Saucisse maison "Piquant"

Saucisse maison "Piquant"

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
le porc n'est pas gras	1 gk
graisse de porc	0,5 kg
filet de poulet	0,5 kg
sel de nitrite	35 grammes
ail frais	20 grammes
mélange italien d'épices	5 g
coquille de protéine	1m
ficelle à saucisse	0,2 m

Méthode de cuisson

• La recette est similaire au jambon de jarret, seulement nous prenons d'autres types de viande en circulation. On coupe la viande grossièrement, en carrés ou en cubes .. Les veines, les pellicules ne s'enlèvent pas, tout est très bien préparé. Remuer Je mange tous les ingrédients et les mets à mûrir 3-4 jours au réfrigérateur à +4 g (avec sel nitrite) Avant de farcir, ajoutez de l'ail et un mélange d'assaisonnements (j'ai de l'italien (oignon séché, paprika séché, muscade, marjolaine, cardamome). enveloppe de protéines (j'ai une seringue BIOWIN) et attacher les extrémités avec TWINE Blanch à 80 degrés Celsius pendant 40 minutes Cuire au four à 85-90 degrés Celsius au four pendant 2 heures.
• Cette saucisse peut être consommée aussi bien chaude que froide. Le froid est plus savoureux. Goût de saucisse maison épicée
• 

Oh, très vite! Merci pour la recette!
La recette dans la tirelire! Peut-être qu'un jour je rassemblerai tous les composants et le ferai aussi!

[annnushka27]

annnushka27Vous savez, il ne m'a pas fallu beaucoup de temps pour cuisiner, car il y avait de l'inspiration) Bonne chance à vous)

Je vous remercie! Je n'ai juste pas de sel, pas de coquillages, pas de jambon! Mais ce ne sera pas long!

[Yulek]

Yulek, bonne saucisse!

Je n'ai juste pas de sel, pas de coquillages, pas de jambon!

Tout est réparable!

[ang-kay]

ang-kay, Je vous remercie!

Eh bien, comment les veines et les films ont-ils mâché le produit fini?

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, la saucisse a subi le 2ème traitement thermique, il ne reste donc plus rien qui ne puisse être mâché!

Julia - pouvez-vous en savoir plus sur le traitement thermique? Est-il judicieux de le faire d'abord dans l'eau, puis de le mettre au four? Peut-être que c'est plus facile au four pendant 3 heures à la bonne température? Et pourtant, la coque semble très lâche dessus? L'avez-vous mal rempli ou pour une autre raison?

ça a l'air délicieux))))

Julia - pouvez-vous en savoir plus sur le traitement thermique? Est-il judicieux de le faire d'abord dans l'eau, puis de le mettre au four? Peut-être que c'est plus facile au four pendant 3 heures à la bonne température? Et pourtant, la coque semble très lâche dessus? L'avez-vous mal rempli ou pour une autre raison?

Le sens est Natalia! Il ne faut pas la mettre au four tout de suite, la viande perdra son jus. Le premier traitement avec de l'eau chaude donnera la coagulabilité de la protéine dans la viande, qui, une fois cuite, ne perdra pas de jus dans la viande. La coquille n'est pas très lâche, tout est bon et serré à l'intérieur, il y a bien sûr des places libres dans la saucisse, cela peut être vu dans la section, mais ce n'est que parce que la viande est coupée grossièrement.

La viande ne perd pas de jus au four à une température de 80 degrés. Si la coquille n'est pas percée, tout ira bien. Et à 85-90 degrés, la cuisson ne se fait pas - la même cuisson - uniquement au four ... C'est mon avis ... Peut-être que je n'ai pas raison ...
Je blanchis dans l'eau ou je garde au four à 80 degrés pendant environ 40 à 60 minutes uniquement des saucisses pour la friture, afin que la coque n'éclate pas pendant la friture.
Dans votre cas, la coque protéinée ne convient pas à la friture, ni à la cuisson à des températures supérieures à 90 degrés.
Par conséquent, je ne vois aucun sens à un traitement thermique en deux étapes.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya où voir vos recettes de saucisses? "Et à 85-90 degrés, la cuisson ne se produit pas - la même cuisson - que dans le four ... C'est mon avis ... Peut-être que je n'ai pas raison ..." - Non, pas de cuisson, mais de cuisson, car dans le four il n'y a pas vapeur et chaleur !!!!

[Yulek]

Yulek, Je n'ai pas de recettes de saucisses. J'utilise des tout faits parce que j'étudie. S'il y a quelque chose d'intéressant, qui n'est pas sur la machine à pain, je le posterai.Et donc j'utilise les recettes de Tatyana M, Kolbasnik, j'aime les recettes de jambon d'Elena Tim. Oui, j'ai presque oublié de mentionner - des recettes sympas de ang-kay.
Vos premières recettes de saucisses semblaient bonnes aussi, mais je n'aimais vraiment pas celle-ci. Excusez-moi.
Bien que le goût, à en juger par la composition et la méthode, devrait être bon.

Non, pas de cuisson, mais de cuisson, car dans le four il n'y a pas de vapeur mais de chaleur !!!!

90 degrés - il est difficile d'appeler cela de la chaleur. Je fais parfois des saucisses bouillies au four, parfois dans une mijoteuse. Le résultat n'est en quelque sorte pas très distinguable ... Juteux là et là.

Je n'ai pas de recettes de saucisses. J'utilise des tout faits parce que j'apprends. S'il y a quelque chose d'intéressant, qui ne se trouve pas sur la machine à pain, je le posterai. Et donc j'utilise les recettes de Tatyana M, Kolbasnik, j'aime les recettes de jambon d'Elena Tim. Oui, j'ai presque oublié de mentionner - des recettes sympas d'ang-kay.
Vos premières recettes de saucisses semblaient bonnes aussi, mais je n'aimais vraiment pas celle-ci. Excusez-moi.
Bien que le goût, à en juger par la composition et la méthode, devrait être bon. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0

Cette recette, Natalia, a été fournie par le chef. C'est la recette, la combinaison de produits carnés avec des épices, qui m'a inspiré à cuisiner. Cela s'est avéré très savoureux. Je n'accepte pas vos critiques, puisque vous n'êtes pas un expert en la matière, pour critiquer les recettes et la technologie de cuisson, vous devez au moins essayer de faire quelque chose vous-même. Et le fait que vous n'aimiez pas ma recette est une aversion personnelle pour ma personnalité, apparemment

[Yulek]

Yulek, Je ne suis vraiment pas du tout un spécialiste de la saucisse, mais je veux vraiment faire de bonnes saucisses et jambons savoureux et esthétiquement beaux. Je peux dire que ça se passe très bien. Donc, si je ne publie pas de recettes, cela ne veut pas dire que je ne fais rien.
Vos anciennes saucisses avaient l'air très bonnes. Et je pense qu'ils ont bon goût.
Et cette recette vient de provoquer ma protestation.
Je n'y ai rien trouvé de nouveau et d'intéressant.
La recette de la viande et des épices est assez courante.
La coquille est lâche. Bien que la viande soit bien préparée, elle n'est pas mélangée - il n'y a pas de paquet entre les morceaux et la saucisse a l'air de s'effondrer.
La méthode de cuisson est également étrange. Cuisson, puis au four.
Par conséquent, l'hostilité personnelle n'a rien à voir avec cela.
Je pense que vous devez télécharger des recettes qui fonctionnent vraiment, et pas tout ce que j'ai essayé de faire ...

[NatalyMur]

NatalyMur, J'ai conclu que vous ne faites pas de saucisse! Mais ne critiquez que MA

[Yulek]

Et cette recette vient de provoquer ma protestation.

Et il m'a toujours semblé que vous deviez vérifier la recette dans votre cuisine, puis la critiquer en détail.
Et, si vous aimez - les deux méthodes - la sienne et celle de l'auteur, comparer ce qui est plus rationnel.

À propos, j'ai eu une fois un cas où, lors de la cuisson du saindoux dans une saucisse (shpig), il flottait, commençait à fondre et les produits se déformaient. Il semblait que la viande hachée était vraiment devenue plus petite, bien que rien ne sortît et n'ait pas fondu sur une plaque à pâtisserie.

Malheureusement, l'auteur de la recette n'a pas montré la saucisse au moment de la remplir de viande hachée, il est donc difficile de juger à quel point elle a rempli les boyaux. Lors de la coupe, il s'effondre généralement s'il est farci et ne remue pas (celui-ci ne s'est pas effondré).

Yulek,
Vous savez, cela ressemble à de la viande pressée à côté blanc. Tranché tout aussi grossièrement et similaire en coupe.
Qu'y a-t-il dans le mélange italien?

[mur_myau]

mur_myau, Je fais de la saucisse uniquement selon les recettes que j'aime.

[NatalyMur]

NatalyMur, je n'ai pas vu vos recettes de saucisses. Le faites-vous?

[mur_myau]

mur_myauSalut, la recette indiquait 2 choses. 1e. un mélange d'assaisonnements (j'ai de l'italien (oignon séché, paprika séché, muscade, marjolaine, cardamome, basilic).
La recette et la technologie sont similaires à la recette du jambon de jarret - la seule différence réside dans la matière première et le boyau.

[NatalyMur]

NatalyMur,
Il est compréhensible que vous ne l'aimiez pas personnellement. Chacun prépare ce qu'il aime.
Mais alors ça ne vaut pas la peine d'être joué.

Julia, chère, je suis favorable à votre entreprise, mais veuillez supprimer la description de la recette volée ou indiquer la source. Description extraite de la saucisse d'agneau cuite hachée avec 78% de correspondance. Au fait, je l'ai posé et ici sur une machine à pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
La même description a été arnaquée par les camarades de Saint-Pétersbourg de Biostar-culinaire pour leurs pages à caractère social. réseaux, nous communiquons régulièrement avec eux à de telles occasions.
Ce sont mes phrases, et je n'aime pas quand des étrangers les attribuent à eux-mêmes, essayant d'en tirer un avantage commercial. Gagnez avec votre esprit. De plus, vous n'avez pas de saucisse, mais une sorte de shish kebab dans une coquille. Désolé pour la dureté.

Maintenant, je comprends tout - la recette était à l'origine faite pour le mouton, puis quelqu'un a essayé de l'utiliser pour les saucisses de porc et de poulet, et même dans une enveloppe protéinée. D'où les choses étranges - "cuisson" à 85-90 degrés. Et dans la source d'origine, cuisson en bleu à 180-200 degrés.

Mais alors ça ne vaut pas la peine d'être joué.

Je suis très intéressé par toutes les recettes de saucisses et jambons, je n'ai pas le droit d'exprimer mon avis?

[Yulek]

Yulek, Je ne suis vraiment pas du tout un spécialiste de la saucisse, mais je veux vraiment faire de bonnes saucisses et jambons savoureux et esthétiquement beaux. Je peux dire que ça se passe très bien. Donc, si je ne publie pas de recettes, cela ne veut pas dire que je ne fais rien.
Vos anciennes saucisses avaient l'air très bonnes. Et je pense qu'ils ont bon goût.
Et cette recette vient de provoquer ma protestation.
Je n'y ai rien trouvé de nouveau et d'intéressant.
La recette de la viande et des épices est assez courante.
La coquille est lâche. Bien que la viande soit bien préparée, elle n'est pas mélangée - il n'y a pas de paquet entre les morceaux et la saucisse a l'air de s'effondrer.
La méthode de cuisson est également étrange. Cuisson, puis au four.
Par conséquent, l'hostilité personnelle n'a rien à voir avec cela.
Je pense que vous devez télécharger des recettes qui fonctionnent vraiment, et pas tout ce que j'ai essayé de faire ...

Je suis complètement d'accord avec toi !!! Ce n'est pas une saucisse, mais plutôt une escalope dans une coquille ...
Je conseille à l'auteur de voir à quoi ressemble une saucisse maison de bonne et excellente qualité, du moins ici sur la machine à pain:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...264.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...264.0
Au lieu de ne pas écouter correctement les critiques ...
Si vous avez déjà exposé votre recette, préparez-vous non seulement à la flatterie, mais aussi aux opinions négatives ...

[NatalyMur]

NatalyMur,
Avis ... hmm ... pas préparé, mais vous avez un avis "Je n'ai pas lu, mais je condamne"... (Mon commentaire à ce sujet a été rédigé sans tenir compte des orateurs suivants). Voyons comment cela se termine, et dont le copyright est sept notes et une clé de sol.

Yulek,
Merci, tous les condiments sont disponibles. C'est dommage, pas de proportions.