Pain de blé-seigle 50x50 avec levure vivante (machine à pain)

Et ici dans la coupe.

Il y a mon couteau Tramontin préféré dans le cadre. Je l'ai acheté sur les conseils des filles du forum. Maintenant, je ne suis pas ravi. Tout pain et une bougie ne conviennent pas. Il est appelé - pour les produits surgelés. Bien que je soupçonne que c'est pour le poisson congelé et non congelé. Il y a des dents le long du fond, et le long du bord supérieur, cela ressemble à un petit bord ondulé, je soupçonne pour les écailles de poisson, eh bien, il y a un tel hameçon à la fin, probablement pour éviscérer le poisson. En général, il semblait effrayant et dangereux de le ramasser pour la première fois.

Et ici dans la coupe.

Il y a mon couteau Tramontin préféré dans le cadre. Je l'ai acheté sur les conseils des filles du forum. Maintenant, je ne suis pas ravi. Tout pain et une bougie ne conviennent pas. Il est appelé - pour les produits surgelés. Bien que je soupçonne que c'est pour le poisson congelé et non congelé. Il y a des dents le long du fond, et le long du bord supérieur, cela ressemble à un petit bord ondulé, je soupçonne pour les écailles de poisson, eh bien, il y a un tel hameçon à la fin, probablement pour éviscérer le poisson. En général, il semblait effrayant et dangereux de le ramasser pour la première fois.

Tanya, prends une photo du couteau séparément et envoie-moi un PM. Choisissez simplement avec un grossissement. Je veux aussi un bon couteau pour le pain, mais je ne le trouve tout simplement pas. Désolé pour offtopic.

Et ici dans la coupe.

Il y a mon couteau Tramontin préféré dans le cadre.

Oh, et on m'a récemment présenté le même couteau (ici je n'ai rien lu à ce sujet), le courant a été dit que le deuxième côté, qui est ondulé, est pour le fromage, et le but de la fourchette en bas n'a pas été annoncé.

Nous avons vécu ça aussi! Seulement je n'ai pas couvert de cuisson, mais plié en deux (sous A5) avec du papier ordinaire A4.

J'ai remarqué, mais il est trop tard. Je devais partir du centre du terrain.

Je l'ai déjà eu deux fois ... la première fois que je l'ai déjà remarqué dans le pain fini. et le second - lorsque la pâte pétrissait ... eh bien, la pâte devait être jetée et recommencée avec le mode pizza ...

... le but de la fiche est en bas, celui qui n'a pas signalé

Si cette coupe-crochet- "fourchette" à la fin était destinée, alors c'est pour ouvrir le péritoine (poisson) sans endommager son intérieur. Vous l'insérez dans l'anus et faites-le glisser vers la tête.

Bien que je fasse moi-même sur mes couteaux un crochet similaire à l'arrière du couteau. Et pour qu'il regarde la poignée. Certes, de cette façon, le crochet est plus difficile à affûter.
C'est dommage qu'il n'y ait pas de photos. Le dernier couteau de ce genre a été présenté à sa secrétaire avant (sa) retraite. Son mari et moi nous sommes souvent croisés lors d'un voyage de pêche, laissant les poissons plus agiles éviscérer le poisson. Il faudrait faire autre chose - sinon encore "un cordonnier sans bottes"

Si cette coupe-crochet- "fourchette" à la fin était destinée, alors c'est pour ouvrir le péritoine (poisson) sans endommager son intérieur. Vous l'insérez dans l'anus et faites-le glisser vers la tête.

Countryman, merci pour la clarification !!!!

[Rina]

Rina, Votre pain n'est qu'un miracle! Je vous remercie
J'ai fait cuire ce pain pour la deuxième fois et comme le premier s'est avéré avec un toit légèrement creusé, mais très savoureux, je vais donc certainement le faire cuire.

[Rina]

Rina, Votre pain n'est qu'un miracle! Je vous remercie
J'ai fait cuire ce pain pour la deuxième fois et comme le premier s'est avéré avec un toit légèrement creusé, mais très savoureux, je vais donc certainement le faire cuire.

Réduisez un peu le liquide, de 20 grammes, le toit sera meilleur.

Oui, le liquide doit être réduit. Le fait est que de la farine avec une «capacité d'humidité» très différente (je reçois aussi régulièrement un toit, plat ou creux).

Au fait, j'ai travaillé un moment de plus pour moi-même, afin de ne pas interférer avec le lot principal (afin de ne pas ramasser la farine de seigle avec une spatule) - j'ai commencé à verser la majeure partie de l'eau dans la pâte (pas 150, mais, disons, 170 ml) pour que la pâte soit liquide et répartie le long du fond du seau.Ensuite, la farine de seigle intervient mieux et ne reste pas dans les coins.

Ensuite, la farine de seigle intervient mieux et ne reste pas dans les coins.

Et j'ai un autre point - il ne reste pas de farine de seigle dans les coins, mais du millet. la farine (si elle n'est pas ramassée au milieu) reste blanche au fond du pain.

Réduisez un peu le liquide, de 20 grammes, le toit sera meilleur.

Oui, le liquide doit être réduit.

J'ai de nouveau pétri ce pain, réduit l'eau, merci.

Versez la plus grande partie de l'eau dans la pâte (pas 150, mais, disons, 170 ml) pour que la pâte soit liquide et s'étale au fond du seau. Ensuite, la farine de seigle intervient mieux et ne reste pas dans les coins.

Alors je l'ai fait maintenant, je me suis rassemblé dans un puits de kolobok, sans électricité, il ne collait pas aux murs. Dans quelques heures, il sera cuit, voyons ce qui se passe

J'ai encore pétri ce pain

Ensuite, écrivez comment cela s'est passé avec le toit.

Ensuite, écrivez comment cela s'est passé avec le toit.

C'est tellement cahoteux.


Avec un énorme trou, mais incroyablement savoureux et doux comme une plume

C'est tellement cahoteux.

Avec un énorme trou, mais incroyablement savoureux et doux comme une plume

Cependant, vous avez du pain frisé. Mais il y a un trou au centre - il a probablement échoué là-bas. Et combien de levure (et de quel type), de farine et de liquide vous mettez, sinon il est si difficile de deviner ce qu'il y a de si saucisse chez lui. Et la photo précédente ne l'était pas, alors dites-moi, c'est devenu meilleur ou pas. Peut-être avez-vous encore besoin de réduire l'eau ou moins de levure.

Puisque je suis un débutant en pâtisserie, j'ai strictement pesé et mesuré tout selon la recette de Rina de la première page))pas à gauche, pas à droite seulement cette fois, l'eau a été réduite de 20 ml.
Demain, je continuerai de cuire et de réduire plus d'eau.
Ici, le premier pain était, pour ainsi dire, plus dense ou quelque chose du genre, et le dernier aéré.

Puisque je suis un débutant en pâtisserie, j'ai strictement pesé et mesuré tout selon la recette de Rina de la première page))pas à gauche, pas à droite seulement cette fois, l'eau a été réduite de 20 ml.
Demain, je continuerai de cuire et de réduire plus d'eau.
Ici, le premier pain était, pour ainsi dire, plus dense ou quelque chose du genre, et le dernier aéré.

Ont-ils été mesurés avec des échelles ou des lunettes? Farine, par exemple, dans un verre de 160 g de blé.
Et la levure aussi, n'y avait-il pas plus? La levure et la levure sont différentes. Peut-être en avez-vous des thermonucléaires et vous en avez besoin de moins. Ou les échelles mesurent quelques grammes, cela n'a pas d'importance pour la farine et l'eau, mais la levure est de 6 à 8 comme dans la recette, mais vous pouvez en obtenir 10, donc la pâte joue des tours. Je ne pèse jamais du tout de levure. Lors de l'achat, je divise le pack avec un fil solide en cubes à peu près identiques. Si vous êtes intéressé, je peux décrire en détail le processus de manière personnelle.

Je pèse tout en grammes sur une balance électronique): qui sait s'ils mentent ou non Levure pressée "Lux", fraîche, juste achetée, je la garde sur la porte du réfrigérateur.

Si intéressant,

Comme c'est intéressant, je serai reconnaissant.

Je pèse tout en grammes sur une balance électronique): qui sait s'ils mentent ou non Levure pressée "Lux", fraîche, juste achetée, je la garde au réfrigérateur sur la porte. Comme c'est intéressant, je serai reconnaissant.

D'accord, excusez-moi Rinochka, sho n'est pas tout à fait sur le sujet, regardez ici sur la levure, comment je fais, et beaucoup ici aussi, on m'a appris en temps voulu.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=420.0

J'ai une machine à pain Panasonic SD-2501, mais la question est - lorsque vous ouvrez le couvercle, le programme ne s'égare pas? Le manuel semble être écrit dans le processus (cuisson, pâtisserie) n'ouvrez pas le couvercle.

Ont-ils été mesurés avec des échelles ou des lunettes? Farine, par exemple, dans un verre de 160 g de blé.

Si le verre fait 250 ml, c'est que vous le remplissez trop de farine. Ce verre contient généralement environ 145 à 150 grammes de farine de blé et 130 grammes de farine de seigle.

Lors du pétrissage de la pâte et pendant la période de levée de la pâte, le couvercle du four peut et doit être ouvert pour contrôler la consistance de la pâte. Lors de la cuisson, vous n'avez pas besoin de l'ouvrir, c'est même nocif.
Le programme ne cassera pas la couverture n'est pas lié au programme

[Rina]

Rina, bonne journée . J'ai cuit du pain selon votre recette, tout le monde l'a aimé soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooose bien! Le goût est parfait pour moi. Le toit s'est un peu affaissé, n'a pas suivi le kolobok, mais cela n'a pas du tout affecté le goût. Mon poêle est similaire à l'Alaska, il n'y en a pas sur le forum, il est très ancien, utilisé par les parents (ils cuisent encore au four). Le programme de pâte me convenait, mais à la fin de la levée, il augmentait un peu plus le temps. Je porte un "merci".

Tanyusha, je suis très heureux que le pain soit allé au goût.Pendant que j'écrivais, j'ai ramassé mon propre pain et le goût des enfants. Je viens de remplacer la coriandre par des graines de carvi. Mais vous pouvez "jouer avec" les épices

Et mes enfants (2 ans et 4 ans) ont beaucoup aimé, même mon mari a dit que c'était le pain le plus délicieux !!! Il a un inconvénient - il est mangé très rapidement. Par conséquent, je vais le faire cuire tous les jours, je devrai aussi le sortir, car je l'ai déjà goûté ...
Mes "souris" ont légèrement modifié le pain ...

Eh bien, ce ne sont pas les souris les plus souris. J'ai eu un cas où j'ai cuit une boucle de pavot, alors pendant que j'écrivais le rapport, mes enfants ont pris toutes les miettes, ne laissant que les murs.

Eh bien, ce ne sont pas les souris les plus souris. J'ai eu un cas où j'ai cuit une boucle de pavot, alors pendant que j'écrivais le rapport, mes enfants ont pris toutes les miettes, ne laissant que les murs.

Avec mon pain encore chaud, toutes les croûtes disparaissent immédiatement lorsque mon fils est à la maison.

Et je fais cuire, Rina, ton pain dans environ un jour. Je fais cuire au four parfois sous la forme L7 - cela rentre dedans si vous faites de 220 g de blé et 220 g de farine de seigle ou la moitié de cette quantité et faites cuire au four sous deux petites formes L11. Mais à deux heures de la semaine, je fais généralement cuire au four - mon mari prend un morceau de pain pour travailler. Et hier, samedi, il est chez lui. Je voulais cuire dans un grand moule, mais il dit non, cuit dans deux petits. J'ai été surpris. Je te dis pourquoi, tu es chez toi, on va couper le gros. Et lui: Et si en deux - il y a plus de croûtes.

[Voici l'ordonnance]

Et lui: Et si en deux - il y a plus de croûtes.

J'ai vu quelque part une recette de croûte ou de croûte. En général, à partir de la pâte de seigle, en fait, des gâteaux sont cuits, qui sont à moitié dans le sens de la longueur, deux bosses sont obtenues. Ici 🔗

le mari n'est pas là? Voici l'ordonnance, même sur notre forum il y a

[Voici l'ordonnance]

J'ai vu quelque part une recette de croûte ou de croûte. En général, à partir de la pâte de seigle, en fait, des gâteaux sont cuits, qui sont à moitié dans le sens de la longueur, deux bosses sont obtenues. Ici 🔗

le mari n'est pas là? Voici l'ordonnance, même sur notre forum il y a

Oh, tu n'es qu'une sorcière. Je l'ai lu, en particulier le hareng sur la bosse qui m'appelait. Je le veux juste selon votre recette, mais je ne sais pas comment le dérouler, c'est tellement collant. Sur la farine, et sur quoi, le blé? En général, les deux veulent et injectent. Et je ne veux vraiment pas l'obstruer avec de la farine à l'extérieur. Mais les recettes sont super. Je penserai. Je vais me vanter auprès de mon mari, je peux le faire (enfin, comme je peux). Il est là en ce moment dans la cuisine en train de paître Zebra (un petit gâteau dans une mijoteuse)

Je m'allongerais sur de la farine de seigle ...
Théoriquement, vous pouvez essayer ceci: vaporisez de la farine sur une plaque avec une cuillère graissée, prenez la pâte et éclaboussez-la sur la farine, vous pouvez essayer de l'étaler avec une main humide.

et pour les gâteaux, vous devez probablement réduire la quantité d'eau. Ensuite, vous pouvez sculpter.

Ou peut-être pas avec des biscuits, mais avec de petites boules, comme des escalopes. Incorporer une cuillerée de pâte à dessert dans la farine, rouler, rouler la boule avec les mains et la mettre sur une plaque pour laisser reposer. Ou sur un tapis en silicone sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, sans bouger nulle part, mettez dans un four préchauffé. Les boules seront un peu floues lors de l'épreuvage. Ces types de gâteaux se révéleront. Je vais essayer de mettre en œuvre cette semaine, je vais écrire ce qui s'est passé.

Irlandais, j'ai vraiment envie de faire cuire votre pain aujourd'hui, seulement je n'ai pas de malt / kvas sec ... J'ai un concentré de kvas liquide. Puis-je l'ajouter? Combien, pouvez-vous me dire? Il s'avère qu'il faudra plus de farine, car il y a plus de liquide ou pas?

Je n'ai pas de malt / kvas sec ... J'ai un concentré de kvas liquide. Puis-je l'ajouter? Combien?

Je ne suis pas Irisha. Mais je vais répondre, car Je fais cuire ce pain uniquement et exclusivement avec du moût de kvas liquide.
Il a besoin de 40 à 60 ml. C'est la chance que vous avez avec le concentré lui-même.
Lors de l'ajout (pour la pâte) de farine de seigle, la quantité d'eau ajoutée doit être réduite de cette quantité.

Je ne suis pas Irisha. Mais je vais répondre, car Je fais cuire ce pain uniquement et exclusivement avec du moût de kvas liquide.
Il a besoin de 40 à 60 ml. C'est la chance que vous avez avec le concentré lui-même.
Lors de l'ajout (pour la pâte) de farine de seigle, la quantité d'eau ajoutée doit être réduite de cette quantité.

Alors expliquez-moi, sinon je suis dans le processus et tout est dans le doute. Le moût est beaucoup plus épais que l'eau. Remplacer l'eau en poids par du moût 1: 1? Ou est-ce dans une proportion différente? J'ai tiré 2 cuillères à soupe de moût de 80 grammes. J'ai néanmoins ajouté de l'eau à l'œil nu. Je voudrais l'exactitude

Alors expliquez-moi, sinon je suis maintenant dans le processus et tout en doute. Le moût est beaucoup plus épais que l'eau. Remplacer l'eau en poids par du moût 1: 1? Ou est-ce dans une proportion différente? J'ai tiré 2 cuillères à soupe de moût de 80 grammes. J'ai néanmoins ajouté de l'eau à l'œil nu. Je voudrais l'exactitude

avec précision je suis serré. : pardon: Mais ce que je pense: le miel semble être plus épais que l'eau, mais lorsqu'il est chauffé, il devient liquide. Ainsi est le moût.

Vous vous promenez sur ce lien dans la réponse précédente, tout y est peint séquentiellement.
Et en bref, tous les liquides + miel (sucre) + sel pour la deuxième vinaigrette (seigle) dans le lot sont soigneusement mélangés dans un récipient, puis ajoutez de l'eau au volume total de 160 ml. Vous pouvez même un peu moins (5-10 ml), alors le toit se comporte mieux. Tout cela sans compter le vinaigre - c'est à la toute fin après, en plus de ce volume total.

Je partirais de l'hypothèse que le moût est un mélange de matière sèche et de liquide. Disons, également, 1: 1, et ensuite je corrigerais la pâte déjà pendant le pétrissage. Si le moût est très épais, je suppose que la matière sèche est quelque part aux 2/3.

Et le volume total de liquide devrait vraiment être inférieur à 20 grammes - quand j'ai écrit la recette, apparemment, la farine était plus sèche.

Merci à tous ceux qui ont répondu. Ma situation est encore compliquée par le fait que je pétris dans un robot culinaire et que je fais cuire au four.

Merci à tous ceux qui ont répondu. Ma situation est encore compliquée par le fait que je pétris dans un robot culinaire et que je fais cuire au four.

Eh bien, certains d'entre nous sont à peu près dans la même situation - je cuisine de plus en moins en HP. Je l'ai comme un pétrin, mais je le fais cuire au four.

Je ne suis pas Irisha. Mais je vais répondre, car Je fais cuire ce pain uniquement et exclusivement avec du moût de kvas liquide.
Il a besoin de 40 à 60 ml. C'est la chance que vous avez avec le concentré lui-même.
Lors de l'ajout (pour la pâte) de farine de seigle, la quantité d'eau ajoutée doit être réduite de cette quantité.

J'ai même fait un écran d'impression pour votre message il y a quelques jours :-)
Je vous remercie! Demain j'essaierai, cependant, je voulais le pétrir d'abord sur la pizza, puis sur le programme de seigle. J'espère que ça marche :-)

Je suis à nouveau reconnaissant pour cette recette. Maintenant c'est mon pain préféré, un petit pain rien que pour moi, il se mange vite. Les ménages n'en veulent pas d'autre.

Et le volume total de liquide devrait vraiment être inférieur à 20 grammes

J'ai réduit l'eau de 20 ml et le pain est obtenu avec un toit haut, plusieurs fois cuit.

Je félicite tout le monde pour la nouvelle année à venir, je vous souhaite bonne santé, prospérité et ambiance festive !!! 🔗 Merci d'être là. 🔗

Bonjour, aidez-moi s'il vous plaît. J'ai décidé de faire cuire ton pain, j'ai acheté tout ce dont tu as besoin hier, j'ai mis la pâte. Et quand j'ai ouvert l'emballage avec du malt, il s'est avéré être en grains: je pensais que c'était une poudre. Donc je ne sais pas quoi en faire ensuite. Je fais du pain pour la première fois.

Donc je ne sais pas quoi en faire ensuite. Je fais du pain pour la première fois.

essayez de le moudre dans un moulin à café / mélangeur ou, dans les cas extrêmes, juste au milieu.

Je l'ai cuit à la vapeur, dans une petite quantité d'eau, et je l'ai versé dedans. Mais il ne se fera probablement pas sentir du tout: (Et tout le reste devra probablement moudre

il s'est avéré être en grains: je pensais que c'était une poudre.

J'aimerais voir une photo de ce malt, car le malt est un grain germé, séché et moulu.

À quoi ressemble le malt et comment il est fabriqué peut être vu dans cette rubrique "Faire du malt à la maison" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

le voici, bien qu'il soit écrit là pour faire du kvas. J'ai probablement pris la mauvaise chose, je l'ai attrapée rapidement avec joie de l'avoir trouvée, nous avons un problème avec le malt dans notre ville.

Eh bien, ce n'est pas du malt, ou du malt inachevé

Voici le vrai malt ressemble à ceci

que pourrait-il donc être: pardon: il est écrit Malt Fermented producteur Melnik, et ça sent le malt.

le voici, bien qu'il soit écrit là pour faire du kvas. J'ai probablement pris la mauvaise chose, je l'ai attrapée rapidement avec joie de l'avoir trouvée, nous avons un problème avec le malt dans notre ville.

J'ai souvent pris du kvas sec au lieu du malt. Il y avait donc dans la composition: du malt de seigle fermenté, des craquelins de seigle moulus et de la levure sèche (ils sont venus dans un sachet séparé et je ne les ai pas utilisés pour le pain). Donc votre malt va bien. Moulez-le uniquement dans un moulin à café et c'est tout. Je pense que ce sera la même chose que Admin dans un bocal.

Eh bien, si le grain a été rasé et séché, Mais la beauté du malt réside dans l'intégrité du grain et des germes. Voir le sujet ci-dessus pour le lien, ils ont fait le malt avec compétence.

[Rina]

J'ai cuit du pain, le toit est sorti un peu tordu, mais n'est pas tombé, ce qui plaît déjà :) Très savoureux, mais avec du malt ce sera encore mieux, je pense. Je vous remercie Rina pour la recette, je vais la refaire.