Aeropress

Les filles, quelqu'un a-t-il essayé? Je suis en train de le brasser dans la presse française maintenant, j'ai vu cet appareil, je me demande comment il se compare à la même presse? Ou, comme ils l'ont dit au forum spécialisé, "l'essentiel est le moulin à café, et le reste est pareil en quoi"?

J'en ai un. Et il y a une veste et un geyser (donné à un ami) ...
.. Il y a aussi un moulin à café, pas aussi sophistiqué que ceux des amateurs de café, mais pas un couteau non plus ... Avec différents degrés de mouture, de l'expresso fin à la mouture grossière ...
Le café de l'aéroport est plus propre et a meilleur goût, pour ainsi dire. J'aime ça ... Surtout quand le café est fraîchement torréfié, vous le ferez en quelques heures .... mmmmm
Malgré le fait que j'ai aussi une machine à café, j'utilise l'aéropress ...
Et il y a une différence dans une veste française ... C'est difficile à expliquer, c'est plus fort, ou quelque chose comme ça, j'aime le café dans un airpress plus que dans un français.

Aeropress est une chose pratique. Plus propre et plus rapide qu'une presse française. Probablement, le café est plus fort, mais il est difficile à évaluer ici, il existe de nombreuses variables.

[gawala]

Ils l'ont fini ... Je suis malade: je n'ai pas bu de café, la journée n'a pas commencé) Dans ce que je n'ai pas préparé ce café même, quelles cafetières je n'ai pas achetées ... Du coup, je suis retourné à l'âge de pierre - presse française. Il semble avoir le goût et l'arôme les plus riches. Et j'ai lu sur Aeropress. Cela semblait être un appareil intéressant. Mais d'une manière ou d'une autre, je n'ai pas osé tout acheter. J'ai douté des critiques. Maintenant, les ayant entendus sur mes propres ressources, je voulais toujours acheter)
gawala, et quelle mouture utilisez-vous?

[Aeropress]

Qu'est-ce que c'est - le sujet est ouvert et il n'y a ni photo ni information! Nous devons corriger la situation!
La description
Aeropress - ce:
Saveur intense et pleine
Arôme maximum de café
Café absolument pur, sans sédiments ni impuretés
Simplicité du processus de préparation du café
Compacité
Aeropress est un appareil simple et fiable pour la préparation du café instantané. Il a été inventé par Alan Adler en 2005 aux États-Unis et a rapidement gagné en popularité parmi les amateurs de café du monde entier.
Aeropress vous permet de préparer une bonne dose de café parfait en 30 secondes environ. Un cylindre est installé sur une tasse en polycarbonate, fermée par le bas avec un couvercle avec un filtre jetable inséré à l'intérieur (350 pièces sont incluses dans l'ensemble). Ensuite, le café moulu moyen est versé dans le cylindre. Remplissez d'eau chaude à environ 90 degrés jusqu'à la marque du volume souhaité et mélangez pendant 10 secondes avec une spatule spéciale du kit Aeropress.
Ensuite, insérez le piston dans le cylindre et appuyez sur! L'eau sous pression entre dans la tasse à travers le café et le filtre. Le piston adhère très étroitement aux parois du cylindre, créant ainsi une pression qui vous permet d'extraire le maximum de goût et d'arôme du café.
Inclus:
Piston avec joint en caoutchouc
Cylindre à couvercle perforé de dernière génération
Entonnoir
Scoop
Omoplate
Filtres 350pcs.
Sac de transport zippé en nylon.

Je suis également intéressé, mais est-ce pratique à utiliser? sur la vidéo, cela m'a paru très déroutant. Et les filtres sont également chers, probablement en fin de compte.

[Vei]

Vei, filtres dans un paquet de 350 pièces. De plus, des filtres métalliques réutilisables sont vendus.
Il est pratique à utiliser. La vidéo montre une méthode simple, j'utilise souvent l'inverseur: le café est préparé lorsque le couvercle avec le filtre est en haut, puis il est simplement retourné dans une tasse et pressé.
Le piston a un élastique de bonne qualité, de sorte que la presse elle-même reste propre, il vous suffit de presser une tablette de café dans la poubelle. Avec du lait pour les mains, c'est pratique même au bureau, loin de l'eau.

quelle mouture utilisez-vous?

Légèrement plus grand que pour l'espresso, littéralement une ou deux divisions plus grandes .. et si paresse e-mail. Je sors le moulin à café, puis dans le manuel, il ne broie pas dans la poussière, donc pour l'aéropresso ça marche ...
Je ne bois du café de l'aéroport que lorsqu'il y a du café fraîchement imaginé .. Je l'ai frit et après une heure ou deux, je prends un échantillon ... Je l'aime beaucoup ...
Nous achetons du café vert en Allemagne 🔗 du même endroit et de la liste ...

Et j'ai lu sur Aeropress. Cela semblait être un appareil intéressant. Mais d'une manière ou d'une autre, je n'ai pas osé tout acheter. J'ai douté des critiques.

La meilleure chose, bien sûr, est d'essayer le café de l'aéroport ... ce serait à coup sûr OUI ou NON ... je ne sais pas combien cela vous coûte, nous avons acheté en allemand ibey pour 27 euros ... et ils coûtent la même chose là-bas maintenant, 27-29 euros, livraison y aurait-il un café dans votre ville avec un tel café? ...

Papier, caoutchouc, plastique, verre - quelque chose de beaucoup pour une tasse de café d'une vieille dinde en cuivre et une tasse en porcelaine me suffit

[selenа]

selenаAvez-vous déjà essayé de préparer du café chez un Turc à l'induction?

Aeropress est très pratique à emporter avec vous sur la route, en vacances, en voyage d'affaires ... là où il n'y a pas de poêle, mais il y a de l'eau chaude ou il y a la possibilité de la faire bouillir ...

[Cifra]

Cifra, non, j'ai 2 turcs, cuivre et cupronickel, mon induction ne les "reconnaît" pas, et je n'ai pas d'adaptateur.

[selenа]

selenаet tu dis que les Turcs suffisent
Aeropress ne doit pas être comparé à un Turc, mais à une presse française, un verseur, une cafetière goutte à goutte. C'est toujours du café filtre, pas du café turc ni de l'espresso.
Différentes saveurs, différents cafés et différentes conditions nécessitent des méthodes différentes.

Je suis juste un ancien, donc je n'ai pas appris à boire du café et du thé en plastique dans une théière en fonte, même si j'ai honnêtement essayé de m'habituer

[selenа]

selenа, le sarcasme est toujours utile

Aeropress ne doit pas être comparé à un turc, mais à une presse française, un verseur, une cafetière goutte à goutte

Donc je pense - pour continuer à vouloir une aeropress ou Vitek 1514 (1517) - je comprends, pas comparable - mais c'est comme ça que ça se passe ...

Parfois, le café en plastique ou à partir d'un système de tuyaux dans une machine à café de luxe est frappant par son goût. Personnellement, je n'aime pas du tout le café turc. Même adoré par tout le monde sur le sable. Je déteste l'amertume. Et je n'aime pas l'acidité excessive. J'essaie d'acheter des variétés où l'amertume est minimisée ou totalement absente. J'ai trouvé une entreprise en Ukraine qui se consacre à la torréfaction du café et fabrique les mélanges nécessaires. J'ai expliqué ce que j'attend du café, ils ont réussi un mélange. La qualité du café et de la torréfaction est également bonne. Maintenant, je commande uniquement chez eux. Il y a un bon broyeur à cône de bavure. Autrement dit, 2 composants de bon goût sont déjà là. Mais je choisis toujours la méthode de cuisson. Je veux obtenir le goût parfait. Maintenant, je veux essayer aeropress) Et si?!

[le principal]

2 ingrédients pour un bon goût

Deux le principal composants du troisième, à ma connaissance, l'eau
Et ton avis, Lilechka, j'ai vraiment envie d'entendre, je vais te croire

L'eau .. oui c'est très important ...
J'étais à la maison, j'ai apporté à mon amie un café qu'elle-même torréfié. Elle a une machine entièrement automatique ... Tout le monde était jaloux, eh bien, je ne peux pas avoir un café comme le sien ... De l'eau ... Une autre eau ...

[selenа]

selenа, Merci pour ta confiance
L'eau est également bonne - son propre puits dans la cour, plus l'osmose inverse (si j'ai écrit ce matyug correctement)) Disons, une eau parfaite.
Eh bien, je suis un pervers, je suis juste un peu et un peu))) Baluvana Galya)
Il y avait aussi une machine professionnelle, une machine entièrement automatique. La famille a regardé de travers ce bandura, mais ils sont restés silencieux: si ma mère ne boit pas et ne fume pas, laissez-la au moins se livrer à kokhviom, mais alors elle sera gentille et gentille)) Alors. Ce n'est pas ce manteau de toute façon. Voici quelque chose qui manque. Et ils l'ont parfaitement réglé, j'ai déjà mon propre maître) En conséquence, je l'ai vendu. Sans cheval pendant une heure, mais pas moins affamé) Je veux un nouveau tsyatska

Je veux une nouvelle tsyatska

Et, par conséquent, qu'avez-vous acheté?

Et, par conséquent, qu'avez-vous acheté?

Croyez-le ou pas .... retour à Frenchpress! Jusqu'à présent, c'est le café le plus délicieux pour moi!

Croyez-le ou pas .... retour à Frenchpress!

Eh bien, avez-vous acheté l'aéropress ou non? Je l'ai acheté il y a longtemps, j'ai essayé tout ce qui peut être des geysers, du goutte à goutte, du klaxon, de la veste de service et de l'aéro .. et en conséquence nous avons acheté une machine entièrement automatique.Toutes les vestes de service et les geysers ont été donnés, mais l'aéropress a été laissé au cas où cela se produirait soudainement .. J'aime le café de celui-ci .. Je ne regrette pas de l'acheter, même si nous ne l'utilisons pas.

Je regarde l'aéroport depuis longtemps. Mais le polycarbonate me déroute vraiment. C'est dommage, ils ne le produisent pas à partir de matériaux naturels. Verre résistant à la chaleur ou acier inoxydable ...

Mais le polycarbonate me déroute vraiment

Et pourquoi?

Et pourquoi?

Probablement parce que je préfère éviter les plats en plastique dans la mesure du possible.

Je préfère éviter les plats en plastique autant que possible.

Je vois .. Eh bien, oui .. si possible ..

Eh bien, l'airpress a été acheté

Oui, il a été acheté, mais est allé plus loin de main en main. Pas ce "manteau". Je n'ai pas du tout aimé le café. De tous les distributeurs automatiques, c'est le café fabriqué à partir de vêtements saeko qui vient à l'esprit. L'option la plus réussie. Récemment, j'ai couru au bureau d'une amie, et elle lui a offert un café d'une langue fantaisie d'un dernier modèle. Et le café est bon, correct. Il semble que ces cafetières soient également saluées. Je n'ai pas du tout aimé le café. J'ai également essayé la cafetière goutte à goutte marine. Aussi une bonne option. Et Phillips glisser. Pas vraiment.
Je ne sais même pas encore à quoi penser.

Je ne sais même pas encore à quoi penser.

Il n'y a qu'une seule option. Achetez un torréfacteur de café, des grains de café verts et torréfiez le café vous-même. Comme je l'ai fait.
Mais maintenant, c'est un plaisir complet. Au fait, j'ai une machine entièrement automatique.

Croyez-le ou pas .... retour à Frenchpress! Jusqu'à présent, c'est le café le plus délicieux pour moi!

nous pensons que nous avons utilisé des cafetières en l'absence - un pur plaisir. ne prend que plus de temps, ce qui n'est pas pratique le matin

[œil]

Il n'y a qu'une seule option. Achetez un torréfacteur de café, des grains de café verts et torréfiez le café vous-même.

Plus en détail, pliz)) J'ai entendu, mais je ne l'ai pas approfondi.

Au fait, j'ai une machine entièrement automatique.

J'ai beaucoup lu sur eux, les critiques sont excellentes. Un ami a une diva de luxe au bureau. Essentiellement une bombe. Peut-être qu'ils ne savent tout simplement pas comment l'utiliser, eh bien, il n'y avait vraiment pas de café. L'idée est venue que le poids minimum de café et la quantité maximum d'eau étaient préréglés pour que les ouvriers buvaient moins)) Je ne peux trouver aucune autre explication pourquoi un tel "avion" a une eau si insipide.
œil, oui, je suis plus que sûr que si une bonne machine (café)) venait entre mes mains, alors la veste retournerait sur l'étagère))

Plus en détail, pliz)) J'ai entendu, mais je ne l'ai pas approfondi.

En savoir plus, du café vert y est également vendu. Rohkaffee

🔗

[gawala]

gawala, dyakuyu) Je suis allé étudier.

Dyakuyu)

Bitte ...

d'un tel "avion" une telle eau insipide.

Peut-être une sorte de café, qui est pire et moins cher. Cela dépend aussi beaucoup du type de café.

Croyez-le ou pas .... retour à Frenchpress! Jusqu'à présent, c'est le café le plus délicieux pour moi!

Oui, de façon inattendue

Je viens de lire que vous n'aimez pas l'espresso de la machine, j'ai pensé que vous iriez de côté: un bon moulin à café + machine à expresso.

Mais le polycarbonate me déroute vraiment.

Le polycarbonate a été utilisé dans les premiers modèles d'avion. Voir hors site:
aeropressinc. com / matériaux-utilisés-dans-la-cafetière-à-presse /

Le polypropylène est maintenant utilisé.

Verre résistant à la chaleur ou acier inoxydable.

Personnellement, je suis aussi plus attiré par ces matériaux, mais sur le site Web du fabricant de l'aéroport, il est clairement écrit qu'il n'y a pas de verre et d'acier inoxydable et qu'il ne le sera pas.
Il serait possible d'attendre toutes sortes de chinois, mais étant donné que les presses aéro achetées sur aliexpress sont nettement pires que les originales (à la fois elles-mêmes et les filtres en papier), alors je ne me fierais pas à eux: même s'il y a du verre + acier inoxydable, ils sont quelque part Tricher.

oui, je suis plus que sûr que maintenant mets entre mes mains une bonne machine (café)))

De temps en temps sur les ressources de café spécialisées, l'idée glisse dans le distributeur automatique que «le même» espresso ne peut pas être obtenu de la machine, quel que soit son prix: le café y est extrait un peu différemment que dans une cafetière à caroube.

En savoir plus, du café vert y est également vendu. Rohkaffee

Et comment la torréfaction du café se produit-elle uniformément dans un tel torréfacteur? Avez-vous des photos de grains torréfiés?
Je veux juste acheter une Aeropress, mais en étudiant le sujet, il s'est avéré qu'il en fallait beaucoup plus pour en tirer une boisson fraîche:

• Trouvez où acheter du café de haute qualité de torréfaction «correcte» fraîche, car pour l'alternative, on considère que le meilleur café est celui qui n'a pas été couché plus de 3 semaines à partir du moment de la torréfaction;
• Trouver une meule Moulin à caféqui donnera une bonne mouture (avec le moins d'étalement possible) pour une alternative avec la possibilité d'un réglage fin;
• Trouvez une bouilloire qui fournira de l'eau à la température que j'ai réglée et qui permettra de remplir l'eau de manière pratique (avec un col de cygne);
• Choisissez l'eau «correcte» avec une faible minéralisation totale, qui effectuera le plus complètement l'extraction;
• Trouvez une balance et une minuterie pour garantir des résultats de préparation du café reproductibles (profil d'infusion);
• Et alors seulement, vous obtenez l'airpress lui-même;

J'essaie juste d'acheter une bouilloire pour le moment et je termine mon moulin à café avec un fichier

Et au cours du processus d'étude du sujet, il y avait un désir d'acheter plusieurs appareils supplémentaires:

• Un truc pour faire mousser le lait. Le forum semble être discuté ici et ici;
• Verres / tasses thermo en verre transparent à double paroi: j'adore leur apparence avec la boisson;
• Compteur TDS pour café, pour pouvoir calculer le pourcentage d'extraction de substances solubles du café, afin de quantifier toutes vos actions.

En attendant, j'ai trouvé un café dans ma ville qui utilise du café fraîchement torréfié du torréfacteur auprès duquel je prévois d'acheter, et où ils le font dans la presse à air: j'essaie différentes variétés

Trouver une meule

Et encore mieux, fait à la main, avec des meules en céramique, pour que le grain ne brûle pas.

, qui ne durent pas plus de 3 semaines à partir du moment de la torréfaction;

De ma propre expérience, je peux dire qu'après la torréfaction, vous pouvez boire du café après 5 jours, il capte l'arôme maximum pendant exactement 2 semaines, et après deux semaines, l'arôme commence à diminuer .. Je le stocke dans un verre, bocal scellé .. A donné à mon ami une canette de café avec le même peut, donc il l'a gardé pendant un an et dit que l'arôme est le même. Il le sauve, ne le donne à personne.
Bien que vous puissiez boire dans l'aéropress quelques heures après obrazhki .. Eh bien, c'est ce qu'écrivent les gourous du café. Provala, oui oui vous pouvez, délicieux, mais il vaut mieux boire tout de même du café vieilli.

Le polypropylène est maintenant utilisé.
Personnellement, je suis aussi plus attiré par ces matériaux, mais sur le site Web du fabricant de l'aéroport, il est clairement écrit qu'il n'y a pas de verre et d'acier inoxydable et qu'il ne le sera pas.
Il serait possible d'attendre toutes sortes de chinois, mais étant donné que les presses aéro achetées sur aliexpress sont nettement pires que les originales (à la fois elles-mêmes et les filtres en papier), alors je ne me fierais pas à eux: même s'il y a du verre + acier inoxydable, ils sont quelque part Tricher.

Les fabricants ne veulent pas produire à partir de matériaux normaux, ce qui signifie que je peux me passer d'un airpress

qu'allez-vous mettre de côté: bon moulin + machine à expresso.

Je pensais déjà à la caroube. Il y avait un cas. Seulement, je ne peux même pas imaginer de quel côté aborder ce choix. Auparavant, j'ignorais vraiment ces cafetières ... Pouvez-vous me le dire?

Je pensais déjà à la caroube. Il y avait un cas. Seulement, je ne peux même pas imaginer de quel côté aborder ce choix. Auparavant, j'ignorais vraiment ces cafetières ... Pouvez-vous me le dire?

Lilia, si vous aimez le très bon café, alors achetez ou envisagez une machine à café caroube chère .. Italienne et un moulin à café, meule et pas d'une gamme bon marché .. alors il y aura un très bon café .. Les gourous du café conseillent de cette façon.
En principe, il n'y a pas beaucoup de mouvements du corps, eh bien, c'est clair un bon café, c'est la condition principale, alors il faut être perplexe avec la tempera, tempérer le café, c'est aussi souhaitable - il faut que lorsque vous le tempérez, le déversement soit meilleur, plus uniforme et le café dégagera tous ses arômes.

[gawala]

gawala, Merci pour le conseil!

De cette liste, il n'y a qu'un bon moulin à café en meule et un bon fils envoie du café.
Reste à choisir une cafetière et une cafetière.

Reste à choisir une cafetière et une cafetière.

Et achetez de la tempera.
Profitez de votre café!
🔗

[gawala]

gawala, euh, je sens déjà ce goût magique))

[uniformité]

Mieux encore, manuel

On pense que les méthodes de brassage alternatives, qui incluent l'aéropress, nécessitent une mouture unimodale - c'est-à-dire une mouture dans laquelle la taille des particules de café sera la plus proche l'une de l'autre. Une telle mouture ne peut être obtenue que par des moulins à café à bavures plates (et même dans ce cas, pas du tout), et je n'ai jamais vu de tels moulins à café manuels.

De plus, la vitesse et uniformité la rotation des meules affecte également le résultat. Par exemple, dans le moulin à expresso manuel haut de gamme (il y a des bavures coniques de Mazzer Robur - elles donnent une mouture bimodale) HG one
hg-one. com / le-hg-one-grinder /
Le fabricant a fabriqué un grand volant et indique séparément qu'il est important de faire tourner la poignée uniformément.

En conséquence, il s'avère qu'un moulin à café électrique avec des bavures plates serait mieux pour une presse d'aéroport. Jusqu'à présent, j'ai acheté un Mazzer Major for Grocery avec des bavures plates de 83 mm: bien qu'il donne une mouture sensiblement bimodale, il ne contiendra pas autant de "poussière" fine que dans n'importe quel moulin conique.

D'un autre côté, pour l'espresso, où le broyage bimodal est plus important, votre recommandation pourrait bien être pertinente.

avec des meules en céramique pour que le grain ne brûle pas.

Les meules en céramique / acier n'ont rien à voir avec la surchauffe des grains: la surchauffe n'en dépend pas. Et de plus, toutes choses égales par ailleurs, la céramique chauffera un peu plus le grain, puisque:

• La céramique ne peut pas être aussi tranchante que l'acier à outils;
• Le coefficient de conductivité thermique des céramiques est nettement inférieur à celui de l'acier.

Mais tout cela n'est pas très important, car le chiffre d'affaires joue un rôle sensiblement important.

En référence à une source faisant autorité, je souhaite citer les données d'un tel fabricant de moulins à café (et de moulins OEM pour d'autres fabricants), tels que Ditting Maschinen AG:
dittingswiss.ch/en_products/Steel-grinding-discs.html

1. Les bavures en acier ou en céramique sont-elles meilleures?
Cette question ne peut pas être répondue en général. Chaque matériau a ses avantages. Acier: un réglage et une taille de mouture vraiment précis sont possibles. Les bavures sont résistantes à la rupture. Le nombre et la géométrie peuvent être modifiés. Céramique: ont une durée de vie plus longue. Sont moins chers que les disques abrasifs en acier. La forme / la géométrie est fixe. Ditting propose également des disques céramiques rectifiés.

2. Quelles meules ont la plus longue durée de vie?
En général, les fraises en céramique ont une durée de vie plus longue que les fraises en acier. De plus, plus le diamètre de la fraise est grand (Ditting offre un diamètre de 54 mm à 180 mm), plus elle dure longtemps. Les bavures de plus de 80 mm peuvent être réaffûtées, ce qui est moins coûteux que de remplacer la bavure par une nouvelle.

3. Quel diamètre (54 mm - 180 mm) est le bon pour moi / le meilleur?
Cela dépend du moulin que vous utilisez. Chaque broyeur est conçu pour un diamètre spécial, qui n'est pas modifiable. Dans le secteur OEM, nous n'utilisons que des disques abrasifs de 54 mm, 64 mm et 65 mm. Si vous n’avez pas encore choisi un moulin spécifique, la règle est que plus le diamètre des disques de broyage est grand, plus la température du café moulu est basse, ce qui signifie un broyage plus doux. Les performances augmentent également avec des disques abrasifs plus gros, mais les moteurs doivent également être plus gros et la meuleuse sera plus chère.

Conclusion: si vous craignez une surchauffe, le broyeur doit avoir des meules de grand diamètre et de faibles révolutions. Les meules en céramique sont moins chères, ont une ressource plus longue, mais sont plus fragiles que celles en acier.

De plus, si nous passons à des exemples spécifiques, je voudrais attirer votre attention sur deux moulins à café, Baratza Forte AP et BG:
baratza. com / choisir-votre-grinder /

Le premier a des bavures en céramique et est plus adapté à l'espresso (donne une mouture bimodale), et le second a des meules en acier qui conviennent mieux à une alternative (donne une mouture plus unimodale). Dans les deux cas, le fabricant de meules est le même: Ditting. Donc, si vous regardez les moulins à café Baratza / Mahlkoenig, alors les meules en acier sont meilleures pour la presse à air que celles en céramique.

Bien que vous puissiez boire dans l'aéropress quelques heures après obrazhki .. Eh bien, c'est ce que les gourous du café intelligent écrivent. Provala, oui c'est possible, savoureux, mais il vaut mieux boire tout de même du café vieilli.

Merci beaucoup, je vais essayer.

J'ai aussi lu que aeropress et d'autres méthodes alternatives pouvez infuser immédiatement après la torréfaction, et dans le cas de l'espresso, vous devez attendre au moins cinq jours (tout d'abord, pour que le dioxyde de carbone sorte un peu des grains), car l'espresso a une intensité de brassage beaucoup plus élevée que les méthodes alternatives. Mais, comme vous l'avez remarqué, «c'est possible» et «mieux» sont des choses différentes.

Scott Rao conseille même, si nous avons du café fraîchement torréfié, et que nous voulons faire de l'espresso tout de suite, moulez-le et attendez environ une demi-heure ou une heure pour que le dioxyde de carbone disparaisse du café: de cette façon, nous perdrons un peu d'arôme, mais nous pouvons gagner. dans le brassage. En fait, nous obtenons un "vieillissement" accéléré. Avez-vous essayé comme ça?

Je pensais déjà à la caroube. Il y avait un cas. Seulement, je ne peux même pas imaginer de quel côté aborder ce choix. Auparavant, j'ignorais vraiment ces cafetières ... Pouvez-vous me le dire?

Je suis moi-même cool pour le café, mais ma femme l'aime beaucoup et je veux apprendre à faire du bon café.Elle aime beaucoup les boissons laitières à base d'espresso, donc je regarde un peu dans cette direction aussi, mais j'ai décidé pour l'instant de me concentrer uniquement sur la façon de faire du bon café dans une presse à air afin de ne pas être pulvérisé sur d'autres zones. D'après ce que j'ai découvert, j'ai aimé:

• Master class Comment préparer correctement le café (sur une machine à expresso):
  Youtube. com / watch? v = 6cap_GxJbgA
  
• Délicieux café pour les machines IT / caroube du levier au PID:
  sohabr. net / habr / post / 221233 /
• Sujets sur le tronc "Cafetières Rozhkovy et accessoires pour eux. Sélection, discussion, fonctionnement":
  forum.ixbt. com / topic.cgi? id = 47: 12678: 1198
  
• Forums de profil, par exemple, prokofe:
  
  

Je ne peux rien vous aider de spécifique, sauf pour des conseils, essayez de trouver de bons cafés dans mon quartier qui ont:

• Café qui n'a pas été utilisé plus d'un mois depuis la torréfaction;
• Moulin à café "Big", machine à expresso;
• Un barista qui sait tout utiliser.

De plus, vous pouvez essayer de trouver un café où le café est préparé par des méthodes alternatives, en utilisant la même presse à air. Et essayez de boire un café différent et voyez ce que vous aimez / n'aimez pas. Et alors seulement, décidez si vous le voulez ou non.

Par exemple, j'ai dit à ma femme en première approximation quoi et comment préparer, que le café ne devait pas être assez rassis, fraîchement moulu, j'ai trouvé de la caféine et nous allons essayer. Elle peut évaluer un peu: ici ils font ce qu'il faut, mais ici ils ont triché là-dedans, ils ne l'ont pas effacé, et ainsi de suite: c'est-à-dire qu'elle peut juger un peu des qualifications du barista par des signes indirects. Récemment, ma femme m'a dit qu'elle avait décidé de ne plus boire de café d'une machine à café automatique au travail, car là-bas, "pas très".

J'ai aussi lu que l'aéropress et d'autres méthodes alternatives peuvent être infusées immédiatement après la torréfaction, et dans le cas de l'espresso, vous devez attendre au moins cinq jours (tout d'abord, pour que le dioxyde de carbone sorte un peu des grains), car l'espresso a une intensité de brassage beaucoup plus élevée. que des méthodes alternatives. Mais, comme vous l'avez remarqué, «c'est possible» et «mieux» sont des choses différentes.

Après quelques heures, vous pouvez déjà infuser dans un aéropess, après avoir torréfié le grain.
Et le dioxyde de carbone sort dans les 6 heures. Il vous suffit de prendre un contenant quelconque avec un petit trou. Remplissez le grain fraîchement torréfié, couvrez et laissez reposer pendant 6 heures pour libérer du dioxyde de carbone. J'ai une cannette de café d'Illy pour ça, là, au fond, il y a juste un petit trou. Je remplis le grain, ferme le couvercle et retourne le pot et le trou vers le haut et le laisse reposer pendant 6 heures .. Puis je le verse dans un pot hermétique. J'en ai un en verre avec un joint en caoutchouc. et une pince .. En général, pour mettre en conserve une canette, mais cela la maintient bien serrée ... En ce moment, l'Éthiopie a fait frire une variété ..

[le principal]

Deux le principal composants du troisième, à ma connaissance, l'eau

Je suis complètement d'accord avec ça. Par exemple, Maxwell Colonna-Dashwood estime que le goût du café dépend principalement des facteurs interdépendants suivants:

Personnellement, je préfère toujours l'eau en bouteille de la catégorie la plus élevée pour simplement boire, voir SanPiN 2.1.4.1116-02, Eau potable. Exigences d'hygiène pour la qualité de l'eau conditionnée dans des conteneurs:

🔗

Qui doit correspondre au «critère d'utilité physiologique en termes de contenu des principaux macro et microéléments biologiquement essentiels». Dans le même temps, j'essaie de ne pas acheter d'eau de la catégorie la plus élevée destinée aux enfants, car il existe une exigence dans les documents réglementaires pour obtenir une telle eau en utilisant la technologie de l'osmose inverse.

Dans le même temps, lorsque vous préparez du café dans une presse à air (et de toute autre manière), notre eau n'agit pas comme un ingrédient, mais comme solvant, qui est responsable de quoi et comment sera extrait des grains de café (et en quelles quantités), et quoi non. Et à cet égard, des exigences complètement différentes lui sont imposées par rapport à l'eau potable ordinaire.

Pour autant que je sache, jusqu'à récemment, la communauté des buveurs de café n'avait essentiellement que des recommandations de la Specialty Coffee Association.Par exemple, si vous regardez le chapitre sur l'eau dans le récemment publié en russe "World Atlas of Coffee" par James Hoffman, vous remarquerez qu'ils pointent simplement vers les recommandations de l'association et ne clarifient ou ne recommandent rien:

Ainsi, la Specialty Coffee Association of America nous recommande:

🔗

Eau neutre (pH 7,0), incolore, inodore, teneur en chlore et sodium inférieure à 10 mg / l.

Mais en 2014, le barista Maxwell Colonna-Dashwood et l'étudiant chimiste Christopher H. Hendon ont publié un article dans la revue scientifique "Le rôle des cations dissous dans l'extraction du café":

🔗

L'article présente les résultats de la modélisation informatique de l'énergie de liaison des impuretés les plus courantes dans l'eau avec certains composants du café et de l'eau elle-même. De plus, il (ils) donne plusieurs conférences sur ce sujet, à titre d'exemple:

• Maxwell Colonna-Dashwood - Chimie de l'eau et son impact sur la saveur du café
  
• Maxwell Colonna Dashwood au Nordic Roaster Forum 2015
  
• The Coffee Sessions: Maxwell Colonna-Dashwood sur la préparation de l'eau et du café
  

Et ils ont écrit un livre, qui est inclus dans la liste des recommandés par la Specialty Coffee Association.

En conséquence, en plus de ce qui a été décrit précédemment, nous obtenons quelque chose comme ce qui suit:

• L'eau avec une minéralisation totale de plus de 150 ppm est très mal adaptée à la préparation du café;
• L'eau distillée / désionisée / d'osmose inverse sans section de reminéralisation pour la préparation du café est très mal adaptée;
• Une petite quantité d'ions calcium (Ca²⁺) et magnésium (Mg²⁺) augmenter l'extraction,
  de plus, chacun de ces métaux le fait à sa manière et le magnésium dans son ensemble est plus puissant;
• Le sodium ne change pratiquement pas la qualité de l'extraction, car il a une énergie de liaison avec les principaux éléments du café à peu près identique à celle de l'eau elle-même;
• Hydrocarbures, (HCO₃^-), qui s'appelaient autrefois les bicarbonates (et en anglais, ils continuent de le faire même maintenant), sont un tampon pour les changements d'acidité et ont un effet très fort sur le goût du café: sans hydrocarbures, nous avons une acidité forte très prononcée, avec une petite quantité, nous obtenons un goût optimal, et lorsque les hydrocarbures nous avons beaucoup, nous avons un goût plat et inexpressif.

Sous forme d'infographie, nous obtenons l'image suivante:

En pratique, nous pouvons commencer par mesurer le TDS de l'eau avec un instrument simple qui mesure la résistance électrique d'un liquide et montre le total des sels dissous dans l'eau en ppm (parties par million): TDS mètre. Si nous obtenons des valeurs supérieures à 100 ppm (enfin, 150 ppm maximum), il vaut la peine de chercher une autre eau là-bas. Par exemple, à proximité de mon habitat, j'ai pu trouver l'eau suivante avec une faible minéralisation totale:

À savoir:

• Spa reine;
• Eau encore naturelle de Baïkal 430ml;
• Vague de Baïkal;
• Légende du Baïkal;
• Aqua Minirale.

Je tiens à noter qu'il est pratiquement impossible de faire un choix en fonction des inscriptions sur la bouteille, car souvent sur les bouteilles indiquent soit la plage de 0 à ∞ pour tous les paramètres, soit les paramètres réellement mesurés et écrits sont très différents (la seule exception à ce jour: Spa reine). De plus, dans différentes régions (et au fil du temps), l'eau vendue sous la même marque peut être très différente. Autrement dit, si vous voulez choisir de l'eau: vous devez prendre des mesures vous-même.

Il existe une autre option: il s'agit de prélever de l'eau après osmose inverse / distillée et d'y ajouter les ions nécessaires au goût (calcium, potassium et bicarbonates). Sur ce sujet, vous pouvez lire les recommandations sur la façon de le faire vous-même:

• 70/30 eau
  🔗
  🔗
• Recettes d'eau à faire soi-même: le monde en deux bouteilles
  🔗

Alors achetez des suppléments prêts à l'emploi, comme Third Wave Water: 🔗

Voir également:

• Les séances de café: Ronny Billemon sur la préparation de l'eau et du café:
  
• Maxwell Colonna-Dashwood - Chimie de l'eau et son impact sur la saveur du café
  🔗
• L'eau: pourquoi la qualité compte, article dans Cafe Europa 61 (2015), pages 20-22
  🔗
• Discussion 70/30 Eau
  🔗
  
• Brochure promotionnelle avec des explications simples sur les principes de l'eau: la science derrière le café parfait - c'est dans l'eau!
  🔗

PS: Si vous avez une machine à café (automatique, expresso, etc.), et non une presse à café, alors deux critères doivent être ajoutés à tout ce qui précède, à savoir la quantité d'eau qui formera du tartre et / ou combien elle causera de la corrosion ... L'accumulation de tartre est généralement évaluée à l'aide de l'indice de saturation de Langelier (LSI) et de l'indice de stabilité du risner, la corrosion étant un peu plus complexe et fortement dépendante des matériaux utilisés dans votre machine.A titre d'exemple, l'indice de saturation de Langelier pour l'eau Spa reine sera légèrement négatif, ce qui signifie que cette eau ne forme pas d'ébullition, ce que je peux pratiquement confirmer: cette eau a rapidement emporté une fine couche de tartre dans ma bouilloire.