Saucisse de poulet "Piquant" aux olives (jambon Tescoma)

Catégorie: Repas froids et collations
Saucisse de poulet piquante aux olives (jambon Tescoma)

Ingrédients

Poulet avec peau (poids de la viande hachée) 1100 gr.
Olives optionnel
Sel nitrite 11 gr.
Sel de table 7 à 9 gr.
Sucre 2 gr. (~ 0,5 c. À thé)
Paprika rouge doux moulu 2 gr. (1 cuillère à café)
Poivre blanc moulu 1 gr. (0,5 c. À thé)
Poivre noir moulu 1 gr. (0,5 c. À thé)
Muscade moulue 2,5 gr. (1 cuillère à café)
Ail en poudre sèche 3 gr. (1 cuillère à café)
Poudre sèche de basilic 0,5 cuillère à café
Crème ou lait jusqu'à 100 ml

Méthode de cuisson

  • Passer la viande de poulet avec la peau dans un hachoir à viande deux fois (grille max 5 mm) ou hacher avec un mixeur.
  • Refroidir la crème ou le lait au congélateur pendant 30 minutes.
  • Mesurez le sel et les épices.
  • Mélanger le poulet haché, le sel et les épices.
  • En mélangeant bien (j'ai un mexer avec des crochets), versez le liquide refroidi. Par quantité - combien de viande hachée prendra.
  • Pétrir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit lisse, «collante» et des fils de viande blancs. Saucisse de poulet piquante aux olives (jambon Tescoma)
  • À ce stade, vous devez introduire des olives dans la viande hachée, doucement avec vos mains ou avec une cuillère, en les répartissant uniformément dans la masse de viande hachée. Mais je l'ai fait différemment, voir ci-dessous.
  • Remplissez le fabricant de jambon de viande hachée, en tassant la viande hachée avec un disque presseur.
  • En remplissant un flacon de viande hachée, j'ai divisé les olives en couches: une couche de viande hachée, 2–3 cm, tamponnez avec un disque, insérez les olives dans la viande hachée, recouvrez de viande hachée, 2–3 cm, tassez à nouveau et ainsi de suite jusqu'à ce que le hachis se termine. C'était une pure expérience.
  • Saucisse de poulet piquante aux olives (jambon Tescoma)
  • Le plat de jambon est rempli de la quantité donnée de viande hachée jusqu'au bord *.
  • Fermer le jambon, sans le disque de pressage et le ressort, et laisser mûrir au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
  • Ensuite, faites-le chauffer: faites bouillir ou cuire au four.
  • Avant cela, réchauffez à température ambiante pendant 2-3 heures.
  • Installez un thermomètre pour contrôler la température à l'intérieur du jambon.
  • Je fais cuire au four (AUCUN MARTEAU NE FAIT RIEN!).
  • Je l'ai mis dans un four froid.
  • J'ai mis 50 * C pendant 1 heure. Au bout d'une heure, j'augmente la température à 60 * C, puis toutes les 30 minutes j'augmente la température de 10 * C. Ainsi, j'augmente lentement la température à 80 * C et fais cuire jusqu'à ce que la température à l'intérieur du pain atteigne 68 * C.
  • Lors de la cuisson dans l'eau, observez le même régime de température et augmentez lentement la température.
  • Laisser refroidir la saucisse à température ambiante sans l'essuyer.
  • Faites mûrir au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
  • Retirer ensuite du moule et couper.
  • Saucisse de poulet piquante aux olives (jambon Tescoma)
  • Servir comme collation froide ou comme collation.
  • Saucisse de poulet piquante aux olives (jambon Tescoma)
  • Bon appétit!

Remarque

* Comment mettre 1 kg de viande hachée dans une machine à jambon Tescoma
Recette du livre "Saucisses maison"
Voici la recette originale
Saucisse de poulet piquante aux olives (jambon Tescoma)
Au lieu de saindoux, j'ai utilisé de la peau de poulet. Élimine les protéines, l'amidon et le thym. Ajout de plus d'épices. J'ai remplacé le lait par de la crème.
Le résultat est une saucisse parfumée, épicée et donc épicée. Un demi-pain a été mangé le premier jour.
Quant aux olives - et de cette façon, vous pouvez farcir la viande hachée. Matin bien et les olives colleront bien dans la viande hachée lors de la découpe.

Svetlenki
Ksenia, la saucisse est parfaitement tassée dans un fabricant de jambon! Je reçois toujours des trous lorsque je tasse des matières premières qui passent dans un hachoir à viande, mais le vôtre est exactement tout et joli.

Bonne idée pour empiler les olives, je vais certainement en prendre note. Et je n'ai pas non plus pensé à ajouter un fabricant de jambon au four - et c'est vrai qu'il peut être à une température de 80 ?? !!!

Je vous remercie!
Ksyushk @ -Plushk @
Sveta, Merci beaucoup . Et à moi sur "vous".
Il n'y a presque pas de trous avec de la viande hachée dans un hachoir à viande, mais avec de la viande hachée - il y en a. J'y travaille. Il n'y a pas de limite à la perfection.
Utilisez les petites idées.Je ne serai heureux que si cela est utile à quelqu'un.
Bianchi
KseniaQuelle belle saucisse vous avez! C'est dommage que je n'ai pas de jambon - pour moi cette direction est encore généralement au bord de la fantaisie
Ksyushk @ -Plushk @
Julia, Merci beaucoup !

Citation: Bianchi
C'est dommage que je n'ai pas de jambon
Je peux le louer, l'essayer, etc. ... J'en aurai bientôt beaucoup.
Masinen
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, très beau !! J'ai juste pensé à loisir, il me semble qu'après Teskoma, le biovin ne l'aimera pas tant. e
Quel gros avez-vous commandé? à propos, le ressort y est inséré séparément et le toit séparément)
Lesichka
Ksenia, Merci, je vais certainement essayer selon votre recette. Où avez-vous acheté du sel nitrite?
Ksyushk @ -Plushk @
Purée, Je vous remercie.
Je ne sais pas encore. Cela pourrait très bien ne pas l'aimer. Nous allons jeter un coup d'oeil.
Et j'en ai commandé un petit. Grand est très grand.
Elena, Je vais écrire dans le LAN.
Merri
Ksyushk @ -Plushk @, rêveur!
J'ai eu une autre expérience avec ce jambon, j'ai mis les olives dans la moissonneuse pour les mélanger avec de la viande hachée, certaines se sont cassées en gros morceaux, d'autres sont restées intactes, cela s'est aussi bien passé sur la coupe. Au fait, j'ai déjà manqué ce jambon, je vais le faire, je vais le montrer.
Et d'où vient cette recette de la photo? Ce n'est pas Teskomovsky, le leur est légèrement différent.
Ksyushk @ -Plushk @
Irina, Je vous remercie . C'est ainsi que je répartis les olives sur la viande hachée de la terrine. J'ai décidé de l'essayer dans la saucisse de la même manière. Cela n'a pas semblé mal fonctionner.
Et la photo de la recette du livre est d'où vient la recette. Pas Teskomovsky.
Trishka
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, un jambon passable!
Et les olives ont l'air très cool, merci pour la recette et la façon de coller les olives!
Ksyushk @ -Plushk @
Ksyusha, Je vous remercie .
J'espère que la méthode de collage sera utile.
Trishka
Ouais,
Bianchi
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, merci !! Vous êtes un vrai ami!!! Ensuite, je le ferai bien selon votre recette !!!
J'ai regardé la vidéo de Tescoma, c'est tout! Maintenant, je veux aussi un tel jambon, mais j'ai déjà une très longue liste d'appareils souhaités
Ksyushk @ -Plushk @
Julia, eh bien, quand vous êtes-vous inscrit? 15 février? La liste devrait déjà être comme un rouleau du même papier. Si oui, alors notre homme.
Bianchi
Ksyushk @ -Plushk @,
Citation: Ksyushk @ -Plushk @
La liste devrait déjà être comme un rouleau du même papier
C'est exactement cela, vous ne pouvez pas dire plus précisément!
Je suis sur le site depuis un mois, mais cela semble déjà un an
Ksyushk @ -Plushk @
Eh bien, je parle - notre homme.
SvetaI
Ksenia, merci beaucoup pour la recette et la description de la technologie. J'ai récemment mangé un jambon et je n'y comprends toujours pas grand chose, mais cette recette a fonctionné sans aucun problème. Je me suis réchauffé à Shteba, mais j'ai gardé le régime de température, ce n'est qu'à la toute fin que je l'ai manqué - j'ai surchauffé.
Apparemment, il s'est avéré un peu plus sec qu'il aurait pu l'être, mais pas critique. J'ai vraiment aimé l'ensemble d'épices. Mais mes hommes ne veulent pas vraiment manger ma saucisse. C'est dommage, mais c'était bon pour moi, mais je ne peux pas faire face à une telle portion seule. Il va falloir essayer de cuisiner autre chose, vous avez plein de recettes là-bas
Mais mon chien a complètement perdu la tête à cause de cette saucisse. En fait, il ne mange rien de la table, il manque de croissance et sait ce qui est impossible. Et puis, le matin, j'ai sorti la saucisse, je l'ai coupée, j'ai pris des photos, puis quelque chose a été distrait. Et j'entends des bruits étranges de la cuisine. Je viens, et mon voleur saute et essaie à la volée de saisir un morceau. Et même déjà attrapé quelque chose. En général, le contrôle de qualité principal a été passé!
Voici une telle saucisse
Saucisse de poulet piquante aux olives (jambon Tescoma)
Ksyushk @ -Plushk @
Svetlana, Je suis désolé, j'ai manqué votre message.
La saucisse sur la photo est très bonne. Merci pour l'essai et le rapport. J'espère vraiment que la recette est restée bloquée et que vos hommes ont changé leur colère en miséricorde. Un grand bonjour à votre contrôleur en chef.

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