 20%. Je ne pense pas que cela ait affecté la sauce en aucune façon. Après refroidissement, il est devenu plus épais.
Mais à quoi sert le sel, tu ne comprends pas?
Je vous remercie. Maintenant, je vais souvent utiliser ce délicieux comme un ajout à la crème.

[Hasochka]

Hasochka, pour la santé!
La sauce a l'air géniale!
Le sel rehausse le goût. J'ai essayé de cuisiner sans sel - pas ça.
La teneur en matière grasse de la crème n'a pas d'importance. Les filles cuisinaient avec du lait. Ils disent que cela ne fait aucune différence.

La teneur en matière grasse de la crème n'a pas d'importance. Les filles cuisinaient avec du lait. Ils disent que cela ne fait aucune différence.

Je cuisine dans du lait, le lait était bouilli, il bouillait depuis une demi-heure, mais on a l'impression que (la sauce) s'est stratifiée, ou peut-être le stade d'une telle cuisson: pardon: En général, j'ai une galerie granuleuse. Jusqu'à épaississement, je cuisine davantage. C'est dommage si ça ne marche pas, j'ai augmenté le porche de 2,5 fois

Eh, je suis resté comme ça, comme des grains d'iris dans l'huile, ce que j'ai fait de mal: girl_cray: pourquoi tout le monde a-t-il réussi et je n'ai pas
Demain, je vais prendre la crème et réessayer, celle-ci est dommage, où est-elle, peut-elle être fouettée en crème avec de la crème anglaise ou du beurre? sent bon

ilkva, je n'ai pas essayé de cuisiner dans du lait bouilli. Habituellement, la sauce est prise dans les céréales si des produits laitiers sont introduits. Essayez de chauffer la sauce et battez avec un mélangeur, les grains peuvent se disperser.

[Sternushka]

Je l'ai assommé aujourd'hui à 6h00 du matin, je me suis levé pour courir et je suis allé à la cuisine, comment va ma sauce, mais il semble toujours flotter dans du beurre, j'ai pris un mixeur et une jambe immergée et on le tourmente, eh bien, il a succombé: yahoo : il s'est avéré être une sauce merveilleuse: nyam: délicieux, savoureux, je l'ai à peine atteint, seules les pensées étaient dans ma tête, venez et sauce avec un peu de fromage
Si ça marche maintenant, je mettrai un reportage photo de ce qui s'est passé et de ce qui est devenu
Sternushka , eh bien, vous avez plus de cent signes
J'ai apporté les photos promises de la façon dont cela peut fonctionner et comment le réparer
Il y a des traces de flocons sur la cuillère
Et comme ça après le mixeur.
Aujourd'hui, j'ai aussi lu les filles écrites qui ajoutent un peu de soda au lait, alors il n'y aura pas de flocons

mais ma sauce n'a pas fonctionné, ne s'est pas épaissie du tout

[ce]

Et mon lait (bazar) s'est avéré excellent! J'ai ensuite fait avec lui ce crème et enduit les gâteaux de biscuit. C'était délicieux!

mais ma sauce n'a pas fonctionné, n'a pas épaissi du tout

Et les détails? Nous allons comprendre.

izumka, je n'ai cuisiné que sur de la crème liquide (à boire).

J'ai tout fait comme vous l'avez fait dans la classe de maître, sauf que j'ai utilisé du lait au lieu de la crème (je voulais une friandise savoureuse en ce moment, mais il n'y avait pas de crème). cuit, cuit, mais il n'a pas épaissi. peut-être que je n'ai pas cuisiné?

Peut être. Les filles l'ont cuit à plusieurs reprises dans du lait, la sauce a été obtenue.

J'ai tout fait comme vous l'avez fait dans la classe de maître, sauf à la place de la crème, j'ai utilisé du lait (je voulais une friandise savoureuse en ce moment, mais il n'y avait pas de crème). cuit, cuit, mais il n'a pas épaissi. peut-être que je n'ai pas cuisiné?

Il est cuit dans le lait plus longtemps que dans la crème, mais il s'avère tout de même, probablement pas cuit

[Stеrn]

fait à nouveau :)
il s'est avéré que mon mari est maintenant assis devant un hêtre et lèche la sauce d'un bol
mais avec cela, j'ai une autre question: combien coûte la sortie du produit fini? J'ai environ 180 ml
J'ai également fait cuire des gâteaux au fromage au four et servis avec de la sauce. pas de mots, délicieux
Je vous remercie Stеrn

[nyance]

nyance, Je suis très content que la sauce se soit avérée!

Mais pour une raison quelconque, il ne m'est jamais venu à l'esprit de peser ou de mesurer la sauce finie, donc je ne peux pas répondre à votre question.

[Stеrn]

Stеrn merci pour le fondant! bien, très savoureux! cuit au lait. quand elle l'a versé avec du lait, le sucre s'est agrippé en un morceau, mais s'est ensuite dispersé, cependant, la masse entière est devenue avec des grains. mais j'ai décidé de le mener jusqu'au bout et j'ai continué à cuisiner, cela a pris beaucoup de temps. Au début, je me suis tenu à côté de moi et j'ai remué, mais ensuite je me suis fatigué et je suis parti sur d'autres choses (j'ai oublié). quand je me suis souvenu du fudge, je me suis jeté dans la fièvre, j'ai couru dans la cuisine et j'ai eu le temps jusqu'à la fin - il est devenu brun, lisse et épais. pour célébrer, je l'ai versé dans un bol et je l'ai mis de côté, mais quand il a refroidi, il est devenu une masse, un morceau, c'est-à-dire qu'il ne pouvait pas être pris avec une cuillère et versé, comme sur votre photo. Sans réfléchir à deux fois, j'ai réchauffé cette masse, je l'ai divisée en morceaux et en ai formé des cubes ... et j'ai eu les plus vrais bonbons "Toffee" ... tellement délicieux !!!! Merci encore!!!

[Stеrn]

Stеrn , Je vous remercie!
La sauce s'est avérée tout de suite, pas d'irrégularités et de déviations! Gâteaux au lait caillé.
Je n'ai pas encore essayé le gâteau, alors je vais signer, mais la crème est géniale !!

Eh bien, je cuisine une double portion de crème .. Ne mangez pas le gâteau, ils ont dit, ils vont enduire le kulichi .... Et aujourd'hui, quelque chose n'a pas fonctionné ... Et la crème est la même, et le sucre et le beurre, mais d'une manière ou d'une autre, j'ai attrapé un morceau de sucre et ne fond toujours pas ... il s'est avéré superbe ...
Dovarila, il y avait une petite bosse sur la cuillère - ne s'est pas dissoute
Maintenant, je sais que je ne devrais en aucun cas sortir la crème du réfrigérateur. Mieux vaut la réchauffer. Peut-être que ma crème est fausse, mais avec réchauffé, il n'y a pas de problème, même si j'avais peur de le faire la première fois. Rafraîchit, sent bon ...
Stellochka, merci encore !!!

[les gâteaux tacheront]

m'a dit -les gâteaux tacheront

matroskin_kot
Je me suis habitué à verser des cheesecakes avec ce fudge, mais je n'ai pas pensé aux gâteaux! Merci pour l'idée!

[Stelochka]

Stelochka, Je vais faire cuire votre gâteau demain, et maintenant j'ai essayé de faire de la sauce au caramel. Je pense que c'était trop sombre. Un autre peut-il faire?

Moi aussi, je me suis avéré être sombre et légèrement amer, alors j'en ai fait un autre - léger, et les ai mélangés
Merci pour la recette, Stеrn!

Bonjour. Je suis nouveau. Alors j'ai fait une sauce caramel, j'ai tout fait selon la recette Stern. arrivé? Qu'est-ce que tu penses?





comme il s'est avéré, le goût est surnaturel, juste pour mon goût, il y a beaucoup d'huile pour moi. pensez-vous que je peux mettre moins d'huile?

[pygovka]

pygovkaà en juger par la photo, cela s'est plutôt bien passé.
Essayez d'ajouter des huiles plus petites, en théorie, cela devrait fonctionner, mais la cuisson ne prendra probablement pas si longtemps.

Je vous remercie. mais mon fils a aimé celui-ci. muet chaud. avoir à faire une autre partie.

Stеrn, merci beaucoup! Maintenant, je prépare un fondant pour la cuisson maison, aujourd'hui, j'ai rapidement cuit un gâteau éponge dans de l'eau bouillante avec des graines de pavot, et versé du fondant sur une tarte chaude. J'ai ajouté quelques portions supplémentaires d'huile au fondant, déjà à la fin, et je l'ai trempé. Il s'est avéré être un très bon petit gâteau!

Merci de partager une recette aussi merveilleuse! A mon goût, très similaire à l'iris Meller, je l'adore! Mais il n’est pas aussi épais que sur la photo, peut-être qu’il s’épaissira après refroidissement. Mais toujours très savoureux!

diluant, santé et merci pour le tuyau!

Ne vous inquiétez pas, la sauce épaissira après avoir refroidi.

Oui, oui, en effet épaissi! Pas si épais, mais assez! Je vais l'utiliser souvent. Merci encore!

Salut les filles à tous! En hiver, j'ai fait cette sauce, elle avait un goût amer pour moi lorsqu'elle était mélangée à de la crème, je la sentais même dans le gâteau.Dites-moi pourquoi c'est arrivé, comme tout le monde l'écrit, ils cuisinent pendant longtemps, mais je trouvais que c'était amer du fait que je cuisinais pendant longtemps. Je veux faire de la «crème brûlée» (gâteau très savoureux), mais je ne sais vraiment pas quoi faire. J'ai compris quoi faire avec les grains, mais je ne sais pas directement sur l'amertume.

[Bouton]

Bouton, la sauce ne peut avoir un goût amer que pour une seule raison: vous "surcuire" le sucre. Essayez d'ajouter du beurre et de la crème tôt, une fois que le sucre a fondu.

les filles, je cuisine aujourd'hui pour la deuxième fois, la première fois que ça s'est avéré comme il se doit, mais très salé, j'ai ajouté juste un peu à la crème au beurre, c'était très savoureux, mais c'est salé, aujourd'hui j'ai fait 3 portions à la fois, ça ne semblait pas sucre brûlé, mais déjà cuit pendant environ 20 minutes, (aujourd'hui je l'ai fait avec du lait fait maison - matière grasse), stratifié, tous grains, amer en goût et en odeur et très liquide. Maintenant je pense, est-ce que ça vaut toujours la peine de le faire bouillir ou ça n'a aucun sens,

Natalusik, si la sauce est salée à votre goût, ajoutez moins de sel (une pincée), mais c'est pourquoi elle s'est stratifiée, a pris des céréales et est amère, je ne peux pas le dire.

Merci pour la réponse, je l'ai versé hier, mais je vais certainement essayer à nouveau, l'essentiel, si je comprends bien, est de saisir le moment de la cuisson du sucre

La chose surprenante est que cela a fonctionné la première fois, puis cela n'a pas fonctionné. Si la sauce a un goût normal, mais stratifié, vous pouvez la battre avec un mélangeur, elle deviendra homogène.

Sеrn, cuit la sauce pour le gâteau à la crème brûlée aujourd'hui. Quelques questions se sont posées:
1. Au tout début, lorsque le sucre a commencé à fondre, des morceaux de sucre ont commencé à se former. J'avais déjà peur que rien n'en résulterait. Elle les pressa fort, les éclaircit, remuant le sucre tout le temps, pour ne pas brûler. Je n'ai pu me débarrasser de ces grumeaux que lorsque le sucre était déjà devenu brun ... Est-ce que c'est ainsi que ça devrait être? Ou est-ce tout pareil avec le sucre, nous avons quelque chose? J'ai essayé de faire de la meringue humide, du biscuit cuit à la vapeur - il ne fond pas dans un bain-marie !!!! L'horreur est simple.
2. À la fin de la cuisson, il s'est avéré pas une sauce, mais une sorte d'iris. Eh bien, pas vraiment, bien sûr, donc je pense que quand il refroidira, il se transformera en iris. Vous n'auriez pas dû le faire cuire aussi longtemps, non?
Oh, et une autre question:
Si vous obtenez une sauce aussi épaisse, pouvez-vous l'ajouter à la crème? Va-t-il s'y disperser?
Oh, eh bien, un autre, d'accord?
Cette crème (beurre + crème anglaise + sauce) peut être utilisée pour la décoration? Il y a toutes sortes de roses ...?
Tout le monde, merci d'avoir écouté, j'ai hâte d'entendre
Le matin, la sauce devenait comme du caramel, il est peu probable qu'elle se mélange à la crème, apparemment il faut digérer ...

J'apporte un énorme plus pour cette recette. Cuit d'innombrables fois. La vérité a été préparée à partir de crème maison, et comme la teneur en matières grasses est très élevée, vous pouvez difficilement la retourner avec une cuillère après le réfrigérateur. J'ai même roulé quelques bocaux d'essai pour l'hiver, bien que j'aie déjà mangé. J'en ferai plus l'année prochaine. Très confortablement. Certes, il y a un inconvénient - il est rapidement mangé.

Moi aussi, je mets du sucre en morceaux au début de la fonte .. Alors tout va bien. N'affecte pas le goût.
Je l'ai également rendu épais ... Il a été digéré (bien que cela dépende de l'usage auquel il a été cuit))). Il peut être ajouté à la base de crème anglaise encore chaude et il s'y mélangera bien, puis ajoutez le tout dans le beurre ... Ou réchauffez-le un peu, il ramollira et s'ajoutera à la base de crème anglaise, remuez ...
La crème est trop molle pour la décoration ... Elle a besoin de beaucoup plus d'huile.

J'ai aussi digéré la sauce et il s'est avéré que le caramel était, la base de crème était déjà refroidie au moment où le caramel était prêt. J'ai mélangé ce caramel le plus soigneusement possible, puis j'ai chauffé un peu ce mélange au micro-ondes (comme dans le cas du maître d'huile interrompu que j'ai conseillé). Je l'ai fouetté à nouveau - le caramel était parfaitement dispersé à la base. Bien qu'il soit probablement plus facile, comme le suggérait chiran-n, de réchauffer le caramel lui-même.

"Sauce au caramel et au fudge"
super savoureux, surtout mon mari l'a aimé. A porté un signe plus.