Saucisse de porc et bœuf 50 à 50

Saucisse de porc et bœuf 50 à 50

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
longe de porc)	750 grammes
boeuf maigre	750 grammes
sel de nitrite	30 grammes
l'eau glacée	150 grammes
Ail	1 grosse dent
paprika moulu	0,5 cuillère à café
mélange de poivre	0,5 cuillère à café
gingembre moulu	0,5 cuillère à café
cardamome moulue	0,5 cuillère à café
enveloppe protéinée pour saucisses diamètre 45
de la ficelle (j'ai des fils réguliers)

Méthode de cuisson

• nous coupons la viande. Nous passons la longe dans la plus petite grille du hachoir à viande et le bœuf dans la plus grande.

• Mélangez les épices et le sel dans un autre bol.

• Mélangez la viande hachée, ajoutez les épices. En versant progressivement de l'eau, pétrissez la viande hachée jusqu'à ce que des fils et du collant se forment. Je fais cela dans une moissonneuse-batteuse avec un accessoire de palette. Mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant une journée.

• Coupez la coque en morceaux de la taille requise. Faites-le tremper dans l'eau, essorez-le, attachez-le au bout et posez-le sur la tête du hachoir à viande. Plus de détails peuvent être trouvés ICI , ou T U T, mais vous pouvez aussi ICI

• Nous farcissons bien les pains, veillons à ce qu'aucun air ne pénètre. Si de l'air est entré, percez cet endroit avec une aiguille. Ne vous laissez pas emporter par les crevaisons. Nous suspendons les pains pendant quelques heures à température ambiante. On détache et on met au four. Insérez une sonde thermométrique dans l'un des pains. Augmentez progressivement la température à 80-85 degrés et faites cuire la saucisse jusqu'à ce que la température atteigne 68-70 degrés au milieu du pain. Cela me prend 3-3,5 heures.

• Nous le sortons du four et le mettons dans de l'eau froide pour un refroidissement rapide. Ensuite, nous l'essuyons et le mettons au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

• Nous coupons la saucisse refroidie et apprécions.

• 

Le plat est conçu pour

4 pains

Temps de préparation:

4,5-5 heures

Programme de cuisson:

mélangeur, hachoir à viande, four

Remarque

Le résultat est une saucisse maison très dense, juteuse et délicieuse. Il est coupé finement. Mes maisons ont dit que cela ressemblait à un semi-fumé. Et par le regard on ne peut pas dire que c'est chez soi.
Je serais heureux si ma recette est utile à quelqu'un.

Oh, Angela, tu es une tentatrice! Déjà sur la photo, j'ai deviné à qui la saucisse Eh bien, quelle bonne chose! Bravo, Angela Très appétissant Merci pour la recette

[Maroussia]

Maroussia, merci d'être passé! : Amis: Et merci pour les aimables paroles. Eh bien, au moins quelqu'un commence à reconnaître la saucisse. Ou peut-être les mêmes plats?

[Angela]

Angelaquelle saucisse (y) Merci pour la recette.

[Natalia]

Natalia, vous êtes les bienvenus. : girl_curtsey: Heureux si c'est utile!

Super saucisse!
Voici la réponse à la question - je veux du jambon - où acheter un fabricant de jambon! Pourquoi en avez-vous besoin - après tout, comme c'est cool dans la coque!
Et si vous le fumez ... vous obtenez une autre version de super saucisse

[Natalia]

Natalia, pensa-t-elle déjà, pourquoi ai-je acheté un jambon? : girl-th: Bien qu'il y ait moins de problèmes avec elle. Il a tout pris à la fois et envoyé pour se préparer. J'en ai un fumé ensuite. Je ne peux pas fumer moi-même et je n'ai pas de fumoir. Je suis d'accord avec un ami qui fait cela depuis de nombreuses années (fumer). Si tout pousse ensemble, je vais l'exposer pendant une semaine.
Merci pour votre appréciation et votre attention continue à mes efforts!

[ang-kay]

ang-kay, eh bien, si une personne vit seule ou dans une très petite famille et qu'il n'y a même personne à soigner, alors oui, vous pouvez jouer avec un fabricant de jambon.
La technologie est la même, mais le résultat, à mon avis, est meilleur si vous faites de la saucisse. La taille des portions est pratiquement illimitée, la saucisse dans telle ou telle enveloppe naturelle est protégée par cette même enveloppe. Pratique à ranger. Et donc - dans le jambon à la sortie, nous avons un jambon "nu".
Mes 2 fabricants de jambon - Beloboka et Biovinovskaya en se reposant sur l'étagère ...

Vous obtenez des saucisses maison de référence simples
J'en ai assez vu, demain je cours au marché de la viande ...

[Natasha!]

Natasha!Probablement. Merci encore pour les aimables paroles. Et tu peux me parler.

[ang-kay]

ang-kay, votre saucisse est très bonne! Je me suis arrêté en courant!
Pendant longtemps, je n'étais pas dans le sujet des saucisses, et donc la question est: lors de l'ajout de sel nitrite, le sel de table n'est plus nécessaire d'ajouter?

[Olga de Voronej]

Olga de VoronejMerci pour une note aussi flatteuse. : a-kiss: Vous n'avez pas besoin d'ajouter du sel ordinaire.

Sel nitrite est un mélange de sel commun et de nitrite de sodium.

Teneur en nitrite de sodium -0,5-0,6%

Cette concentration est sans danger pour un usage domestique.

Avantages:

· Sécurité d'utilisation en éliminant la possibilité de surdosage de nitrite dans le produit fini;

· Bloque le développement des bactéries, augmente la durée de conservation;

· Influence la couleur en la rendant rose attrayante et conserve la couleur du produit fini pendant longtemps;

· Le sel de table forme un certain goût des produits à base de viande, alors qu'il a été établi que l'utilisation combinée de sel et de nitrite de sodium améliore considérablement l'expression du goût.

· Le sel subit un nettoyage mécanique en profondeur et s'évapore en un cycle dans six appareils à vide, ce qui le rend microbiologiquement stérile.

[Angela]

Angela, merci, bonne saucisse!
Les filles, où commandez-vous la coquille?

[Anya]

Anya, Merci pour votre évaluation. : girl_love: Avez-vous une connexion de messagerie avec nous?

[annnushka27]

annnushka27, J'ai pris des coquillages en Pologne 🔗 - 55mm de diamètre, et je ne donnerai pas de lien vers la clé - elle sera bloquée - voyez par vous-même, il y a un diamètre de 45 mm

Angela, je suis désolé d'être entré.

: girl_love: Vous feriez mieux de savoir où vous pouvez acheter en Russie. Comment avez-vous acheté en Pologne?

[ang-kay]

ang-kay, il est très facile d'acheter à un pôle - comme dans une boutique en ligne classique - je l'ai mis dans le panier, j'ai choisi le pays et tout par étapes. Si quelque chose ne fonctionne pas, je vais vous expliquer. Au fait, là et Pakat était enveloppé de jambon

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, Je vous remercie! J'ai regardé un point de messagerie ouvert à Simferopol, mais je ne trouve pas combien les frais de livraison.
Angela, oui, New Mail fonctionne. De quelle ville viens-tu? J'ai des parents près de Lisichansk, je n'ai pas travaillé pour eux en août, je ne sais pas maintenant.

[ang-kay]

ang-kay Je vous remercie! Informations très détaillées!

J'ai pris des coquillages en Pologne 🔗 - 55 mm de diamètre, et je ne donnerai pas de lien vers la clé - elle sera bloquée - cherchez par vous-même, il y a un diamètre de 45 mm

Excusez-moi et je vais m'intégrer.
Lien NatalyMur et tous les résidents de Voronezh, dans la coentreprise du grand forum Foronezh, il y a un achat de boyaux naturels pour des saucisses faites maison! (porc, bœuf et agneau), dirigé par lenatk. 🔗 La prochaine devrait être bientôt (elle a écrit cela pas plus tôt qu'en août).

[Olga de Voronej]

Olga de Voronej, Je vous remercie! Des informations vraiment précieuses pour moi

Angel, la saucisse est un spectacle pour les yeux endoloris. Merveilleux et veut aussi commencer à cuisiner.

Oui, New Mail fonctionne. De quelle ville viens-tu?

Ils ont dit qu'elle avait cessé de travailler en Crimée. Mais en Russie, c'est maintenant moins cher, cela fonctionnera probablement. De moi Lisichansk 70 km. Ce n'était pas doux là-bas. Je viens de Starobelsk. Jusqu'à présent, tout fonctionne et a fonctionné pour nous. C'était calme. Mais tout le monde est tendu maintenant.

il est très facile d'acheter à un pôle

Oui, jusqu'à présent, j'ai trouvé ici une protéine à un prix très normal, presque 7 fois moins cher que pour le ki. J'aimerais acheter une culture pour les saucisses séchées et essayer de les faire.

[Larissa]

Larissa, Merci beaucoup!

J'aimerais acheter une culture pour les saucisses séchées et essayer de les faire.

J'ai séché à sec sans cultures de départ - elles se sont avérées très savoureuses. Essayez sans eux - suivez simplement la technologie ...
J'ai utilisé une recette de Ki-Dried Chorizo ​​de Pavel

[Natalia]

Natalia, et a pris le boîtier naturel? J'ai lu la technologie. Je pense que cela fonctionnera, mais avec les cultures, il mûrit mieux et plus vite. Pavel-Kolbasnik a beaucoup de bonnes recettes et vous devez tirer de lui la technologie.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Paul a des recettes avec des cultures, et il y en a sans elles. Soit dit en passant, le besoin de cultures de départ est un point discutable pour moi. On pense qu'ils ne sont pas nécessaires.
J'ai pris un boyau de porc, mais la prochaine fois que je prendrai du bœuf, tu peux le bourrer plus fort. En rétrécissant, l'utérus sèche également et s'avère frais.

Je ne voudrais pas m'embêter avec une fille hétéro. Je n'ai que du porc ordinaire. Il s'avère coûteux de commander du vin bleu ou autre chose. Et le porc est trop petit de diamètre. Vous devez lire sur les protéines.

Essayez avec des protéines. Seul le diamètre est probablement plus petit, comme un boyau de saucisse. Bien que si vous appuyez régulièrement dessus pour qu'il n'y ait pas de vides, il devrait se révéler frais avec une coque de 45 mm.
Au fait, j'ai un boyau de porc - 38 / 40mm de diamètre - il ne me semblait pas qu'un petit diamètre

J'essaierai. Je ne veux pas de frais supplémentaires. Nous avons un peu maladroit maintenant. Je vais aussi demander à Pavel.

38 / 40mm de diamètre - il ne me semblait pas qu'un petit diamètre

Sèche plus vite.

[ang-kay]

ang-kay, allons! Et je suis allé au marché pour la viande, mais j'ai tenu bon, je ne voulais pas faire de saucisse pendant une semaine de plus ...
Au moins, n'allez pas à la machine à pain ...

Sèche plus vite.

Exactement, il sèche bien, même si au final je voulais qu'il soit plus épais. Certes, mon rétrécissement est d'environ 50%. Probablement surexposé, mais délicieux ...

J'attends le rapport. Et nous nous sommes mis d'accord sur "vous".

D'accord...
Mais avec le reportage, le problème - je n'ai jamais pu faire une photo dans le contexte, je n'ai pas le temps C'est moi à propos de cru-guéri

Ils ont dit qu'elle avait cessé de travailler en Crimée. Mais en Russie, c'est maintenant moins cher, cela fonctionnera probablement. De moi Lisichansk 70 km. Ce n'était pas doux là-bas. Je viens de Starobelsk. Jusqu'à présent, tout fonctionne et a fonctionné pour nous. C'était calme. Mais tout le monde est tendu maintenant. Oui, jusqu'à présent, j'ai trouvé ici une protéine à un prix très normal, presque 7 fois moins cher que pour le ki. J'aimerais acheter une culture pour les saucisses séchées et essayer de les faire.

Tous les autres transporteurs ont été fermés, seul le nouveau courrier fonctionne, et bien sûr le poste de Crimée. Les tarifs du NP n'ont pas changé, juste en roubles. Je n'ai vraiment rien envoyé ni reçu depuis longtemps, mais je passe, je suis ouvert. Je sais que si quelque chose doit être envoyé de l'Ukraine à la Russie vers le continent, il est rentable de le faire via la Crimée, mais vous devez avoir un intermédiaire ici.
Les parents vivent à Novodruzhevka, vous devez leur demander autour de vous, peut-être qu'ils vendent aussi. À propos, la sœur de mon mari a travaillé à l'usine de saucisses de Lisichansk jusqu'à sa fermeture, elle comprend donc cette affaire.

la sœur de mon mari a travaillé à l'usine de saucisses de Lisichansk jusqu'à sa fermeture, elle comprend donc cette affaire.

alors peut-être qu'elle a une coquille?

Les tarifs du NP n'ont pas changé, juste en roubles.

là où je l'obtiens, j'ai besoin d'un prépaiement à 100% sur la carte Privat Bank. Avec ce problème, il me semble. Mais je peux donner un lien, si nécessaire. Tu peux essayer.

Je n'ai jamais pu faire de photo en coupe, je n'ai pas le temps C'est moi à propos de sec

D'abord une photo, puis donnez un échantillon aux mangeurs!

là où je l'obtiens, j'ai besoin d'un prépaiement à 100% sur la carte Privat Bank. Avec ce problème, il me semble. Mais je peux donner un lien, si nécessaire. Tu peux essayer.

Oh s'il te plait! J'ai quelqu'un à payer, l'essentiel est qu'ils acceptent de les envoyer en Crimée.

[Anya]

Anya, a écrit dans un personnel.

Quelle beauté"!!!!!
J'aimerais pouvoir trouver du sel et une coquille en Ukraine, avec cette tristesse (((

[Yulia]

Yulia, il est tout à fait possible de le faire.

Angela, jette-le, sois une fouine, un lien où tu as pris la coquille, ça s'est avéré être une saucisse douloureusement délicieuse !!!

[Elena]

Elena, merci beaucoup pour votre attention et votre évaluation.

[Angela]

J'en ai un fumé ensuite. Je ne peux pas fumer moi-même et je n'ai pas de fumoir.

Angela, tout d'abord, il est temps d'acheter votre propre fumoir! Et deuxièmement, je suis venu à vous avec un rapport. Eh bien, comme pour le rapport ..., je n'ai évidemment pas 50 à 50 ans. Le porc, c'est bien plus. Et j'ai fumé quelques pains. Délicieux ooooo oooh ...

[Lena]

Lena, eh bien, je viens de l'acheter! : udarilsya: Beauté! : girl_claping: Bien joué. Fête de la saucisse pour les yeux! Quelle est votre coquille? Naturel? Et quel genre de fumoir? Je veux vraiment un fumoir. en quelque sorte, je ne suis pas encore mûr. Je n’étais même pas encore intéressé par la technologie. Maman hurle. ce qui est nocif! : girl_cleanglasses: Maintenant, je prépare une nouvelle saucisse, et j'en ai emmené la moitié à mon ami pour fumer. Je vais voir ce qui se passe.

Quelle est votre coquille? Naturel? Et quel genre de fumoir?

La coquille est la même que la vôtre - protéine 45. Et mon fumoir est Anuka.

[Lena]

Lenaest-ce que c'est fumer à chaud? Avez-vous fait votre doctorat?

C'est en fait plus chaud. Mais je fais parfois "presque à froid". La sciure de bois commence à brûler, je mets le produit et éteins le fumoir. Je le garde sous un couvercle fermé, ça se passe bien.
Et elle a fumé la saucisse après l'avoir séchée au four et avoir passé une nuit au réfrigérateur. Le fumoir a été allumé pendant environ 20 minutes (y compris le préchauffage), puis il a été conservé dans le fumoir éteint pendant environ 40 minutes. J'y fume du bacon, du poisson et des légumes. Il suffit de fumer dans la rue (ou du moins sur le balcon). Je l'ai sous un auvent dans la rue. Pas tant de fumée d'elle qu'une odeur. Les voisins sont fous et courent immédiatement visiter.

[Lena]

Lena, Merci pour l'information. A déjà regardé. Nous l'avons en vente. Mais vous devez creuser.

[kubanochka]

kubanochka, dites-moi que vous l'amenez à la température requise dans le four, puis dans le fumoir, ou que vous le séchez simplement pendant un certain temps et que vous l'amenez prêt dans le fumoir. Je vous remercie

[kubanochka]

Quel genre de saucisses fumées est apparu ici! Les yeux sont heureux!
kubanochka Par ailleurs, merci de partager votre expérience! Je devrais l'écrire dans un livre. Puis-je partager avec des amis?