Salami - très simple et très savoureux

Salami - très simple et très savoureux

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
porc mi-gras	1 kg
Sel nitrite	25 grammes
Sucre	5 grammes
Poivre noir, finement moulu	1 g
Cardamome	2 g
Gaine d45-50 mm	1,2 m
L'eau est froide	100 ml

Méthode de cuisson

• Rien de compliqué! Broyer la viande légèrement congelée dans un hachoir à viande avec une grille de 2-3 mm, ajouter les épices et bien mélanger. (Je remue avec mes mains, au moins 10 minutes) Il s'avère que le poids est comme ceci:
• 
• Nous farcissons avec une seringue ou un hachoir à viande avec une buse ou juste des doigts, le mesevo résultant dans la coquille. Il est nécessaire de farcir TRÈS étroitement et de se débarrasser de l'air emprisonné.
• 
• Nous le mettons au réfrigérateur et attendons 4 semaines
• 
• P. s. La formation de moisissure blanche est possible. C'est bon, n'ayez pas peur
• Bon appétit!

Temps de préparation:

30 minutes

Je vous remercie! La main d'un maître de saucisses se fait sentir. Partagez des recettes.

Je vous remercie! La main d'un maître de saucisses se fait sentir. Partagez des recettes.

Nécessairement! Je vais révéler mes secrets

Rien de compliqué!

vraiment, tout est simple)))
en tranchant l'impression qu'il y a aussi du porc gras .. comme du «saindoux» .. ou est-ce une illusion d'optique?

en tranchant l'impression qu'il y a aussi du porc gras .. comme du «saindoux» .. ou est-ce une illusion d'optique?

Illusion d'optique très probable. Ratio de viande 80% de matières grasses-20%

oh je veux ..... mais puis-je me passer de nitrite? ou même pas risquer ???

oh je veux ..... mais puis-je me passer de nitrite? ou même pas risquer ???

Cela ne vaut vraiment pas la peine. Il n'y a pas beaucoup de sel, donc il peut y avoir n'importe quoi.

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, et vous pétrissez la viande hachée ou directement dans l'intestin, sinon ils disent que vous devez pétrir les fils?

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, et vous pétrissez la viande hachée ou directement dans l'intestin, sinon ils disent que vous devez pétrir les fils?

Bien sûr, je mixe. J'ai écrit là))) J'interfère pendant environ 10 minutes.

[max-mmsv]

max-mmsv, vous devez écrire plus précisément, nous le répétons. Bien mélanger et remuer pendant 10 minutes - des choses différentes et il serait toujours bon d'écrire comment interférer, avec quelle technique et à quelle vitesse et avec quelles palettes ...

[max-mmsv]

max-mmsv, vous devez écrire plus précisément, nous allons le répéter. Bien mélanger et remuer pendant 10 minutes - des choses différentes et il serait toujours bon d'écrire comment interférer, avec quelle technique et à quelle vitesse et avec quelles palettes ...

Corrigée. Je n'interfère qu'avec mes mains. Un inconvénient - les doigts gèlent.

[Maxime]

Maxime, interférer avec les fils?. ou à une balle élastique? Je pense que si je remue avec mes mains, alors dans 10 minutes je ne mélangerai certainement rien ... avec les crochets du mixeur c'est possible, probablement?. se compare à vos mains?

[Maxime]

Maxime, interférer avec les threads?. ou à une balle élastique? Je pense que si je remue avec mes mains, alors dans 10 minutes je ne mélangerai certainement rien ... avec les crochets du mixeur c'est possible, probablement?. se compare à vos mains?

Jusqu'aux fils. Je ne l'ai pas essayé avec un mixeur, j'ai peur qu'il ne résiste pas, la viande hachée devient assez dense et mes volumes ne sont pas les mêmes. Le mixeur ne suffira pas

Jusqu'aux fils. Je ne l'ai pas essayé avec un mixeur, j'ai peur qu'il ne résiste pas, la viande hachée devient assez dense et mes volumes ne sont pas les mêmes. Le mixeur ne suffira pas

le principe est clair, merci .. boom essaie ....
une autre question

Nous le mettons au réfrigérateur et attendons 4 semaines

juste 4 semaines?. et pas de signes indirects de préparation? .. s'ils le sont, veuillez les décrire plus en détail ... Je n'ai jamais séché de saucisse ... uniquement de la viande ... Je veux comprendre s'il y a une différence?

juste 4 semaines?. et pas de signes indirects de préparation? .. s'ils le sont, veuillez les décrire plus en détail ... Je n'ai jamais séché de saucisse ... uniquement de la viande ... Je veux comprendre s'il y a une différence?

La saucisse devient ferme et de la moisissure blanche peut se développer - c'est normal.

La saucisse devient ferme et de la moisissure blanche peut se développer - c'est normal.

si vous serrez avec vos doigts, est-il élastique ou est-il plus proche de sécher?

si vous serrez avec vos doigts, est-il élastique ou est-il plus proche de sécher?

ça devient comme du caoutchouc. Vous pouvez le sécher plus longtemps, puis il deviendra sec. Accrochez pendant 4 semaines - c'est le moment le plus optimal. Mais encore une fois, tout dépend du diamètre de la saucisse et de la température dans le réfrigérateur. N'utilisez pas non plus un réfrigérateur avec un système nofrost. Peut-être "durcissement" de la saucisse. En général, le séchage des saucisses n'est pas différent du séchage de la viande.

Merci pour la recette.

N'utilisez pas non plus un réfrigérateur avec un système nofrost.

Et il n'y en a pas d'autre, alors comment être?

Et il n'y en a pas d'autre, alors comment être?

Mettez un verre d'eau au réfrigérateur, cela pourrait aider. À propos de nofrost - mes conclusions. Théorie pour ainsi dire. Je ne l'ai pas essayé en pratique.

[Maxime]

Merci pour la recette! Très intéressant - cardamome aux épices! Je l'adore dans les plats sucrés et les marinades, mais je ne l'ai pas essayé dans la viande, je vais certainement l'essayer!
Maxime, cette recette ne concerne-t-elle que le porc? Et le boeuf, la dinde ira? Et un élan, par exemple? Je ne demande pas par souci de fou - je dois cuisiner avec ce qui est à portée de main et ce que les médecins permettent
Votre sel de nitrite est-il en proportion de 99,4% de sel ordinaire et 0,6% de nitrite? Et puis différents fabricants (en particulier étrangers) peuvent avoir des ratios différents, alors nous devrons changer le dosage dans la recette.
Et à propos du moule: voulez-vous dire de la moisissure à l'extérieur de la coque?

[Nastya]

Nastya, Est-ce que l'orignal marche le long du remblai?))))

Auteur, litière pour offtopic! Je ne peux pas résister)))

[Maxime]

Merci pour la recette! Très intéressant - cardamome aux épices! Je l'adore dans les plats sucrés et les marinades, mais je ne l'ai pas essayé dans la viande, je vais certainement l'essayer!
Maxime, cette recette ne concerne-t-elle que le porc? Le boeuf, la viande de dinde iront-ils? Et un élan, par exemple? Je ne demande pas par souci de fou - je dois cuisiner avec ce qui est à portée de main et ce que les médecins permettent
Votre sel de nitrite est-il en proportion de 99,4% de sel ordinaire et 0,6% de nitrite? Et puis différents fabricants (en particulier les étrangers) peuvent avoir des ratios différents, alors nous devrons changer le dosage dans la recette.
Et à propos du moule: y a-t-il de la moisissure à l'extérieur de la coque?

Il peut généralement être fabriqué à partir de bœuf et d'autres viandes. Je ne connais pas la viande de volaille, je ne savais pas. J'ai 6% de sel de nitrite. De la moisissure blanche se forme sur le dessus de la coquille. Je l'ai fait plusieurs fois avec du bœuf, mais j'ai dû acheter des parures pour la graisse de bœuf, car toute la beauté du salami se trouve dans de petits morceaux de graisse sur la coupe.

[Lis]

Lis, non, tout est décoré et noble sur les talus!

nous avons un grand-père (mon père) et ses 2 frères sont des chasseurs (sans braconnage, raisonnables, avec des billets spéciaux), parfois même à Saint-Pétersbourg la viande "arrive", et il arrive que tout de suite beaucoup doit être traité à la fois ... Sanepid est très prudent, car pour notre propre peuple, nous n'avons donc pas peur pour la qualité, d'autant plus que l'orignal tombe très rarement malade avec toutes sortes de plaies (pas comme les sangliers, par exemple). Par conséquent, je cherche des recettes simples pour cuisiner moi-même et ma mère pour les persuader, car il y a des wapitis bouillis-cuits au four depuis des années ... c'est très monotone et l'odeur, parfois de la viande, est si particulière ... congélateurs. Et la viande, parfois, est dure, de sorte que transformée en viande hachée est plus facile à manger ... Cette recette est très appropriée pour la récolte.

Maxime, merci pour la science!
Oui, nous avons le même nitrite.
Lui-même a déjà compris que le saindoux au salami est nécessaire. La graisse du bœuf haché ou de l'orignal peut être ajoutée au porc

et qui n'est pas autorisé, il mâchera une saucisse de dinde cuite à la vapeur et il n'y a rien pour gâcher une si bonne recette

[max-mmsv]

max-mmsv, pas un réfrigérateur mais un rêve))) beauté!)

[max-mmsv]

max-mmsv, pas un réfrigérateur mais un rêve))) beauté!)

J'essaie

Alors nofrost - c'est seulement dans le congélateur, n'est-ce pas? Et la saucisse, si je comprends bien, est séchée au réfrigérateur?

Donc nofrost n'est que dans le congélateur, n'est-ce pas? Et la saucisse, si je comprends bien, est séchée au réfrigérateur?

Je ne savais pas ce qu'il y avait seulement dans le congélateur, je l'avoue! Et la saucisse est séchée à 5-10 ° C, c'est-à-dire au réfrigérateur.

NoFrost dans le réfrigérateur et le congélateur. Souffler de l'air froid et humide. Les verts et autres produits non scellés sèchent instantanément. Ne convient pas pour le salami (séchage). Eh bien, ou, en option avec de l'eau. Oui, ici il s'évapore aussi rapidement.

Ne convient pas pour le salami (séchage).

Tristesse, et ainsi la saucisse a séduit par sa simplicité d'exécution.

J'achèterai un réfrigérateur Yuryuzan! La livraison est à moi!

Tristesse, et ainsi la saucisse a séduit par sa simplicité d'exécution.

J'achèterai un réfrigérateur Yuryuzan! La livraison est à moi!

Je ne sais pas pour vous, mais en hiver, je me flétris sur le balcon, s’il n’y a pas de pluie, mais nous avons constamment des pluies (((

[max-mmsv]

max-mmsv, oui, il fait déjà chaud ici. La saison des t-shirts en fourrure a commencé) L'hiver est encore loin et les saucisses sont à la recherche de chichas maison
Il y a une idée: il y a 2 caves. L'un a une température de 12 degrés. Ventilé. Et le second sera humide pour les saucisses. Cela ne ferait pas de mal d'avoir des champignons là-bas. Essayez peut-être d'accrocher une saucisse dans la cave?

[max-mmsv]

max-mmsv, oui, il fait déjà chaud ici. La saison des t-shirts en fourrure a commencé) L'hiver est encore loin et les saucisses sont à la recherche de chichas maison
Il y a une idée: il y a 2 caves. L'un a une température de 12 degrés. Ventilé. Et le second sera humide pour les saucisses. Cela ne ferait pas de mal d'avoir des champignons là-bas. Essayez peut-être d'accrocher une saucisse dans la cave?

en option - encore mieux. mais si la température n'est pas supérieure à 12C. J'essaierais quelques saucisses.

NoFrost dans le réfrigérateur et le congélateur.

Donc, j'ai eu de la chance, nous n'avons pas Full No Frost, mais simplement No Frost, uniquement dans le congélateur. De tels réfrigérateurs sont d'ailleurs beaucoup plus courants, il n'est donc pas nécessaire de paniquer immédiatement s'il y a un marquage Nofrost. Avec une forte probabilité, il se peut qu'il ne se trouve pas dans le compartiment réfrigérateur.

Fait intéressant, mais j'ai lu que pour un séchage normal, certaines bactéries spéciales sont nécessaires ... alors je me suis juste léché les lèvres sur toutes les saucisses séchées à sec ... est-ce vraiment aussi facile de faire un servilat normal ???

Fait intéressant, mais j'ai lu que pour un séchage normal, certaines bactéries spéciales sont nécessaires ... alors j'ai juste léché mes lèvres sur toutes les saucisses séchées à sec ... est-ce vraiment aussi simple de faire un servilat normal ???

Croyez-moi - rien de compliqué! Mais pas servilat, mais salami.

[Tumanchik]

Tumanchik, il est dommage que notre Mozyrsalt produise un "mélange salage-nitrite pour produits carnés avec iode" et nous ne pouvons pas l'acheter. Tant de recettes servent.

Maxim, pour que vous viviez heureux pour toujours! Tout est vraiment très simple et très savoureux! Le diamètre de mes intestins est de 3 cm, je pensais qu'il pourrait flétrir plus tôt, alors j'ai commencé à prélever un échantillon trois semaines plus tard.Je l'ai fait exactement selon la recette, seulement j'ai ajouté un peu plus de salci. La saucisse s'est avérée délicieuse

Maxim, pour que vous viviez heureux pour toujours! Tout est vraiment très simple et très savoureux! Le diamètre de mes intestins est de 3 cm, je pensais que ça pourrait flétrir plus tôt, j'ai donc commencé à prélever un échantillon trois semaines plus tard, je l'ai fait exactement selon la recette, seulement j'ai ajouté un peu plus de salci. La saucisse s'est avérée délicieuse

Je suis heureux que vous ayez aimé! Votre saucisse a l'air délicieuse!

Merci pour la recette. Cela s'est avéré divinement. Tout fait selon la recette. Le seul point négatif, il se mange instantanément))

Merci pour la recette. Cela s'est avéré divinement. Tout fait selon la recette. Le seul point négatif, il se mange instantanément))

Toujours pas du tout! ))) Ce ne serait pas de tels inconvénients, vous devez en faire plus! Bien que cela n'aide probablement pas ...

Toujours pas du tout! ))) Ce ne serait pas de tels inconvénients, vous devez en faire plus! Bien que cela n'aide probablement pas ...

vous dire sous quelle forme la cardamome a été ajoutée? J'ai acheté dans des boîtes. Je dois les broyer maintenant ou retirer les graines et les écraser ou ajouter des graines entières à la viande hachée

vous dire sous quelle forme la cardamome a été ajoutée? J'ai acheté dans des boîtes. Je dois les broyer maintenant ou retirer les graines et les écraser ou ajouter des graines entières à la viande hachée

J'ai ajouté de la cardamome moulue.

J'ai sorti les graines des boîtes et les ai moulues

J'ai sorti les graines des boîtes et les ai moulues

C'est donc de la cardamome moulue! Mais dans quelle direction il a été broyé avec un mudler dans un mortier, alors bien sûr il y a une grande différence! ))))

Presque mûr pour faire des saucisses. Seulement maintenant, je regarde la photo de Maxim avec le réfrigérateur depuis longtemps et je ne comprends tout simplement pas comment elle est attachée là-bas.

Presque mûr pour faire des saucisses. Seulement maintenant, je regarde la photo de Maxim avec le réfrigérateur depuis longtemps et je ne comprends tout simplement pas comment elle est attachée là-bas.

Dans l'étagère à laquelle les krobaski sont attachés, il y a des trous (fabriqués en usine), et ainsi, à travers ces trous, je passe une boucle de la saucisse et la fixe avec une allumette.

Clair. Je suis allé et j'ai regardé - je n'ai pas de trous. Et que faire?

Merci d'avoir répondu. J'ai pris les cartons au poids et les ai passés dans un hachoir à viande. Il s'est avéré beaucoup, alors laissez la viande partir. Déjà accroché dans le réfrigérateur! Dans 4 semaines, nous prendrons un échantillon)))
Je voulais vous demander, avez-vous besoin de percer les saucisses avec une aiguille devant le signe dans le réfrigérateur?

Ajouté le samedi 08 oct.2016 23:46

Clair. Je suis allé et j'ai regardé - je n'ai pas de trous. Et que faire?

Mon mari m'a fait des crochets avec des fils. Je l'accroche sur l'étagère avec un pli, sur le deuxième pli la saucisse.

Luda, j'ai des bouteilles sur l'étagère du haut, je leur ai accroché une ficelle, mais en général je prévois de faire des trous avec un clou chaud)))