Gâteau "Crocambush"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pâte sablée croustillante:
cassonade	150 grammes
beurre ramolli	150 grammes
farine	175 grammes
colorant sec (j'ai pris du gel liquide)
Crème:
Lait	750 ml
stries de vanille (pas là, remplacé par de la vanilline)
jaunes	187 grammes
sucre en poudre	187 grammes
fécule de maïs	75 grammes
beurre à température ambiante	75 grammes
crème (de 33% à 38%)	150 grammes
Pâte à choux (pour 30 à 40 gâteaux Shu):
Lait	200 grammes
l'eau	160 grammes
sucre	8 grammes
sel de mer	4 g
pétrole	150 grammes
farine	200
œufs (légèrement battus) environ 6 pcs de catégorie 1C	306 grammes
Caramel: (n'a pas fait)
l'eau	75 grammes
sucre	250 g
glucose	100g
Le caramel peut être repéré avec du chocolat.
J'ai recueilli sur les restes de la crème

Méthode de cuisson

J'ai longtemps rêvé de faire Krokambush, mais je n'ai jamais trouvé le temps. Et puis j'ai décidé. J'ai cherché dans tout le réseau et j'ai trouvé une recette très intéressante de Nina (Niksya)
Assemblage des profiteroles:
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'un jonc ferme se forme. Mélangez doucement avec la crème anglaise. Comme toujours, il est impossible de s'entendre sans expérience. J'ai divisé la crème en 2 parties, dans l'une j'ai ajouté 150 g d'eau bouillie, dans l'autre café instantané et chocolat finement râpé.)))
Remplissez chaque profiterole de crème et, idéalement, mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit - pour que la pâte ramollisse et imbibe bien de crème, et que la garniture durcisse un peu.
Caramel:
Je ne l’ai pas fait, mais j’écrirai à ce sujet.
Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Chauffer à feu doux, puis ajouter du glucose.
Remuez de temps en temps pour que le sucre soit complètement dissous, et essuyez les parois de la casserole avec un pinceau imbibé d'eau pour éviter la cristallisation. Cuire jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Le mélange doit virer à l'ambre brillant.
Alors que le caramel est liquide et chaud, nous commençons à collecter Crocambush.
Assemblée:
Faites un cône à partir de carton épais ou d'une enveloppe de papeterie. Placez-le côté pointu vers le bas dans un grand bol.
Tout en bas, déposez la première pâte à choux, côté vert vers le bas. Trempez chaque gâteau suivant dans le caramel avec le côté qui entrera en contact avec l'autre gâteau. Et disposez-les en cercle, les uns sur les autres, avec une base de sable vers le bord extérieur. Remplissez également le milieu.
Attendez quelques minutes que le caramel durcisse. Puis retournez le cône et retirez-le. Placez la pile de crème pâtissière sur un plat de service.
À ce stade, le caramel devrait avoir suffisamment épaissi. S'il est très épais, mettez la casserole sur feu doux et faites fondre légèrement.
Il est plus pratique de travailler avec un appareil spécial pour le caramel, mais sinon, une simple fourchette fera l'affaire: trempez-le dans du caramel épais, retirez-le lentement - il commencera immédiatement à s'écouler. Attendez que le filet devienne mince et commencez à enrouler le caramel autour de votre crocambus en cercle. Les fils se figent instantanément.
Je n'ai pas fait de caramel. Il me reste beaucoup de crème et j'ai ramassé le gâteau en déposant les rangées de gâteaux, en prenant la crème en sandwich. Cela s'est avéré très savoureux. Et l'essentiel est beaucoup plus simple.

Le plat est conçu pour

30 à 40 tartes

Temps de préparation:

cela m'a pris environ 3,5 heures

Remarque

Très bonne pâte et gâteaux fabriqués à partir de celle-ci. Le mari les a mangés comme ça sans se réunir.
La crème est douce et aérée. Convient non seulement pour un gâteau, mais aussi pour une couche de gâteau.
En dehors de la crème, le gâteau peut être collecté sur du chocolat fondu